Гидрофобность — это физическое свойство молекулы, которая «стремится» избежать контакта с водой. Сама молекула в этом случае называется гидрофобной. Гидрофобные молекулы обычно неполярные и «предпочитают» находиться среди других нейтральных молекул и неполярных растворителей. Гидрофильность — характеристика интенсивности молекулярного взаимодействия вещества с водой, способность хорошо впитывать воду, а также высокая смачиваемость поверхностей водой.

22. Физ-хим хар-ка липидов. Одна из важнейших функций липидов состоит в использовании их в качестве энергетического материала. Липиды обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой для организма. В процессе полного распада 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. В процессе окисления жиров происходит высвобождение большого количества энергии, именно она и идёт на образование АТФ. Большая часть энергетических запасов организма хранится именно в форме липидов, а расходуется в случае недостатка питательных веществ. Так, например животные впадают в зимнюю спячку, а на поддержание жизнедеятельности идут жиры и масла предварительно накопленные. Благодаря высокому содержанию липидов в семенах растений развивается зародыш и проросток до тех самых пор, пока не будет самостоятельно питаться. Семена таких растений, как кокосовая пальма, клещевина, подсолнечник, соя, рапс - являются сырьём, из которого делают растительное масло промышленным способом.

23. Липидный бислой. Липосомы. Мембрана представляет двойной липидный бислой икрустированный интегральными белками, опирающийся на каркас из периферических белков. Толщина липидного бислоя 6-10нм. Снаружи л.б. окружен слоем гликокаликса, образованного углеводными фрагментами гликолипидов и гликопротеинов. Основу л.б. составляют молекулы фосфолипидов, представляющие ацелглицерол, у которого одна гидроксильная группировка этерифицирована остатком фосфорной к-ты. В свою очередь остаток фосфорной к-ты этерифицирован каким-либо спиртом (этанолом, холин, серин). Осн. св-во фосфолипидов это их амфифильность. В молекуле фосфолипида часть молекул обладает гидрофобными св-ми (неполярный хвост), часть обл. гидрофильными св-ми (полярная голова). Помимо фосфолипидов в липидный бислой входят молекулы холестерина, имеющие размеры близкие к размерам фосфолипидов. Холестерин заполняет пустоты в мембране придавая ей необход. жесткость. Самый важный структурный переход в мембране - это переход между твердым кристаллическим состоянием и жидко-кристалическим. Этот переход называется фазовым переходом в мембране. Зависит от состава мембраны и лежит в физиологическом диапазоне температур.

Липосомы, или фосфолипидные везикулы (пузырьки), получают обычно при набухании сухих фосфолипидов в воде или при впрыскивании раствора липидов в воду. При этом происходит самосборка бимолекулярной липидной мембраны. Минимуму энергии Гиббса отвечает замкнутая сферическая одноламеллярная форма мембраны. При этом все неполярные гидрофобные хвосты находятся внутри мембраны и ни один из них не соприкасается с полярными молекулами воды. Однако чаще получаются несферические многоламеллярные липосомы, состоящие из нескольких бимолекулярных слоев, — многослойные липосомы.

24. Природные мембраны. Классификация. Биологич. мембраны (БМ) обеспечивают протекание важнейших пр-сов в к-ке: рецепция внешнего сигнала, проведение нервных импульсов, деление к-ки, иммунная защита и др. Общ.площадь БМ в организме чел-ка – несколько десятков тысяч га. Мембрана (лат.перепонка) – тонкая квазикристалическая стр-ра, толщиной 7-10нм, состоящая из бислоя фосфолипидов, инкрустированного молекулами белка, которые отделяют цитоплазму клетки от внешней среды и клеточные органеллы друг от друга. Классификация: 1. Биологические; 2. Искусственные. БМ: плазматические (окружают всю клетку) - поверхностные, митохон., ядерн., микросомальные (окружают эндоплазматический ретикулум), специализированные мембраны (предназначены для выполнения специализир. функций: мембрана фоторецепторов, зрительных нервов, мембрана нефрона).

Основные ф-ции БМ: 1. Барьерная – обеспечивает избирательный перенос в-ва в к-ку; 2. Структурная – мембрана это важнейший структурный элемент к-ки. Любое повреждение м-ны приводит к нарушению функционирования и далее к гибели к-ки; 3. Матриксная – роль основы или матрицы для протекания большинства биохим пр-сов, в которую встроены важнейшие клеточные с-мы: рецепторы, ферменты, транспортеры; 4. Сигнальная, регуляторная, рецепторная – место локализации с-мы рецепторов воспринимающих внешний сигнал и обеспечивающих перенос сигнала внутрь клетки.