Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы дипломной работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, журнала, статьи, их название, место издания, название издательства, год выпуска и объем. Также при написании дипломной работы возможно использование интернет - источников. Для этого необходимо записать полный адрес сайта, с которым проходила работа.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ

НОРМАТИВНЫЕ ИЗДАНИЯ

1 ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.

2 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

3 ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

4 ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

5 ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

6 ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.

7 ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

8 ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

9 ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.

10 ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.

11 ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

12 ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

13 ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

17 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля засоблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»с изменениями 2014 года.

18 СанПиН 2.3.2.2401-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»с изменениями 2014 года.

19 СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»с изменениями 2014 года.

20 ПОТ РМ-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании».

21О проведении аттестации рабочих мест по условиям труда: Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97 г. № 12.

СБОРНИКИ

1. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий/Павлов А.В. – СПб.: ПРОФИКС, 2008.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: Де Липринт, 2002. – 236 с.

Учебная литература

4. К.Я. Гайворонский, Н.Г.Щеглов. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 480 с. – (Профессиональное образование).

5. В.М. Калинина. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2001. – 432 с.

6. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование: - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 320 с.

7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания: - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 480 с.

8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 248 с. (Электронное издание)               

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для СПО. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2009. – 352с.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие – 6-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.

11. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. СПО. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2004. – 384с.

12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник: - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544 с. (Электронное издание)

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для СПО. – М.: Деловая литература, Омега-Л, 2005.  

1. Анфимова Н. А., Татарская Л.Л. Кулинария.- М.: Академия, 2002. 

2. Бутейкис Н. Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных          кондитерских изделий.- М.: Академия, 2001.

3. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: 2002.

СПРАВОЧНое издание

47. Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения. – М.: Экономические новости, 2008. – 224.

48. А.Д. Ефимов. Справочник руководителя общественного питания: Издательский дом «Экономические новости», 2007

49. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 590 с.

ОФОРМЛЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННО РАБОТЫ

Выпускная квалификационная работа (далее ВКР) должна быть набрана с применением печатающих и графических устройств вывода ЭВМ. Распечатывать готовую работу деформированным и загрязненным шрифтом или листом не допускается.

Пояснительная записка ВКР с разделов СОДЕРЖАНИЯ до ПРИЛОЖЕНИЯ выполняется в рамках. Во всех рамках ВКР у каждого обучающегося имеет собственное обозначение ВКР.260807.00.01.01.ПЗ, которое состоит из 6 групп. Расшифровка представлена ниже.

1 группа: первые буквы - названия документа (ВКР) – выпускная квалификационная работа

2 группа: шесть цифр - код специальности 260807 – Технология продукции общественного питания

3 группа: две цифры -  номер профессионального модуля (в ВКР не заполняется, заменяется нулями)

4 группа: две цифры - номер работы (01)

5 группа: две цифры – порядковый номер по списку группы (01 или 19 и т.д.)

6 группа: буквы шифра документа (ПЗ) – пояснительная записка