Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Ознакомительная экскурсия по предприятию

 

2.Практический опыт:

−  разработка ассортимента полуфабрикатов;

− разработка, адаптация рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода полуфабрикатов;

− организация и проведении подготовки рабочих мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами;

− подбор в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества, безопасности, обработка различных методами экзотических и редких видов сырья, приготовлении полуфабрикатов сложного ассортимента;

− контроль качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов;

 

 

Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из экзотических и редких видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, дичи, кролика, домашней птицы, пернатой дичи  для изделий разнообразного, сложного ассортимента

 

3.1 Перечень видов оборудования и средств малой механизации в холодном цехе предприятия (ПК 1.1)

 

 

Вид оборудования

Наименование оборудования

Кол-во единиц

Марка оборудования

Нейтральное

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тепловое

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Холодильное

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Средства малой механизации

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Инвентарь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дать органолептическую оценку полуфабрикатов: (ПК 1.2; ПК 1.3; ПК 1.4).

Наименование полуфабриката из  традиционных, экзотических и редких видов овощей и грибов

Условия и сроки хранения по СанПиН

Органолептические

Показатели качества

 

 

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование крупнокускового полуфабриката из традиционных, экзотических и редких видов рыбы

Условия и сроки хранения по СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование крупнокускового полуфабриката из мяса, дичи, кролика

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

 Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование крупнокускового полуфабриката из домашней птицы, пернатой дичи

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование порционного полуфабриката из традиционных, экзотических и редких видов  рыбы

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

 

Наименование полуфабриката из  экзотических видов нерыбного водного сырья

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

 

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование порционного полуфабриката из мяса

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование порционного полуфабриката из птицы или пернатой дичи

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование мелкокускового полуфабриката из традиционных, экзотических и редких видов   рыбы

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

 

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование мелкокускового полуфабриката из мяса

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

Наименование мелкокускового полуфабриката из птицы или пернатой дичи

Условия и сроки хранения по  СанПиН

Органолептические

Показатели качества

Цвет:

Запах:

Консистенция:

6. Получить практический опыт работы повара 3 разряда:

Уровень о выполнения: освоен / не освоен

Освоенные общие компетенции

 

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

 

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

 

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

 

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

 

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

 

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

 

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

             

 

Студент__________________________________________________/____________________                                                                                                                                                                            ^{Ф.И.О.                                                                                                                                                                            подпись}

Приложение 3

Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)