Висновки та пропозиції

Під час написання даної дипломної роботи на базі магазину „Україночка” було розглянуто ряд важливих питань, таких як:

- технологія виробництва напівкопчених ковбас;

- вади ковбасних виробів та причини, що їх викликають;

- стан ринку напівкопчених ковбасних виробів.

Зростання частки імпортної продукції на ринку і кількості дрібних підприємств, які випускають продукцію за власними рецептами нерідко призводить до зниження якості. Тому виникає необхідність ідентифікації виду, сорту, реального складу продукту. В багатьох країнах питання якості і безпеки продуктів і, зокрема м’ясних виробів, розглядаються на державному рівні.

У зв’язку з цим увага повинна повинна приділятись питанням підготовки фахівців для сфери торгівлі, які мають забезпечувати надходження на ринок м’ясної продукції високої якості, формування оптимального асортименту з включенням нових розробок, впровадження сучасних способів зберігання та методів торгівлі.

При дослідженні якості п’яти зразків напівкопчених ковбас ми вияснили, що тільки один зразок відповідає органолептичним і хімічним вимогам. При дегустації ковбаси жоден дегустатор не дав оцінку відмінно, лише 60 відсотків дали оцінку „добре” ковбасі „Українська смажена”.

Як свідчать результати вибіркового обстеження стану роздрібної торгівлі м'ясопродуктами, асортименту та цін на них, проведеного навесні у магазинах міста Лубни Полтавської області, більше половини м'ясної продукції (як вітчизняного, так і іноземного виробництва), що реалізується в роздрібній торгівлі, припадає на ковбаси. При цьому їх асортимент постійно розширюється - від 7-8 до 34-35 найменувань.

При написанні даної дипломної роботи вивчено організацію торгівлі напівкопченими ковбасними виробами магазину „Україночка” м. Лубни, а також стан ринку та організацію постачання напівкопчених ковбасних виробів. Розглянуто економічну характеристику даного магазину.

На основі проведеної роботи можна зробити такі висновки:

- асортимент ковбасних виробів в магазині „Україночка” постійно збільшується;

- показники ефективності роботи магазину у 2004 році кращі ніж у наступному – 2005р.

- в магазині „Україночка”, застосовується традицiйний метод продажу товарiв — через прилавок обслуговування.

- товаропостачання напівкопчених ковбасних виробів до магазину відбувається децентралізовано.

Пропозиції виробництву:

- для вдосконалення торгівлі та забезпеченості магазину ”Україночка”, необхідне технiчне переозброєння магазину, яке передбачає впровадження прогресивних технологiчних процесiв i обладнання, пiдвищення рiвня механiзації праці, полiпшення торговельного обслуговування;

- розширити асортимент напівкопчених ковбасних виробів;

- перглянути відносини з постачальниками і перейти від децентралізованого методу товаропостачання до централізованого;

- прийняти рішення про потенційний рівень сервісу, встановити внутрішній стандарт обслуговування;