Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Производственная практика, преддипломная практика закрепляет знания и умения, приобретаемые обучающимися, в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных, обще-профессиональных и профессиональных компетенций обучающихся.
Производственная практика, преддипломной практика – одна из форм обучения, являющаяся интегрирующим компонентом личностно-профессионального становления будущего бакалавра; это процесс овладения различными видами профессиональной деятельности, в котором создаются условия для самопознания, самоопределения студентов в различных социально-профессиональных ролях и формируется потребность самосовершенствования в профессиональной деятельности.
В ходе прохождения практики закрепляют, углубляют и систематизируют полученные теоретические знания по дисциплинам: «Оборудование предприятий общественного питания», «Обеспечение качества продовольственных товаров», «Сенсорный анализ», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Холодильная техника и технология», «Технология продукции общественного питания» и др.
Область профессиональной деятельности выпускников, освоивших программу бакалавриата, включает:
обработку, переработку и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания;
производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
эксплуатацию технологического оборудования предприятий питания;
разработку рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания, организацию производства и обслуживания на предприятиях питания;
контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
проектирование и реконструкция предприятий питания.
Объектами профессиональной деятельности выпускников, освоивших программу бакалавриата, являются:
продовольственное сырье растительного и животного происхождения; продукция питания различного назначения;
методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;
технологическое оборудование;
сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; центральный офис сети предприятий питания.
Виды профессиональной деятельности, к которым готовятся выпускники, освоившие программу бакалавриата:
Основная:
научно-исследовательская;
Дополнительные:
производственно-технологическая;
организационно-управленческая;
проектная;
маркетинговая.
Производственная практика, преддипломная практика обеспечивает приобретение практических навыков производства кулинарной продукции и органолептической оценки ее качества.
УКАЗАНИЕ ОБЪЕМА ПРАКТИКИ В ЗАЧЕТНЫХ ЕДИНИЦАХ, ЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
Общая трудоемкость Производственная практика, преддипломная практика составляет 7 зачетных единиц 252 часа (4 недели).
Вид промежуточной аттестации – зачет с оценкой
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды работ на практике, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля | |
| 1 | Подготовительный 10 час. | Инструктаж по технике безопасности. | Получение задания | Собеседование |
| 2 | Проведение практики 220 час. | Сбор информации в соответствии с заданием | Сбор материала | Собеседование |
| 3 | Подготовка отчета по практике 10 час. | Оформление отчета по практике | Написание отчета | Собеседование |
| 4 | Сдача отчета 12 час. | Окончательное утверждение всех отчетных материалов | Сдача отчета | Зачет с оценкой |
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Задачи производственной практики, преддипломной практики зависят от места ее прохождения.
| Вопросы практики | Количество рабочих дней |
| 1 | 2 |
| 1.Ознакомление с предприятием общественного питания и структурой управления 1. 1. Ознакомление с предприятием 1.2. Изучение состава функциональных групп помещений предприятия 1.3. Анализ материально-технической базы предприятия 1.4. Ознакомление и анализ рекламной деятельности на предприятии 1.5. Ознакомление с организационно – правовой формой 1.6. Структура управления ПОП | 36 |
| 2.Планировочное решение предприятия 2.1. Ознакомление с планировочным решением здания предприятия 2.2. Ознакомление с генеральным планом | 18 |
| 3. Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства на ПОП 3.1. Ознакомление с организацией снабжения 3.2. Ознакомление с организацией складского хозяйства 3.3. Ознакомление с организацией тарного хозяйства | 30 |
| 4. Организация производственного процесса и рабочих мест в ПОП 4.1. Ознакомление со структурой производства 4.2. Информационное обеспечение оперативного планирования 4.3. Ознакомление с порядком оперативного планирования работы производства 4.4. Изучение состояния производственного контроля на предприятии 4.5. Аттестация рабочих мест 4.6. Состояние научной организации труда | 36 |
| 5. Организация трудового процесса 5.1. Ознакомление с организацией труда на производстве 5.2. Ознакомление с организацией труда работников зала 5.3. Ознакомление с режимом труда и отдыха персонала на предприятии | 36 |
| 6. Организация обслуживания потребителей: 6.1. Ознакомление с порядком подготовки зала к обслуживанию 6.2. Ознакомление с видами меню 6.3. Ознакомление с организацией процесса обслуживания потребителей 6.4. Приём и оформление заказов на обслуживание торжеств 6.5. Ознакомление с особенностями подготовки и обслуживания участников торжеств 6.6. Ознакомление со специальными видами услуг и формами обслуживания | 24 |
| 7. Охрана труда и противопожарная безопасность предприятий общественного питания 7.1. Ознакомление с состоянием охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии | 12 |
| 8. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания 8.1. Анализ плана выпуска продукции и плана продажи покупных товаров в натуральном выражении 8.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 8.3. Анализ выполнения плана по труду и заработной плате 8.4. Анализ издержек производства и обращения 8.5. Расчет рентабельности предприятия | 38 |
| 1. Подготовка и защита отчета по производственной практики, преддипломной практики | 22 |
| Итого: | 252 |
Ознакомление с предприятием
Ознакомиться с предприятием: его типом, классом, местонахождением, организационно-правовой формой, контингентом питающихся, количеством мест, режимом работы, методами и формами обслуживания, характером производства, структурой, специализацией, выявление конкурентов (сильных и слабых сторон). Сделать выводы о соответствии предприятия установленному типу, классу согласно ГОСТ 30389-2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания Классификация и общие требования."
Источники первичной информации:
1. Устав предприятия
2. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции
Дата: 2019-02-19, просмотров: 198.