Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
Здание отдельно стоящее. Экспликация помещений составлена с учетом требований СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования», СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение», СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
Технико-экономические показатели предприятия сведены в табл. 5.3.
Таблица 5.3. Технико-экономические показатели кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест
| Наименование показателей | Единицы измерения | Значение показателей | |
| Общие | На одно место | ||
| Общая площадь | м2 | 810,00 | 5,40 |
| Площадь застройки | м2 | 839,33 | 5,60 |
| Строительный объем | м3 | 2769,79 | 18,47 |
Инженерно-технический раздел
Планировка холодильных камер
Холодильные камеры в проектируемом предприятии располагаются единым блоком вдали от помещений с повышенными тепло- и влаговыделениями. Охлаждаемый блок имеет вход с обязательным устройством теплового шлюза (тамбура). Блок холодильных камер размещен с учетом удобства загрузки продуктами и подачи их из камер в производственные помещения.
Охлаждаемый блок холодильных камер состоит из четырех камер: камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов; камера для молочно-жировой продукции, гастрономии; камера для фруктов, ягод и камера для пищевых отходов. Камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов имеет температурный режим -1+10С, влажность воздуха 80%; камера молочно-жировой продукции и гастрономии – температурный режим +2+40С, влажность воздуха 80%, камера для фруктов, ягод – температурный режим +2+40С, влажность воздуха 80%. Камера для пищевых отходов – температура внутри камеры 00С, влажность воздуха 75%.
На предприятиях общественного питания следует применять фреоновые холодильные установки и отдавать предпочтение системам непосредственного охлаждения камер. В проектируемом предприятии предусматривается специальное машинное отделение, располагаемое в непосредственной близости от охлаждаемого блока камер.
Срок службы холодильников определяется в основном качеством изоляции. Теплоизоляцию следует располагать с более холодной стороны, т.е. с внутренней стороны ограждения камеры.
Пока наиболее распространенными теплоизоляционными материалами в строительстве холодильников являются жесткие минераловатные плиты, которые в настоящее время вытесняются более эффективным материалом – пенополистеролом марки ПСБ-С / ГОСТ 15588-70. Он представляет собой плиту длиной 900-2000 мм с интервалом 500 мм, шириной 500-1000 мм с теми же интервалами, толщиной 25, 30, 50 и 100 мм. Перегородки между холодильными камерами – из пенобетонных блоков (толщиной 250 мм).
Для защиты теплоизоляционных конструкций от проникновения в них влаги применяются гидроизоляционные материалы: битум, толь, рубероид, пленки из полиэтилена и др.
6.2 Отопление
Система отопления должна компенсировать потери тепла через наружные ограждения и поддерживать в помещениях заданные температуры воздуха в отопительный период. Исключение составляют охлаждаемые камеры и машинное отделение камер с автоматизированными холодильными агрегатами, температура воздуха в которых определяется условиями хранения и видом продуктов.
На предприятиях общественного питания применяются в основном водяные системы отопления с радиаторами и конвекторами.
Выбор системы отопления на предприятиях общественного питания в значительной мере зависит от места его установки, т.е. наличия централизованных источников тепла и вида теплоносителя, величины и этажности здания, а также основных требований, предъявляемых к системам.
Технические требования следующие:
- равномерность нагревания воздуха помещений в течение всего отопительного периода;
- возможность регулирования теплоотдачи приборов;
- увязка с системами вентиляции;
- допустимость уровня шума в пределах нормы;
- наименьшая металлоемкость;
- удобство в эксплуатации и при ремонте.
По санитарно-гигиеническим требованиям системы отопления должны обеспечивать наименьшее загрязнение вредными выделениями и неприятными запахами воздуха помещений. В связи с этим предельная температура теплоносителя устанавливается +900С, а выбранный тип нагревательных приборов должен обеспечивать возможность периодической очистки их от пыли.
В водяных системах отопления применяются естественная (в зданиях с индивидуальной котельной) и искусственная циркуляция теплоносителя. В проектируемом предприятии предполагается система отопления с принудительной циркуляцией теплоносителя.
В современных системах отопления тепло поступает от ТЭЦ. Выбор схемы системы отопления определяется конструкцией и этажностью здания, а также видом теплоносителя. Теплоносителем является вода, которая при поступлении в нагревательные приборы охлаждается до 900С при помощи водонагревателей. Температура обратной воды, отводимой от нагревательных приборов, составляет 700С.
На предприятиях общественного питания применяются главным образом водяные системы отопления с нижней разводкой магистральных трубопроводов и искусственной (насосной) циркуляцией воды.
В проектируемом предприятии система отопления подключена к городским тепловым сетям через узел управления. Вода в местной системе отопления циркулирует под действием циркуляционного насоса, установленного в тепловом пункте проектируемого предприятия общественного питания.
Расчет теплопотерь здания
Расчет теплопотерь здания производится при помощи удельной тепловой характеристики.
Удельная тепловая характеристика зависит от формы здания, его этажности и объема. Для предприятий общественного питания с наружным объемом здания до 5000 м3 удельная тепловая характеристика: q = 0,407 Вт/м3×град.
Зная объем проектируемого здания, общее количество тепла, теряемого за час, определяется по формуле:
Q = q0 * V * (tв – tн), (6.1)
где V – объем здания, рассчитываемый по внешним размерам, без объема охлаждаемых камер и машинного отделения (V = 2769,79 – 151,80 = 2617,99), м3;
q0 – удельная тепловая характеристика здания, Вт/м3×ч×град;
tв – внутренняя температура большинства помещений предприятия, °С (tв = 18°С).
tн – температура наружного воздуха в районе расположения здания, °С (tн = -24°С).
Q = 0,407 * 2617,99 * (18 + 24) = 44751,9 Вт
Годовой расход тепла на отопление рассчитывается по формуле:
Qгод = α * q * V * (tв – tср.н.) * 24 * n * 3,6 * 10-6, (6.2)
где Qгод – годовой расход тепла на отопление, Дж;
V – объем здания без объема охлаждаемых камер и машинного отделения (V = 2617,99 м3);
tср.н. – средняя температура наружного воздуха за отопительный период (tср.н. = -4,7°С);
n – продолжительность отопительного периода в сутках (n = 205 сут.);
24 – продолжительность работы системы отопления в течение суток, ч;
3,6 * 10-6– эквивалент перевода Вт в ГДж.
α – коэффициент, учитывающий влияние разности температур, определяемый из выражения:
α = 0,54 + (22 / (tв – tн)) = 1,06; (6.3)
Qгод = 1,06 * 0,407 * 2617,99 * (18 + 4,7) * 24 * 205 * 3,6 * 10-6
Qгод = 454,1 ГДж
Расчет нагревательных приборов
Нагревательным (отопительным) прибором называется устройство, от которого тепло передается непосредственно отапливаемому помещению. В качестве приборов центрального отопления принимаются радиаторы чугунные секционные.
Расчет площади поверхности нагрева радиаторов для производственных помещений производится по формуле:
F = (Q1 * β1) / [К * b2 * (tср – tв)], (6.4)
где Q1 – потери тепла зданием (без торгового зала кафе и торгового зала бара), Вт;
К – коэффициент теплопередачи нагревательного прибора, Вт/м2×град (К = 9,88 Вт/м2×град – для радиатора М-140 А);
tср – средняя температура теплоносителя (воды), °С;
tср = (tгор + tобр) / 2 = (90 + 70) / 2 = 80°С; (6.5)
tв – внутренняя температура большинства помещения предприятия, °С (tв = 18°С);
b1 – коэффициент, учитывающий способ установки радиатора (открыто, в нише, за декоративной решеткой), b1 = 1,0;
b2 – коэффициент, учитывающий способ присоединения радиатора и расхода воды, b2 = 1,0.
Vзала кафе = 175,50 * 3,30 = 579,15 м3
Vзала бара = 48,75 * 3,30 = 160,88 м3
Q1 = 0,407 * (2617,99 – 579,15 – 160,88) * (18 + 24) = 32101,8 Вт
F = (32101,8 * 1,0) / [9,88 * 1,0 * (80 – 18)] = 52,4 м2
После определения площади поверхности нагрева радиаторов определяется количество секций нагревательных приборов:
nс = (F / fс) * b3, (6.6)
где fc – площадь поверхности нагрева одной секции, м2 (для радиатора М-140 А fс = 0,254 м2);
b3 – коэффициент, учитывающий количество секций в одном нагревательном приборе, b3 = 1,0.
nс = (52,4 / 0,254) * 1,0 = 207 секций
Количество радиаторов определяется по формуле:
nр = nс / nс΄, (6.7)
где nс΄ – количество секций в одном радиаторе (nс΄ = 12).
nр = 207 / 12 = 18
Таким образом, в проектируемом предприятии принимаем к установке 18 радиаторов М-140 А, в каждом из которых 12 секций.
При установке конвекторов количество приборов определяется в зависимости от типа конвектора и его теплоотдачи по формуле:
n2 = Q2 / qэ, (6.8)
где Q2 – потери тепла торговым залом кафе, Вт;
q2 – теплоотдача конвектора (q2 = 1440 для конвектора КН-20-2,9), Вт.
Потери тепла торговым залом кафе составляют:
Vзала кафе = 175,50 * 3,30 = 579,15 м3
Q2 = 0,407 * 579,15 * (20 + 24) = 10371,4 Вт
Находим количество конвекторов в торговом зале кафе:
n2 = 10371,4 / 1440 = 8
Принимаем в торговом зале кафе tв = 20°С (угловое помещение) и устанавливаем 8 приборов КН-20-2,9 (теплоотдача прибора = 14400 Вт).
Расчет и подбор водоподогревателя
Назначение водоподогревателя – нагревание теплоносителя внутренней системы отопления (воды) для нужд системы горячего водоснабжения. В системах водяного отопления с насосной циркуляцией применяют скоростные водоподогреватели, имеющие большие скорости движения воды (0,5-2,5 м/с), высокие коэффициенты теплопередачи и малые размеры.
Расчет водоподогревателя заключается в определении требуемой поверхности нагрева теплообменников, типа, количества и основных размеров секций подогревателя.
Поверхность нагрева водоподогревателя определяется по формуле:
F = (1,1 * Q) / (K * ∆t), м2, (6.9)
где Q – расчетная часовая потеря тепла зданием, Вт;
К – коэффициент теплопередачи скоростного водоводяного водоподогревателя 2-57х4000-Р (К = 1163), Вт/м2×град;
1,1 – коэффициент запаса, учитывающий потери тепла в трубопроводах системы отопления;
∆t – расчетная разность температур первичного теплоносителя и вторичного теплоносителя, 0С:
∆t = [(Т1 – t1) – (Т2 – t2)] / [2,3 * lg [(Т1 – t1) / (Т2 – t2)]], (6.10)
где Т1 – температура перегретой воды на входе в водоводяной водоподогреватель, 0С (Т1 = 1300 С);
Т2 – температура греющей воды на выходе из водоподогревателя, 0С (Т2 = 1050 С);
t1 – температура нагреваемой воды на выходе из водоподогревателя, 0С (t1 = 900 С);
t2 - температура нагреваемой воды на входе в водоподогреватель, 0С (t2 = 700 С).
∆t = [(130 – 90) – (105 – 70)] / [2,3 * lg [(130 – 90) / (105 – 70)]]= 360 С
F = (1,1 * 44751,9) / (1163 * 36) = 1,18 м2
К установке принимаем водоподогреватель 2-57х4000-Р с площадью поверхности нагрева одной секции f = 0,75 м2.
Число секций водоподогревателя определяется в зависимости от площади поверхности нагрева одной секции по формуле:
n = F / f (6.11)
n = 1,18 / 0,75 = 2
Расчет и подбор циркуляционного насоса
Для обеспечения принудительной циркуляции воды в системах отопления используют центробежные насосы. Подбор насоса осуществляется по производительности.
Производительность насоса определяется по формуле:
Gн = (3,6 * Q) / [(tгор – tобр) * С * ρ], (6.12)
где 3,6 – коэффициент перерасчета Вт в кДж/ч;
Q – потери тепла зданием, Вт;
tгор = 900 С, tобр = 700 С – температура горячей и обратной воды в системе, 0С;
С – теплоемкость воды, С = 4,19 кДж/кг×град;
ρ – плотность обратной воды, при tобр = 700 С, ρ = 977, 81 кг/м3.
Gн = (3,6 * 44751,9) / (20 * 4,19 * 977, 81) = 1,97 м3/ч
К установке принимаем насос ЦВЦ 2,5-2 (производительность 2,5 м3/ч).
Водоснабжение
Вода, используемая в предприятиях общественного питания, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения».
Холодное и горячее водоснабжение должно обеспечивать подачу воды в необходимом количестве, требуемого качества и заданной температуры ко всем водоразборным точкам.
На проектируемом предприятии общественного питания применяются простые системы хозяйственно-питьевого водопровода. Снабжение холодной водой осуществляется от городского трубопровода. Снабжение горячей водой осуществляется закрытой центральной системой, присоединяемой к теплофикационной сети, т.е. теплоноситель поступает от централизованного источника тепла (ТЭЦ, районная котельная), а в местной системе он отдает тепло промежуточному тепловому аппарату (водоподогревателям), где происходит нагрев воды, поступающей от системы холодного водоснабжения.
На проектируемом предприятии спроектированы системы водоснабжения с нижней разводкой магистральных трубопроводов, тупиковые. Так как предприятие небольшое, то достаточно устройства одного ввода.
Трубопроводы горячего водоснабжения прокладывают совместно с трубопроводами холодного водоснабжения. Главные стояки и разводящие магистрали этих систем покрывают тепловой изоляцией для уменьшения потерь тепла.
В системах холодного и горячего водоснабжения используется одинаковая запорная арматура (различие только в уплотнительных материалах).
Запорная арматура устанавливается в следующих местах: на всех ответвлениях от магистральных труб, этажей, на ответвлениях, питающих пять и более водоразборных точек.
Разбор горячей воды осуществляется с помощью смесителей, в которых горячая вода смешивается с холодной водой до требуемой температуры.
6.4 Вентиляция
В проектируемом предприятии сооружается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом воздуха приточного в зимнее время.
Температура воздуха, подаваемого в производственные помещения и в кладовые в зимнее время, должна составлять +18°С. Температура воздуха, подаваемого в торговые помещения, равна +20°С. Для подогрева воздуха в холодное время предусмотрены калориферы. Калориферы приточным систем вентиляции необходимо снабдить обводным воздуховодом, которым пользуются в теплое время года.
В горячем цехе приточный воздух подается в рабочую зону, а в остальных помещений в верхнюю зону. Над плитами и мойками в проектируемом предприятии необходимо предусмотреть местные отсосы типа МВО, зонты и кольцевые воздуховоды. Для рационального использования полезной площади предприятия, а также для уменьшения воздействия на людей шума работающих вентиляторов вытяжная камера предусмотрена на крыше здания.
Скорость движения воздуха в системах с механическим побуждением движения воздуха принимается:
5¸8 м/с в магистральных воздуховодах;
1¸5 м/с в ответвлениях от них.
Расстояние по горизонтали между выхлопными отверстиями вытяжных систем и шахт для забора воздуха в приточные системы в проектируемом предприятии более 10 м.
Воздуховоды приточных и вытяжных систем вентиляции проектируемого предприятия не нарушают архитектурного оформления помещений и включены в строительные конструкции здания.
6.5 Канализация
Назначение канализации – прием сточной жидкости и отвод ее за пределы здания в наружную канализацию для очистки и выпуска в водоемы.
В проектируемом предприятии предусматривается полная раздельная система канализации: двумя самостоятельными сетями каналов. Одна сеть для хозяйственно-фекальных и загрязненных сточных вод, другая для производственных и атмосферных вод.
Раздельная система канализации имеет преимущества в санитарном и экономическом отношениях.
Основными элементами оборудования системы внутренней канализации проектируемого предприятия являются:
- приемники сточных вод;
- гидравлические затворы;
- трубопроводы;
- песколовки.
Приемники сточных вод делятся на две группы:
- санитарные приборы;
- приемники производственных стоков (мойки).
При соединении приемников канализационной сети делается гидравлический затвор, либо он входит в конструкцию самого прибора (унитазы). Диаметр канализационных труб 25-50 мм, а унитазов 100 мм.
Диаметр стояка принимается не меньше максимального диаметра отводной трубы, т.е. не менее 100 мм. Диаметр выпуска принимается не меньше диаметра стояка. Диаметр вытяжной трубы принимается на 50 мм больше диаметра стояка.
Внутренняя сеть прокладывается из круглых канализационных труб с уклоном в направлении движения жидкости 0,005-0,01, так как отвод сточных вод осуществляется самотеком.
Сточная жидкость протекает по трубам неполным сечением 0,5 диаметра, а пространство над жидкостью служит для вентиляции сети.
Электроснабжение
Предприятие снабжается электроэнергией от трансформаторного пункта через понижающий трансформатор (до 230-400 В). По питающим фидерам (кабелям), которые проложены под землей, ток подается в электрощитовую предприятия. Прокладка четырехжильного кабеля с напряжением 380 В скрытая в трубах, в стенах и полу. Расход электроэнергии на предприятии зависит от вида нагрузок (электротепловая, силовая, осветительная) и количества установленного оборудования, светильников и их мощности.
На предприятии используется комбинированная (радиальная и магистральная) схема энергоснабжения, более экономичная, чем другие и имеющая возможность широкого применения. Магистральная линия прокладывается по коридорам, у дверей делаются вводы. Подводка к каждому потребителю электроэнергии осуществляется отдельно, если машины и аппараты имеют большую мощность, и к трем-четырем, если они имеют малую мощность. К одной питающей линии подключается однородное оборудование. Соединение в цепочку холодильного, теплового и механического оборудования не допускается. Питающие линии холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от вводно-распределительного устройства.
Питающие линии присоединяют к групповым, силовым или осветительным щиткам, снабженным аппаратурой защиты от токовых перегрузок.
Главные распределительные щиты устанавливаются в помещении электрощитовой. Групповые осветительные щитки устанавливаются в не запирающихся помещениях (вестибюлях, коридорах), в легкодоступных местах, в центре нагрузок или со смещением в сторону питания, но не по ходу обслуживающего персонала и посетителей.
Выключатели для местного управления освещением устанавливаются в доступных не загроможденных местах, в непосредственной близости от входа в помещение. Не допускается установка выключателей в душевых и преддушевых, туалетах, моечных, внутри помещения горячего и мучных цехов.
В проектируемом предприятии предполагается использование основных видов освещения: рабочего и дежурного. Основная часть рабочего освещения – общая, с равномерным размещением светильников.
Для рекламного освещения в проектируемом предприятии предполагается применение газосветных трубок тлеющего разряда с холодным катодом, выполненных в виде букв.
Экономический раздел
Первореченский район города Владивостока, где предполагается строительство кафе с сэндвич-баром, экономически можно охарактеризовать как район с жителями среднего социального положения. Место строительства проектируемого кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест – на проспекте Столетия Владивостока, между остановками общественного транспорта «Молодежная» и «Столетия Владивостока». В данном месте находится транспортная развязка, жилые дома, офисы предприятий различного типа, Владивостокский Государственный Коммерческий Колледж, школа № 38. Предприятие планируется разместить сравнительно недалеко от моря. За счет наличия транспортной развязки имеется легкий доступ к предприятию посетителей из других районов города.
Предполагаемый контингент посетителей – жители города, отдыхающие на море, а также выезжающие из города, т.к. сэндвич популярен в дороге, на пикниках. Эти условия достаточно благоприятны для развития и существования бизнеса, потому что довольно плотное заселение данного района, расположение различных предприятий и наличие транспортной развязки обещает, что в проектируемом предприятии будет достаточное количество посетителей.
Приступая к созданию предприятия общественного питания необходимо иметь перед собой четкую цель, которая должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на свою продукцию. Все это требует глубоких экономических знаний.
С 1.01.95 г. в стране формируется в соответствии с ГК РФ организационно-правовая система. Проектируемое предприятие по форме собственности является обществом с ограниченной ответственностью. ООО представляет собой такую форму, которая утверждается одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами. Учредители этого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Экономические расчеты при проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.
Источниками формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.
Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Владивостока и Приморского края. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.
Расчет товарооборота
Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.
Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.
Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.
Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.
Таблица 8.1 – Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день
| Наименование сырья | Единица измерения | Количество сырья | Цена поставщика, руб. | Стоимость сырья по ценам поставщика, руб. | Валовой доход (наценка) | Товарооборот по продажным ценам, руб. | |
| % наценки | Сумма наценки, руб. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 (3*4) | 6 | 7 (5*6/100) | 8 (5+7) |
| Сырье для продукции собственного производства | |||||||
| Молоко | л | 27,6 | 35,0 | 966,0 | 150 | 1449,0 | 2415,0 |
| Сливки | л | 0,8 | 90,0 | 72,0 | 150 | 108,0 | 180,0 |
| Сметана | кг | 12,5 | 80,0 | 1000,0 | 150 | 1500,0 | 2500,0 |
| Майонез | кг | 9,3 | 50,0 | 465,0 | 150 | 697,5 | 1162,5 |
| Творог | кг | 10,2 | 160,0 | 1632,0 | 150 | 2448,0 | 4080,0 |
| Сыр «Голландский» | кг | 10,3 | 240,0 | 2472,0 | 150 | 3708,0 | 6180,0 |
| Сыр «Моцарелла» | кг | 2,8 | 280,0 | 784,0 | 150 | 1176,0 | 1960,0 |
| Яйцо | шт. | 430 | 4,5 | 1935,0 | 150 | 2902,5 | 4837,5 |
| Пломбир | кг | 20,3 | 70,0 | 1421,0 | 150 | 2131,5 | 3552,5 |
| Жир животный | кг | 5,3 | 50,0 | 265,0 | 150 | 397,5 | 662,5 |
| Жир кулинарный | кг | 1,5 | 60,0 | 90,0 | 150 | 135,0 | 225,0 |
| Масло сливочное | кг | 3,6 | 140,0 | 504,0 | 150 | 756,0 | 1260,0 |
| Маргарин столовый | кг | 1,5 | 80,0 | 120,0 | 150 | 180,0 | 300,0 |
| Картофель | кг | 108,4 | 20,0 | 2168,0 | 150 | 3252,0 | 5420,0 |
| Лук репчатый | кг | 6,4 | 25,0 | 160,0 | 150 | 240,0 | 400,0 |
| Огурцы свежие | кг | 6,9 | 50,0 | 345,0 | 150 | 517,5 | 862,5 |
| Помидоры свежие | кг | 26,2 | 45,0 | 1179,0 | 150 | 1768,5 | 2947,5 |
| Морковь | кг | 1,0 | 30,0 | 30,0 | 150 | 45,0 | 75,0 |
| Баклажаны | кг | 0,8 | 40,0 | 32,0 | 150 | 48,0 | 80,0 |
| Петрушка (корень) | кг | 0,8 | 75,0 | 60,0 | 150 | 90,0 | 160,0 |
| Петрушка (зелень) | кг | 3,6 | 100,0 | 360,0 | 150 | 540,0 | 900,0 |
| Салат зеленый | кг | 0,3 | 90,0 | 27,0 | 150 | 40,5 | 67,5 |
| Лук зеленый | кг | 3,0 | 110,0 | 330,0 | 150 | 495,0 | 825,0 |
| Шампиньоны | кг | 9,5 | 240,0 | 2280,0 | 150 | 3420,0 | 5700,0 |
| Апельсины | кг | 27,2 | 55,0 | 1496,0 | 150 | 2244,0 | 3740,0 |
| Яблоки | кг | 28,0 | 45,0 | 1260,0 | 150 | 1890,0 | 3150,0 |
| Лимон | кг | 1,4 | 50,0 | 70,0 | 150 | 105,0 | 175,0 |
| Сливы | кг | 9,4 | 80,0 | 752,0 | 150 | 1128,0 | 1880,0 |
| Виноград | кг | 4,0 | 90,0 | 360,0 | 150 | 540,0 | 900,0 |
| Горбуша свежемороженая | кг | 19,4 | 80,0 | 1552,0 | 150 | 2328,0 | 3880,0 |
| Кальмар филе | кг | 11,7 | 130,0 | 1521,0 | 150 | 2281,5 | 3802,5 |
| Креветка варено-мороженая | кг | 7,9 | 220,0 | 1738,0 | 150 | 2607,0 | 4345,0 |
| Нерка холодного копчения | кг | 4,8 | 190,0 | 912,0 | 150 | 1368,0 | 2280,0 |
| Икра лососевая | кг | 0,5 | 980,0 | 490,0 | 150 | 735,0 | 1225,0 |
| Семга соленая | кг | 1,2 | 240,0 | 288,0 | 150 | 432,0 | 720,0 |
| Свинина (корейка) | кг | 19,8 | 200,0 | 4356,0 | 150 | 6534,0 | 10890,0 |
| Печень говяжья | кг | 8,9 | 90,0 | 801,0 | 150 | 1201,5 | 2002,5 |
| Язык говяжий | кг | 10,6 | 160,0 | 1696,0 | 150 | 2544,0 | 4240,0 |
| Курица | кг | 28,2 | 105,0 | 2961,0 | 150 | 4441,5 | 7402,5 |
| Ветчина | кг | 6,5 | 160,0 | 1040,0 | 150 | 1560,0 | 2600,0 |
| Колбаса молочная | кг | 1,1 | 140,0 | 154,0 | 150 | 231,0 | 385,0 |
| Окорок вареный | кг | 1,7 | 180,0 | 306,0 | 150 | 459,0 | 765,0 |
| Бекон | кг | 1,5 | 190,0 | 285,0 | 150 | 427,5 | 712,5 |
| Мука пшеничная | кг | 1,3 | 30,0 | 39,0 | 150 | 58,5 | 97,5 |
| Крахмал картофельный | кг | 0,5 | 60,0 | 30,0 | 150 | 45,0 | 75,0 |
| Сухари пшеничные | кг | 0,7 | 70,0 | 49,0 | 150 | 73,5 | 122,5 |
| Сахар | кг | 12,3 | 30,0 | 369,0 | 150 | 553,5 | 922,5 |
| Крупа рисовая | кг | 7,5 | 40,0 | 300,0 | 150 | 450,0 | 750,0 |
| Крупа манная | кг | 1,0 | 35,0 | 35,0 | 150 | 52,5 | 87,5 |
| Желатин | кг | 0,7 | 80,0 | 56,0 | 150 | 84,0 | 140,0 |
| Кислота лимонная | кг | 0,01 | 200,0 | 2,0 | 150 | 3,0 | 5,0 |
| Соль | кг | 1,2 | 10,0 | 12,0 | 150 | 18,0 | 30,0 |
| Сироп шоколадный | л | 4,0 | 125,0 | 500,0 | 150 | 750,0 | 1250,0 |
| Томатное пюре | кг | 0,5 | 80,0 | 40,0 | 150 | 60,0 | 100,0 |
| Тунец консервированный | кг | 1,4 | 165,0 | 231,0 | 150 | 346,5 | 577,5 |
| Курага | кг | 0,9 | 100,0 | 90,0 | 150 | 135,0 | 225,0 |
| Мед | кг | 1,3 | 150,0 | 195,0 | 150 | 292,5 | 487,5 |
| Масло растительное | л | 1,2 | 60,0 | 72,0 | 150 | 108,0 | 180,0 |
| Соус хрен | кг | 4,2 | 85,0 | 357,0 | 150 | 535,5 | 892,5 |
| Горчица | кг | 1,7 | 80,0 | 136,0 | 150 | 204,0 | 340,0 |
| Хлеб тостовый | кг | 2,3 | 60,0 | 138,0 | 150 | 207,0 | 345,0 |
| Булочка | кг | 9,1 | 70,0 | 637,0 | 150 | 955,5 | 1592,5 |
| Чай «Хейлис» | кг | 0,8 | 370,0 | 296,0 | 150 | 444,0 | 740,0 |
| Чай зеленый | кг | 0,5 | 350,0 | 175,0 | 150 | 262,5 | 437,5 |
| Кофе натуральный «Лаваццо» | кг | 0,9 | 580,0 | 522,0 | 150 | 783,0 | 1305,0 |
| Какао-порошок | кг | 0,3 | 80,0 | 24,0 | 150 | 36,0 | 60,0 |
| Итого | 45040,0 | 67560,0 | 112600,0 | ||||
| Покупные товары | |||||||
| Минеральная вода «Ласточка» | л | 22,0 | 25,0 | 550,0 | 100 | 550,0 | 1100,0 |
| Фруктовая вода «Лимонад» | л | 10,0 | 28,0 | 280,0 | 100 | 280,0 | 560,0 |
| Натуральный сок «Я» | л | 22,0 | 55,0 | 1210,0 | 100 | 1210,0 | 2420,0 |
| Хлеб ржаной «Дарницкий» | кг | 17,0 | 55,0 | 935,0 | 100 | 935,0 | 1870,0 |
| Хлеб пшеничный «Подольский | кг | 17,0 | 45,0 | 765,0 | 100 | 765,0 | 1530,0 |
| Конфеты «Птичье молоко» | кг | 4,0 | 465,0 | 1860,0 | 100 | 1860,0 | 3720,0 |
| Шоколад «Россия» | кг | 3,0 | 220,0 | 660,0 | 100 | 660,0 | 1320,0 |
| Яблоки | кг | 7,0 | 45,0 | 315,0 | 100 | 315,0 | 630,0 |
| Апельсины | кг | 5,0 | 55,0 | 275,0 | 100 | 275,0 | 550,0 |
| Груши | кг | 5,0 | 50,0 | 250,0 | 100 | 250,0 | 500,0 |
| Итого | 7100,0 | 7100,0 | 14200,0 | ||||
| Всего | 52140,0 | 74660,0 | 126800,0 | ||||
Сводный расчет состава товарооборота и валового дохода представлен в табл. 8.2.
Таблица 8.2 – Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода
| Показатели, % | Сумма, руб. | Удельный вес, % | ||
| за день | за месяц | за год | ||
| Розничный товарооборот, в том числе: | 126800,0 | 3804000,0 | 45648000,0 | 100,00 |
| - товарооборот по продукции собственного производства | 112600,0 | 3378000,0 | 40536000,0 | 88,80 |
| - товарооборот по покупным товарам | 14200,0 | 426000,0 | 5112000,0 | 11,20 |
| Уровень валового дохода | ||||
| Валовой доход, руб. | 74660,0 | 2239800,0 | 26877600,0 | - |
| Валовой доход, % к Т/об | 58,88 | 58,88 | 58,88 | - |
Дата: 2019-07-24, просмотров: 178.