Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Утка – 1 шт., мука – 200 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Разделанную тушку утки (ощипанную, выпотрошенную и промытую) натереть небольшим количеством сухой муки и зажарить на противне в духовке, нагретой до 200 °C, поливая выделяющимся из тушки соком. Готовую горячую тушку посолить снаружи и изнутри, разрезать на порционные куски, подать с гарниром из свежих или маринованных овощей или с овощным салатом, в соуснице подать к утке клюквенный свежеприготовленный соус протертые сквозь сито, слегка подслащенные сахаром ягоды (на 200 г протертой клюквы 50 г сахарного песка).

Солить утку только после того, как она зажарится. Если тушку посолить заранее, из нее при жарке сразу выделится слишком много сока и утка получится менее сочной.

Салат морковный с курагой и апельсином

Морковь – 0,5 кг, курага – 200 г, апельсин – 1 шт., сметана – 200 г, орехи (ядра) – 100 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, уложить в кастрюлю, залить крутым кипятком на ⅓ занимаемого ею объема. Добавить по 1 ст. ложке растительного масла и сахарного песка, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, пока не выкипит вся вода. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды до размягчения и мелко нарезать. Апельсин обдать кипятком и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой, удалив семена. Все смешать и залить орехово-сметанным соусом – смесью измельченных ядер орехов (любых) со сметаной.

Фаршированные куриные окорочка

Для фарширования куриных окорочков можно использовать следующие начинки, беря ингредиенты в равных частях или сообразно своему вкусу. На 1 кг курицы берется 200 г начинки.

• 1. Курага или изюм, ядра грецких орехов, зелень петрушки, зелень кориандра.

Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды.

• 2. Лук репчатый, сыр твердый, морковь, перец горький красный.

Морковь вымыть и очистить, мелко нарубить, лук очистить и нашинковать. Снять с курицы лишний жир, нарезать мелкими кусочками, смешать с измельченными овощами, сыром и жгучим перцем. Вместо стручкового можно использовать красный молотый перец.

Приготовление

Окорочка промыть, разрезать на порционные куски, сделать сверху и снизу надрезы-кармашки, уложить в них примерно по 1 чайной ложке приготовленной начинки. Фаршированные окорочка запечь в духовке на противне, поливая их выделяющимся при запекании жиром. Если курица нежирная, то следует добавить любое масло.

Индейка, запеченная в духовке с медом

Индейка – 1 шт., мед —100–200 г, майоран (зелень сушеная) – 1 ст. ложка, мускатный орех измельченный – на кончике ножа, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Тушку индейки разделать, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сверху майораном и мускатным орехом, обмазать медом и запечь на противне в духовке.

Мясное ассорти с овощами

Язык говяжий или свиной – 250 г, печень – 250 г, почки – 250 г, сердце – 250 г, морковь —100 г, лук репчатый – 200 г, томаты – 300 г, перец болгарский сладкий – 100 г, петрушка (коренья) – 100 г, огурцы соленые – 200 г, перец черный (горошек) – 5 шт соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть, морковь и петрушку очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать. Томаты и перец нарезать крупными кусками. Пассеровать все овощи на растительном масле. Язык хорошо промыть, залить подсоленным кипятком, проварить 10 мин, воду слить, снять с языка кожу, снова залить его кипятком и варить до готовности. Почки и сердце промыть холодной водой и отварить (отдельно каждый продукт!) до готовности. Сваренные язык, почки и сердце нарезать небольшими кусочками. Пассерованные овощи и нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы уложить в кастрюлю, залить все кипятком, добавить размятые горошины черного перца, прокипятить 5 мин, посолить по вкусу. Подавать в горячем виде с картофельным пюре, отварным рисом, отварным картофелем или любым другим гарниром, красиво уложив на него кусочки из субпродуктов, овощи, с которыми они варились, свежую зелень.

Оставшийся после отваривания языка и сердца бульон можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Бульон, в котором отваривались почки, не используют.

Салат с перепелиными яйцами

Яйца перепелиные —16 шт., витлуф – 200 г, лук зеленый – 100 г, укроп (зелень) – 100 г, сметана —100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Салат и зелень промыть, нарезать. Укроп нарезать отдельно очень мелко и смешать со сметаной. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Салат и зеленый лук уложить на тарелку, сверху разместить половинки перепелиных яиц и заправить сметанно-укропным соусом, посолить по вкусу.

Мозги жареные

Мозги – 600 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное/растительное – 150 г, панировка —100 г.

Приготовление

Мозги промыть холодной водой, опустить в кипящую подсоленную воду, отваривать 5 мин. Вынуть из воды, снять пленку, разрезать на порционные куски. Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и обжарить во фритюре (в сливочном или растительном масле). Подавать можно в горячем и холодном виде.