Для оценки экономической эффективности производства мяса крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях используется ряд экономических показателей, к которым относятся:

Плотность поголовья КРС (в том числе животных на выращивании и откорме) в расчете на 100 га (балло-гектаров) сельскохозяйственных угодий, гол. П_к = П / S , где П_к – плотность поголовья КРС; П – поголовье КРС, гол.;S – площадь сельскохозяйственных угодий, га.

На комплексах промышленного типа по доращиванию и откорму молодняка КРС определяют показатель – загрузки мощностей (по поголовью и объемам реализации скота в живой массе), %.

Среднесуточный прирост живой массы, г (продукция выращивания скота в расчете на одну голову за сутки). Его определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде (содержания животных).

Абсолютный прирост определяется в кг, и вычисляется путем вычитания из веса животного на конец периода откорма его веса на начало периода.

Производство мяса КРС, в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, (П_м), ц. П_м = ВП / S × 100, где ВП – валовой прирост живой массы молодняка, продукция выращивания крупного рогатого скота, реализация его в живой (убойной) массе, ц.

Производительность труда (ц/чел.-ч). П_т = ВП / Т, П_т = ВП / Р, где П_т – производительность труда;Т – затраты рабочего времени; Р – среднегодовое количество работников.

Трудоемкость производства продукции, Т_ем (чел.-ч / ц): Т_ем = Т / ВП.

 Кормоемкость мясной продукции скотоводства, ц корм. ед.: З_корм. = ВП_корм / ВПгде З_корм – затраты кормов для получения 1 ц прироста живой массы, ц корм. ед.;ВП_корм. – объем кормов затраченный на получение продукции, ц корм. ед.

Отдача от использования кормов (О_корм), ц.: О_корм. = ВП / ВП_корм,

Экономическая оплата корма (ЭО_корм), руб.: ЭО_корм. = ВП_с / С_корм, где ВП_с – стоимость прироста живой массы скота (в сопоставимых ценах), руб.;0С_корм – стоимости потребленных кормов, руб.

Себестоимость 1 ц прироста живой массы скота, руб. и себестоимость 1 ц живой массы крупного рогатого скота, руб. – определяется путем калькуляции затрат, или по данным технологических карт.

Средняя живая масса одной головы реализованного скота (В_ж), кг: В_ж. = ВП / П

Средняя убойная масса одной головы реализованного скота, кг.
Убойный вес – вес убитого животного без головы, кожи, внутренних органов, передних ног – до запястья, задних – до скательного сустава.
Мясная продуктивность характеризуется по убойному выходу.

Убойный выход – процентное отношение убойного веса туши к живому предубойному весу. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50–55 %.

Удельный вес реализованного скота высшей и средней упитанности, %: У_в. = ВП_упит / ВП × 100, где У_в – удельный вес реализованного скота высшей и средней упитанности; ВП_упит – продукция реализации крупного рогатого скота, в живой (убойной) массе высшей и средней упитанности, ц.

Цена реализации крупного рогатого скота, руб./ц. Закупочные цены на крупный рогатый скот устанавливаются в живой и убойной массе с дифференциацией в зависимости от упитанности животных: высшая, средняя, ни­же средней, тощий скот (ГОСТ 5110–55). Отдельно устанавливаются мини­мальные закупочные цены на крупный рогатый скот мясных пород. Помимо этого выплачиваются надбавки к закупочным ценам.

Валовой доход (руб.): ВД = ВП – МЗгде ВД – валовой доход;МЗ – материальные затраты.

Чистый доход (руб.): ЧД = ВП – С, ЧД=ВД – ОТгде ЧД – чистый доход;С – себестоимость продукции;ОТ – затраты на оплату труда.

Сумма прибыли от реализации КРС, руб. ПР = В – С, где ПР – прибыль;В – выручка (определяется как произведение суммы цены единицы продукции и надбавки за проданный КРС на количество реализованной продукции).

Получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах, руб. в расчете на одну условную голову крупного рогатого скота; один рубль стоимости потребленных кормов; одну кормовую единицу; один чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли;

Для определения прибыли в расчете на одну условную голову крупного рогатого скота; один рубль стоимости потребленных кормов; одну корм. ед.; один чел.-ч и одного среднегодового работника отрасли; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей.

Рентабельность продукции (коэффициент окупаемости затрат): R_п = (ПР / С) ´ 100, где R_п – рентабельности продукции.

Одним из резервов увеличения производства конкурентоспособной говядины в республике является использование специализированных мясных пород и пород комбинированного направления. При интенсивных технологиях содержания скота и обеспечения его травяными кормами высокого качества повысится среднесуточный прирост на выращивании и откорме должен быть не ниже 1200–1300 г.