Т Расчет посудомоечной машины.

Для расчета технического помещения моечной столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары определяют вид оборудования, требуемый для выполняемых операций и его габариты. На предприятиях общественного питания функцию мытья столовых приборов, чайной посуды, бокалов выполняют специальные посудомоечные машины. Для мытья кухонной посуды, инвентаря и тары применяют моечные ванны. Производительность оборудования и его наименование выбираются исходя из количества посуды на одного потребителя в соответствии с нормами.

Моделей профессиональных посудомоечных машин существует великое множество, чтобы разобраться в них и понять, какие выбрать для собственного бизнеса, необходимо их классифицировать. Хорошим основанием для классификации может стать тип профессиональных посудомоечных машин. Существует 3 типа профессиональных «посудомоек»:

фронтального типа;

купольного типа;

туннельного типа.

Профессиональные посудомоечные машины фронтального типа – это наиболее популярный среди потребителей тип машин. Тому есть основания.

Фронтальная посудомойка занимает гораздо меньше места, чем купольная или тем более туннельная.

Ею гораздо проще пользоваться, чем машинами других типов.

По стоимости она несколько дешевле, чем купольные и туннельные.

Ее производительности как раз хватает для небольших и средних заведений общественного питания ресторанов, кафе, баров, столовых, коих большинство.

«Посудомойки» фронтального типа имеют ограниченную загрузку. Обычно их производительность не превышает 800-900 предметов в час, но этого количества иногда хватает для обслуживания сразу 3 небольших кафе. Посудомоечная машина фронтального типа очень похожа на бытовую «посудомойку», разница лишь в размере.

  Посудомоечная машина купольного типа отличается от фронтальной большими размерами. К корпусу такой машины с боков прилажены столы с раковиной и внушительной сортировочной поверхностью. Основная часть корпуса купольной «посудомойки» при загрузке посуды разделяется на две части: основу и купол. В верхней части основы имеется ниша напоминающая мойку, в нее закладывается корзина посуды, затем эта ниша накрывается куполом и устанавливается режим мойки. Производительность доходит до 1500 предметов в час.

  Самыми производительными считаются посудомоечные машины туннельного типа. При определенных условиях такие машины способны мыть до 2-2,5 тыс. предметов в час. Это машины конвейерного типа, то есть посуда предварительно укладывается в специальные лотки кассеты, каждый из которых размером с небольшой ящик. Кассеты устанавливаются вряд на конвейер и постепенно продвигаются в сторону моющего, а затем и сушильного танка.

Посудомоечные машины столь высокой производительности устанавливают в столовых на крупных предприятиях, в огромных гостиницах, деловых центрах, в крупных заведениях общественного питания. Чтобы смонтировать такое «чудо техники» потребуется площадь около 15 кв. м.

Начинающему бизнесмену, да и предпринимателю с опытом бывает довольно сложно определиться с окончательным выбором модели промышленной посудомоечной машины. Да и это не мудрено, ведь на рынке представлено великое разнообразие такой техники. Одних только производителей наберется полтора десятка. И как же сделать окончательный выбор? Здесь на помощь приходят специалисты с большим опытом работы. Они подобрали для нас несколько весьма примечательных моделей «посудомоек», которые станут хорошим подспорьем малому и среднему бизнесу.

Рассчитывается количество посуды, которую необходимо вымыть за час по формуле (13).

Gч=Nч*1,3*n                                        (13)

где, Gч – количество посуды необходимое вымыть в максимальный час

            загрузки зала, шт;

   Nч – количество потребителей в максимальный час загрузки зала,

           чел;

1,3 – коэффициент учитывающий мойку стаканов и др. приборов;

  n – количество тарелок на одного посетителя.

Данные приведены в таблице 15

Таблица 15-нормы посуды на одного посетителя кафе с банкетным залом на 64 мест;

Данные нормы существуют для всех типов предприятий.

Затем рассчитывается требуемая производительность машины (Qтр), фактическое время работы машины (tф) и коэффициент использования посудомоечной машины (η) по формулам (14).

Qтр = Gобщ/tу                                            (14)

где, Gобщ – количество посуды необходимое вымыть в максимальный

                час загрузки зала, шт;

  tу – условное время работы машины,

Данные по расчету приведены в таблице 16.

МПК-700К-01. Профессиональная купольная посудомоечная машина от отечественного производителя идеально подойдет для предприятий общественного питания. Габариты 740х850х1490 мм. Машина отмывает 700 предметов в час. Главные достоинства модели.

• Удобное управление.

• Поддержание уровня воды в танке.

• Удобный бак с круглыми углами.

• Контроль температуры в бойлерном отсеке.

• Никакого пластика, детали сделаны из качественной нержавеющей стали.

Машинка имеет бак, емкостью целых 30 литров,. В комплект с купольной машиной входит ящик-кассета для тарелок, ящик для стаканов, ящик для вилок, ложек, ножей.

В моечной также устанавливаются столы для разбора грязной посуды, сбора отходов, приема чистой посуды после машинной мойки; стеллажи и полки для сушки посуды; шкафы для хранения чистой посуды; ящики- кассеты для чистых столовых приборов. Также необходимы моечные ванны.

Результат сводим в таблицу

Таблица - Спецификация и площадь моечной столовой посуды и оборудования

Для расчета площади моечной используем площадь напольного оборудования, столов подстановочных

F=3,81/0,35= 10,8 м².

При обслуживании официантами, хранение посуды и выдача ее официантам осуществляется в сервизной, которая, расположена рядом с помещением моечной столовой посуды.

Таблица 20- Подбор оборудования для приготовления блюд

Для начало нужно определиться   тепловое оборудование для кафе:

1) кофемашина;

2) фритюрниц;

3) плита индукционная;

4) рисоварка;

5)  параконвектомат;