Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
1.1 Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности ПМ 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, и составляющих его профессиональных и общих компетенций.
В результате освоения программы профессионального модуля у обучающих должны быть сформированы следующие компетенции:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 7.1. | Осуществлять технологический процесс механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; |
| ПК 7.2. | Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков |
| ПК 7.3. | Организовывать изготовление и подачу блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей (массового спроса) |
| ПК 7.4. | Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты. |
| ОК. 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
| ОК. 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
| ОК. 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
| ОК. 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
| ОК. 5. | Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
| ОК. 6. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий |
| ОК.7. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК.8. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
| ОК. 9. | Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно – правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов. |
В результате освоения программы профессионального модуля обучающийся должен освоить дидактические единицы МДК:
| Коды | Наименования | Показатели оценки результата | № заданий для проверки | |||
| Иметь практический опыт: | ||||||
| О1-9 | - оценки наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий - оценки наличия трудовых и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - разработка меню, ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий - подготовки товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; - подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; - приготовления и оформления холодных и горячих закусок; первых и вторых блюд из разнообразного сырья; гарниров; горячих и холодных соусов; холодных и горячих десертов; блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд; - контроль хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков - презентации готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; | Показатели освоения практического опыта содержат характеристику видов работ, выполненных обучающимся во время практики: осуществление контроля хранения сырья и безопасности готовой продукции, выполнение подготовки сырья и приготовление блюд и напитков, показ приготовленных блюд, произведение определенных действий по оценки количества товарных запасов и составление заявок на сырье.
| 1-40 | |||
| Уметь: | ||||||
| У 1-12 | - изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса - готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь - комбинировать разные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий - творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения - готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу - оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий - составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия - проводить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах; - оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с имеющимися условиями хранения; - организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления и осуществлять контроль выполнения заданий; - излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; - составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия; | Показатели содержат требования к выполнению отдельных действий и/или операций. Разработка ассортимента блюд. Выбор способов приготовления Умение пользоваться нормативными документами Показ готовых блюд Расчет сырья и стоимости |
| |||
| Знать: | ||||||
| З 1-12 | - требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента - технологию приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента - правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке - способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий - нормативно- правовые акты РФ, регулирующие деятельность организации питания - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов - виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации - правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания -специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; - организацию питания, в том числе диетического; - принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий; | Показатели для проверки знаний содержат описание действий, отражающих работу с информацией, выполнение различных мыслительных операций. Понимание: нормативной документации предприятия; особенности составления меню. Описание технологического процесса блюд и напитков. Анализ производственной деятельности предприятия общественного питания. |
| |||
Дата: 2019-02-02, просмотров: 180.