Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. В зависимости от характера деятельности методы делятся на методы последовательного действия (обследование, эксперимент, мониторинг) и методы-операции (анализ, синтез, сравнение).

Методы-действия – это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.

Методы-операции – это конкретные приемы деятельности.

Например: маркирование, как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление или приклеивание носителя на товар. Характерным признаком методов-действия является наличие конкретной цели (например: цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц).

 Теоретические методы – основаны на мыслительных действиях или операциях в целях познания и исследования действительности.

К ним относятся:

анализ – разделение исследуемого объекта (товара, технологического процесса) на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций.

сравнение – метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними.

синтез – объединение составных элементов объекта в единое целое (систему).

диагностика – метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения (этот метод положен в основу установления градации качества товаров).

прогнозирование – основан на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С его помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и его изменений при хранении в зависимости от определенных условий и сроков хранения, а также рационального ассортимента.

программирование – основан на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Этот метод применяется при разработке программ качества товаров и программ производственного контроля, а также определении ассортиментной политики и политики в области качества.

планирование – основан на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранении, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.

Применяемые в товароведении методы подразделяются:

абстрагирование – основан на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров или факторов влияющих на них.

конкретизация – основан на представлении объекта в конкретной, наглядной форме.  

В товароведении процесс познания происходит путем абстрагирования отдельных элементов на уровне понятий, отдельных свойств товаров, их оценки, а затем на этой основе формируется целостное конкретное знание о товаре, его основополагающих характеристиках.

обобщение – основан на выделении и фиксации относительно устойчивых свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.

 идеализация – основан на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремится в реальном мире. Метод применяется при оценке качества, когда в стандартах устанавливаются требования (нормы), которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям.

 моделирование – основан на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу.

систематизация – метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.

Метод систематизации положен в основу таких методов, как классификация и кодирование.

Эмпирические (экспериментальные) методы – основаны на познавательных действиях, опыте, наблюдениях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик используемых объектов.

Методы подразделяются на:

измерительный – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

органолептический – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств.

регистрационный – метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов (товаров, процессов и услуг) и их характеристик.

Разновидностью регистрационного метода является мониторинг – метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному предложению. Часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

социологический – метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит широкое применение для выявления запросов потребителей в отношении определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов.

Практические методы – основаны на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при рациональном товародвижении. Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.

К ним относятся:

методы оценки качества – предназначены для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям. Оценку качества проводят с использованием органолептических, измерительных методов.   

технологические методы – предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения.

 методы упаковывания – способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.

Схема 1  

Методы товароведения

методы маркирования – способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации.

 методы транспортирования – способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пути. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транспортных средств и способа размещения в них товаров.

методы хранения – способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли.

методы товарной обработки – способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения качества и сохраняемости (сортировка, калибровка, фасование).

Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу или ее описанию (ГОСТ Р 51293-99).

 Идентификация – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам (ФЗ «О техническом регулировании»). Идентификация указывает на необходимость выявления существенных признаков, а затем установления несовпадения (соответствия) или приближения (подобия) характеристик товаров этим признакам.

М.А. Николаева «Теоретические основы товароведения», 2006.

стр. 49 – 60, 189

Содержание

Тема 2.2.