Контроль качества и безопасности пищевых продуктов (сырья и выпускаемой продукции), условий их транспортировки, приемки, хранения, изготовления и реализации.

2.1.1. Производственный контроль качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется визуально зав. складом и предусматривает:

  - контроль за наличием достаточного количества подтоварников и стеллажей согласно объему принимаемых пищевых продуктов.

- проверку сопроводительных документов на пищевые продукты, поступающие на склад, подтверждающих их происхождение, а так же удостоверяющих качество и безопасность для здоровья человека – при поступлении;

- проверку наличия этикеток (ярлыков) на транспортной и потребительской таре, идентификацию пищевых продуктов – при поступлении и до конца реализации;

- проверку условий, сроков хранения и реализации пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативной документации – ежедневно;

- проверку температурных режимов при хранении сырья и готовой продукции – ежедневно;

- оценку качества и безопасности поступающих пищевых продуктов (внешний вид) – ежедневно;   

2.1.2. Зав. складом организует контроль за соблюдением температурных режимов в соответствии с таблицей 1.   

Таблица 1

Температурные режимы, подлежащие постоянному контролю

Контроль санитарного состояния предприятия

2.2.1. Визуальный контроль санитарного состояния предприятия осуществляется директором  и предусматривает:

- контроль наличия санитарной одежды;

-  контроль содержания территории, прилегающей к предприятию – ежедневно;

- контроль содержания помещений предприятия – ежедневно;

- контроль целостности оконного остекления, их санитарного состояния, а также чистоты светильников – ежемесячно;

- контроль исправности уборочного инвентаря – ежемесячно;

- контроль организации сбора, временного хранения, удаления и уничтожения отходов производства – ежедневно;

- контроль соблюдения графика санитарной уборки помещений – ежедневно;

- контроль наличия уборочного инвентаря и его маркировки – 1 раз в месяц;

- контроль наличия дезинфицирующих средств, условий их хранения – ежедневно;

- контроль наличия на моющие и дезинфицирующие средства документов, удостоверяющих их безопасность (санитарно-эпидемиологических заключений) и инструкций по их применению – при приобретении до конца реализации;

- контроль эффективности проведения мероприятий по дезинсекции – 2 раза в месяц;

- контроль проведения эффективности мероприятий по дератизации - ежемесячно;

2.2.2. Зав. складом осуществляет контроль за санитарной обработкой складских помещений в соответствии с таблицей 2.

Таблица 2

Контроль санитарной обработки оборудования и помещений