Гигиенические требования в максимальном объеме предъявляются к проектированию предприятий с высокой степенью централизации производства - заготовочным, перерабатывающим сырье в полуфабрикаты различной степе ни готовности, а также к проектированию предприятий с за конченным производственным циклом, работающим на сырье. Складские помещения. Как правило, размещают в подвале или на первом этаже здания, группируя их вокруг разгрузочной. Для двухэтажного здания оптимальным вариантом является размещение складских помещений непосредственно под производственными цехами. При этом лифты должны обеспечивать наиболее короткий и максимально изолированный путь движения сырья. В многоэтажных зданиях складские помещения не рекомендуется размещать рядом или непосредственно под помещениями, имеющими повышенные влажность и температурный режим (под моечными отделениями, горячим и кондитерским цехами), а также под помещениями, имеющими трапы. Количество и перечень складских помещений определяются мощностью предприятия.

В группу помещений для потребителей входят залы с раздачами, буфеты, вестибюль с гардеробом и туалетные комнаты, помещения для отпуска обедов на дом, магазины кулинарии. Размещение, внутренняя планировка и оборудование этих помещений должны создавать удобства для обслуживания потребителей и максимальную разобщенность потоков потребителей и персонала, использованной и чистой посуды, готовой продукции и использованной по суды.

Магазин кулинарии проектируется, как правило, на первом этаже, желательно с отдельным входом.

Помещение для отпуска обедов на дом проектируется изолировано, но в тесной связи с горячим и холодным цехами.

Административные помещения размещают в местах, удобных для связи с другими помещениями. Бытовые помещения проектируют на каждом предприятии, располагая их единым блоком на первом или в подвальном этаже. В туалетных комнатах должны быть шлюзы с умывальником и вешалкой для спецодежды. В тамбуре туалетной комнаты для персонала следует предусмотреть отдельный кран с подводкой горячей и холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке. При проектировании предприятий общественного питания важно обеспечить поточность производства, последовательность технологических процессов, исключить возможность общих, встречных и перекрещивающихся потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и непищевых грузов, изолировать персонал, находящийся в верхней одежде, от производственных процессов.

2.Гигиенические требования к организации питания рабочих.

Все лица, которые поступают на ПОП и будут соприкасаться с пищевыми продуктами, инвентарем, оборудованием, посудой и тарой (декретируемый контингент ), подвергаются медицинскому обследованию, цель которого – не допускать к работе больных или бактерионосителей. При поступлении на работу на ПОП все лица подвергаются обследованию на носительство возбудителей кишечных инфекций, глистоносительство, туберкулез, венерические заболевания, СПИД. После обследования и осмотра врачом-терапевтом, прослушивания курса по гигиенической подготовке и сдачи зачета им выдается справка о допуске к работе. В дальнейшем все работники ПОП должны подвергаться ежеквартальному медицинскому осмотру терапевта и один раз в 6 месяцев дерматовенеролога, один раз в год делать флюорографию грудной клетки и проходить обследованию на бактерионосительство, глистоносительство в сроки, установленные центром санитарно-эпидемиологического надзора, но не реже одного раза в год. Работникам предприятия общественного питания в обязательном порядке делают предохранительные прививки для профилактики кишечных инфекций, передающихся через пищевые продукты. Результаты медицинских освидетельствований и данные о сдаче зачета заносятся в личные медицинские книжки, которые хранятся у руководителя предприятия и могут быть выданы на руки только при прохождении работниками медицинских обследований. Работники ПОП должны строго соблюдать правила личной гигиены. На производстве до начала работы следует ежедневно принимать душ и надевать чистую санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после посещения туалета, после каждого перерыва. Работникам общественного питания руки необходимо мыть так, как их моет врач-хирург – с мылом, щеткой и теплой водой. После мытья рук для их высушивания лучше пользоваться электрополотенцем. Санитарная одежда (халат, косынка или колпак, фартук) должна быть всегда чистой, смена санитарной одежды – не реже одного раза в два дня, колпак или косынка должны полностью закрывать волосы.