у перерахунку на 100 грам їстівної частини продукту (А. А. Мінх, 1973)
Поможем в ✍️ написании учебной работы
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Продовження таблиці 6

Продовження таблиці 6

Продовження таблиці 6

Продовження таблиці 6

Таблиця 7

Добова потреба дітей шкільного віку в білках, жирах вуглеводах та енергії

Таблиця 8

Добова потреба дорослого населення в білках, жирах, вуглеводах та енергії (чоловіки)

Таблиця 9

Добова потреба дорослого населення в білках, жирах, вуглеводах та енергії (жінки)

4. Дослідження складу продуктів харчування

За останні роки на прилавках продуктових магазинів і ринків значно зросло розмаїття вибору продуктів харчування. Вони довго зберігаються, мають гарний вигляд, приємний смак та запах. Проте, на жаль, привабливий вигляд та аромат продукту не завжди є ознакою його якості та натуральності. Основною причиною цього є широке використання консервантів, розрихлювачів, барвників та ароматизаторів. У відповідності з міжнародним шифруванням, їх наявність у продукті позначається характерною літерою-кодом (Е) і відповідною цифрою. Багато з добавок небезпечні для здоров’я.

Споживачі розвинених країн світу звертають велику увагу покупців а те, чи не шкодять ці добавки їхньому здоров’ю. Значна кількість цих компонентів харчових продуктів можуть сприяти розвитку та викликати певні захворювання – від розладу травлення до онкологічних захворювань. Особливо незахищеними в цьому відношенні є українські споживачі, які не мають достатньої інформації про безпечність або якість продуктів, що потрапляють до їх столу.

Попереджений – значить захищений. Інформація стосовно наведених нижче харчових добавок допоможе Вам зробити розумний вибір продуктів з тим, щоб якнайменше зашкодити своєму здоров’ю.

Таблиця 10

Класифікація харчових добавок

E 100 – 199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E 200 – 299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
E 300 – 399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
E 400 – 499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Згущувачі. Підвищують в'язкість.
E 500 – 599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
E 600 – 699 Підсилювачі смаку й аромату.
Е 700 – 899 Запасні індекси.
E 900 – 999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Таблиця 11

Найбільш небезпечні категорії Е харчових добавок

Е 103, Е 105, Е 111, Е 125, Е 126, Е 130, Е 152 Заборонені
Е102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127 Небезпечні
Е 103, Е 105, Е 121, Е 123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 131, Е 142, Е 152, Е 210, Е 211, Е 213, Е 214, Е 215, Е 216, Е 217, Е 240, Е 330, Е 447 Здатні викликати злоякісні захворювання
Е 311, Е 312, Е 313 Приводять до виникнення висипань
Е 250 і Е 251 Здатні викликати порушення тиску
Е 320 і Е 321 Підвищують рівень холестерину в крові
Е230, Е 231, Е 232, Е 239, Е 311, Е 312, Е 313 Викликають алергію
Е 171, Е 172, Е 173, Е 320, Е 321, Е 322 Здатні викликати хвороби печінки та нирок
Е102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, Е 141, Е 153, Е 220, Е 221, Е 222, Е 223, Е 224, Е 226, Е 233, Е 240, Е 241, Е 250, Е 251, Е 252, Е 320, Е 321, Е 338, Е 341, Е 407, Е 450 Викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, розлади шлунку і кишечника, дерматити
Оберіть 10 продуктів харчування, які Ви найчастіше споживаєте (цукерки, жувальна гумка, газована вода, ковбаса, хліб, йогурти та ін.), і охарактеризуйте харчові добавки, які містяться в даному продукті, використовуючи дані з табл. 11 і 12. Результати дослідження складу найбільш часто вживаних Вами продуктів харчування запишіть в таблицю 12.

Таблиця 12

Дослідження складу продуктів харчування на вміст харчових добавок

№ п/п Назва продукту Упаковка (вигляд, стан) Етикетка (повна інформація) Наявність шкідливих харчових добавок
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 

Проаналізуйте результати дослідження складу найбільш часто вживаних продуктів харчування з Вашого раціону і зробіть ВИСНОВОК про якість Вашого харчування:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Дата: 2016-10-02, просмотров: 392.