При дослідженні мною виявлений загальний спад виробництва на ринку продукції та послуг на 3/2%. Якщо не удосконалювати діяльність ресторану „Тернопіль”, то можна прогнозувати обсяг товарообороту на 2004 рік, який за умов подальшого зниження товарообороту загального ринку складає 215,5 тис. грн.
Впровадження запропонованої стратегії зміцнення позиції ресторану „Тернопіль" на ринку за рахунок створення конкурентних переваг вплине на розмір товарообороту підприємства в сиорону його збільшення. Для прогнозування обсягу виробництва та реалізації продукції та послуг у ресторані „Тернопіль” потрібно провести ряд розрахунків.
При дослідженні інтенсивності потоку споживачів у залах ресторану
„Тернопіль" середня кількість споживачів за день становить 151 особа. За даними анкетування 80% опитаних споживачів можна вважати потенційними клієнтами казино „Тернопіль", це приблизно 100-120 чоловік. Виходячи з норми споживання барної продукції одним споживачем у казино „Тернопіль", розрахуємо обсяг реалізації продукції. Для цього потрібно визначити продажну ціну напоїв по прейскуранту з впровадженням націнки підприємства у розмірі 130%. Дані розрахунку представлені в таблиці 3.4.
Таблиця 3.4.
Визначення продажної ціни напоїв по прейскуранту казино „Тернопіль"
| № п/п | Назва напоїв та виробів | Собівартість пляшки, грн.. | Продажна ціна пляшки, грн. | Собівартість 100 мл, грн. | Продажна ціна 100 мл, грн.. |
| 1. | Горілка„Тернопільська особлива” | 6,5 | 15,0 | 1,3 | 3,0 |
| 2. | Грілка „Товтри” | 8,0 | 18,5 | 1,6 | 3,7 |
| 3. | Горілка „Гетьман” | 12,0 | 27,6 | 2,4 | 5,5 |
| 4. | Горілка „Перша гільдія” | 30,0 | 69 | 6,0 | 14,0 |
| 5. | Горілка „Неміров” | 24,0 | 55,2 | 4,8 | 11,0 |
| 6. | Горілка „Українська з перцем” | 10,0 | 23,0 | 2,0 | 4,6 |
| 7. | Настоянка „Лимонна” | 7,5 | 17,0 | 1,5 | 3,4 |
| 8. | Мартіні „Б’янко” | 36,0 | 82,8 | 5,1 | 11,8 |
| 9. | Портвейн білий | 13,0 | 30,0 | 1,7 | 3,9 |
| 10 | Херес | 12,0 | 27,6 | 1,7 | 3,9 |
| 11 | Мадера | 18,04 | 41,4 | 2,6 | 6,0 |
| 12 | Кіндзмараулі | 20,0 | 46,0 | 2,9 | 6,6 |
| 13 | Рислінг | 13,0 | 30,0 | 1,85 | 4,3 |
| 14 | Аліготе | 13,0 | 30,0 | 1,85 | 4,3 |
| 15 | Каберне | 10,0 | 23,0 | 1,4 | 3,3 |
| 16 | Кагор „Український” | 14,0 | 32,2 | 2,0 | 4,6 |
| 17 | „Церковне” | 22,0 | 50,6 | 3,1 | 7,2 |
| 18 | Кадарка | 8,0 | 18,4 | 1,1 | 2,6 |
| 19 | Шампанське „Брют” | 12,0 | 27,6 | 1,7 | 4,0 |
| 20 | Шампанське напівсолодке | 8,0 | 18,4 | 1,1 | 2,6 |
| 21 | Шампанське „Крим” | 15,0 | 34,5 | 2,1 | 5,0 |
| 22 | Коняк „Десна” | 21,0 | 48,3 | 4,2 | 9,6 |
| 23 | Коняк „3 зірки” | 15,0 | 34,5 | 2,1 | 5,0 |
| 24 | Коняк „Україна” | 45,0 | 103,5 | 9,0 | 20,7 |
| 25 | Коняк „Метаха” | 104,0 | 239,0 | 20,8 | 47,8 |
| 26 | Вода „Боржомі” | 3,5 | 8,0 | 0,7 | 1,6 |
| 27 | Вода „Миргородська” | 2,8 | 9,2 | 0,28 | 0,9 |
| 28 | „Добра вода” | 2,0 | 4,6 | 0,2 | 0,5 |
| 29 | Пиво „Оболонь світле” | 2,5 | 5,7 | 0,5 | 1,1 |
| 30 | Пиво Оболонь темне | 3,0 | 7,0 | 0,6 | 1,4 |
| 31 | Пиво „Славутич” | 3,0 | 7,0 | 0,6 | 1,4 |
Середня вартість 100 мл спиртних напоїв по прейскуранту становить 8 грн. Середня вартість 100 мл слабоалкогольних і безалкогольних напоїв 1,15 грн. Вартість однієї порції кави 1,5 грн.
Розрахунок середнього обсягу реалізації барної продукції у казино „Тернопіль” такий:
1. Норма споживання напоїв на одного клієнта:
· міцні алкогольні напої- ІООмл;
· слабоалкогольні та безалкогольні напої - 300 мл;
· гарячі напої-50мл;
2. Середня вартість покупки одного споживача казино „Тернопіль” становить: 8,0 грн.+3,5грн+0,7 грн+4 грн. = 16,2 грн.
3. Згідно проведеного дослідження кількість клієнтів за день у казино „Тернопіль" дорівнюватиме 100 чол. Отже, денна виружа по барній продукції становитиме:
100 чол. х 16,2 гри. = 1620 грн. (максимальна);
50 чол. х 16,2 грн. = 810 грн. (мінімальна).
На основі цих розрахунків мною проведена у таблиці 4.2. прогнозування обсягу товарообороту казино „Тернопіль” у 2004 році. Розрахунок зроблено приймаючи до уваги мінімальну кількість клієнтів казино „Тернопіль” за день.
Визначення обсягу товарообороту казино „Тернопіль” на 2004рік
| № п/п | Показники | Кількість | Сума грошей за день грн.. | Сума грошей за місяць тис. грн.. | Сума грошей за рік, тис. грн.. |
| 1. | Середня вартість покупки одного клієнта, грн.. | - | 16,2 | - | - |
| 2. | Середня кількість клієнтів чол.. | 50 | 810 | 24,3 | 291,6 |
| 3. | Вартість однієї години більярдних столів | 8 | 64 | 1,92 | 23,4 |
| 4. | Сума від зроблених ставок | 17 | 140 | 4,2 | 50,4 |
| Всього | - | 1014 | 30,42 | 365,04 |
Взявши до уваги середню кількість клієнтів казино „Тернопіль" за день та середню вартість покупки одного клієнта, визначений обсяг реалізації докупи них товарів за 2004 рік на суму 291,6 тис. грн. Реалізація додаткових послуг, тобто діяльність більярдних столів та рулетки у 2004 році створить додаткову суму виручки для підприємства у розмірі 73,44 тне. грн. Прогнозований товарооборот казино „Тернопіль" у 2004 році становить 365,04 тис. грн.
Запроваджений мною у ресторані „Тернопіль1* асортимент страв української кухні та удосконалений асортимент страв у меню ресторану, з врахуванням попиту споживачів, також обслуговування клієнтів у кабінах бару „Тернопіль" і у номерах готелю „Тернопіль” дозволить збільшити товарооборот по продукції власного виробництва на 10%. В таблиці 4.3. подані розрахунки цього показника.
Таблиця 4.3.
Прогнозування обсягу товарообороту продукції валютного виробництва
| Роки | Обсяг продукції власного виробництва, тис. грн. | Відхилення +/- тис. грн.. | Темпи росту, % |
| 2001 | 225,0 | - | - |
| 2002 | 220,9 | -4,1 | 98,2 |
| 2003 | 193,9 | -27,0 | 87,7 |
| 2004 | 213,3 | +19,4 | 110,0 |
З таблиці 4.3. видно, що товарооборот по продукції власного виробництвая у 2004 році збільшиться на 19,4 тис. грн. і становитиме 213,3 тис. грн. Прогнозовані обсяги товарообороту ресторану „Тернопіль" на 2004 рік подано у таблиці 4.4
Таблиця 4.4
Спрогнозований товарооборот ресторану „Тернопіль" на 2004 рік
| Показники | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | Відхилення +/- 2004 рік до 2003 року | Темпи приросту, %, 2004 рік до 2003 року |
| Обсяг продукції власного виробництва, тис. грн | 225,0 | 220,9 | 193,9 | 213,3 | +19,4 | 10,0 |
| Обсяг купованих товарів, тис. грн. | 44,2 | 39,6 | 28,8 | 320,4 | +291,6 | 112,5 |
| Загальний товарооборот по ресторану в цілому, тис. грн | 269,2 | 260,5 | 222,7 | 533,7 | +311,0 | 139,6 |
Впровадження запропонованої стратегії розвитку приведе до збільшення загального товарообороту продукції у ресторані „Тернопіль" на 139,6%, тобто на 311,0 тис. грн. За рахунок впровадження додаткових послуг значно збільшиться обсяг купованих товарів. Це призведе до зниження рівня обсягу продукції власного виробництва. Але, у перспективі запропонована стратегія привабить більшу кількість споживачів у ресторан „Тернопіль". В діяльності відношення між частками обсягу продукції власного виробництв купованих товарів збалансується.
Процес збільшення обсягу товарообороту графічно виглядає так:
Рис. 3.3. Прогнозований товарооборот ресторану „Тернопіль”
2001 рік - 269,2 тис, грн,; 2002 рік – 260,5 тис. грн.; 2003 рік – 222,7 тис. грн.; 2004 рік 533,7 тис. грн.
Дата: 2019-12-22, просмотров: 263.
