Техника-экономическое обоснование
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Введение

  Общественное питание все больше входит в обиход жизни общества и набирает всё больше оборот. Общественное питание могут представлять из себя как виде простого бистро до самого элитного ресторана.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

1) Ресторан-это тип общественного питания, которое предоставляет большой ассортимент сложного приготовления блюд, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Ресторан имеет высокий уровень обслуживания;

2)Бар- это тип общественного питания которое представляет собой зал с барной стойкой , имеет в ассортименте безалкогольные, слабоалкогольные, крепкие алкогольные и смешанные напитки, различные виды закусок ,десертов, кондитерских изделий и готовых товаров;

3)Кафе- это тип общественного питания которое обеспечивает питания и отдых посетителям, но имеет незначительный ассортимент продукции. Производит фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

4)Столовая- это тип общественного питания которое более общедоступное для посетителей. Столовая имеет определенное меню рассчитанное по дням;

5)Закусочная- это тип общественного питания которое имеет небольшой ассортимент блюд легкого приготовления. Закусочная предназначена для быстрого обслуживания посетителей;

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

1)Диетическая столовая-она специализируется  на приготовлении и реализации диетических блюд;

2)Столовая-раздаточная-это такой тип питания представляет собой реализацию готовой продукции привезенную из других организаций общественного питания ;

3)Буфет- это тип питания предназначенное для реализации кондитерских и мучных изделий, покупных товаров и маленького ассортимента блюд легкого приготовления;

Кафе- это вид общепита ,которое дает

Техника-экономическое обоснование

    Для того чтобы с проектировать кафе нужно разобраться будет ли оно  прибыльным и рентабельным городе Мелеуз кафе с банкетным залом на 64 места. Город Мелеуз с численностью около 60000 человек ,приходится на весь город такие заведения общественного питания как :

Таблица 1- кафе города Мелеуз

Наименование Адрес
1 2 3
1 Good Wool Республика Башкортостан, Мелеуз г., 32-й мкр., 31
2 Пивная Черный Кот   Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Ленина, 133
3 В гости   Мелеуз, улица Шлычкова, 42
4 Суши Хан Мелеуз Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Октябрьская, 14/1  
5 Самурай Мелеуз, улица Ленина, 133  
6 Фреш Кухня Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Смоленская, 189  
7 Апаче Республика Башкортостан ,Мелеузовский район, Мелеуз ,ул. Ленина ,122
8 Банкет холл   Республика Башкортостан ,Мелеузовский район Мелеуз, пл. ЗСМ, 12
9 Малина Республика Башкортостан ,Мелеузовский район ул.Первомайская 1
10 Рахат Республика Башкортостан ,Мелеузовский район,Смоленская 52
11 Перекресток Республика Башкортостан ,Мелеузовский район,ул.50ВКСМ 1

 

  В данном дипломной работе будем проектировать кафе с банкетным залом на 64 места. Кафе будет предназначено для проведения банкетов и тожественных мероприятий.

Режим кафе с 11:00-00:00 часов для посетителей.

Кафе планируется построится в центре города.

 

 

Составление таблицы загрузки

Определение количества потребителей

Таблица 2-Определения количества потребителей.

Часы работы Оборачиваемость места за час, раз (φч) Средний % загрузки зала ( Xч) Оборачиваемость места за час, раз
1 2 3 4
11-12 1,5  40 38
12-13 1,5  40 38
13-14 1,5 80 76
14-15 1,5 90 86
15-16 1,5 80 76
16-17 1,5 60 58
17-18 1,5 50 48
18-19 1,5 50 48
19-20 0,5 80 25
20-21 0,5 90 29
21-22 0.5 90 29
22-23 0,5 90 29
23-00 0,5 70 25
00-01 0,5 60 19
Итого за день:     624

 

Разработка меню

Меню это не просто перечень блюд, которые предлагаются в кафе клиенту, оно должно включать в себя те люда которые заинтересуют и клиент захочет его заказать. Обычная ошибка при открытия кафе заключается в том что меню составляется в последнею очередь. Когда все практически готово и интерьер и логотип и меню подводиться под всё это.

Правильно начинать с меню и от него формировать обстановку кафе. Лицо кафе проявляется в кухни и фирменных блюд, а потом только совершается выбор интерьера и стиля. И униформа кафе для официантов подбирается исходя из меню.

Имеет значения и то чтобы меню было удобным для официантов для того что они могли быстро найти нужное блюдо и сделать заказ на кухню.

При составление меню можно также для начало пройти несколько кафе и посмотреть их меню, для того чтобы оценить конкурентов и понять рынок услуг. Только при анализе рынка можно правильно составить меню для кафе .Разработку меню для можно разделить в несколько этапов. Разрабатываем концепцию напитков и блюд ,позиции по определенной группе и ценовой категории. Затем производим дегустацию блюд и отбираем основные блюда в меню. Завершающая стадия является составления технологических карт и выбор лучшей подачи блюд. Для этого можно пригласить уже опытного шеф-повара который составит техкарты , каковыми будут использовать уже наши повара.

Что мы учитываем при разработки меню?

1) Ценовую аудиторию;

2) Выбор кухни;

3) Формат заведения ;

4) Уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда;

5) Кулинарные тренды;

Меню должно быть не слишком длинным так это увеличивает время обслуживания и снижает скорость, а значит мы теряем деньги.

Важно не только разработать меню , но сделать его продающим.

Меню данного кафе приставлено в таблице 5.

Таблица 5-Меню кафе с банкетным залом на 64 места.

№ по сборнику рецептур Наименование Выход г. Количество порций
1 2 3 4

Фирменные закуски ,блюда.

ТТК Крылья «Апаче» 370 22
ТТК Апачи лайт 250 22
ТТК Большой вождь 250 22

Чай

ТТК Чай с чабрецом 200 44
ТТК Зеленый чай 200 44

Кофе

ТТК Кофе «Эспрессо» 200 76
ТТК Кофе «Капучино» 200 76

Холодные напитки

ТТК Лимонад Малиновый 400 21
ТТК Лимонад Вишневый 400 21
ТТК Лимонад Тархун 400 21
ТТК Сок яблочный 200 21
ТТК Сок вишнёвый 200 21
ТТК Сок персиковый 200 21

Десерты

ТТК Мороженое шоколадное 100 17
ТТК Мороженое карамельное 100 18
ТТК Мороженое ягодное 100 18
ТТК Мороженое жаренное 100 18
ТТК Чизкейк Нью-Йорк 100 18
ТТК Чизкейк Вишневый 100 18
ТТК Тирамису 100 18

Салаты

ТТК Цезарь с креветками 200 71
ТТК Цезарь с лососем 200 71
ТТК Цезарь с курицей 200 71
ТТК Морской коктейль 240 71
ТТК Палермо 250 71
ТТК Греческий 250 71
ТТК Чука с ореховым соусом 150 71

Супы

ТТК Солянка 300 23
ТТК Окрошка на квасе/кефире 360 23
ТТК Том ян 300 23

Сэндвичи

ТТК Сэндвич с курицей 450 22
ТТК Сэндвич с ветчиной 400 22

Wok, паста

ТТК Wok с говядиной 350 22
ТТК Wok с беконом 350 22
ТТК Wok с курицей и устричным соусом 350 22
ТТК Wok с курицей и соусом карри 350 22
ТТК Паста Карбонара 300 22
ТТК Паста с курицей в сливочном соусе 300 22
ТТК Паста с креветками 300 22
ТТК Паста с морепродуктами 300 22
ТТК Тальятелле с грибами 300 22
ТТК Стейк 350 22

Роллы

ТТК Филадельфия 250 22
ТТК Сливочный лосось 250 22
ТТК Фила –лайт 250 22
ТТК Апачи 250 22
ТТК Апачи лайт 250 22
ТТК Ролл с креветкой 250 22
ТТК Камачи 250 22
ТТК Большой вождь 250 22

Жаренные роллы (темпура)

ТТК Сливочная креветка 250 22
ТТК Фила темпура 250 22
ТТК Унаги темпура 250 22

 

Банкетное меню кафе с банкетным залом на 64 места таблица 6.

Таблица 6 - Банкетное меню кафе с банкетным залом на 64 места.

№ по сборнику рецептур Наименование Выход г. Количество порций

Холодные закуски

ТТК Мясное ассорти 150 64
ТТК Рыбная нарезка 150 64
ТТК Нарезка из свежих овощей 150 64

Салаты

ТТК Цезарь с креветками 200 64
ТТК Цезарь с лососем 200 64
ТТК Салат «Океан»» 200 64
ТТК Салат «Адмирал» 200 64

Супы

ТТК Том ян     300     64
ТТК Солянка     300 64
ТТК Лапша по – домашнему     300 64

Горячие блюда из мясо

ТТК Мясо по-французски     300      64
ТТК Стейк 300 64
ТТК Буженина запечённая 150 64
ТТК Утиная грудка « Магре» 150 64

Горячие блюда из рыбы

ТТК Стейк из семги 210 64
ТТК Филе судака 200 64
ТТК Сибас 240 64
ТТК Торадо 250 64

Гарниры

ТТК Картофель по – домашнему 150 64
ТТК Картофель по – деревенски 150 64
ТТК Ризотто с грибами 150 64
ТТК Овощи запеченные на гриле 150 64

Соуса

ТТК Соус Карри 30 64
ТТК Соус Тар-тар 30 64
ТТК Соус Аджика 30 64

Фрукты

ТТК Фруктовый салат 150 64
ТТК Фруктовый шашлычок 150 64
ТТК Клубника в шоколаде 150 64

Десерты

ТТК Мороженое ягодное 100 64
ТТК Мороженое жаренное 100 64
ТТК Чизкейк Нью-Йорк 100 64
ТТК Чизкейк Вишневый 100 64
ТТК Мороженое ягодное 100 64

Хлебный буфет

ТТК Хлебная корзинка 120 32
ТТК Корзинка с булочками 120 32
ТТК Корзинка с диетическим хлебом 120 32

Выпечка

ТТК
ТТК Пирожки в ассортименте 40 64
ТТК Маффин 60 64
ТТК Печенья 100 32

Холодные напитки

ТТК
ТТК Лимонад Малиновый 400 64
ТТК Лимонад Вишневый 400 64
ТТК Лимонад Тархун 400 64
ТТК Сок яблочный 200 64
ТТК Сок вишнёвый 200 64
ТТК Сок персиковый 200 64

Горячие напитки

Чай

ТТК Чай с чабрецом 200 64
ТТК Зеленый чай 200 64

Кофе

ТТК Кофе «Эспрессо» 200 64
ТТК Кофе «Капучино» 200 64

Расчет рабочей силы кухни.

 Рассчитать рабочую силы на кухне совершается на основании производственной программы и норм времени для приготовления блюд каждого вида, числящихся в плане-меню и производимых  на кухне.

Численность работников в цехе производится по формуле (4):

 

                                 N = n*К/3600*Tсм*λ                                    (4)

 

где, n – количество блюд за день;

К – коэффициент трудоемкости блюд

Tсм – продолжительность смены, ч (Т=12)

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14)

Коэффициент трудоемкости берем из справочной литературы.

Расчет рабочей силы для горячего цеха предоставлен в таблице 8.

Таблица 8 - Расчет рабочей силы цеха.

 

Наименования Количество Норма времени для приготовления блюд Кол-во работников
1 2 3 4 5
ТТК Чай с чабрецом 44 0.2 0.0164
ТТК Зеленый чай 44 0.2 0,0164
ТТК Цезарь с креветками 71 0.9 0,1197
ТТК Цезарь с лососем 71 0.9 0,1197
ТТК Цезарь с курицей 71 0.9 0,1197
ТТК Морской коктейль 71 0.9 0,1197
ТТК Палермо 71 0.9 0,1197
ТТК Греческий 71 0.9 0,1197
  Чука с ореховым соусом 71 0.2 0,0266
ТТК Солянка 23 1.8 0,0775
ТТК Окрошка на квасе/кефире 23 1.6 0,0689
ТТК Том ян 23 1.6 0,0689
ТТК Сэндвич с курицей 22 0.6 0,0247
ТТК Сэндвичи с ветчиной 22 0.3 0,0123
ТТК Wok  с говядиной 22 0.9 0,0371
ТТК Wok с беконом 22 0.9 0,0371
ТТК Wok с курицей и устричным соусом 22 0.9 0,0371
ТТК Wok с курицей и соусом карри 22 0.9 0,0371
ТТК Паста Карбанара 22 0.9 0,0371
ТТК Паста с курицей в сливочном соусе 22 0.9 0,0371
ТТК Паста с креветками 22 0.9 0,0371
ТТК Паста с морепродуктами 22 0.9 0,0371
ТТК Тальятелле с грибами 22 0.9 0,0371
ТТК Крылья «Апаче» 22 1 0,0412
ТТК Стейк 22 0.8 0,0329
ТТК Филадельфия 22 1.2 0,0494
ТТК Сливочный лосось 22 1.2 0,0494
ТТК Фила –лайт 22 1.2 0,0494
ТТК Апачи 22 1.2 0,0494
ТТК Апачи лайт 22 1.2 0,0494
ТТК Ролл с креветкой 22 1.2 0,0494
ТТК Камачи 22 1.2 0,0494
ТТК Большой вождь 22 1.2 0,0494
ТТК Сливочная креветка 22 1.2 0,0494
ТТК Фила темпура 22 1.2 0,0494
ТТК Унаги темпура 22 1.2 0,0494
ТТК Краб темпура 22 1.2 0,0494

ИТОГО

2,0313

 

Рассчитываем общую численность работников кухни, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни по формуле (5):

 

                                      N2=N1*K1                                                                                                    (5)

                 

где, N2 -общее число работников цеха;

 N1 - расчетное количество работников;

 K1-коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни   

         (К1=1,59)

 

2,0313*1.59=3,2=3

 

  Таким образом, принимаем на работу двоих работников на одну смену, бармен из числа поваров.

 

Сводная ведомость

Сводная ведомость составляется для расчета продуктов на один рабочий день.Сводная ведомость представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Сводная ведомость.

 

Наименования сырья

Количество кг.

1

2

Салат  "айсберг"

25,56

Филе  куриное

11,3

Креветки  тигровые

8,22

Лосось  свжий

9

Морскрй  коктель маринованый

2,84

Яйцо  куриное

0,852

Анчойсы  мариновыные

0,213

Чеснок

0,152

Лимон

0,108

Соус  соевый

11,159

Масло  подсолнечное

7,258

Помидоры  черри

6,02

Хлеб   пшеничный

8,52

Соль

0,064

Перец

0,037

Маслины

1,75

Морской  коктель

2,84

Огурец

18

Сыр  эдам

1,76

Оливковое  масло

2,84

Сыр  фета

5,68

Перец  болгарский

3,6

Каперсы

0,44

Лук  красный

2,84

Чука

1,76

Ореховый  соус

0,88

Мраморная  говядина

9,28

Лук  репчатый

3,14

Ветчина

0,92

Томатная  паста

0,46

Жидкий  дым

0,23

Сметана

0,69

Картофель

1,15

Яйцо  перепелиное

0,69

Редис

0,92

Зеленый  укроп

1,12

Горчица

1,38

Хлеб  ржаной

3,68

Кефир

4,6

Квас

4,6

Курица

3,45

Кокосовое  молоко

1,84

Сливки

3,09

Лимонная  трава

0,46

Лист  лайма

0,23

Паста  том ян

0,46

Соус  трилачи

1,78

Устричный  соус

3

Кабачок

1,78

Имбирь

1,76

Масло  кунжутное

0,44

Соус  терияки

1,32

Зеленый  лук

1,1

Кунжут

1,32

Мед

1,21

Бекон

2,64

Соус  карри

0,22

Лапша  удон

5,28

Спагетти

1,32

Шампиньоны

2,64

 Морепродукты  с/м

2,32

Хлеб  харис

5,28

Соленые  огурцы

4,6

Помидоры крупные

1,76

Соус  бигтейси

1,76

Морковь

0,44

Вино

1,32

Сыр  пармезан

1,76

Макороны

6,16

Грибы  белые

0,44

Угорь

2,64

Куриные  урылья

6,6

Кетчуп

0,44

Картофельные  шарики

3,96

Сливочный  сыр

7,92

Рис

34,32

Рисовый  уксус

2,64

Соль

1,32

Сахар

1,32

Лист  нори

2,64

Лосось   копченый

2,42

Редька  тукан

3,96

Соус  унаги

1,98

Икра  масаги

0,88

Крабовое  мясо

3,52

Майонез

0,88

Зеленый  лук

0,44

Соус  терияки

0,66

Итого

270,693

 

Расчет складских помещений

На любой кухне общественного питания должны быть холодильники. Для хранения продуктов и сохранение их в свежем состоянии.

Технологический расчет объединяется к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с числом продукции и полуфабрикатов, одновременно находящихся на хранении.

Расчёт холодильного оборудования производится по формуле (6):

 

                                          E =Q * К * n                                           (6)

 

где, E – Емкость шкафа (в кг), 

  Q – Масса продукта (в кг),

  К – Коэффициент учитывающий массу тары,

  n – Срок хранения.

Данные расчетов представлены в таблице 10-14.

 Таблица 10 - Холодильный шкаф для молочно-жировых продуктов и

 гастрономии.

Продукты Среднедневное количество продуктов, кг Коэффициент, учитывающий массу тары Срок хранения, дней Масса продуктов, под- лежащих хранению, с учетом тары, кг
1 2 3 4 5
Сыр  эдам 1,76 1,1 1 1,94
Сыр фета 5,68 1,1 1 6,25
Сметана 0,69 1,1 1 0,76
Кефир 4,6 1,1 1 5,06
Сливки 3,09 1,1 1 3,4
Сыр пармезан 1,76 1,1 1 1,94
кокосовое молоко 1,84 1.1 1 2,02
Итого       21,37

 

 

Требуемая вместимость холодильного шкафа составит 21,37 л., принимаем стол холодильный SN 1/TN W с полимерным покрытием с габаритами (ДхШхВ) мм. 565х700х850.   Данный холодильный шкаф является частью рабочего стола, что позволяет сэкономить пространство на кухне.

Таблица 13 - Холодильный стол  для приготовления роллов

 

Продукты

количество продуктов, кг Коэффициент, учитывающий массу тары Срок хранения, дней Масса продуктов, подлежащих хранению, с учетом тары, кг

1

2 3 4 5

угорь

2,64 1.1 1 2,904

сливочный сыр

7,92 1.1 1 8,712

рисовый уксус

2,64 1.1 1 2,904

лист нори

1,32 1.1 1 1,452

лосось копченый

2,42 1.1 1 2,662

редька тукан

3,96 1.1 1 4,356

соус унаги

1,98 1.1 1 2,178

икра масаги

0,88 1.1 1 0,968

крабовое мясо

3,52 1.1 1 3,872

майонез

0,88 1.1 1 0,968

соус терияки

0,66 1.1 1 0,726

Итого

31,702

      

Требуемая вместимость холодильного шкафа составит 31,702л., принимаем стол холодильный GN 11/TN с распашными дверями с габаритами (ДхШхВ) мм 1390х700х850. Данный холодильный стол является частью рабочего стола, что позволяет сэкономить пространство на кухне.

Таблица 14 - Морозильник для замороженных продуктов.

Продукты количество продуктов, кг Коэффициент, учитывающий массу тары Срок хранения, дней Масса продуктов, подлежащих хранению, с учетом тары, кг
картофельные шарики 3,96 1,1 5 21,78
мороженое 6,6 1.1 5 7,26

Итого

29,04

   

 Для замороженных продуктов возьмем морозильную камеру объёмом 29,04 л. Морозильная камера Shivaki FR-082 нам подходит с габаритами 840х490х490

Расчет площади камеры молочно-жировых и гастрономических продуктов. Площади помещений для приема и хранения сырья и продуктов высчитываются по формуле(7):

 

F= (G* τ/ q)* β                  (7)

где F- площадь помещения, м2;

G- суточный запас продуктов данного вида, кг;

τ- срок хранения продукта, сутки;

q- удельная нагрузка на 1м2 грузовой площади пола, кг/м2;

β- коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения β зависят от площади помещения,β= 2,2 для малых камер (площадью до 10 м2).

Расчет сухого склада приведены в таблице 15.

Таблица 15 - Расчет сухого склада.

продукты Количество продуктов Сроки хранения Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м Коэффициент увеличения площади Полезная площадь м2
1 2 3 4 5 6
Оливковое  масло 2,84 5 140 2,2 0,223
Каперсы 0,44 5 260 2,2 0,0186
Соус соевый 11,159 5 220 2,2 0,5579
Масло подсолнечное 7,258 5 220 2,2 0,3629
Ореховый соус 0,88 5 220 2,2 0,044
Томатная паста 0,46 5 240 2,2 0,012
Жидкий дым 0,23 5 220 2,2 0,0115
Горчица 1,38 5 220 2,2 0,069
Квас 4,6 5 220 2,2 0,23
Паста том ян 0,46 5 220 2,2 0,023
Масло кунжутное 0,44 5 240 2,2 0,0201
Соус терияки 1,32 5 220 2,2 0,066
Соус трилачи 1,78 5 220 2,2 0,089
Устричный соус 3 5 220 2,2 0,15
Соус бигтейси 1,76 5 240 2,2 0,0806
Соус карри 0,44 5 220 2,2 0,022
Кетчуп 0,44 5 220 2,2 0,022
Вино 0,44 5 240 2,2 0,022
Лапша удон 5,28 7 300 2,2 0,271
Спагетти 1,32 7 300 2,2 0,0677
Макароны 6,16 7 300 2,2 0,3162
соль 0,064 7 600 2,2 0,0016
сахар 0,132 7 500 2,2 0,0067
перец 0,037 7 100 2,2 0,0056

Итого

3,022

Для склада  нам нужно помещения 4 м2

Шкаф для хлеба

Для хлеба мы установим отдельный шкаф данные приведены в таблице 16.

Таблица 16 - Расчет шкафа для хлеба.

Продукты Количество кг. Сроки хранения Удельная нагрузка на 1 м площади пола, кг/м Коэффициент увеличения площади Полезная площадь м2
1 2 3 4 5 6
Хлеб пшеничный 8,52 3 100 1,1 0,2811
хлеб харис     5,28 3 100 1,1 0,1742
хлеб ржаной  3,68 3 100 1,1 0,12140

Итого

0,5767

                     

Шкаф для хранения хлеба Nu-Vu HW-2-1/2G габаритные размеры 562х746х1003 ДхШхВ.

Расчет заготовочного цеха

Для ускорения процессов приготовления блюд сырье, как правило, превращают в полуфабрикаты. Это необходимо еще и для того, чтобы обработка сырых мяса и рыбы, овощей не осуществлялась рядом с готовой продукцией в целях соблюдения гигиенических норм. Для этих целей на предприятиях общественного питания предусмотрен цех по переработке овощей и фруктов - овощной цех, а также мясной, где проходят предварительную переработку мясо, рыба, морепродукты. Для работы овощного цеха применяют специальное оборудование. Это картофелечистки, овощерезки, шинковки. Для проектирования цеха необходимо составить его производственную программу. Она позволит предусмотреть точное число работников цеха. Объемы производства позволят рассчитать выбор необходимого оборудований. Все расчеты проводим на основании времени максимальной загрузки – расчетному периоду, используя производственную программу предприятия

Сводная ведомость овощного цеха представлена в таблице 21. Процент отходов принят по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий.

Таблица 21- Производительность овощей  заготовочного цеха.

Виды сырья Сырье , кг Отходы, % Масса п/ф, кг Вид полуфабриката
Салат «Айсберг» 33,23 30 25,56 салат очищенный ,нарезанный
Чеснок 0,186 22 0,152 Чеснок очищенный
Лимон 0,119 10 0,108 Лимон обработанный
Помидоры черри 6,14 2 6,02 Помидоры черри обработанные
Огурец 18,9 5 18 Огурцы обработанные
Перец болгарский 4,57 27 3,6 Перец очищенный, нарезка соломка
Лук красный 3,29 16 2,84 Лук очищенный, нарезка полукольцами
Лук репчатый 3,29 16 3,14 Лук очищенный, нарезка полукольцами
Картофель 1,61 40 1,15 Картофель очищенный
Редис 0,97 5 0,92 Редис промытый, нарезка кубиками
Зеленый укроп 1,411 26 1,12 Укроп зеленый обработанный
Лимонная трава 0,506 10 0,46 Лимонная трава промытая
Лист лайма 0,253 10 0,23 Лист лайма промытая
Кабачок 2,37 33 1,78 Кабачки с удаленными семенами и кожицей, нарезка кубик
Имбирь 0,55 25 0,44 Имбирь очищенный
Зеленый лук 1,95 26 1,54 Лук зеленый обработанный
Шампиньоны 3,03 15 2,64 Шампиньоны обработанные
Помидоры 1,8 2 1,76 Помидоры обработанные
Морковь 0,55 25 0,44 Морковь очищенная, шинковка
Грибы белые 0,506 15 0,44 Грибы белые обработанные
         

Подбираем необходимое немеханическое оборудование, которым являются столы производственные, стеллажи для хранения чистых овощей и полуфабрикатов, ванны моечные. Расчет столов определяем по формуле (13): L = l * Nр, (13)

где L – общая длина столов, (м);

 l – длина рабочего места на одного работника цеха, принимается от 1,25 до 1,5м.

 для установки весов, механического оборудования принимаем дополнительный стол: L = 1,25*2=2,5 м.

Таблица 12 - Холодильный шкаф для хранения овощей.

Продукты Среднедневное количество продуктов, кг

Коэффициент, учитывающий массу тары

Срок хранения, дней Масса продуктов, подлежащих хранению, с учетом тары, кг
1 2

3

4 5
Салат  "айсберг" 25,59

1.1

1 28,15
Чеснок 0,152

1.1

1 0,17
Лимон 0,108

1.1

1 0,119
Помидоры  черри 6,02

1.1

1 6,622
Перец болгарский 3,6

1.1

1 3,96
Огурец 18

1.1

1 19,8
Лук красный 3,52 1.1

1

3,88
Чука 1,76

1.1

1 1,936
Лук  репчатый 3,14

1.1

1 3,454
Картофель 1,15

1.1

1 1,265
Яйцо  перепелиное 0,69

1.1

1 0,759
Редис 0,92

1.1

1 1,012
Зеленый  укроп 1,12

1.1

1 2,345
Яйцо  куриное 0.96

1.1

1 1,056
Лимонная  трава 0,46

1.1

1 0,506
Лист  лайма 0,23

1.1

1 0,253
Кабачок 1,78

1.1

1 1,958
Имбирь 1,76

1.1

1 1,936
Зеленый  лук 1,1

1.1

1 1,21
Шампиньоны 2,64

1.1

1 2,915
соленые огурцы 4,6

1.1

1 5,06
Помидоры крупные 3.2

1.1

1 3,52
Морковь 3,6

1.1

1 3,96
Грибы  белые 0,44

1.1

1 0,484

Итого

96,39
           

 

     Требуемая вместимость холодильного шкафа составит 96,39 л., принимаем холодильный шкаф Samaref EX 700M TN серии EXPRESS предназначен для охлаждения и хранения пищевых продуктов габаритами (ДхШхВ) мм 700х810х2090 .(0,308кВт/ч).

    Заготовочный цех имеет ванные для мытья овощей и немеханического оборудования.

 Рассчитываем вместимость ванны по формуле (14):

Vв = G / (q*Kз * Ко), (14)

где Vв – вместимость ванны моечной, дм³;

G – масса продукта, кг;

q – объёмная плотность продукта, кг/дм³;

Kз – коэффициент заполнения ванны, 0,85;

Ко – коэффициент оборачиваемости.

 Ко = Тр/tц, (15) где Тр – продолжительность расчётного периода, ч;

tц – продолжительность технологического цикла, ч.

Ко = 2/0,4= 5

 Таблица 22 - вместимость ванны

Наименование сырья     Масса, кг Объемная плотность, кг/дм3 Vв,дм
Салат «Айсберг» 25,56 0,35 12,48
Чеснок 0,152 0,964 0,037
Лимон 0,108 1,072 0,237
Помидоры черри 6,02 1,09 1,3
Огурец 18 0,35 12,08
Перец болгарский 3,6 0,35 2,41
Лук красный 2,84 0,6 1,12
Лук репчатый 3,14 0,6 1,231
Картофель 1,15 0,65 0,416
Редис 0,92 0,6 0,36
Зеленый укроп 1,12 0,35 0,7516
Лимонная трава 0,46 0,35 0,308
Лист лайма 0,23 0,35 0,154
Кабачок 1,78 0,6 0,696
Имбирь 0,44 0,6 0,173
Зеленый лук 1,54 0,35 1,033
Шампиньоны 2,64 0,35 1,771
Помидоры 1,76 1,09 0,308
Морковь 0,44 0,5 0,207
Грибы белые 0,44 0,35 0,295
      27,26

Объем моечной ванны должен составлять 26,93 литра. Ванна моечная односекционнаяВМ-1/430-О-ЭК НЕСТА

Объем моечной ванны должен составлять 27,26 литра.

Таблица 23 - Производительность мясо-рыбных полуфабрикатов заготовочного цеха.

Виды сырья Сырье , кг Наименования сырья Отходы, % Масса п/ф, кг
Куриные крылья 8,184 Крылья «Апаче» 24 6,6
Куриное филе 13,56 Салат ,сендвич,паста,вок 20 11,3
Курица 4,14 На бульон 22 3,45
Мраморная говядина 11,14 Стейк 20 9,28
Лосось свежий 11,7 На ролы, салат 30 9
Креветки тигровые 11,1 На ролы, салат, том ян 35 8,22

Итого

47,9

Подбираем необходимое немеханическое оборудование, которым являются столы производственные, стеллажи для, ванны моечные.

Высчитываем вместимости ванн для мясо-рыбных продуктов .

Таблица 24 - вместимости ванн для мясо-рыбных продуктов .

Наименование сырья     Масса, кг Объемная плотность, кг/дм3 Vв,дм
Куриные крылья 6,6 0,25 1,65
Куриное филе 11,3 0,25 2,83
Курица 3,45 0,25 0,87
Мраморная говядина 9,28 0,84 7,8
Лосось свежий 9 0,80 7,2
Креветки тигровые 8,22 0,80 6,58

Итого

26,93

 

Объем моечной ванны должен составлять 26,93 литра. Ванна моечная на 2 отделения

Таблица 11 - Холодильный шкаф для хранения мясных продуктов.

 

Продукты Среднедневное количество продуктов, кг Коэффициент, учитывающий массу тары Срок хранения, дней Масса продуктов, под- лежащих хранению, с учетом тары, кг
1 2 3 4 5
Филе  куриное 11,3 1.1 1 12,43
Мраморная  говядина 9,28 1.1 1 10,21
Креветки тигровые 8,22 1.1 1 9,04
лосось свежий 9 1.1 1 9,9
Морской  коктейль маринованный 2,84 1.1 1 3,124
Морской  коктейль 2,84 1.1 1 3,124
Ветчина 0,92 1.1 1 1,012
Куриные крылья 6,6 1.1 1 7,26
Бекон 2,64 1.1 1 2,9
Морепродукты  с/м 2,32 1.1 1 2,552
Курица 3,45 1.1 1 3,795

ИТОГО

62,23

 

Требуемая вместимость холодильного шкафа составит 62,23 л., принимаем шкаф холодильный универсальный Abat ШХ-0,7-01 нерж. с верхним расположением агрегата предназначен для кратковременного хранения, охлаждения и замораживания пищевых продуктов и напитков на предприятиях общественного питания и торговли с габаритами (ДхШхВ) мм 740х820х2050. (0,308кВт/ч)

Таблица - Расчет площади заготовочного цеха

Наименование оборудования Модель Кол-во, шт. Габаритные размеры, мм Мощность, кВт Площадь, м²
1 2 3 4 5 6
холодильный шкаф предназначен для овощей Samaref EX 700M TN серии EXPRESS 1 700х810х2090 0,308 0,57
шкаф холодильный универсальный для мясо-рыбных продуктов Abat ШХ-0,7-01 1 740х820х205 0,308 0,6
Стол производственный для разделки мясо-рыбных продуктов, приемка продуктов. СП- 1200 2 1200х800х850   1,92
Ванна моечная на 2 отделения ВМ-2СМ 1 1680х840х860 - 1,41
          4,5

Для расчета площади заготовочного цеха используем площадь напольного оборудования, столов подстановочных и производственных столов с холодильными камерами.

F=4,5/0,35= 12,8 м2.

Расчет доготовочного цеха

 Доготовочный цех объединяет в себя горячий и холодный цех. Это более ответственный участок кухни кафе

Таблица 20- Подбор оборудования для приготовления блюд

Наименования Оборудование

Десерты

4 Мороженое жаренное Фритюрница

Салаты

1 Цезарь с креветками

Плита индукционная

Параконвектомат

2 Цезарь с курицей
3 Цезарь с лососем Параконвектомат
     

Супы

1 Солянка

Плита индукционная

2 Окрошка на квасе/кефире
3 Том ян

Сэндвичи

1 Сэндвич с курицей

Сендвичница

2 Сэндвич с ветчиной

Wok, паста

1 Wok  с говядиной

 

Плита индукционная для приготовления Wok

 

 

2 Wok с беконом
3 Wok с курицей и устричным соусом
4 Wok с курицей и соусом карри
5 Паста Карбанара

Плита индукционная

 

6 Паста с курицей в сливочном соусе
7 Паста с креветками
8 Паста с морепродуктами
9 Тальятелле с грибами

Мясо

1 Крылья «Апаче» Фритюрница
2 Стейк Гриль

Роллы

1 Филадельфия

Рисоварка для суши

 

2 Сливочный ласось
3 Фила –лайт
4 Апачи
5 Апачи лайт
6 Ролл с креветкой
7 Камачи
8 Большой вождь
1 Сливочная креветка
2 Фила темпура
3 Унаги темпура
4 Краб темпура

 

Для начало нужно определиться   тепловое оборудование для кафе:

1) кофемашина;

2) фритюрниц;

3) плита индукционная;

4) рисоварка;

5)  параконвектомат;

Расчет кофемашины

Кофемашина предназначена для автоматически варки кофе т.е. от человека уже не требуется дополнительного перемокли кофе, кофемашина сама перемалывает и варит кофе.

Расчет кофемашины проводится по формуле(13).

 

Fпр=Fmax*α  (13)

 

Где Fпр – производительность машины шт. в час.

  Fmax –количество порций за день.

  Α – коэффициент максимального количества посетителей в час

Fпр=225*0,12=27

Согласно расчета принимаем кофемашину Spidem Trevi Chiara Размеры:    38x33x32 см.

 

Расчет числа фритюрниц

 

Расчет числа фритюрниц проводится по вместимости чаши (дм3), которая при жарке изделий во фритюре рассчитывается по формуле (14)

                                  

                           V=Vпрод.+Vж/φ                                           (14)

 

Где V-вместимость чаши, дм3;

 Vпрод. – объем обжариваемого продукта дм3 ;

 Vж – объем жира, дм3 ;

φ -оборачиваемость фритюрницы за расчетный период.

Объем продукта VПРОД определяют по формуле (15)

 

                              Vпрод.=G/ᴩ                                                                          (15)

  Где G-масса продукта, кг;

ᴩ -объемная плотность продукта, кг/дм3;

Число фритюрниц(16).

N=V/Vст              (16)

  Где Vст – вместимость чаши стандартной фритюрницы, дм3.

Данные по расчету фритюрницы приведены в таблице 21.

Таблица 21- Расчет фритюрницы

Продукт Масса полуфабриката за расчетный период, кг Объемная плотность продукта, кг/дм3 Объем жира, дм3 Продолжительность технологического цикла, мин Оборачиваемость за расчетный период Расчетная вместимость чаши дм3
1 2 3 5 6 7 8
Куриные крылья 8,36 0,25 4,45 7 12 0,41
Жареные роллы (темпура) 5,5 0,81 12,3 5 12 0,83
Мороженное жаренное 3,96 1,28 7,92 1 18 1
Итого           2,24

 

Фритюрница GASTRORAG HEF-82A габарит раз 570х440х300

 

Расчет пароконвектомата

Расчет часовой производительности пароварочной аппаратуры производим по часовой производительности

Часовая производительность аппарата Q, кг/час, определяем по формуле(17).

 

Q = n·60/ τ, (17)

 

где Q−часовая производительность аппарата, кг/час;

n−количество продукта нетто, кг

τ−время тепловой обработки продукта, мин.

Результаты расчетов оформляют в таблицу 22.

Таблица 22 -  Расчет пароконвектомата

Наименование блюда     Количество продукта за час нетто, кг Продолжительность тепловой обработки, мин Производитель-ность принятого аппарата, кг/ч
Сухарики для салата 8,52 5 13,2

Возьмем для своего кафе пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/3П 520х593х691 мм

 

Расчет рисоварки будем производить на основание вместимости и продолжительности варки таблица 17.

Таблица 17.

Наименование блюда     Количество продукта за час нетто, кг   Продолжительность тепловой обработки, мин Производительность принятого аппарата, кг/ч Затраченное время общ. ч.
Рис 6,6 40 2 2

РИСОВАРКА AIRHOT RC-5 395х445х350

 

Расчет жарочных плит

Расчет площади кухни

Расчет производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения рассчитывается по формуле (22):

 

F= Fпол/k (22)

 

где, F – общая площадь помещения, м2;

  Fпол – площадь занятая всеми видами оборудования в данном

              помещении, м2;

  k – Коэффициент использованию площадь (k=0,3).

На кухне имеется настольное оборудование, требующее подставку. Примем 1 стол с габаритами 800х800х850 на 1 единицу настольной техники. Площадь самой техники при расчете площади кухни не учитываем.

Данные приведены в таблице 20.

 

Таблица 20 – Данные расчета площади кухни

Наименование оборудования Модель Кол-во, шт. Габаритные размеры, мм Мощность, кВт Площадь, м²
1 2 3 4 5 6
Стеллаж кухонный для посуды Стеллаж кухонный Luxstahl СР-. 1 1800х1000х600 - 1,8
Шкаф для хранения хлеба   Nu-Vu HW-2-1/2G 1 562х746х1003 - 0,42
Морозильная камера для замороженных продуктов     Shivaki FR-082   1 840х490х490 166 0,41
стол холодильный для приготовления роллов.   GN 11/TN  1 1390х700х850 0,22   0,98
холодильный шкаф для хранения овощей.   Samaref EX 700M TN 1 700х810х2090 0,308 0,56
Шкаф холодильный универсальный для хранения мясных продуктов   Abat ШХ-0,7-01 1 740х820х2050. 0,308 0,6
Принимаем стол холодильный для молочно-жировых продуктов и гастрономии   SN 1/TN W 1 565х700х850 0,22   0,4
индукционные плиты на открытой подставке 4 конфорки КОБОР I7-4S 1 700х700х870 14 0,5
Кофемашина Spidem Trevi Chiara 1 1 380x330x320 1,25 -
Пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/3П 1 1 520х593х691 9,5  
Фритюрница GASTRORAG 1 1 570х440х300 4,6 -
Рисоварка для суши CUCKOO CR-3021 1 1 434х444х355. 0,16 -
Весы настольные электронные CAS SW-5 2 300х200х50 -   CAS SW-5 2 1 300х200х50   -
Раковина РК 1 2 600х600х860 0.36 - 0,72
Ванна моечная односекционная ВМ-1/430-О-ЭК НЕСТА   2 530х530х870 - 2,8
Стол производственный СПРО 1206 1 1 800х800х850   0,64

Итого

7,03

 

Для расчета площади кухни используем площадь напольного оборудования, столов подстановочных и производственных столов с холодильными камерами.

F=7,03/0,35= 20 м2.

Стеллаж для посуды

В кафе так же основным составляющем должно являться место для хранения и мытья посуды ,как столовой так и кухонной посуды. Для кафе можно не применить специально отведенную комнату и использовать стеллажи ,которые можно поставить на площади кухни.

Коэффициент использования посуды для заведения данного типа k=1.7 Находим количество комплектов посуды по формуле (8):

 

                                     N=k*y                                                  (8)

 

N – Требуемое количество комплектов посуды.

K – Коэффициент потребления посуды для предприятия данного типа.

Y – Максимальное количество посетителей в час.

N=1.7*64=109 шт.

 Данные расчета стеллажа приведены в таблице 17.

Таблица 17 - Расчет стеллажа для посуды

Наименование Норма посуды на одного посетителя Требуемое количество Итого шт. Требуемый объем для хранения м2
1 2 3 4 5
Тарелки большие 2 109 218 1.1
Тарелки маленькие 2 109 218 0.35
Тарелка из камня 2 109 218 0.5
Чашка чайная 2 109 218 0.7
Чашка для кофе 2 109 218 0.5
Столовые приборы 2 109 218 0.4

Итого

3.6

 

 Для этого количества посуды на понадобиться стеллаж который будет иметь площадь поверхности 3.6 м2..Стеллаж кухонный Luxstahl СР-1800х1000х600/4.

3.10. Расчет площади кухни

 

Расчет производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения рассчитывается по формуле (22):

 

F= Fпол/k (22)

 

где, F – общая площадь помещения, м2;

  Fпол – площадь занятая всеми видами оборудования в данном

              помещении, м2;

  k – Коэффициент использованию площадь (k=0,3).

На кухне имеется настольное оборудование, требующее подставку. Примем 1 стол с габаритами 800х800х850 на 1 единицу настольной техники. Площадь самой техники при расчете площади кухни не учитываем.

Данные приведены в таблице 20.

Таблица 20 – Данные расчета площади кухни

Наименование оборудования Модель Кол-во, шт. Габаритные размеры, мм Мощность, кВт Площадь, м²
1 2 3 4 5 6
Стеллаж кухонный для посуды Стеллаж кухонный Luxstahl СР-. 1 1800х1000х600 - 1,8
Шкаф для хранения хлеба   Nu-Vu HW-2-1/2G 1 562х746х1003 - 0,42
Морозильная камера для замороженных продуктов     Shivaki FR-082   1 840х490х490 166 0,41
стол холодильный для приготовления роллов.   GN 11/TN  1 1390х700х850 0,22   0,98
холодильный шкаф для хранения овощей.   Samaref EX 700M TN 1 700х810х2090 0,308 0,56
Шкаф холодильный универсальный для хранения мясных продуктов   Abat ШХ-0,7-01 1 740х820х2050. 0,308 0,6
Принимаем стол холодильный для молочно-жировых продуктов и гастрономии   SN 1/TN W 1 565х700х850 0,22   0,4
индукционные плиты на открытой подставке 4 конфорки КОБОР I7-4S 1 700х700х870 14 0,5
Кофемашина Spidem Trevi Chiara 1 1 380x330x320 1,25 -
Пароконвектомат ABAT ПКА 6-1/3П 1 1 520х593х691 9,5  
Фритюрница GASTRORAG 1 1 570х440х300 4,6 -
Рисоварка для суши CUCKOO CR-3021 1 1 434х444х355. 0,16 -
Весы настольные электронные CAS SW-5 2 300х200х50 -   CAS SW-5 2 1 300х200х50   -
Раковина РК 1 2 600х600х860 0.36 - 0,72
Ванна моечная односекционная ВМ-1/430-О-ЭК НЕСТА   4 530х530х870 - 1,12
Стол производственный СПРО 1206 1 1 800х800х850   0,64

Итого

7,03

 

Для расчета площади кухни используем площадь напольного оборудования, столов подстановочных и производственных столов с холодильными камерами.

F=7,03/0,35= 20 м2.

Расчет площади заведения

Помещения для посетителей

 

Помещения для посетителей включают себя:

-холл;

-гардероб;

-обеденный зал;

-банкетный зал;

-сцена;

-туалетные комнаты;

Площадь обеденного зала определяется по нормам площади в м² на одно место в зале согласно СНиП 2-08-02-89.

                      S площ = 64 * 1,6 = 102.4 м²;    

Основные проходы в кафе с банкетным залом на 64 места составляет 1.5 м., проходы между помещениями составляют 0.6 м. по своду СНиП 2-08-02-89.

Расчет площади холла и гардероба рассчитываем по количеству посадочных мест .

Гардероб - комната для хранения верхней одежды посетителей ресторана.

Площадь гардероба можно рассчитать по формуле:

(N*10%)+N/30*1,4=D (13)

N- количество посадочных мест

D- площадь гардероба

(64*10%)+64/30*1,4=7,9м2

Гардероб занимает 7,9м2

Площадь холла составляет S=64*0.45=28.8 м²;

Расчет площади туалетных помещений для посетителей

Расчет зависит от количества принятых к установке унитазов, писсуаров, раковин для мытья рук.

При проектировании помещений для посетителей в соответствии со СНиПом 11л-8-71 различают следующие нормы:

- 1 унитаз на каждые 60 мест на предприятии до 300 мест;

- на предприятии свыше 300 мест - 1 унитаз на 100 мест.

На данном предприятии будут установлены 2 унитаза для туалетов кафе. Мужские и женские туалеты проектируются отдельно.

Ширина прохода между двумя рядами кабин предусматривается в размере 1,5 м, а между кабиной и стеной - 1,2 метра. В шлюзах каждого туалета устанавливаются умывальники. Общая площадь туалетных помещений в кафе и пирожковой определяется по формуле(23):

Sт.п. = Sкаб. + S шлюза ,                             (23)

где: Sкаб -площадь одной туалетной кабинки =1,8м2 ;

Sшлюза - площадь шлюза.

Sт.п. = 1,8 + (1,65 0,8) = 1,8 + 2,64 = 3,12 м2

Введение

  Общественное питание все больше входит в обиход жизни общества и набирает всё больше оборот. Общественное питание могут представлять из себя как виде простого бистро до самого элитного ресторана.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

1) Ресторан-это тип общественного питания, которое предоставляет большой ассортимент сложного приготовления блюд, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Ресторан имеет высокий уровень обслуживания;

2)Бар- это тип общественного питания которое представляет собой зал с барной стойкой , имеет в ассортименте безалкогольные, слабоалкогольные, крепкие алкогольные и смешанные напитки, различные виды закусок ,десертов, кондитерских изделий и готовых товаров;

3)Кафе- это тип общественного питания которое обеспечивает питания и отдых посетителям, но имеет незначительный ассортимент продукции. Производит фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

4)Столовая- это тип общественного питания которое более общедоступное для посетителей. Столовая имеет определенное меню рассчитанное по дням;

5)Закусочная- это тип общественного питания которое имеет небольшой ассортимент блюд легкого приготовления. Закусочная предназначена для быстрого обслуживания посетителей;

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

1)Диетическая столовая-она специализируется  на приготовлении и реализации диетических блюд;

2)Столовая-раздаточная-это такой тип питания представляет собой реализацию готовой продукции привезенную из других организаций общественного питания ;

3)Буфет- это тип питания предназначенное для реализации кондитерских и мучных изделий, покупных товаров и маленького ассортимента блюд легкого приготовления;

Кафе- это вид общепита ,которое дает

Техника-экономическое обоснование

    Для того чтобы с проектировать кафе нужно разобраться будет ли оно  прибыльным и рентабельным городе Мелеуз кафе с банкетным залом на 64 места. Город Мелеуз с численностью около 60000 человек ,приходится на весь город такие заведения общественного питания как :

Таблица 1- кафе города Мелеуз

Наименование Адрес
1 2 3
1 Good Wool Республика Башкортостан, Мелеуз г., 32-й мкр., 31
2 Пивная Черный Кот   Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Ленина, 133
3 В гости   Мелеуз, улица Шлычкова, 42
4 Суши Хан Мелеуз Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Октябрьская, 14/1  
5 Самурай Мелеуз, улица Ленина, 133  
6 Фреш Кухня Республика Башкортостан, Мелеузовский р-н, Мелеуз, ул. Смоленская, 189  
7 Апаче Республика Башкортостан ,Мелеузовский район, Мелеуз ,ул. Ленина ,122
8 Банкет холл   Республика Башкортостан ,Мелеузовский район Мелеуз, пл. ЗСМ, 12
9 Малина Республика Башкортостан ,Мелеузовский район ул.Первомайская 1
10 Рахат Республика Башкортостан ,Мелеузовский район,Смоленская 52
11 Перекресток Республика Башкортостан ,Мелеузовский район,ул.50ВКСМ 1

 

  В данном дипломной работе будем проектировать кафе с банкетным залом на 64 места. Кафе будет предназначено для проведения банкетов и тожественных мероприятий.

Режим кафе с 11:00-00:00 часов для посетителей.

Кафе планируется построится в центре города.

 

 

Дата: 2019-02-02, просмотров: 219.