Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ
ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Методические указания
к подготовке и защите
выпускной квалификационной работы
для студентов по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
[по программе подготовки специалистов среднего звена
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(приказ Минобрнауки РФ № 1199 от 29.10.2013 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования»
для поступивших на обучение 01.09.2014]
| по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» [по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (приказ Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.2014 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования» для поступивших на обучение 01.09.2014] | Рекомендована цикловой методической комиссией специальных дисциплин Протокол №1 |
Организация-разработчик: ГАПОУ МО «Губернский колледж»
Подготовка и защита выпускной дипломной работы: Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы для обучающихся профессиональных образовательных учреждений по программам подготовки специалистов среднего звена.
Данные методические указания представляют материал для организации учебно-исследовательских действий по выполнению выпускной квалификационной работы.
В нем отражены цель и задача выпускной квалификационной работы, требования к её оформлению, структуре и содержанию, состав и последовательность работ по написанию и защите дипломной работы. Рекомендуется для преподавателей, мастеров производственного обучения и обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания»
Рецензенты:
Буянова Г.А., Чуприк М.В., Кровец Н.М., Никонова Е.В., Громова И.Н., Коллерова А.Г преподаватель ГАПОУ МО «ГК»
Составители:
Буянова Г.А. Чуприк М.В. Кровец Н.М. Никонова Е.В. Громова И.Н. Коллерова А.Г преподаватель ГАПОУ МО «ГК»
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………………………… 5
1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНОЙ РАБОТОЙ ………………….………... 8
1.1. Подготовка дипломной работы ……………………………………….…………....................... 8
1.1.1. Получение задания на выпускную квалификационную работу ……………………….. 8
1.1.2. Сбор информации …………………………………….…………………………………… 9
1.1.3. Структура выпускной квалификационной работы ……………………….….................. 9
1.1.4. Требования к оформлению выпускной квалификационной
работы ……………………………………………………………………………………... 15
1.1.5. Промежуточный контроль хода выполнения выпускной
квалификационной работы …………………………………………………………… 17
1.1.6. Подготовка сопроводительных документов ……..………………………………………. 17
1.2. Представление выпускной квалификационной работы к защите …………………………….. 18
1.2.1. Сдача выпускной квалификационной работы в учебную часть
колледжа ………………………...………………………………………………….. 18
1.2.2. Условия допуска квалификационной работы к защите ………………………………….. 18
1.2.3. Порядок защиты …………………….………………………………………………………. 18
1.2.4. Порядок повторной защиты…………..………………………………………..................... 19
1.2.5. Рекомендуемая литература для студентов в процессе работы
над дипломной работой …………………...……………………………………….. 19
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………………………………….. 21
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Методические указания по выполнению дипломных работ разработаны на основании:
1. Федерального закона «Об образовании Российской Федерации»
от 29.12.2012 № 273-ФЗ часть 5 статьи 59;
2. Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки Российской Федерации) от 22.04.2014 № 384 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;
3. Разъяснений по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Минобрнауки Российской Федерации)
4. Порядка проведения государственной итоговой аттестации
по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 № 968 (в редакции приказа Минобрнауки России от 31.01.2014 № 74);
5. Федерального государственного образовательного стандарта СПО
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания утвержденного Приказом Минобрнауки Российской Федерации №675 от 22.06.2010;
6. ГОСТа 7.32-2001. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления;
7. ГОСТа 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.
Государственная итоговая аттестация выпускников ГАПОУ МО «Губернский колледж» (далее – колледж), обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена, состоит из аттестационных испытаний следующих видов:
- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным дисциплинам;
- защита выпускной квалификационной работы (далее – ВКР).
Данные методические указания определяют порядок выполнения и требования к содержанию и оформлению выпускной квалификационной работы (далее – ВКР) обучающихся Колледжа, осваивающих основные профессиональные образова-тельные программы подготовки специалистов среднего звена. В методических указаниях рассмотрены процедура подготовки ВКР, её структура и порядок сдачи. Работа над выпускной квалификационной работой позволяет обучающимся развить навыки исследовательской, самостоятельной работы над изучением научной и специализированной литературы. Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы. Качество выполнения дипломной работы зависит от того, насколько обучающийся овладел навыками сбора исходной информации,
её обработки и анализа, а также от его способностей формулировать научно обоснованные выводы.
Обучающемуся необходимо использовать компьютерную технику, как в процессе работы над дипломной работой, так и в процессе оформления материалов, иллюстрирующих содержание дипломной работы.
Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.(ФГОС пункт 8.5)
Целью выполнения ВКР является оценка качества комплексной системы знаний, практических умений и навыков, полученных обучающимся в процессе формирования у него общекультурных и профессиональных компетенций, позволяющих решать поставленные задачи на профессиональном уровне.
Общие компетенции обучающегосявключают в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Кроме того, обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ НАПИСАНИЯ
ПОДГОТОВКА ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
1.1ПОЛУЧЕНИЕ ЗАДАНИЯ
НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Подготовка и защита выпускной квалификационной работы является одним из видов государственной итоговой аттестации выпускников, позволяющая дать оценку качества подготовки (ФГОС пункт 8.4) обучающихся, в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.
К защите выпускной квалификационной работы допускается лицо, успешно завершившее в полном объеме освоение образовательной программы по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», в том числе, выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики. (ФГОС пункт 8.5)
Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы.
Тематика выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями колледжа, рассматривается на соответствующих цикловых методических комиссиях и утверждается заместителем директора по учебной работе.
Директор колледжа назначает приказом руководителей выпускных квалификационных работ из числа преподавателей специальных и общепрофессиональных дисциплин с последующим закреплением обучающихся с указанием тем дипломных работ. Кроме основного руководителя могут быть назначены консультанты по отдельным частям (вопросам) выпускной квалификационной работы.
Руководители проводят следующие мероприятия в течение всего периода выполнения работы:
- выдают студентам задание по выпускной квалификационной (дипломной)
работе и календарный план работы над выпускной квалификационной работой с выходом на преддипломную практику (за 2 месяца до защиты) (Приложение 3);
-осуществляют руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения выпускной квалификационной работы;
- оказывают помощь обучающимся в подборе необходимой литературы;
- систематически консультируют обучающихся;
-осуществляют контроль над ходом выполнения выпускной квалификационной работы;
-предоставляют отзыв на выполненную дипломную работу для направления на защиту;
- могут участвовать в заседании Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК) при защите дипломной работы.
Основными функциями консультанта выпускной квалификационной работы являются:
-руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения
выпускной квалификационной работы в части содержания консультируемого вопроса;
-оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы в части содержания консультируемого вопроса;
-контроль за ходом выполнения выпускной квалификационной работы в части содержания консультируемого вопроса.
СБОР ИНФОРМАЦИИ
Обучающийся, получив задание перед преддипломной практикой, должен собрать материал и обобщить его на примере предприятия, где он проходит практику. Первичный материал предприятия должен быть систематизирован, тщательно обработан и обобщён в виде фотографий, видеофильмов, презентаций.
Основная часть
Основная часть дипломной работы включает в себя несколько частей:
Часть 2 «характеристика ПРЕДПРИЯТИЯ»
Данная часть носит аналитический характер, в ней дается обоснование места расположения предприятия в соответствии с темой дипломной работы, указываются источники продовольственного снабжения данного предприятия и описывается складское хозяйство, организация работы цехов или цеха (согласно теме).
Образец: характеристика ПРЕДПРИЯТИЯ- расположение, источники продовольственного снабжения, время работы, обслуживание и т.д.
Ресторан (кафе, закусочная, бар) пользуется постоянным спросом у посетителей. В последние годы в различных городах открываются специализированные (рестораны национальных и зарубежных кухонь).
Данное предприятие находится в Серпуховском районе г. Серпухова. В этом районе проживает … тыс. человек, находятся офисные здания, различные учреждения. Время работы с_______ до ______.
Расчет количества блюд
Исходными данными для определения количества блюд является количество посетителей и коэффициент потребления блюд. Расчет количества блюд производится по формуле:
n = N * m
где: N = количество потребителей
m = коэффициент потребления блюд 1 посетителем(см. приложение 11)
N = 50 * 3,5 = 175
Разбивка блюд по ассортименту.
В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:
1. Фирменные блюда
Норма потребления (m) = 0,3 от общего количества потреблений за день.
2. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.
3. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.
Холодные, первые, вторые, сладкие блюда берутся по нормам потребления приложение № 6. Методические рекомендации к курсовому проектированию.
Пример ттк
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо " Грибное рагу" ,вырабатываемоеиреализуемоевзаведениеобщественногопитания.[8].
Наименование блюда: " Грибное рагу"
Перечень сырья:
Грибы белые свежие, картофель сырой, сметана 20%, лук репчатый, укроп, соль, перец, растительное масло.
Таблица 2
| №п/п | Наименование продуктов | Норма вложения сырья на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Грибы белые свежие | 151 | 113,25 |
| 2 | Картофель сырой | 130 | 97,5 |
| 3 | Сметана 20% | 52 | 52 |
| 4 | Лук репчатый | 45/38,25 | 19 |
| 5 | Укроп | 5 | 3,25 |
| 6 | Растительное масло | 15 | 15 |
| Выход: | 300 | ||
Подготовка сырья к работе:
Лук очистить от шелухи, отрезать поврежденные места, промыть и нарезать кубиками; у грибов отрезать нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскаблить загрязненную кожицу, тщательно промыть 3–4 раза и нарезать мелкими кубиками; картофель промыть в холодной проточной воде, очистить от кожуры и поврежденных мест, нарезать кубиками; укроп промыть 2- 3 раза под струей проточной холодной воды, а затем холодной кипяченой водой, мелко нарезать.
Технология приготовления:
Подготовленный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить подготовленные грибы, 50 мл воды, тушить под крышкой около 30 минут. Подготовленный картофель добавить к грибам, тушить под крышкой до готовности (около 20 минут). К грибам с картофелем добавить сметану (если необходимо, посолить), затем добавить подготовленный укроп и тушить 5 минут, за 2 минуты до готовности посолить.
Требования к оформлению, подаче и реализации:
При отпуске рагу кладут в баранчик или порционную сковороду, поливают маслом, посыпают зеленью.
Срок хранения – в горячем состоянии, согласноСанПиН 2.3.6.1079-01 не более 2 часов.
Органолептические показатели:
Внешний вид: тушеные грибы и овощиодинаковой формы и размера. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. Цвет: от светло- до темно-коричневого.
Вкус и запах: грибов и овощей, из которых приготовлено блюдо.Консистенция: мягкая и сочная.
Энергетическая ценность.
Таблица3
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность (ккал) |
| 1,00 | 2,09 | 6,63 | 49,33 |
Энергетическую ценность 100 г блюда определяют, используя энергетические коэффициенты 4;9;4 (для белков, жиров и углеводов соответственно), путем перемножения их на содержание пищевых веществ по формуле: ЭЦ = белки*4 + жиры*9 + углеводы*4
Следовательно, можно произвести расчет энергетической ценности данного
блюда: ЭЦ= (1*4) + (2,09*9) + (6,63*4) =49,33ккал.
Пример акта проработки
АКТ
контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов.
Комиссией в составе: Шеф-повар: _______
Директор: _________
Бухгалтер: ________
Проведено контрольное приготовление блюда: Запеченные овощи в сырной корзинке.
Для контрольной проработки взято:
Сыр «Российский», томаты, сладкий красный перец, капуста
белокочанная, кабачки, сметана 15%, чеснок, красный молотый перец.
Отходы при холодной и тепловой обработке производим в соответствии с ГОСТом Р 53106-2008 «Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевой продукции при производстве продуктов общественного питания», проценты отходов предоставляются из таблицы «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий.
Далее производим расчет сырья, при холодной и темповой обработке, на каждый продукт соответственно:
1. Томаты: 38 г. — 2% (холодная обработка) = 37,5 г.
2. Красный сладкий перец: 38 г. — 25% (холодная обработка) - 22% (тепловая обработка) = 22,5 г.
3. Капуста белокочанная: 28 г. — 20% (холодная обработка) - 10 % (тепловая обработка) = 20 г.
4. Кабачки: 48 г. — 33%(холодная обработка) - 22% (тепловая обработка) = 25г.
5. Чеснок: 3г. - 22%(холодная обработка) = 2 г.
Все полученные результаты внесем в таблицу (См. таблицу 4). [4].
Таблица 4
| № | Наименование сырья | Вид обработки | Брутто г. | Отходы хол. обраб. % | Нетто г. | Отходы при тепл. обраб. % | Отход после тепл. обраб. % | Выход г. |
| 1 | Сыр «Российский» | Запекание | 138 | 0 | 138 | 0 | 0 | 138 |
| 2 | Томаты | Запекание | 38 | 2 | 37,5 | 0 | 0 | 37,5 |
| 3 | Красный сладкий перец | Запеканий | 38 | 25 | 28,5 | 22 | 0 | 22,5 |
| 4 | Капуста белокочанная | Запекание | 28 | 20 | 22,5 | 10 | 0 | 20 |
| 5 | Кабачки | Запекание | 48 | 33 | 32 | 22 | 0 | 25 |
| 6 | Чеснок | Холодная обработка | 3 | 22 | 2 | 0 | 0 | 2 |
| 7 | Сметана 15% | - | 4,5 | 0 | 4,5 | 0 | 0 | 4,5 |
| 8 | Красный молотый перец | - | 0,5 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 |
Выход полуфабриката. 265 г Выход готового изделия 250г
Технология приготовления:
1.Сыр протереть и смешать с красным перцем, высыпать на разогретый противень и подержать 15-20 сек., вынуть из духового шкафа и оставить на противене 4-3 мин., далее теплый сырный блин одеть на перевернутый стакан и вынести остывать на холодную поверхность.
2.Томаты, красный сладкий перец и кабачки очистить, затем нарезать кубиками, капусту нарезать шашками; припустить в небольшом кол-ве воды и запекать 10-12 мин. при температуре 180С.
3.Чеснок измельчить и смешать со сметанной, полученную массу соединить с овощами и тщательно перемешать.
4.В остывшую сырную корзинку выложить полученную массу, по желанию украсить зеленью.
Подписи членов комиссии:
И.О.Фамилия
И.О.Фамилия
И.О.Фамилия
Пример расчета энергетической ценности
Расчет энергетической ценности разработанного блюда "Запеченные овощи в сырной корзинке"
Расчет энергетической ценности ведется по количеству, содержащихся белков, жиров и углеводов в блюде. Для этого необходимо массу нетто каждого продукта умножить на содержание белка (жира, углеводов) в 100 г продукта и разделить на 100. Содержание пищевых веществ в 100 граммах продукта берется из Сборника Химического состава пищевых продуктов. [5., 9, 540 с.].
На примере сыра «Российского» рассчитаем содержаниебелка. Для этого массу нетто 138 умножим на содержание белка в 100 г продукта и разделим на 100.
Следовательно, содержание белка в сыре содержится 138*23\100= 32 г.
Аналогично произведем расчет содержания жиров и углеводов в Сыре «Российский». Норма жира в 100 г Сыре «Российский» - 29 г.
138*29\100=40 г
Углеводов в Сыре «Российский» не содержится.
Аналогичным образом рассчитаем содержание пищевых веществ в остальных продуктах и внесем результаты в таблицу.
После расчетов необходимо просуммировать содержание белков, жиров и углеводов в блюде по столбикам.
Белки: 37+0,37+0,22+0,32+0,15+0,13+0,11+0,06=38,36г
Жиры: 40+0,07+0,06+0,02+0,07+0,7+0,08=41 г
Углеводы: 1,8+1,35+0,9+1,15+0,42+0,16+0,14=5,9 г
Энергетическую ценность 100 г блюда определяют, используя энергетические коэффициенты 4,9,4 (для белков, жиров и углеводов соответственно), путем перемножения их на содержание пищевых веществ. Расчет произведем по формуле: Э100 = Кбг х 4 + Кжг х 9 + Куг х 4,
где Э100 – калорийность 100 г готового блюда, Кбг, Кжг, Куг – количество белков, жиров и углеводов в 100 г готового блюда соответственно.
ЭЦ= (38,36*4)+(41 *9)+(5,9*4)=546,04ккал.
Энергетическая ценность продуктов.
Таблица 5
Наименование сырья
Масса нетто, г
Содержание основных пищевых веществ
Пример калькуляционной карты
Калькуляционная карточка
Рассмотрим порядок составления калькуляции на блюдо «Запеченные овощи в сырной корзинке». Норма закладки продуктов в рецептуре дана на одну порцию. Наценка, используемая в расчетах, зависит от типа предприятия, для которого разрабатывается фирменное блюдо.
Наименование блюда: "Запеченные овощи в сырной корзинке".
Таблица 5
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | №1 от «12» мая 2017 г. | ||||
| № п/п | Продукты | Норма кг. | Цена руб. коп. | Сумма руб. коп. | |
| наименование | код | ||||
| 1 | Сыр «Российский» | 0,138 | 500-00 | 69-00 | |
| 2 | Томаты | 0,037 | 200-00 | 7-40 | |
| 3 | Красный сладкий перец | 0,022 | 110-00 | 2-42 | |
| 4 | Капуста белокочанная | 0,02 | 15-00 | 0-30 | |
| 5 | Кабачки | 0,025 | 60-00 | 1-50 | |
| 6 | Чеснок | 0,002 | 180-00 | 0-36 | |
| 7 | Сметана 15% | 0,004 | 116-90 | 0-46 | |
| 8 | Красный молотый перец | 0,005 | 1313-00 | 6-56 | |
| Общая стоимость сырьевого набора | х | х | 88-00 | ||
| Наценка 200 %руб.коп. | 176-00 | ||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. | 264-00 | ||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | 250 | ||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь |
| |||
| Калькуляцию составил |
| ||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
| ||||
Часть 5 «Организация и структура производства»
Данная часть является практической. В данной части формулируются принципы формирования цен на предприятии общественного питания; просчитывается калькуляция цен на блюдо (изделия) (штук), составляется калькуляция на 5 блюд (10 изделий); раскрываются торговые наценки на предприятии общественного питания; производится учёт торговой наценки, указывается прибыль предприятия.
Данная часть состоит из пяти разделов:
-Характеристика и организация рабочих мест.
-Организация труда
-Расчет почасовой реализации блюд для цеха.
-Организация работы в цехе.
-Подбор оборудования и инвентаря в цехе
Часть 6 «Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями»
-Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда.
Часть7 «заключение»
В заключении обучающийся анализирует полноту выполнения задач дипломной работы, подводит итоги, делает выводы.
Часть8 «ПРИЛОЖЕНИЕ» (таблицы, илюстрации)
Часть9 «литература»
Список использованной литературы и источников включает все источники, которыми пользуется обучающийся при выполнении дипломной работы. Список должен содержать не менее 20 источников.
Источники систематизируются по алфавитному порядку.
Книги одного, двух и трех авторов описываются под фамилией автора.
При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги и сведения, относящиеся к заглавию, сведения об ответственности, о повторности издания, место издания, издательство, год и число страниц (листов) (ГОСТ Р7.0.5-2008 «Библиографическая ссылка»)
Например:
1. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве.-изд.2-ое, переработанное и дополненное - М.: 2016. - 432 с.
2. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании. – М.: Экономика, 2016.- 144 с.
Книги, изданные без указания автора или имеющие четырех и более авторов, описываются под заглавием. При этом описание содержит следующие сведения: заглавие, сведения, относящиеся к заглавию, сведения об ответственности, о повторности издания, месте издания, издательстве, годе издания, количестве страниц (листов).
3.Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/ Под ред. Про.В.А.Гуляева.- М.: ИНФРА-М, 2016.- 543 с.
Часть «Приложение»
Материал, дополняющий текст документа, допускается помещать в приложениях. Приложениями могут быть, например, таблицы, схемы, фотографии, видеофильмы, презентации, выполненные и представленные натуральные образцы и т.д.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙРАБОТЫ
Согласно правилам выполнения ВКР, выпускная квалификационная работа должна быть оформлена на стандартных листах формат А4 компьютерным способом. Текст помещается на одной стороне листа, печатается через полуторный междустрочный интервал с применением 14-го размера шрифта Times New Roman.
Текст должен быть отформатирован по ширине страницы.
Для каждой страницы устанавливается размер полей: размеры отступов от края листа: слева - 30 мм, справа-10 мм, сверху и снизу - 20 мм.
Абзацный отступ должен быть одинаковым и равен 1,2 см.
Все листы должны быть пронумерованы по порядку включая титульный и лист содержания. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист является первым листом ВКР. На титульном листе номер страницы не проставляется. Образец оформления титульного листа приведен в Приложении 2.
Образцы оформления задания и рецензии приведены в Приложении3 и 6. Лист-задание и рецензия не нумеруются и не считаются.
После листа задания размещают содержание ВКР. На странице содержания ставят порядковый номер, после этого идет сквозная нумерация страниц до окончания текстового документа, включая и список литературы. Образец оформления содержания приведен в Приложении 4.
Каждуючасть ВКР начинать с новой страницы.
Работа пишется одним цветом.
Заголовки пишутся с заглавной буквы, без точки в конце, без подчеркиваний, жирным шрифтом, с применением 14-го размера шрифта Times New Roman. Расстояние между заголовком и текстовой частью составляет два интервала 14-го размера шрифта.
ВКР состоит из частей, которые должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.
Нумерация пунктов должна быть в пределах каждойчасти и номер пункта должен состоять из номера части и номера пункта, разделенных точкой. В конце номера пункта тоже ставиться точка.
Переносы слов в заголовках не допускаются. Делать переносы в словах текста ВКРболее трех подряд не рекомендуется.
При использовании иллюстраций в ВКР необходимо, чтобы каждая иллюстрация соответствовала тексту. Все иллюстрации, если их более одной в пределах части нумеруют арабскими цифрами. Номер иллюстрации состоит из номера части и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой, например: 1.1, 1.2.; ссылку в тексте на рисунок дают в конце предложения в скобках: (рис.1.1) или (рис.1.2.). Иллюстрации могут иметь наименования и поясняющие данные (подрисуночный текст). Наименование и поясняющие данные помещают под ней.
Иллюстрации могут располагаться либо непосредственно в тексте, либо на отдельных листах.
При использовании в тексте ВКР таблиц необходимо пронумеровать их арабскими цифрами по всему тексту ВКР. Порядковый номер таблицы необходим для её связи с текстом. Над правым верхнем углом таблицы помещают надпись «Таблица…» с указанием её порядкового номера без значка «№» (например, «Таблица 17»). На все таблицы должны быть ссылки в тексте.
Ссылки на литературу проставляются в квадратных скобках. Список использованной литературы должен быть составлен в порядке значимости литературных источников согласно Приложению 5. Список использованных при подготовке ВКР книг и журнальных статей составляют после перечня законодательных материалов по алфавиту и в соответствии со всеми библиографическими требованиями:
- при ссылке на книгу указывают последовательно фамилии и инициалы авторов, название книги (без кавычек), город издания;
- при ссылке на статью в журнале указывают фамилии и инициалы всех авторов, название статьи (без кавычек), пробел и две косые черты (//), пробел и название журнала (без кавычек), точка, год издания, точка, номер тома, запятая, номер журнала, точка, страницы (первая и последняя через тире), точка.
Приложения оформляются после списка литературы и располагаются
в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа
с обозначением в правом верхнем углу словом «Приложение». Приложения должны нумероваться (например, «Приложение 10») и иметь заголовок. Если приложение одно, то оно не нумеруется.
Объём дипломной работы должен составлятьне менее 40, но не более 85 страниц печатного текста. Примерное соотношение между отдельными частями работы: Введение 3-5 страниц; Заключение 4-8 страниц; Список используемой литературы 2-4 страницы. Большую часть занимает основная часть.
Дипломная работа должна быть сброшюрована в твердой обложке.
ПОДГОТОВКА СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХДОКУМЕНТОВ
К сопроводительным документам дипломной работы относятся:
1. Отзыв руководителя (Приложение 7).
2. Рецензия специалиста в области общественного питания (Приложение 6).
Законченная выпускная квалификационная работа, подписанная выпускником, представляется руководителю. После просмотра и одобрения дипломной работы руководитель подписывает её вместе со своим отзывом. В отзыве должна быть дана характеристика проделанной работы по всем её разделам. В отзыве руководитель не определяет оценку дипломной работы, а только рекомендует или не рекомендует данную выпускную квалификационную работу к защите, отмечает ее актуальность, ритмичность выполнения, может давать оценку личным и профессиональным качествам выпускника.
Выпускная квалификационная работа, допущенная к защите и отвечающая всем установленным требованиям, направляется на рецензию.
Для рецензии выпускных квалификационных работ приглашаются высококвалифицированные специалисты в области организации труда общественного питания. Рецензенты выпускных квалификационных работ назначаются приказом директора не позднее одного месяца до защиты выпускной квалификационной работы. Рецензия на выпускную квалификационную работу (дипломную работу) должна включать:
-заключение о соответствии содержания выпускной квалификационной работы заявленной теме;
-оценку качества выполнения каждой части выпускной квалификационной работы;
-оценку степени разработки поставленных вопросов, теоретической и практической значимости работы;
-оценку выпускной квалификационной работы.
Содержание рецензии доводится до сведения обучающегося не позднее, чем за три дня до защиты выпускной квалификационной работы.
Внесение изменений в выпускную квалификационную работу после получения рецензии не допускается.
СДАЧА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ В УЧЕБНУЮ ЧАСТЬ КОЛЛЕДЖА
Выпускная квалификационная работа при наличии положительного отзыва руководителя,положительной рецензии, отчета о проделанной преддипломной практике представляется руководителем в учебную часть колледжа не позднее, чем за 5 дней до начала государственной итоговой аттестации.
ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ
При подготовке к защите выпускной квалификационной работы, обучающийся должен составить доклад и согласовать его с руководителем.
Защита дипломных работ проводится по утверждённому графику на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии, состоящей из 5 человек: преподавателей специальных и общепрофессиональных дисциплин, и председателя ГЭК.
На защиту дипломной работы отводится 1 час. Процедура защиты включает:
- доклад обучающегося (не более 10—15 минут);
- чтение отзыва и рецензии;
- вопросы членов комиссии;
- ответы обучающегося.
Может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной экзаменационной комиссии.
Результаты защиты выпускной квалификационной работы определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседаний государственных экзаменационных комиссий.
ПОРЯДОК ПОВТОРНОЙ ЗАЩИТЫ
Обучающиеся, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту.
В этом случае государственная экзаменационная комиссия может признать
целесообразным повторную защиту обучающимся той же темы выпускной квалификационной работы, либо вынести решение о закреплении за ним новой темы
выпускной квалификационной работы и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.
Обучающемуся, получившему оценку «неудовлетворительно» при защите
выпускной квалификационной работы, выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии
с решением государственной экзаменационной комиссии после успешной защиты обучающимся выпускной квалификационной работы.
Повторная защита выпускной квалификационной работы с целью повышения оценки не допускается.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНОЙ РАБОТОЙ
1. Аноримова Г.А. Кулинария. Издательство «Академия». 2012.- 328 с.
2. Анфимова Н.А., Захарова Т.И.,Татарская Л.Л. Кулинария. Издание третье, переработанное. Москва. «Экономика». 2014. – 366 с.
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «повар, кондитер». Изд. центр «Академия». 2014. -328 с.
4. Артемьева Н.А. Основы технологии общественного питания. Издание КНОРУС второе, переработанное, дополненное .2013.- 336 с.
5. Барышев А.Ф.Учебник. Маркетинг.- Издательский центр «Академия», 2010.- 208 с.
6. ГОСТ 28-74-82. Вода питьевая. М.: 2010.
7. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Уч.пособие под ред. Кабушкина Н.М.- 6 изд.испр. – Мн.: Новое знание. 2013 – 348 с. (Экономическое образование)
8. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2012 - 557 с.
9. Закон РФ «Об охране окружающей среды» от 19.12. 1991. Изд. Верховного Совета РФ. М.: Изд. «Республика», 1992.- 413 с.
10. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. – изд. 2-ое, переработанное и дополненное – М.: Колос, 2014. -432 с.
11. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Второе издание, переработанное и дополненное. Изд. Москва «Экономика». 2012. – 304 с.
12. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф. образования. Учебное пособие для среднего проф. Образования. 2-ое изд,. стер.- М.: «Издательский центр «Академия». 2012. – 273 с.
13. Медико – биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Издательство стандартов. 2011. - 185 с..
14. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. В.А. Гуляева- М.: ИНФРА- М, 2014.- 543 с. (Высшее образование).
15. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.- СПб.: Издательство ДЕАН. 2012.- 80 с.
16. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов. 2010. М. 2011. – 398 с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс» 2011. – 352 с. (серия «Учебники ХХ! века»)
18. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ. /Авт.- состав Л.А.Радченко (серия «Учебники ХХ1 века») – Ростов н/Д: Феникс, 2013.- 384 с..
19. Руководство по контролю загрязнения атмосферы РД 52.04.186-89. М., 2012.- 694 с.
20. Санитарные нормы и правила. –Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
21. Сборник рецептур блюд и кондитерских изделий. Издание 12 переработанное и дополненное. Издательство Арофикс. 2008. - 772 с..
22. Середа К.Н. Бухучёт на предприятиях общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора.- Ростов н/Д: Феникс. 2013. – 448 с.
23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. изд-е, 6-е доп. и перер.- Ростов н/Д : Феникс, 2012.- 480 с..
24. Торговля и общественное питание: Выпуск 7 (48). Правила пожарной безопасности. – М.: ИНФРА - М.2005. – 33 с.
25. Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. № 197- ФЗ. – М.: ООО «ВИТРЕМ», 2002. – 192 с.
26 .Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник– МИРПО Профобразование Издат. 2012. – 416 с.
27. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник.- М.: ИНФРА-М. 2010.- 544 с. (Высшее образование)
28. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие/ кол. авторов; под редакцией Николаевой Т.Н. и Егоровой Н.Р.- 2 –е изд, стер.- М.: КНОРУС. 2014. – 400 с.
29. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании.– М.: Экономика, 2013.-144 с.
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок на примере специализированого кафе «Шашлычная» на 40 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных закусок на примере кафе-закусочной «Триумф» на 85 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление основных горячих блюд на примере кафе «Пиццерия» на 30 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса на примере школьной столовой на 150 посадочных мест |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы на примере столовой оздоровительного лагеря «Восход» на 45 посадочных мест |
| Организация процесса приготовления и приготовление прозрачных супов напримере столовой диетического питания при санатории сердечно-сосудистых заболеваний на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок из птицы и горячих блюд на примере в студенческого кафе «Метро» на 150 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд из говядины на примере школьной столовой на 30 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере кафе-бара на 40 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд на примере кафе «Кофе-шоколад» на 75 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд из морепродуктов на примере ресторана «Морской конек» на 70 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных основных горячих блюд на примерекафе «Улей» на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере кафе «Матрешка» на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд на примере закусочной «Донна Пицца» на 60 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов на примере кафе – мороженое на 75 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере повышенной сложностисупов в кафе на 55 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд из свинины на примере клуба-бара «Метелица» на 25 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд из баранины на примере банкетного зала на 80 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд из говядины на примере кафе «Матрена» на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на примере в ресторане «Полет» на 75 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на примере в сети Фаст-Фуд на 100 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере в кафе – молодежное «Прованс» на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере в суше-баре «Планета суши» на 150 посадочных мест.. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере европейской кухне на 70 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере японской кухне на 50 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере ресторана высшего класса, специализирующийся на французской кухне на 85 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере итальянской кухне на 75 посадочных мест |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере ресторана высшего класса, специализирующийся на русской кухне на 80 посадочных мест. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных закусок и горячих блюд на примере ресторана высшего класса, специализирующийся на китайской кухне на 60 посадочных мест. |
Приложение 2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Московской области
«Губернский колледж»
Специальность ________________________________
__________________________________________
Курс________________________________
Группа ______________________________
Форма обучения_______________________
Выпускная квалификационная работа
Студента(ки)______________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Тема:
Научный руководитель__________________
______________________________________
Консультант___________________________
Работа допущена к защите___________________
Дата представления _______________________
Дата возврата ________________________
Дата защиты ________________________
Оценка ________________________
Серпухов 20__
Приложение 3
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Московской области
«Губернский колледж»
ЗАДАНИЕ
ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЕ
_____________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
специальность _______________________________________________________________
1. Тема выпускной квалификационной (дипломной) работы
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
утверждена на заседании цикловой методической комиссии специальных
и общепрофессиональных дисциплин Протокол № от« » 20___г.
2. Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной
(дипломной) работы______________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Содержание расчётно- пояснительной записки (перечень подлежащих
разработке вопросов)_________________________________________
| Раздел | Руководитель | Подпись, дата | |
| Задание выдал | Задание принял | ||
| Введение | |||
| 1.Характеристика предприятия | |||
| 2.Перечень услуг предоставляемых предприятием | |||
| 3. Производственная программа | |||
| 4. Организация и структура производства | |||
| 5. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями | |||
| Заключение | |||
| Используемая литература | |||
| Приложения | |||
4.Дата выдачи задания «______ »_______________________ 20___ г.
Руководитель_______________________ ____________________________
подписьфамилия, имя, отчество
Задание принял к исполнению___________________________________ подпись студента
Приложение 3
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН |
| работы над выпускной квалификационной (дипломной) работой |
Приложение 4
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ НАПИСАНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
Официально-документальные издания:
Федеральный законот 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (02 января 2000г.) – Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный. — Загл. с экрана.
Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 05.05.2014). – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2014 – 47 с.
Постановление Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55 (ред.04.10.2012) «Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые…»
Стандарты:
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
Книги и брошюры:
Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие/ Н.А. Анфимова – М.: Издательский центр «Академия», 2013. -328с.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова,
Л.Л. Татарская – М.: Изд-во «Экономика», 1913.- 199с.
Барановский В.А. Профессия повар: учебное пособие/ В.А. Барановский - Минск:
Изд-во «Современная школа», 2012.- 448с.
Словари, справочники:
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Изд-во Гидрометеоиздат, 2010 – 294 с.
Энциклопедия русской кухни: Из глубины веков. Изд-во «Диамант», 2013 – 480с.
Статьи из периодических изданий:
Стволинская Н.С. Кондитерские изделия / Н.С. Стволинская// Общественное питание. – 2003. – № 31 – С. 2-10
Ресурсы интернет:
Приложение 6
РЕЦЕНЗИЯ
Обучающегося ГАПОУ МО
«Губернский колледж»
по специальности ___________________________________________________
отделение__________________________________________________________
студент(ка)_________________________________________________________
Тема______________________________________________________________ __________________________________________________________________
Содержание дипломной работы _______________________________________
(соответствует, не соответствует заявленной теме)
1. Отзыв об обосновании предприятия _________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. Отзыв об организационно- технологической части__________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Отзыв об экономической части___________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Отзыв об охране труда и экологической безопасности
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
5. Заключение о выпускной квалификационной работе (дипломной работе)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
«______»_________________________ 20_____г.
Рецензент ________________________________________
______________________/____________________
Приложение 7
ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ
Обучающегося ГАПОУ МО
«Губернский колледж»
___________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
по специальности___________________________________________________
___________________________________________________________________
отделение__________________________________________________________
тема_________________________________________________________________
___________________________________________________________________
качество выполнения дипломной работы ______________________________________________________________________________________________________________________________________
(соответствует, не соответствуеттребованиям федерального государственного
образовательного стандарта СПО)
1. Отзыв о работе студента (о самостоятельности, творческом подходе, ответственности)___________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Анализ пищевой ценности
(выполняется согласно таблице 2.1)
ГОСУДАРСТВЕННАЯ
ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ
ПОДГОТОВКА И ЗАЩИТА
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Методические указания
к подготовке и защите
выпускной квалификационной работы
для студентов по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
[по программе подготовки специалистов среднего звена
по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
(приказ Минобрнауки РФ № 1199 от 29.10.2013 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования»
для поступивших на обучение 01.09.2014]
| по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» [по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (приказ Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.2014 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего профессионального образования» для поступивших на обучение 01.09.2014] | Рекомендована цикловой методической комиссией специальных дисциплин Протокол №1 |
Организация-разработчик: ГАПОУ МО «Губернский колледж»
Подготовка и защита выпускной дипломной работы: Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы для обучающихся профессиональных образовательных учреждений по программам подготовки специалистов среднего звена.
Данные методические указания представляют материал для организации учебно-исследовательских действий по выполнению выпускной квалификационной работы.
В нем отражены цель и задача выпускной квалификационной работы, требования к её оформлению, структуре и содержанию, состав и последовательность работ по написанию и защите дипломной работы. Рекомендуется для преподавателей, мастеров производственного обучения и обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания»
Рецензенты:
Буянова Г.А., Чуприк М.В., Кровец Н.М., Никонова Е.В., Громова И.Н., Коллерова А.Г преподаватель ГАПОУ МО «ГК»
Составители:
Буянова Г.А. Чуприк М.В. Кровец Н.М. Никонова Е.В. Громова И.Н. Коллерова А.Г преподаватель ГАПОУ МО «ГК»
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………………………… 5
1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНОЙ РАБОТОЙ ………………….………... 8
1.1. Подготовка дипломной работы ……………………………………….…………....................... 8
1.1.1. Получение задания на выпускную квалификационную работу ……………………….. 8
1.1.2. Сбор информации …………………………………….…………………………………… 9
1.1.3. Структура выпускной квалификационной работы ……………………….….................. 9
1.1.4. Требования к оформлению выпускной квалификационной
работы ……………………………………………………………………………………... 15
1.1.5. Промежуточный контроль хода выполнения выпускной
квалификационной работы …………………………………………………………… 17
1.1.6. Подготовка сопроводительных документов ……..………………………………………. 17
1.2. Представление выпускной квалификационной работы к защите …………………………….. 18
1.2.1. Сдача выпускной квалификационной работы в учебную часть
колледжа ………………………...………………………………………………….. 18
1.2.2. Условия допуска квалификационной работы к защите ………………………………….. 18
1.2.3. Порядок защиты …………………….………………………………………………………. 18
1.2.4. Порядок повторной защиты…………..………………………………………..................... 19
1.2.5. Рекомендуемая литература для студентов в процессе работы
над дипломной работой …………………...……………………………………….. 19
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………………………………….. 21
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Методические указания по выполнению дипломных работ разработаны на основании:
1. Федерального закона «Об образовании Российской Федерации»
от 29.12.2012 № 273-ФЗ часть 5 статьи 59;
2. Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки Российской Федерации) от 22.04.2014 № 384 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;
3. Разъяснений по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования (письмо департамента профессионального образования Минобрнауки Российской Федерации)
4. Порядка проведения государственной итоговой аттестации
по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 № 968 (в редакции приказа Минобрнауки России от 31.01.2014 № 74);
5. Федерального государственного образовательного стандарта СПО
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания утвержденного Приказом Минобрнауки Российской Федерации №675 от 22.06.2010;
6. ГОСТа 7.32-2001. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления;
7. ГОСТа 7.1-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления.
Государственная итоговая аттестация выпускников ГАПОУ МО «Губернский колледж» (далее – колледж), обучающихся по программам подготовки специалистов среднего звена, состоит из аттестационных испытаний следующих видов:
- сдача итоговых экзаменов по отдельным учебным дисциплинам;
- защита выпускной квалификационной работы (далее – ВКР).
Данные методические указания определяют порядок выполнения и требования к содержанию и оформлению выпускной квалификационной работы (далее – ВКР) обучающихся Колледжа, осваивающих основные профессиональные образова-тельные программы подготовки специалистов среднего звена. В методических указаниях рассмотрены процедура подготовки ВКР, её структура и порядок сдачи. Работа над выпускной квалификационной работой позволяет обучающимся развить навыки исследовательской, самостоятельной работы над изучением научной и специализированной литературы. Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы. Качество выполнения дипломной работы зависит от того, насколько обучающийся овладел навыками сбора исходной информации,
её обработки и анализа, а также от его способностей формулировать научно обоснованные выводы.
Обучающемуся необходимо использовать компьютерную технику, как в процессе работы над дипломной работой, так и в процессе оформления материалов, иллюстрирующих содержание дипломной работы.
Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.(ФГОС пункт 8.5)
Целью выполнения ВКР является оценка качества комплексной системы знаний, практических умений и навыков, полученных обучающимся в процессе формирования у него общекультурных и профессиональных компетенций, позволяющих решать поставленные задачи на профессиональном уровне.
Общие компетенции обучающегосявключают в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Кроме того, обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
ПМ.0 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
Дата: 2019-02-02, просмотров: 363.