Рефрактометрический метод основан на определении сухих веществ по показателю преломления.

Для определения сухих веществ небольшое количество концентрированного томатного продукта помещают в сложенный вдвое кусок марли. Медленным надавливанием выжимают 2-3 капли сока, отбрасывают их, а третью и четвертую наносят на грань призмы. Верхнюю часть призмы опускают и плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы. Снимают показания по шкале "процентное содержание сухих веществ" при температуре 20⁰ С. Если определение проводилось при другой температуре, вносят соответствующую поправку согласно ГОСТ 8756.2 (табл. 2)

Если у концентрированного томатного продукта трудно отделить жидкую фазу, применяют следующий прием.

В фарфоровую чашечку отвешивают 5 - 10г томат-продукта с точностью до 0,01г. К навеске прибавляют около 4г очищенного песка и дистиллированную воду в объеме, равном массе навески. Смесь тщательно растирают фарфоровым пестиком, а затем небольшое количество помещают в марлю, отжимают сок и наносят на призму и проводят измерения так же, как было указано выше.

Количество сухих веществ (X) в процентах вычисляют по
формуле:                                                           

X = 2-а,

где:

а - показание рефрактометра с учетом поправки на температуру,

% сухих веществ;

2 - степень разведения.

Б. Определение массовой доли сухих веществ в соках

Массовую долю сухих веществ в соках определяют на рефрактометре при температуре 20°С. На центральную часть поверхности нижней призмы наносят оплавленной стеклянной палочкой каплю сока. Опускают верхнюю часть призмы и проводят отсчет по шкале "процентное содержание сухих веществ".

Определение общего и добавленного сахаров в соках

В соответствии с Пояснениями к ТН ВЭД СНГ (группа 20, дополнительные примечания 2 и 5) в соках определяется общее количество сахаров и количество добавленного сахара.

Общее количество сахаров определяется путем умножения соответствующего показания рефрактометра при температуре 20°С на коэффициент 0,95.

Количество добавляемого сахара определяется путем вычитания из общего содержания Сахаров соответствующих цифр в зависимости от вида сока:

• лимонный или томатный сок - 3;

• яблочный сок-11;

• виноградный сок -15;

• прочие фруктовые и овощные соки, включая смеси соков, - 13.

По полученным результатам проведите идентификацию сока с сахаром, натуральный с мякотью и другие).

Результаты экспертизы продуктов переработки плодов и овощей оформите в виде следующей таблицы:

Таблица

По полученным результатам сделайте заключение о виде, качестве, натуральности исследованных образцов продуктов переработки плодов и овощей.

2.3. Определите код ТН ВЭД СНГ, страну происхождения, размер таможенных пошлин исследованных продуктов и оформите следующую таблицу:

Таблица

Материальное обеспечение занятия

1.Образцы продуктов переработки плодов и овощей: консервированные (маринованные) огурцы (томаты), концентрированные томатопродукты, плодовые соки.

2.Химическая посуда и реактивы для методов исследования, предусмотренных занятием.

3.Весы электронные, иономер ЭВ-74, рефрактометр RE-3.

4.ТН ВЭД СНГ-20 экз.                    

5.Пояснения к ТН ВЭД СНГ, Т. 1 - 20 экз.

6.Приказ ГТК № 258 "О ставках ввозных таможенных пошлин".

7. ГОСТы (Технические условия) на продукты, предусмотренные занятием. 

Занятие 5.