Для производства пищевой продукции может быть использована кровь только здоровых животных. Кровь не должна иметь признаков гнилостного распада, содержать посторонних примесей и должна быть собрана при соблюдении санитарно - гигиенических норм. Для производства медицинских препаратов не допускается так же и кровь животных, больных инвазионными заболеваниями и имевших местные воспалительные процессы. Оборудование и инструменты для сбора крови следует стерилизовать. Нумерация сборников крови должна соответствовать нумерации туш. При сборе крови необходимо соблюдать условия , предотвращающие попадание в нее патогенной микрофлоры извне.

Кровь не пригодную для использования на пищевые и лечебные цели, перерабатывают на технические цели. Техническая кровь не должна иметь гнилостного запаха и посторонних примесей.

Пищевой альбумин

При высушивании форменных элементов или крови (стабилизированной или дефибринированной) получают темный пищевой альбумин; светлый пищевой альбумин получают при высушивании в распылительных сушилках плазмы или сыворотки. Его применяют так же, как и плазму, но предварительно растворяют в воде. Для получения раствора, аналогичному по своему составу плазме, на 1 часть альбумина следует брать 6,25 части воды.

Светлый пищевой альбумин можно использовать как заменитель яичного белка в кондитерской промышленности. Считают, что 10 г. светлого альбумина заменяют 1 яйцо.

Сырье для производства светлого пищевого альбумина - плазму или сыворотку можно при необходимости консервировать нашатырным спиртом с таким расчетом, чтобы в ней содержался 1 % аммиака.

Получаемый высушиванием плазмы или сыворотки светлый альбумин изменяется при хранении сравнительно быстро: уже через несколько месяцев начинает снижаться растворимость и появляется посторонний запах и привкус. Темный альбумин, полученный высушиванием дефибринированной или стабилизированной крови, хранится длительное время без изменений первоначальных свойств . Для исключения прогоркания сухого альбумина необходимо из сыворотки перед высушиванием удалить жироподобные вещества .

Причиной нестабильности свежего альбумина, вероятно, служат ферментативные процессы, поскольку он получается высушиванием в распылительных сушилках, где температура нагревания частицы распыленной крови не вызывает инактивации содержащихся в сыворотке ферментов.

Для удлинения срока хранения светлого альбумина, необходимо хранить в герметически укупоренной таре.

Качественные показатели светлого пищевого альбумина.

Исследование качества светлого пищевого альбумина

Светлый пищевой альбумин представляет собой тонкий порошок, запах водного раствора специфический, вкус слегка соленый. Альбумин не должен содержать патогенной и условно патогенной , микрофлоры .Общее количество сапрофитных микроорганизмов в 1 г . альбумина высшего сорта не должно превышать 300000, а 1 сорта - 1000000 .

Для бактериологического исследования в стерильный сосуд помещают 2 - 3 г. альбумина и растворяют при встряхивании в физиологическом растворе в соотношении 1 : 10 . Анализ раствора проводят так же, как и жидкого гематогена.

Отбор средней пробы.

Для определения качества альбумина от партии отбирают среднюю пробу, для чего вскрывают 5 % упакованных мест, но не менее 5 мест.

Пробы альбумина отбирают чистым сухим щупом по диагонали из каждой вскрытой единицы упаковки. Общий вес средней пробы должен быть не менее 1 кг .