1. В буфеты, бары и магазины кулинарии роз­ничной торговой сети ПТ поступают от поставщиков, от распределителей склада, из кладовой. Поступление ПТ от поставщиков оформляют ТТН, от распределителей склада - ТН, из кладовой отпуск осуществляется на основании накладной на внутреннее перемещение.

  ПСП поступает из кухни ТООП и производственных цехов.

Если отпуск готовых изделий из кухни и цехов в буфеты и магазины кулинарии осуществляется внутри данного предприятия, то это оформляется ДЗЛ или накладная на внутреннее перемещение. Если отпуск осуществляется в розничную торговую сеть, которая не является филиалам данного ТООП, то оформляется ТН. Приготовление ПСП в буфетах подтверждается актом на изготовление блюд и напитков в буфете. В акте указывается количество приготовленных бутербродов, порций кафе и т.д. Если в буфет или в магазин кулинарии передаются конфеты, которые будут там продаваться поштучно, то они приходуются по количеству штук и продажной стоимости на основании акта о перерасчете весовых конфет. Комиссия пересчитывает поступившие конфеты.

2. ПСП и ПТ буфетчик отпускает посетителям по кассовым чекам. Денежная выручка в конце дня или смены может сдаваться: в кассу предприятия; инкассатору банка; приходную кассу банка для зачисления на расчетный счет; отделению связи для перевода в банк на расчетный счёт.

Сдача выручки в кассу предприятия оформляется квитанцией к приходному кассовому ордеру, если сдача выручки происходит в приходную кассу банка, то оформляется квитанция к приходному кассовому ордеру банка, если выручка сдается инкассатору, то оформляется копией препроводительной ведомости с отметкой инкассатора банка о приеме сумки (подпись и личная печать), отделению связи- квитанцией отделения связи.

Буфетчик должен вести книгу кассира - операциониста. В ней регистрируются показания суммирующих счетчиков, сумма дневной выручки, ее инкассация и расход. Отпуск  ПСП продавцом для реализации с лотков оформляется ТН-2. Для учета выручки от реализации товаров с лотков применяют отрывные квитанции. В конце рабочего дня лоточник выписывает ТН на возврат нереализованной продукции на кухню, сдает в кассу денежную выручку и составляется товарный отчет.

3.Материально-ответственное лицо (продавец или буфетчик) должен ежедневно составлять товарный отчет, в нем указываются суммы по всем приходным и расходным документам, выводится остаток товаров на конец отчетного периода. Расходными документами могут быть квитанция к приходному кассовому ордеру на сдачу выручки, ТН на возврат нереализованной продукции, акт на бой, лом, порчу товаров.

Движение тары указывается на обороте товарного отчета. Отчет составляется в двух экземплярах. Если материально-ответственные лица работают посменно, то ценности, находящиеся в буфете передаются от одного материально-ответственного лица к другому материально-ответственному лицу по акту на передачу товара и тары. Этот акт составляется в двух экземплярах:

1экземпляр предназначается для материально-ответственного лица передавшего ценности.

2 экземпляр предназначается для материально-ответственного лица принявшего ценности.

Материально-ответственные лица передавшие товары прикладывает акт к товарному отчету и записывают их сумму в расходной части товарного отчета.(а принявшие – в приход).

Продавцы мелкорозничной торговой сети (лоточники) могут быть освобождены администрацией предприятия от составления товарного отчета. В качестве ежедневного отчета продавец передает в бухгалтерию приходные товарные документы и квитанцию приходного кассового ордера на сдачу выручки.

4. Инвентаризация сырья и готовых изделий на кухне, в буфете, баре и магазине кулинарии начинаются со снятия остатков наличных денег в кассе. Комиссия подсчитывает наличные деньги в кассе, а так же снимает показания суммирующих счетчиков кассы. По результатам проверки оформляется Акт инвентаризации денег в кассе.

При инвентаризации на кухне могут быть установлены остатки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Если учет сырья в производстве ведется в стоимостном выражении, то фактические остатки полуфабрикатов и готовых изделий записывают в инвентаризационную опись по наименованиям, количеству порций (штук) в учетных ценах без перерасчета в исходное сырье. Такую методику применяют в организациях, в которых отпускная цена изделий рассчитывается по стоимости сырьевого набора и где не ведется количественно-суммовой учет.

Если в цехах по производству полуфабрикатов и других изделий организован количественно-суммовой учет сырья, а формирование продажных цен на готовую продукцию осуществляется на основе себестоимости и норматива рентабельности, то результат инвентаризации выводят по каждому виду сырья. В этом случае производят пересчёт остатков полуфабрикатов и готовых изделий в исходное сырьё. 

Инвентаризационная опись составляется в двух экземплярах под копирку членам инвентаризационной комиссии, и первый экземпляр составляет материально-ответственное лицо.

После завершения инвентаризации комиссия определяет предварительный результат, сопоставляются фактические остатки по инвентаризационной описи с остатками, которые указываются в последнем отчете материально-ответственного лица. Окончательный расчет выявляет бухгалтер в течение двух дней после предоставления инвентаризационных описей.

Оприходованы излишки товаров, продуктов в ходе инвентаризации (без НДС)

                                                                                                    20,41         9 0/ 7

Товарная надбавка (наценка)                                                  20,41         42/нац.

НДС                                                                                           20,41         42/ндс

Выявлена недостача товаров                                              94              20,41

5. Учёт в буфетах .барах и магазинах кулинарии розничной торговой сети ведется на счёте 41/2.

1. Поступили от поставщика покупные товары по СОЦ:   Дт 41/2          Кт 60

2. НДС на поступившие покупные товары:                          Дт 18             Кт 60

3. При оприходовании включается в цену:

а) торговая надбавка                                                     Дт 41/2            Кт 42/тн

б) НДС                                                                                 Дт 41/2            Кт 42/ндс

4. Поступили товары из кладовой                                             Дт 41/2           Кт 41/1

5. Сдача выручки:

а) в кассу, на р/счёт, инкассатору                               Дт 50,51,57     Кт 90/1

6. Списывается реализованный товар с буфетчика:                Дт 90              Кт 41/2

7. Возврат в кладовую:                                                                Дт 41/1           Кт 41/2

8. Возврат на производство:                                                       Дт 20              Кт 41/2

9. Передача товаров от одного буфета к другому:                   Дт 41/1            Кт 41/1

Аналитический учет товаров и тары в буфетах, магазинах кулинарии и в других предприятиях розничной торговли ведется в журнале-ордере по материально ответственным лицам.    

Контрольные вопросы:

1. Охарактеризуйте документальное оформление движения товаров в буфетах, барах и магазинах кулинарии?
2. Охарактеризуйте синтетический и аналитический учет товаров в буфетах, барах и магазинах кулинарии?
3. Охарактеризуйте отчётность материально-ответственных лиц в буфетах, барах и магазинах кулинарии?
4. Охарактеризуйте порядок проведения инвентаризации ПТ, ПСП на производстве, в буфетах, барах и магазинах кулинарии?
5. Раскройте документальное оформление инвентаризации ПТ, ПСП на производстве, в буфетах, барах и магазинах кулинарии?
6. Охарактеризуйте выведение результатов инвентаризации сырья, товаров и готовой
   продукции товаров в буфетах, барах и магазинах кулинарии?