Запланированные формы промежуточной аттестации
Элементы модуля, профессиональный модуль | Формы промежуточной аттестации |
МДК 07.01. «Организация работы производства для приготовления блюд и кулинарных изделий» | Дифференцированный зачет |
УП 07.01. Выполнение работ по профессии: повар | Дифференцированный зачет |
ПМ 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» | Дифференцированный зачет |
2. Оценка освоения междисциплинарного курса.
Формы и методы оценивания
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: - контроль знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на лабораторных, практических занятиях, по результатам самостоятельной работы обучающихся. Промежуточная аттестация обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводиться в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации.
По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный).
Оценка теоретического курса профессионального модуля предусматривает использование накопительной / рейтинговой системы оценивания.
Перечень заданий для оценки освоения МДК
Проверяемые результаты обучения (У и З) | Тип задания | Возможности использования |
У 1-12 | - тестирование; - решение задач. | -текущий контроль; -итоговое оценивание; -промежуточная аттестация. |
З 1- 12 | - тестирование; - решение задач. | - текущий контроль; - итоговое оценивание; - промежуточная аттестация. |
Вопросы и тестовые задания по МДК 07.01. «Организация работы производства для приготовления блюд и кулинарных изделий»
Проверяемые результаты обучения: ОК 1-9, ПК 7.1-7.4, З 1-12, У 1-12
Тема 1. Пути улучшения качества выпускаемой продукции и организация бракеража.
Тестовое задание:
Выбрать правильный ответ
1 Система качества- это…
А Совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством
Б Совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий для выполнения каждого этапа «петли качества», чтобы продукция удовлетворяла требованиям к качеству.
В Методы и деятельность оперативного характера. К ним относятся: управление процессами, выявление различного рода недостатков в продукции, производстве и устранение этих недостатков и вызвавших их причин
2 Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества является…
А Механизация технологических процессов, а также разработка новой прогрессивной технологии приготовления блюд
Б Четкое соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществление технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями
В Создание оптимальных условий реализации кулинарной продукции, профессиональная подготовка специалистов общественного питания
В какой последоватеьности осуществляют оценку качества блюд?
А Вначале пробуют сладкие блюда, затем слабовыраженный вкус и запах, более острые дегустируют в последнюю очередь
Б Вначале пробуют более острые блюда, затем имеющие слабовыраженный вкус и запах, сладкие блюда дегустируют в последнюю очередь
В Вначале пробуют блюда, имеющие слабовыраженный вкус и запах, затем более острые; сладкие блюда дегустируют в последнюю очередь
Написать перечень
4 Перечислить пять основных показателей качества блюд:
-
-
-
-
-
Выбрать правильный ответ
5 Как называется документ, куда заносятся результаты оценки качества блюд:
А книга качества готовых блюд и изделий
Б бракеражный журнал
В лист качества блюд
6 При помощи лабораторных исследований определяют (2 ответа):
А органолептические показатели
Б микробиологические показатели
В физико- химические показатели
Д нормативно- техничесике показатели
Улучшение качества – это
А постоянная деятельность, направленная на повышение качества продукции, снижение затрат на него, совершенствование производства.
Б совокупность организационной структуры, ответственности, процессов и ресурсов, обеспечивающая осуществление общего руководства качеством.
В методы и деятельность оперативного характера, к ним относятся: управление процессами, выявление различного рода недостатков в продукции, производстве и устранение этих недостатков и вызвавших их причин.
8 Что относят к микробиологическим показателям качества готовых блюд и изделий:
А содержание тяжелых металлов, бактерий группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы
Б содержание доли сухих веществ, патогенные микроорганизмы, доля жира
В содержание бактерий группы кишечной палочки, патогенных микроорганизмов
9 Кто осуществляет внешний контроль предприятия:
А органы местной администрации, санэпиднадзор, директор предприятия
Б заведующий производством, технолог, калькулятор, администратор
В торговая инспекция, санэпиднадзор, пожарная служба
Дата: 2019-02-02, просмотров: 235.