ПРАКТИКИ. ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Направление подготовки
Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки
«Технология организации ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очная, заочная
Казань– 2016
Содержание
Стр. | ||
1. | Указание вида практики, способы и формы ее проведения……. | 4 |
2. | Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы ……….. | 4 |
3. | Указание места практики в структуре образовательной программы………………………………………………………….. | 16 |
4. | Указание объема практики в зачетных единицах и ее продолжительность ……………………………………………….. | 16 |
5 | Содержание практики…………………………………………... | 17 |
6 | Указание форм отчетности по практике ………………………… | 29 |
7 | Перечень учебной литературы и ресурсов сети "Интернет", необходимых для проведения практики……………………….. | 29 |
8 | Перечень информационных технологий, используемых при проведении практики, включая перечень программного обеспечения и информационных справочных систем (при необходимости)……………………………………………………. | 33 |
9 | Описание материально-технической базы, необходимой для проведения практики…………………………………………….. | 33 |
УКАЗАНИЕ ВИДА ПРАКТИКИ, СПОСОБЫ И ФОРМЫ ЕЕ ПРОВЕДЕНИЯ
Производственная практика, преддипломная практика студентов проводится в соответствии с учебным планом, является важной частью подготовки студента к будущей профессиональной деятельности и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на начальную профессионально-практическую подготовку обучающихся по направлению бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Производственная практика, преддипломная практика проводится в предприятиях ресторанной индустрии города Казани. Способ проведения практики – стационарная.
Форма проведения практики: дискретно по виду практики и по периоду проведения. Дискретно по виду практики - путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения производственной (преддипломной) практики.
Целью производственная практика, преддипломной практики по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» является получение студентами профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов: заготовочных предприятиях (фабриках- заготовочных, комбинатах полуфабрикатов, фабриках- кухнях, комбинатах питания. специализированных кулинарных цехах); ресторанах, кафе, барах, столовых, предприятиях быстрого обслуживания; изучение ассортимента продовольственного сырья растительного и животного происхождения и его использования для производства кулинарной продукции различного назначения; изучение методов контроля качества сырья и готовой продукции.
ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ, СООТНЕСЕННЫХ С ПЛАНИРУЕМЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
При прохождении производственной практики, преддипломной практики планируется следующее закрепление результатов обучения, полученных в ходе освоения образовательной программы:
- закрепить теоретические знания, полученные студентами в институте на 1–4 курсах обучения по общепрофессиональным и некоторым специальным дисциплинам;
- изучить специфику работы предприятий индустрии питания;
- изучить производственную инфраструктуру, технологические процессы цехов предприятий питания;
- изучить правила безопасной эксплуатации технологического оборудования;
- изучить правила санитарии и гигиены, обязательные для предприятий питания;
- изучить ассортимент и технологию выпускаемой кулинарной продукции;
- изучить нормативно- техническую и технологическую документацию применяемую на предприятиях общественного питания;
- реализовать полученные в процессе обучения знания по теории. В своей практической деятельности, накопить опыт обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции и оценки качества выпускаемой кулинарной продукции;
- развивать деловые и личностные качества для будущей деятельности в системе общественного питания;
- собрать и систематизировать эмпирический материал, подготовиться к написанию курсовых работ.
Кафедра может дать студентам индивидуальные задания в рамках общих задач практики в соответствии с тематикой научных исследований, проводимых кафедрой.
В совокупности с другими дисциплинами базовой части ФГОС ВО производственная практика, преддипломная практика направлена на формирование следующих общекультурных (ОК), обще профессиональных (ОПК) и профессиональных (ПК) компетенций бакалавра и достижения планируемых результатов при освоении «порогового» и «повышенного» уровня компетенций
Дата: 2019-02-19, просмотров: 231.