Разработка основной части ВКР
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Основная часть состоит из трех разделов:

Первая глава (теоретическая). Как правило, носит теоретическо-методологический характер. Здесь можно дать историю вопроса, показать степень его изученности на основе обзора соответствующей отечественной и зарубежной литературы. В первой главе должны быть раскрыты понятия и сущность изучаемого явления или процесса, уточнены формулировки и др. Кроме того, в первой главе можно остановиться на тенденциях развития тех или иных процессов. При этом целесообразно использовать справочные и обзорные таблицы, графики. В этой главе необходимо показать какие имеются теоретические подходы к рассматриваемой проблеме, какой из них, по мнению обучающегося, наиболее приемлем для исследуемой организации и выбранной темы.

 

Вторая глава (аналитическая или практическая). Содержание второй и последующих глав носит практический характер. Это самостоятельный анализ собранного материала. В тексте дипломной работы не обязательно приводить формулы и описывать методы, содержащиеся в специальной литературе. При этом ссылка на использованную литературу обязательна. Все расчеты, выполненные с применением вычислительной техники, следует вынести в приложение. Объем этой части дипломной работы - 50-60% общего объема.

ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ 

Местонахождение предприятия, интерьер, дизайн ресторана (кафе, бара). Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания. Правила распорядка предприятия, режим работы с___ до____.

Обслуживание банкета…… организовано в ресторане «….» (кафе высшего класса), размещенным на Московской улице г.Калуги.

Ресторан (кафе, бар) располагает банкетным залом, баром……..

Интерьер ресторана (кафе, бара) имеет высокое художественное оформление, стиль дизайна соответствует названию ресторана «……..».

Ресторан (кафе, бар) включает заказные и фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия.

Штат ресторана (кафе, бара) «….» укомплектован высококвалифицированными работниками: заведующим производством, поварами, кондитерами, официантами, барменами.

В вечернее время в ресторане (кафе, баре) организуется музыкальное шоу, выступление артистов эстрады. В залах отводятся специальные места для танцев.

Ресторан (кафе, бар) имеет вывеску с названием, выполненную накладными буквами и хорошо освещенную. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы с 11.00 до 23.00. Подъезд к ресторану (кафе, бару) хорошо освещен, имеет место для парковки легковых автомобилей.

 

 ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ  

С учетом нормативной документации (наличие Устава предприятия, учредительного договора, лицензии, приложения документов из регистрационной палаты…) определяется правовая форма работы предприятия (ООО-общество с ограниченной ответственностью; АО- акционерное общество; ИП- индиви-дуальный предприниматель)

 

СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

  В данном пункте рассматриваются вопросы:

-организация управления на предприятии, структура штата, состав структурных подразделений и их взаимосвязь; составляется схема процесса управления предприятием с указанием её преимуществ и недостатков;

-аппарат управления и выполняемые ими функции;

-основные категории работников управления (руководители, специалисты, технические исполнители) и характер их труда;

-анализ организации труда в аппарате управления;

-функции руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Права, обязанности и ответственность директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления;

-функции управления, реализуемые на данном предприятии (планирование, организация, контроль, мотивация и т.д.);

-анализ качества и эффективности их выполнения (в виде таблицы 1.3.).

Организационная структура управления на предприятии,

штатное расписание, копия трудового договора

 

Ф.И.О. Уровень исполнения Должность Разряд
Иванов И.И. высокий метрдотель администратор зала
Петрова С.А. высокий официант 5 разряд
Сидорова Г.И. средний официант 4 разряд
Андреев И.И. высокий бармен 5 разряд
Кириллов М.А. средний бармен 4 разряд
Козлова М.П. средний буфетчик 4 разряд

 

 

Этот раздел несет практический характер и должен включать:

· выбор вида меню для предприятия, его обоснование.

· составление примерного ассортимента блюд.

· разработку расчетного меню (плана-меню),

Выбор вида меню его составление.

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд, скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, дневного рациона, бизнес-ланча, меню специальных видов обслуживания. Правильно составленное и оформленное меню – важнейший инструмент маркетинга: оно помогает увеличить реализацию продукции, создать атмосферу комфорта, сформулировать представление об уровне и мастерстве кулинаров. Меню должно соответствовать принцип Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятия. Меню должно соответствовать принципам составления и требованиям к оформлению.

Дата: 2019-02-25, просмотров: 193.