Отравление токсичными металлами и химическими соединениями их профилактика
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Свинец (Pb) – тяжёлый металл серого цвета, пластичный при обработке. Температура плавления 3270 С и температура кипения 17400 С. Начинает испаряться при температуре 400-5000 С. Гематологические сдвиги при свинцовой интоксикации в основном происходят в красной крови, развивается базофильная зернистость эритроцитов, анемия со снижением гемоглобина до 100-90 г/л и ниже. Поражение желудочно-кишечного тракта: плохой аппетит, тошнота, изжога, усиление секреции желудочного сока. В тяжёлых случаях возникает свинцовая колика, то есть схваткообразные, интенсивные боли, запор, не поддающийся действию слабительных. Поражение печени протекает по типу токсического гепатита с нарушением пигментной, углеводной, антитоксической и других функций.функции, токсическое действие на плод, сокращение периода лактации.Профилактические мероприятия

 Из санитарно-технических мероприятий важную роль играют вентиляция общеобменная и местная вытяжная, средства индивидуальной защиты органов дыхания, устройство бытовых помещений по типу санпропускников, предусматривающих очистку спецодежды.

Ртуть (Hg) – серебристо-белый тяжёлый металл. Используются также её соединения: сулема HgCl2, цианид ртути Hg (CN)2, роданид ртути Hg (SCN)2 и др.Поражаются почки, печень, желудочно-кишечный тракт. Хронические интоксикации возникают у работающих в условиях длительного контакта с ртутью.  Профилактика отравлений ртутью и её соединениями должна быть, прежде всего, направлена на замену их менее вредными веществами.  Обязательными являются предварительные и периодические медицинские осмотры рабочих, для работающих с открытой ртутью через каждые 12 месяцев, а для работающих с закрытой ртутью – через 24 месяца. Работающие с ртутью должны проводить санацию полости рта – полоскание раствором перманганата калия.

Марганец (Mn) – металл тёмно-серого цвета с красноватым отливом, твёрдый, хрупкий.Встречается в производственных условиях в виде окислов (MnO2, MnO, Mn2O3) и соединений с металлами; В организм марганец поступает главным образом ингаляционным путём. Профилактика марганцевых отравлений должна осуществляться прежде всего путём замены его менее токсичными соединениями, например использования при сварочных работах электродов, не содержащих марганец. При добыче, переработке, транспортировке марганцевых руд и соединений необходима максимальная механизация всех операций, использование индивидуальных средств защиты органов дыхания (респираторы).

 

     Билет 14

1 Гигиенические требования При проектировании генплана предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта. В сельских населенных пунктах на хозяйственном дворе может быть выделена зона для хранения твердого топлива. В крупных городах на участке предприятий хозяйственный двор с пристройками не предусматривается. Проектируемые предприятия могут размещаться как в отдельно стоящих зданиях, так и в пристроенных, встроенно-пристроенных к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения и труда людей. Для предприятий, размещаемых в отдельно стоящих зданиях, рекомендуется планировать процент застройки участка в пределах 30 – 40 %. Отдельно стоящие предприятия общественного питания должны быть удалены от промышленных и коммунальных объектов на расстояние не менее 50 метров (в зависимости от размеров установленных для них санитарно-защитных зон). Следует учитывать розу ветров. Крупные предприятия общественного питания должны предусматривать (при выборе участка) собственную санитарно-защитную зону радиусом около 50 м, в которой не должны находиться жилые дома. Здания предприятий общественного питания на генплане должны размещаться так, чтобы расстояние от окон до проезжей части улиц было не мене 6метров. Главный фасад здания должен быть всегда обращен в сторону улицы. Торговую группу помещений предприятия общественного питания рекомендуется ориентировать на южную сторону горизонта, производственную и складскую – на северную сторону. Расстояние между зданием предприятия и соседними зданиями должно удовлетворять санитарным и противопожарным требованиям. к проектированию предприятий общественного питания.

2) Санитарно гигиенические требования к изготовлению кремовых изделий и пирожков во фритюре.

 1. Использовать для жарки пирожков только специальную аппаратуру (фритюрницы) с регулятором степени нагрева.

2. К концу обжаривания остаток фритюра не должен превышать 40% первоначального объекта (при добавлении свежего жира).

3. При значительном потемнении и появлении прогорклого вкуса жир запрещается использовать

4. Предельно допустимое содержание вторичных продуктов окисления должно быть не более 1% (опасность накопления канцерогенных веществ).

5. Запрещается повторное использование фритюра (ежедневная замена).

Оборудование и инвентарь для приготовления кремовых изделий необходимо тщательно обрабатывать:

а) производственные столы в конце смены тщательно моют 0,5% раствором соды, затем дезинфицируют 2% раствором хлорной извести, промывают горячей водой и насухо протирают чистой ветошью

Кремовые изделия (особенно с заварным кремом) представляют особую опасность, так как являются хорошей средой для развития микроорганизмов, в том числе стафилококков. Кондитерские изделия употребляются без повторной тепловой обработки, поэтому особенно важно не допустить вторичного обсеменения продуктов микрофлорой, а также строго соблюдать условия и сроки их реализации.Срок хранения пирожных со сливочным кремом должен быть не более 36 часов, с заварным кремом – не более 6 часов (при t = +2 +6°С).;

Дата: 2019-02-02, просмотров: 183.