Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
Часовая производительность печи
Рчас. = N n m 60\ t
где N-количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи.
n-количество изделий на 1 люльке или в одном ряду по ширине пода печи.
m-масса одного изделия.
t-продолжительность выпечки в мин.
1.Сайка
Pчас= (39*3)*(9*1)*0.2*60\24=526,5кг
2.Плетенка
Pчас= (39*3)*(4*1)*0,4*60\24=468,0кг
n=B-a\b+a
где- B-ширина пода печи , мм
a – зазор между изделиями , мм
N = L - a \ l + a
где –L-длина пода печи, мм.
l- ширина пода печи, мм.
a- зазор между изделиями, мм.
a=20-40
1)N=12000-5\300+5=39 шт.
2)n=2000-5\600+5=3шт.
3)количество изделий на 1листе пода печи
600-5\60+5=9
4)Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи
300-5\160+5=1
Количество изделий на 1 листе по длине пода печи
N1=600-40\100+40=4шт.
Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи
N2=300-40\240+40=1шт.
Суточная производительность печи
P сут=Рчас*11,5
где Рчас - часовая производительность печи, кг
1.Сайка
Pсут=526,5*11,5=6054,7кг.
2.Плетенка
Рсут=468,0*11,5=5382,0кг.
Количество пече-часов
N п-ч= P зад\Рчас
где-Рзад.-суточное задание, кг.
1. Сайка
Рсут=6000,0\526,5=11,4кг.
2.Плетенка
Рсут=5300,0\468,0=11,3кг.
Количество печей необходимых для обеспечения заданной производи-тельности предприятия
N п=(Рсут.+Рзад.)\11,5
Nп=(11,4+11,3)\11,5=1,9
Для выполнения суточного задания необходимо принять печь Гастол
Таблица Производительность предприятия
| Наименование изделий | Масса изделия, кг | Р часов | Количество пече-часов по расчету | Суточное время | Откл. +;-;%
| |
| По заданию | По расчету | |||||
| Сайка | 0,2 | 526,5 | 11,4 | 6000,0 | 6054,7 | - |
| Плетенка | 0,4 | 468,0 | 11,3 | 5300,0 | 5382,0 | - |
| Итого | - | - | - | 11300,0 | 11436,7 | 1,2% |
Отклонение производительности печи от задания
%Отк.=(Рсут.-Рзад.)\Рсут.*100,
%Отк.=(11436,7-11300,0)\11300,0*100=1,2%
График работы печи.
| Наименование печи | Время работы печи 24.00 1 смена 7.40 8.00 2 смена15.40 16.00 3 смена 23.40 | ||||
| «Гастол» | |||||
- сайка 0,2 кг. ; плетенка 0,4 кг.
-профилактика печи.
Расчет запаса сырья и емкости для хранения .
Часовой расход муки
m час=(Рчас\В)*100
1.Сайка
mчас=(526,5\137,5)*100=382,9кг.
2.Плетенка
mчас=(468,0\134,0)*100=349,2кг.
Суточный расход муки
m сут= m час *11,5
1.Сайка
mсут=382,9*11,5=4403,3кг.
2.Плетенка
mсут=349,2*11,5=4015,8кг.
Суточный расход сырья
m сыр=mсут*%l\100
| Наименование сырья | Сайка М=0,2 кг | Плетенка м=0,4 кг | Всего |
| Мука пш.в/с норма сутки | - | 100,0 | |
| - | 4015,8 | 4015,8 | |
| Мука пш.1с норма сутки | 100,0 | - | |
| 4403,3 | - | 4403,3 | |
| Дрожжи прес норма сутки | 1,0 | 1,0 | |
| 44,03 | 40,1 | 84,13 | |
| Соль повар норма сутки | 1,5 | 1,5 | |
| 66,05 | 60,2 | 126,2 | |
| Сахар песок норма сутки | 4,0 | 4,0 | |
| 176,1 | 160,6 | 336,7 | |
| Маргарин норма сутки | 2,5 | 2,5 | |
| 110,08 | 100,4 | 210,4 | |
| Масло раст норма на смазку сутки | 1,34 | 0,66 | |
| 8,1 | 3,5 | 11,6 |
Запас сырья, кг
м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.
где Z хр – срок хранения сырья
Z склада = м зап.сырья/q ср.
Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2
Запас сырья, в килограммах
| Наименование сырья | Суточный расход сырья | Срок хранения сутки | Запас сырья | Норма склад. Кг/м3 | Площадь м2 |
| Мука в/с, пш | 4015,8 | 7 | 28110,6 | По проекту | - |
| Мука пш. 1с. | 4403,3 | 7 | 30823,4 | По проекту | - |
| Дрожжи | 84,13 | 3 | 252,4 | 250 | 2,2 |
| Соль | 126,2 | 15 | 1898,0 | По проекту | - |
| Сахар | 336,7 | 13 | 4377,1 | 800 | 14,2 |
| Маргарин | 210,4 | 5 | 1052,0 | 400 | - |
| Сахар | 336,7 | 2 | 673,4 | По проекту | - |
| Масло растит на смазку | 11,6 | 15 | 174,0 | 400 | 0,4 |
Расчет емкости для хранения сырья
Необходимая емкость для солевого раствора
Z зап.ср. = м.зап.соли*100/Квес.* d ср*К
где Квес – весовая концентрация соли, %
К=0,8*1000
Zзап.ср. = 1893,0*100/26*1,2*0,8*1000=7,5м3
Необходимо принять солерастворитель Т1-ХСБ-10
Необходимая емкость для хранения сахарного раствора
Z зап.сах. = м.зап.сах*100/Квес.* d ср*К
где Квес – весовая концентрация соли, %
К=0,8*1000
Zзап.сах. = 673,4*100/63*1,3*0,8*1000=1,02м3
Расчет оборудования мучного склада
Количество силосов для хранения муки.
N сил = м зап.муки/ V ст.
Где м зап. – запас муки по сортам
V стм. – стандарт емкости силоса
V ст.ХЕ – 160А 28000кг.
Vст.ХЕ – 233 63000кг.
1) Мука пш.,в/с
N сил. = 28110,6/28000=1,0 2
2) Мука пш. 1с
N сил. = 30823,1/28000=1,10 2
Общее количество силосов
N общ. = 4 шт.
Необходимо принять 4 силоса вместимостью 28000 кг. А2-Х2Е-160А.
Расчет количества просеивателей
N пр=м час.муки/Рчас.пр.
Где Рчас.пр. – Воронеж - 5000-11000кг.
Nпр= (382,9+349,2)/5000=1шт.
Необходимо принять один просеиватель типа «Воронеж»
Необходимая емкость производственных силосов
V пр.с= м час.муки*8
Где м час.муки – часовой расход муки, кг.
8- часовой расход муки, кг.
1. Сайка
V пр.с. = 382,9*8/1500=3,0
2. Плетенка
V пр.с. = 349,2*8/1500=2,0
Необходимо принять пять производственных силосов
ХЕ-63В вместимостью 1500 тыс.кг.
Расчет тестоприготовительного отделения
Количество муки, вмещаемая в емкость ТММ А2-ХТ-35 на сайку.
Мм= Vтмм*Qм/100
Где Vтмм – А2-ХТ-35=330л- обьем емкости.
Qм = 30 кг. – загрузка муки на 100 л емкости.
1. Сайка
Ммуки=330*30/100=99,0 кг.
Ммуки=99 кг.
2.Плетенка
Ммуки=330*26/100=85,8 кг.
Ммуки=85,8 кг.
Количество порций теста в час
N ч.n.т=м ч.м./ м муки
1.Сайка
N ч.n.т= 382,9/99,0=3,8 порции
2. Плетенка
N ч.п.т= 349,2/85,8=4,0 порции
Ритм замеса теста
Ч.з.т.=60/n.п.т.
1. Сайка
Ч.з.т.= 60/3,8=15,7 мин.
2. Плетенка
Ч.з.т.= 60/4,0=15,0 мин.
Продолжительность брожения теста при загрузке каждой бродильной емкости
Т.бр.т.=ч.з.т*Nем.
Где Nем – количество емкостей, загруженных тестом
1.Сайка
Т.бр.т=15,7*3,8=60
2.Плетенка
Т.бр.т.=15,0*4,0=60
Дата: 2019-07-30, просмотров: 186.