Дезинфекция – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды.

Существует несколько видов дезинфекций: профилактическая (предупредительная) и заключительная.

Профилактическую дезинфекцию осуществляют систематически и внепланово (при неудовлетворительных санитарно-микробиологических показаниях).

Заключительную дезинфекцию осуществляют по эпидпоказаниям работники специальной дезинфекционной службы.

На предприятиях питания дезинфекция проводится с профилактической целью.

Различают физические и химические методы дезинфекции.

1. К физическим методам дезинфекции относят механические, термические, лучистые способы. Механические способы - чистка, влажная уборка, мытье, стирка, вентиляция. Эти способы обеспечивают удаление, а не уничтожение микроорганизмов. Термические способы основаны на применении высоких температур, которые вызывают гибель микроорганизмов в результате коагуляции белка (обжигание, прокаливание, кипячение, пастеризация, глажение, обработка кипящей водой, водяным паром, горячим воздухом). Облучение бактерицидными лучами, действие ультразвука, токов ультравысокой частоты, а также сверхвысокочастотного облучения при определенных параметрах может оказывать бактерицидное действие.

При использовании физических методов дезинфекции отсутствует опасность попадания в продукцию химических дезинфицирующих средств, но существует возможность порчи обрабатываемого предмета.

2. Одним из самых распространенных методов дезинфекции является химический метод. При этом можно использовать химические вещества - дезинфектанты (дезинфекционные, дезинфицирующие средства), разрешенные органами Роспотребнадзора.

Химические вещества, убивающие бактерий, называют бактерицидными, а вещества, угнетающие их жизнедеятельность - бактериостатическими. Химические вещества, убивающие споры, называют спороцидами, убивающие вирусы - вирулицидами, убивающие грибы - фунгицидами. При этом, концентрации соединений, вызывающих бактериостатическое действие, значительно меньше бактерицидных.

К дезинфекционным средствам относятся химические и биологические препараты, физические устройства и приспособления, предназначенные для уничтожения микроорганизмов, членистоногих и грызунов. Данные средства могут обладать токсичностью и представлять угрозу окружающей среде и жизни человека, поэтому они проходят санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Порядок их применения установлен органами Роспотренадзора.

Билет

1)Государственный санитарный надзор — это деятельность по предупреждению, обнаружению и пресечению нарушений зако­нодательства в области санитарно-эпидемиологического благо­получия населения в целях охраны здоровья и среды обитания.

Государственный санитарный надзор осуществляет

- кон­троль выполнения санитарного законодательства, санитарно-противоэпидемических мероприятий, предписаний и поста­новлений должностных лиц;

- санитарно-карантинный контроль в пунктах пропуска через государственную границу, меры пре­сечения нарушений санитарного законодательства, выдачу пред­писаний и постановлений о фактах нарушения санитарного за­конодательства, а также привлечение к ответственности лиц, их совершивших;

- контроль за санитарно-эпидемиологической об­становкой;

- проведение санитарно-эпидемиологических рассле­дований, направленных на установление причин и выявление условий возникновения и распространения инфекционных за­болеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравле­ний) и др.

Государственный санитарный надзор в области питания осу­ществляется в форме предупредительного и текущего санитар­ного надзора. Основная задача государственного санитарного надзора РК – за проведением мероприятий направленных на оздоровление природы, условий труда и быта населения, на предупреждение и ликвидацию профессиональных и инфекционных заболеваний. Государственный санитарный надзор осуществляет санитарно – эпидемиологическая служба. Санитарно – пищевой надзор является частью общего санитарного надзора и на предприятиях общественного питания направлен на организацию питания с учетом научно – гигиенических основ и на предупреждение пищевых инфекционных заболеваний и отравлений. Санитарно – эпидемиологическая служба входит в систему Министерства здравоохранения РК и возглавляет Главным государственным санитарным врачом РК. Практическими учреждениями этой службы являются санитарно – эпидемиологические станции (СЭС).

2)Санитарно-гигиенические требования к мясу. Качество мяса определяется предубойным состоянием животных, технологией процесса убоя и обработки туш, а также са­нитарно-гигиеническими условиями при транспортировке, хранении, переработке и реализации.Инфицированное мясо может быть получено от живот­ных больных, переутомленных, ослабленных или истощен­ных. У таких животных вследствие снижения сопротивляе­мости организма возможно прижизненное обсеменение ор­ганов и тканей возбудителями инфекций и других заболе­ваний. Поэтому для убоя пригоден только вполне здоровый и отдохнувший скот.Для предупреждения микробного обсеменения мяса важное значение имеет правильное проведение обескровли­вания: полное обескровливание обеспечивает высокое ка­чество мяса, минимальную бактериальную обсемененность и большую устойчивость при хранении. Правильное и свое­временное удаление внутренностей также препятствует массивному обсеменению мяса микроорганизмами. При разделке туши важно не допустить обсеменения ее содержи­мым желудка и кишечника, в которых могут находиться возбудители токсикоинфекций.На качество мяса существенно влияет процесс его созре­вания. В процессе созревания под влиянием сложных био­химических процессов улучшаются вкусовые свойства мяса и повышается его стойкость при хранении. В пищу исполь­зуют только созревшее мясо. При правильном режиме охлаждения и созревания мяса на его поверхности образуется корочка подсыхания, которая препятствует проникновению микроорганизмов в глубь мяса.

Санитарно-гигиенические требования к колбасным из­делиям. В зависимости от сырья и способа обработки кол­басные изделия подразделяются на вареные, полукопче­ные, копченые (сырокопченые и варено-копченые), ливер­ные и кровяные колбасы, зельцы и др. Колбасные изделия, особенно сырокопченые и полукопченые, характеризуются высокой пищевой ценностью.Сырокопченые и полукопченые колбасы вследствие не­большого содержания влаги (от 27 до 30 %) и значительной концентрации соли (до 6 %) устойчивы при хранении. Все остальные виды колбас, особенно ливерные и кровяные, в связи с высоким содержанием влаги (72-75 %), белка, а так­же особенностями структуры фарша представляют собой благоприятную питательную среду для развития микроор­ганизмов, и поэтому относятся к особо скоропортящимся продуктам. Особенности изготовления колбасных изде­лий - многократное измельчение мяса, использование суб­продуктов и условно годного сырья, высокая влажность и другие - обусловливают необходимость строгого соблюде­ния санитарного режима технологического процесса. Осо­бое внимание уделяют приготовлению фарша, основными гигиеническими требованиями к которому являются высо­кое качество сырья и соблюдение санитарных правил тех­нологии изготовления. Большое значение для качества кол­бас, и в частности для повышения их стойкости при хране­нии, имеет режим тепловой обработки (обжарка и отвари­вание).