Защита курсовой работы

После получения положительного отзыва на свою работу студент готовится к ее защите. Защита курсовой работы осуществляется перед комиссией. В процессе подготовки к защите студент готовит доклад и презентацию в формате PowerPoint на 5-7 минут. А также презентацию фирменного блюда. В докладе и презентации  должно быть раскрыто содержание курсовой работы, обращено основное внимание на практическую часть работы, раскрыты основные положения, позволившие сделать выводы и рекомендации.

Распределение времени в докладе примерно следующее:

• состояние рынка предприятий общественного питания. Социальное, экономическое значение увеличения производственной мощности и товарооборота -2 минуты;

• основные проблемы, связанные с производством и реализацией блюд и услуг, постановка цели курсовой работы - 1 минута;

• содержание практической и экспериментальной части работы - 3 минут;

• выводы и рекомендации - 1-2 минуты.

Часть доклада, где изложена экспериментальная сторона курсовой работы, должна раскрыть личное участие студента в постановке проблемы и ее решении, в обобщении и анализе фактов и результатов.

При окончательной оценке курсовой работы каждого студента учитывается:

• содержание и правильность оформления самой работы;

• содержание доклада и обоснованность заключения;

• правильность ответов студента на вопросы членов комиссии.

2. Критерии оценки курсовой работы

Критерии оценки ожидаемых результатов - важнейший и обязательный компонент курсовой работы. Кри­терии непосредственно связаны с целью и задачами исследо­вания и должны задаваться до начала написания работы.

Критерии оценки курсовой работы

Суммарная оценка работы и защиты:

Отлично «5» - 18 - 20 баллов

Хорошо «4» - 15 – 17 баллов

Удовлетворительно «3» - 14 - 12 баллов

11 баллов и менее – не зачет

Критерии баллов:

«0» – не проявляется

«1» – частично проявляется

«2» - проявляется

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

2. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

3. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

4. ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу".

5. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

Печатные издания

Основные источники

1. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 416 с.                - znanium.com

2. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с. - znanium.com

3. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 176 с.            - znanium.com

4. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии [Электронный ресурс] : учебник для бакалавров / И. А. Дубровин. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 432 с.                    - znanium.com

5. Усов В.В.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования//В.В. Усов. – 12-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014-432 с.

Дополнительные источники :

1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. - М: Высшая школа, 1990.

3. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных молодежных кафе. - М.: КВЦ "Прогресс", 1990.

4. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. - М., 1989.

5. Перетятко Т.И. Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания: Учебник /Т.И. Перетятко. – Ростов-н\Д: Феникс, 2005.

6. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-н/Д. : Феникс, 2007.

7. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990.

Дополнительные источники

Электронные ресурсы

1.СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

2.СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

3.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

4.СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организация общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:

http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

    5.Профессиональные информационные системы: «Шеф-эксперт», «Инфотрон»    - Режим доступа: znaytovar.ru

 6.Режим доступа: window.edu.ru/library/

Приложение 1