Для выполнения курсовой работы обучающегося
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

 

________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

1. Тема работы_________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Срок сдачи обучающимся законченной работы___________________________________

3. План

Введение

Глава 1.                         Глава 2.                              Глава 3.

  1.1                                   2.1                                        3.1

  1.2                                                                                     3.2

  1.3                                                                                     3.3

Заключение

4. Дата выдачи задания_________________________________________________________

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

 

№ п/п Наименование этапов выполнения работы Срок выполнения этапов работы Примечание
1 Подготовка I главы    
2 Подготовка II главы    
3 Подготовка IIІ главы    
4 Оформление работы    
5 Подготовка материалов к презентации работы    
6 Защита курсовой работы    

 

Обучающийся _______________________

                  (подпись)

Руководитель _____________________                __Шелудько Наталья Владимировна__

                                 (подпись)                                    (фамилия, имя, отчество)

"____" _______________ 2018г.

 

Приложение Г

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

на тему:_____________________________________________________

____________________________________________________________

      

     

  ПМ 06. Организация работы структурного подразделения

 

  МДК 06.01 Управление структурным подразделением

 

 

Обучающегося ___ курса группы______

____________________________________

        (Фамилия, Имя, Отчество)

                                                       Специальность: 19.02.10 Технология

                                                       продукции общественного питания

                                                        Руководитель: Шелудько Н.В. 

                                                                                     

 

г.Симферополь, 2018 год

 

Приложение Д

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................... 3

Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ В РЕСТОРАНЕ «МОСКВА»……………………………5

1.1. Характеристика ресторана «Москва» как тип...…………………………...5

1.2 Организация рабочих мест структурных подразделений ………………...10

1.3 Организация работы коллектива исполнителей …………………………..15

 

Глава 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРОИЗВОДСТВА............................................................................................................................. 17

2.1. Расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения (горячего цеха)……………………………………………………17

 

Глава 3. КОНТРОЛЬ ХОД И ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ИСПОЛНИТЕЛЯМИ В РЕСТОРАНЕ «МОСКВА»………….………....30

3.1. Контроль за качеством приготовления продукции производства ………....30

3.2. Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда……….. 34

3.3. Рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия...................................................................................................... 38

Заключение................................................................................................. 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ......................................... 43

ПрИложения................................................................................................ 45

 

 

(Т.Т.НИНУЛЕНКОВА)

Приложение 1

Продолжительность приема пищи одним потребителем

Наименование Продолжительность приема пищи, мин.

Столовая общедоступная:

Завтрак 20
Обед 30
Ужин 30
Столовая диетическая:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 30

Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):

Завтрак 15
Обед 20
Ужин 20

Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонентам):

Завтрак 15
Обед 20
Ужин 15

Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:

День 40
вечер 150 (2,5ч)
Ресторан при гостинице:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 100 (1,6ч)
Ресторан:  
День 40
Вечер 150 (2,5ч)

Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:

День 30
Вечер 150 (2,5ч)
Кафе с самообслуживанием:  
День 30
Вечер 40

Кафе с обслуживанием официантами:

День 40
Вечер 120 (2,0ч)

Специализированные кафе:

Утро 20
День 30
Вечер 30

Кафе – мороженое:

День 30
Вечер 50
Детское кафе 30
Кафе – автомат 20

Закусочная:

Утро 20
День 30
Вечер 20

Шашлычная (обслуживание официантами):

Утро 40
День 60
Вечер 100 (1,6ч)

Пивной бар (обслуживание официантами):

День 40
Вечер 60
Самообслуживание:  
Через стойку 20
Через автомат 20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания 15

Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:

Утро, день 40
вечер 100 (1,6)

 

Приложение 2

Продолжительность приема пищи одним потребителем

Наименование Продолжительность приема пищи, мин.

Столовая общедоступная:

Завтрак 20
Обед 30
Ужин 30
Столовая диетическая:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 30

Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):

Завтрак 15
Обед 20
Ужин 20

Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонентам):

Завтрак 15
Обед 20
Ужин 15

Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:

День 40
вечер 150 (2,5ч)
Ресторан при гостинице:  
Завтрак 30
Обед 40
Ужин 100 (1,6ч)
Ресторан:  
День 40
Вечер 150 (2,5ч)

Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:

День 30
Вечер 150 (2,5ч)
Кафе с самообслуживанием:  
День 30
Вечер 40

Кафе с обслуживанием официантами:

День 40
Вечер 120 (2,0ч)

Специализированные кафе:

Утро 20
День 30
Вечер 30

Кафе – мороженое:

День 30
Вечер 50
Детское кафе 30
Кафе – автомат 20

Закусочная:

Утро 20
День 30
Вечер 20

Шашлычная (обслуживание официантами):

Утро 40
День 60
Вечер 100 (1,6ч)

Пивной бар (обслуживание официантами):

День 40
Вечер 60
Самообслуживание:  
Через стойку 20
Через автомат 20
Специализированные предприятия быстрого обслуживания 15

Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:

Утро, день 40
вечер 100 (1,6)

 

Приложение № 3

Примерные графики загрузки залов предприятий

общественного питания различного типа

  1. Столовые общедоступные и диетические

Часы работы

Общедоступная

Диетическая

Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, %

Завтрак

8 - 9 3 30 2 60 9 - 10 3 20 2 40 10 - 11 3 20 2 20

Итого

Обед

11 - 12 2 40 1,5 70 12 - 13 2 70 1,5 90 13 - 14 2 90 1,5 80 14 - 15 2 80 1,5 60 15 - 16 2 40 1,5 40 16 - 17

Перерыв

Итого

Ужин

17 - 18 2 30 2 40 18 - 19 2 40 2 40 19 - 20 2 20 2 30

Итого

2. Столовая при производственном предприятии

Часы работы

Для работающих

Для работающих и населения

Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, %
6.30 – 7.30 4 50 4 50
11 – 12.20 4 100 4 100
12.20 – 13     2 80
13 – 14     3 60
14 – 15     3 50
15 – 16     3 20
16 – 17     3 20
17 – 18     3 40
18 – 19

Перерыв

19 - 20 3 89 3 89

 

График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная, режим работы предприятия двухсменный, соотношение потребителей по сменам (первой и второй) – 60 и 40% соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии, охват питанием – 100%, продолжительность обеденного перерыва в основную смену – 1ч 20мин.

3. Диетический зал столовой при производственном предприятии

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, %

Первая смена

6.30 – 7.30 (завтрак) 4 50
11 – 12.20 (обед) 4 100

Вторая смена

14.30 – 15.30 (обед) 3 50
19 – 20 (ужин) 3 89

Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

 

4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонентам)

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч, раз Средняя загрузка зала, %

Завтрак

7.30 - 8 2 20
8 - 9 4 20

Обед

12 – 13 3 60
13 – 14 3 90
14 - 15 3 60

Ужин

17.30 - 18 2 20
18 - 19 4 20

5. Диетический зал студенческой столовой

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч. Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8 - 9 4 30
7.30 - 8 2 40

Обед

12 – 13 2.5 80
13 – 14 2.5 90
14 - 15 2.5 70

Ужин

17.30 - 18 2 40
18 - 19 4 30

 

6. Зал профессорско – преподавательского состава

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч. Средняя загрузка зала, %

Обед

12 – 13 2.5 30
13 – 14 2.5 90
14 – 15 2.5 60
15 - 16 2.5 20

7. Городской ресторан

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч. Средняя загрузка зала, %
11 – 12 1.5 20
12 – 13 1.5 30
13 – 14 1.5 90
14 – 15 1.5 70
15 – 16 1.5 40
16 – 17 1.5 30
17 - 18

Перерыв

18 – 19 0.4 50
19 – 20 0.4 100
20 – 21 0.4 90
21 – 22 0.4 80
22 - 23 0.4 40

 

8. Ресторан при гостинице

Часы работы Оборачиваемость места за 1ч. Средняя загрузка зала, %
8 – 9 2 40
9 – 10 2 60
10 – 11 1.5 30
11 – 12 1.5 40
12 – 13 1.5 100
13 – 14 1.5 90
14 – 15 1.5 80
15 – 16 1.5 50
16 – 17 1.5 30
17 – 18

Перерыв

18 – 19 0.6 70
19 – 20 0.6 100
20 – 21 0.6 80
21 – 22 0.6 70
22 - 23 0.6 60

Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол»

 

9. Городской ресторан, реализующий экспресс – обеды

Часы работы

Дата: 2018-12-21, просмотров: 361.