При аналізі організаційної структури слід враховувати такі найважливіші вимоги до оптимальної структури:

- чи немає дублювання функцій (одна і та ж функція закріплена за кількома службами або співробітниками);

-  чи немає функцій, не закріплених за жодною із служб (співробітником).

Важливим етапом дослідження є аналіз основних показників обсягу пропозиції і реалізації послуг туристичного чи готельного підприємства.

Основною діяльністю підприємств готельного господарства є надання ліжко-діб. У закладі розміщення аналізується потужність номерного фонду, його завантаженість за сезонами, можливості її підвищення, наявність додаткових послуг. Мета такого аналізу – пошук резервів збільшення номерного фонду та його завантаженості, розробка заходів щодо скорочення простоїв, а також визначення реальної бази для економічно обґрунтованого планування експлуатаційної програми.

Для об’єктивного вивчення експлуатаційної програми готельного підприємства визначається ряд показників (за останні два-три роки), що дозволяють дати реальну оцінку можливостям використання потужностей підприємства.

Таблиця 5.2

Аналіз показників експлуатаційної програми готелю

При аналізі основних показників обсягу пропозиції і реалізації послуг туристичного підприємства доцільно розрахувати і проаналізувати наступні показники табл. 5.3.

Таблиця 5.3 

Динаміка основних показників обсягу наданих туристичних послуг

За результатами проведеного аналізу необхідно зробити висновки щодо обсягів реалізованих послуг туристичним підприємством, побудува­ти графіки динаміки загальної кількості туристів і кількості туро-днів, на­даних туристам за два роки.

Вивчення і аналіз управління персоналом у підприємствах туристичної індустрії передбачає з’ясування наступних питань:

- кількісний і якісний склад працівників підприємства;

- розподіл працівників в основних підрозділах;

- динаміка продуктивності праці працівників підприємства;

- оцінка плинності персоналу підприємства;

- динаміка розподілу фонду оплати праці працівників підприємства.

Для виконання поставлених задач необхідно зібрати на підприємстві такий перелік обов’язкової (зовнішньої) бухгалтерської, статистичної та фінансової звітності щодо основних показників діяльності підприємства за два останні роки:

1) форма №1 -ПВ “Звіт з праці“;

2) форма №3 - ПВ “Звіт про використання робочого часу“;

3) форма №6-ПВ “Чисельність окремих категорій працівників і окремих кадрів“.

Аналіз процесу управління персоналом варто подати у табличній формі (табл.5.4)

Таблиця 5.4

Рух трудових ресурсів

Висвітлюючи дане питання доцільно зауважити, який рівень організаційної культури підприємства, чи застосовуються етичні та поведінкові стандарти, чи існує система адаптації та підвищення кваліфікації персоналу, яким чином підтримується корпоративна соціальна відповідальність.

Студенти повинні визначити методи морального та матеріального стимулювання працівників підприємства, способи вирішення виробничих конфліктів, переважаючий стиль керівництва персоналом.

Для дослідження ринку послуг, вивчення зовнішнього і внутрішнього середовища суб’єкта бізнесу та висновків щодо стратегії розвитку готельного або туристичного підприємства необхідно проаналізувати вплив основних факторів зовнішнього середовища. Узагальнені результати необхідно занести до таблиці 5.5.

Таблиця 5.5