Склад готовой продукции является соединяющим звеном между производством и рынком, на котором продукция будет реализована.

В зависимости от того, как организован сбыт продукции, ответственность за место ее хранения ложится на производство или на дистрибьютора. Независимо от этого контроль за условиями хранения должен осуществляться в соответствии с Системой Контроля Качества (СКК). Необходимым условием хранения ГП является поддержание ее качества на всем протяжении срока хранения от производства до потребления.

Для этого должны соблюдаться следующие условия:

1. Помещение склада для хранения ГП должно быть чистым, хорошо проветриваемым, защищенным от грызунов и паразитов.

2. Доступ к складу должен быть ограничен.

3. Те помещения, в которых температура воздуха опускается ниже 0°, должны быть отапливаемыми.

4. Размещение продукции на территории склада должно быть удобным для подсчета и поддержания чистоты.

5. Продукция должна быть разделена по следующим параметрам: вид, упаковка, дата розлива. Это обеспечивает выполнение принципа ротации (FIFO – first in – first out).

6. ГП должна храниться как можно в более прохладном помещении. Рекомендуемая температура от 10 до 20° С.

7. Недопустимо замораживание напитков. Замороженные напитки после размораживания не могут считаться коммерческой продукцией.

8. Ультрафиолетовые лучи очень активно разрушают продукцию. Поэтому в помещение склада не должны попадать прямые солнечные лучи.

Изменение качества ГП при хранении происходит по прошествии определенного времени. Должным образом изготовленная и хранящаяся по всем правилам ГП достигнет своего потребителя в наилучшем качестве.

Жестяная банка.

В общем, продукция в ж/б должна храниться в таких же условиях как ПЭТ и стеклобутылка. Напиток в ж/б имеет два преимущества по сравнению с бутылкой: более низкое содержание газа и защита от попадания прямых солнечных лучей. Одним из недостатков такого вида упаковки как ж/б является взаимодействие металла с напитком. Величина этого взаимодействия зависит от типа и качества банки. Специфической проблемой хранения ж/б является течь. Течь ж/б происходит вследствии повреждения самих банок, из разгерметизации, коррозии металла при намокании картонных прокладок, а также при несоблюдении условий хранения. Очень важно, чтобы банки, давшие течь, были вовремя обнаружены и отделены от остальной продукции немедленно. Если этого не сделать, другим упаковкам грозит возникновение коррозии, вследствии чего еще один или более паллет продукции станут непригодными для продажи.

Мерами, предупреждающими течь и вторичное повреждение ж/б являются:

1.Банки и паллеты, на которые они установлены, должны быть сухими.

2.Осторожное обращение при складировании и перемещении снижает вероятность повреждения упаковки.

3.Поверхность полов в складском помещении должна быть ровная для равномерного распределение веса продукции.

4.Паллеты с продукцией могут быть установлены высотой максимально в три яруса с расстоянием не менее 50 см между рядами для контроля за состоянием упаковок.

5.Регулярно должен производиться осмотр, рассортировка и немедленное удаление влажных упаковок.

Сиропы Постмикс.

Так же как продукция в банках и бутылках, сиропы постмикс должны

быть:

-герметично упакованы,

-храниться в чистоте, вдали от источников тепла и холода.

Тара.

Ящики пластиковые.

1.Новые и уже использующиеся ящики могут храниться как в помещении, так и на улице.

2.Ящики должны быть складированы так чтобы их легко можно было просчитывать, максимальная высота складирования 20 ящиков.

3.При хранении в помещении ящики должны быть удалены от прямого источника тепла.

4.Пластиковые ящики могут храниться ненакрытыми. Однако, рекомендуется накрыть ящики при постоянном воздействии на них солнечных лучей, чтобы предотвратить изменение цвета.

Паллеты.

1.Новые и уже использующиеся паллеты должны храниться на улице в специально отведенном месте.

2.Если используются паллеты разного размера, то при хранении они должны быть рассортированы.

3.При длительном хранении паллеты должны быть защищены от воздействия окружающей среды, а также от различных паразитов.