Метрология, стандартизация и сертификация

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Г.И. Шевелёва

Метрология, стандартизация и сертификация

Оглавление

Раздел I Учебное пособие (часть II ). Сертификация 5

Введение 5

1 Сущность и содержание сертификации 5

1.1 Основные термины и понятия 5

1.2 Основные цели принципы сертификации 7

1.3 Обязательная и добровольная сертификация 8

1.4 Участники сертификации 11

2 Правовые основы сертификации 13

2.1 Закон «О защите прав потребителей» 13

2.2 Закон «О сертификации продукции и услуг» 17

3 Организационно-методические принципы сертификации 19

3.1 Правила сертификации 19

3.2 Схемы сертификации продукции 20

3.3 Порядок проведения сертификации продукции 25

4 Особенности сертификации работ и услуг 30

4.1 Номенклатура сертифицируемых услуг (работ) и 30

порядок их сертификации

4.2 Схемы сертификации работ и услуг 32

5 Сертификация систем качества 35

5.1 Значение сертификации систем качества 35

5.2 Правила и порядок сертификации систем качества 36

Библиографический список 38

Раздел II Рабочая программа по дисциплине

для студентов сроком

обучения 4 года и 6 лет 39

Раздел III Методические указания по выполнению

практических работ 45

Введение 45

1 Практическая работа № 1

Физические величины. Применение теории размерностей

2 Лабораторная работа № 2

Измерение физической величины. Математическая

обработка результатов измерений 51

3 Лабораторная работа № 3

Измерение органолептических свойств экспертным методом 60

4 Практическая работа № 4

Классификация стандартов. Ознакомление с основными

требованиями построения, содержания и изложения

технических условий (ТУ) 64

5 Практическая работа № 5

Закон РФ «О защите прав потребителей». Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и

продовольственного сырья». Сертификации продукции и услуг 67

6 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 6

7Изучение порядка проведения сертификации услуг общественного питания..

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

Правила заполнения бланков сертификата……………………………………....

Раздел IV Методические указания по самостоятельному

изучению курса, выполнению контрольной

работы и вопросы к зачёту 70

Введение 70

1 Список рекомендуемой литературы 70

2 Перечень тем для самостоятельной работы. Вопросы для

самопроверки 73

3 Варианты заданий для выполнения контрольной работы 82

4 Вопросы к зачёту 87

Раздел I Учебное пособие (часть II ). Сертификация

Введение

Стандартизация, метрология и сертификация являются инструментами обеспечения качества продукции, работ и услуг – важного аспекта многогранной коммерческой деятельности. Овладение методами обеспечения качества, базирующимися на триаде – стандартизация, метрология, сертификация, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией (услугой), а значит и коммерческого успеха.

Сегодня поставщику не достаточно строго следовать требованиям стандартов надо подкреплять выпуск товаров и оказания услуги сертификатом безопасности или качества.

Наибольшее доверие у потребителей вызывает сертификат на систему качества. Он создаёт уверенность в стабильности качества, в достоверности и точности измеряемых показателей качества, свидетельствует о высокой культуре процессов производства продукции и предоставления услуг.

Настоящий конспект лекций является второй частью учебного пособия «Метрология, стандартизация и управление качеством». В нём освещен ряд вопросов по сертификации продукции, услуг и систем качества, не вошедших в первую часть учебного пособия.

1 Сущность и содержание сертификации

1.1 Основные термины и понятия.

Сертификации в переводе с латыни означает «сделано верно». Для того чтобы убедиться в том, что продукт «сделан верно», надо знать, каким требованиям он должен соответствовать и каким образом возможно получит достоверные доказательства этого соответствия. Общепризнанным способом такого доказательства служит сертификация соответствия.

Термин «соответствие», указывает, что это процедура, даёт уверенность в том, что продукция (процесс, услуга) соответствуют заданным требованиям.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества, персонал, рабочие места и пр.

В сертификации продукции, услуг и иных объектов (далее – продукция) участвуют первая, вторая, третья стороны.

Третья сторона – лицо или орган, признаваемые независимыми от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе.

Участвующие стороны представляют собой, как правило, интересы поставщиков (первая сторона) и покупателей (вторая сторона).

Сертификация может иметь обязательный и добровольный характер.

Перечни продукции, подлежащей обязательной сертификации, утверждаются Правительством Российской Федерации.

Сертификация продукции (далее – сертификация) – процедура подтверждения соответствия, посредством которой независимая от изготовителя (продавца, исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.

Система сертификации – совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе.

Систему сертификации составляют: центральный орган, который управляет системой, проводит надзор за её деятельностью и может передавать право на проведение сертификации другим органам; правила и порядок проведения сертификации; нормативные документы, на соответствие которым осуществляется сертификация; процедура (схемы) сертификации; порядок инспекционного контроля. Системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях. Если система сертификации занимается доказательством соответствия определённого вида продукции (процесса, услуг) – это система сертификации однородной продукции, которая в своей практике применяет стандарты, правила и процедуру, относящиеся именно к данной продукции.

Сертификат соответствия (далее сертификат) – документ, выданный по правилам системы сертификации для подтверждения соответствия сертифицированной продукции установленным требованиям.

Декларация о соответствии – документ в котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствует установленным требованиям.

Таким образом, подтверждение соответствия проводится посредством не только сертификата, но и декларации о соответствии. Перечни продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии, утверждаются постановлением Правительства Российской Федерации. Декларация о соответствии имеет юридическую силу наравне с сертификатом.

Знак соответствия – за регистрированный в установленном порядке знак, которым по правилам данной системы сертификации подтверждается соответствие маркированной им продукции установленным требованиям.

1.2 Основные цели и принципы сертификации

Сертификация направлена на достижение следующих целей:

- содействие потребителям в компонентном выборе продукции (услуги);

- защита потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);

- контроль безопасности продукции (услуги, работы), для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;

- подтверждение показателей качества продукции, работы), заявленных изготовителем (исполнителем);

- создание условий для деятельности организации и предпринимателей на едином товарном рынке России, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.

При проведении сертификации необходимо руководствоваться следующими принципами.

1. Законодательная основа сертификации. (Деятельность по сертификации в РФ основана на Законах РФ «О сертификации продукции и услуг», «О защите прав потребителей» и других нормативных актах».

2. Открытость системы сертификации. (В работах по сертификации участвуют предприятия, учреждения, организации независимо от форм собственности (в том числе других стран), признающие и выполняющие её правила).

3. Гармонизация правил рекомендаций по сертификации с международными нормами и правилами. (Гармонизация является условием признания сертификатов и знаков соответствия за рубежом, тесного взаимодействия с международными, региональными и национальными системами сертификации других стран).

4. Открытость и закрытость информации. (При сертификации должно осуществляться информирование всех её участников – изготовителей, потребителей, органов по сертификации, а также всех других заинтересованных сторон – общественных организаций, предприятий, отдельных лиц – о правилах и результатах сертификации. С другой стороны, при сертификации должна соблюдаться конфиденциальность информации, составляющей коммерческую тайну).

1.3 Обязательная и добровольная сертификация

В соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» сертификация может иметь обязательный о добровольный характер.

Обязательная сертификация – подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукции обязательным требованиям, установленным законодательством.

Наиболее универсальными, т.е. применимыми к большинству товаров и услуг, являются требования: назначения, безопасности, экологичности, надёжности, эргономики, ресурсосбережения, технологичности, эстетичности.

Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Её осуществление связано с определёнными обязанностями, налагаемыми на предприятия, я том числе материального характера. Поэтому она может осуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т.е. законами и нормативными актами Правительства РФ.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» перечни товаров (работ, услуг), подлежащих обязательной сертификации, утверждаются Правительством РФ. На основании этих перечней разрабатывается и вводится в действие постановлением Госстандарта России «Номенклатура продукции и услуг (работ) в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация».

При обязательной сертификации действие сертификата соответствия и знака соответствия распространяется на всей территории РФ.

Организация и проведение работ по обязательной сертификации возлагаются на специально уполномоченный федеральный орган исполнительной власти в области сертификации – Госстандарт России, а в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ в отношении отдельных видов продукции, и на другие федеральные органы исполнительной власти. В России в 1999 г. действовало 16 систем обязательной сертификации. Самая представительная и известная – Система обязательной сертификации ГОСТ Р, образованная и возлагаемая Госстандартом России. В рамках этой системы действуют системы сертификации однородной продукции (пищевой продукции и продовольственного сырья, игрушек, посуды, товаров лёгкой промышленности и др.) и однородных услуг (услуг общественного питания, туристских услуг и услуг гостиниц и др.).

Добровольная сертификация проводится по инициативе юридических или физических лиц на добровольных условиях между заявителем и органом по сертификации в системах добровольной сертификации. Допускается проведение добровольной сертификации в системах обязательной сертификации органами по обязательной сертификации. Нормативный документ, на соответствие которому осуществляются испытания при добровольной сертификации, выбирается, как правило, заявителем. Заявителем может быть изготовитель, поставщик, продавец, потребитель продукции. Системы добровольной сертификации чаще всего объединяют изготовителей и потребителей продукции заинтересованных в развитии торговли на основе долговременных партнёрских отношений.

В отличие от обязательной сертификации, объекты которой и подтверждение их соответствия связаны с законодательством, добровольная сертификация касается видов продукции (процессов, услуг), не включённых в обязательную номенклатуру и определяемых заявителем (либо в договорных отношениях). Правила и процедуры системы добровольной сертификации определяются органом по добровольной сертификации. Однако так же, как и в системах обязательной сертификации, они базируются на рекомендациях международных и региональных организаций в этой области. Решение о добровольной сертификации связано с проблемами конкурентоспособности товара, продвижением товаров на рынок (особенно зарубежный); предпочтениями покупателей, всё больше ориентирующихся в своём выборе на сертифицированные изделия. Как правило, развитие добровольной сертификации поддерживается государством. В настоящее время в России преобладает обязательная сертификация, за рубежом добровольная, заинтересованы в добровольной сертификации лишь российские эксперты. По мере ужесточения конкуренции на рынке будет возрастать потребность в добровольной сертификации.

Отличительные признаки обязательной и добровольной сертификации представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Отличительные признаки обязательной и добровольной

сертификации

Характер сертификации	Основные цели проведения	Основание для проведения	Объекты	Сущность оценки соответствия	Нормативная база
Обязательная Добровольная	Обеспечение безопасности и экологичности товаров (работ и услуг) Обеспечение конкурентоспособности	Законодательные акты РФ По инициативе юридических или физических лиц	Перечни товаров (работ услуг), подлежащие обязательной сертификации, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации Любые объекты	Оценка соответствия обязательным требов-аниям, предусмотренным соответствующим законом, вводящим обязательную сертификацию Оценка соответствия любым требованиям	Государственные стандарты, санитарные нормы и правила и другие документы, которые устанавливают обязательные требования к качеству товаров (работ, услуг) Стандарты различных категорий, ТУ и другая

Продолжение таблицы 1

Характер сертификации	Основные цели проведения	Основание для проведения	Объекты	Сущность оценки соответствия	Нормативная база
	продукции (услуги) предприятия. Реклама продукции (услуги), соответствующей не только требованиям безопасности, но и требованиям, обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги)	на договорных условиях между заявителем и органом по сертификации		заявителя (по объектам, подлежащим обязательной сертификации, как правило, оценка соответствия требованиям, дополняющим обязательные)	техническая документация, предложенная заявителем.

1.4 Участники сертификации

Участниками сертификации являются изготовители и исполнители услуг (первая сторона), заказчики – продавцы (первая либо вторая сторона), а также организации, представляющие третью сторону - органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), специально уполномоченные федеральные органы исполнительной власти.

Основные участники – заявители, органы по сертификации (ОС) и испытательные лаборатории (ИЛ). Именно они участвуют в процедуре сертификации каждого конкретного объекта на всех этапах этой процедуры.

Изготовители (продавцы, исполнители) при проведении сертификации обязаны:

- реализовать продукцию, исполнять услуги только при наличии сертификата, выданного или признанного уполномоченным на то органом или декларации о соответствии (принятой в установленном порядке);

- обеспечивать соответствие реализуемой продукции (услуги) требованиям НД, на соответствие которым она была сертифицирована, и маркирование её знаком соответствия;

- указывать в сопроводительной технической документации сведения о сертификате или декларации о соответствии и НД, которым она должна соответствовать и обеспечивать доведение этой информации до потребителя (покупателя, заказчика);

- обеспечивать беспрепятственной выполнение своих полномочий должностным лицам, осуществляющим контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

- приостанавливать или сокращать реализацию продукции (предоставление услуги): если она не отвечает требованиям НД; после истечения срока действия или отмены решением ОС; по истечении срока действия декларации о соответствии; по истечении срока годности или срока службы продукции;

- извещать ОС о тех изменениях, которые влияют на характеристики, проверяемые при сертификации.

Орган по сертификации выполняет следующие функции:

- сертифицирует продукцию (услуги), выдаёт сертификаты и лицензии на применение знака соответствия;

- осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

- приостанавливает либо отменяет действие выданных им сертификатов;

- предоставляет заявителю необходимую информацию.

ОС несёт ответственность за обоснованность и правильность выдачи сертификата соответствия, за соблюдение правил сертификации.

Аккредитованные испытательные лаборатории (ИЛ) осуществляют испытания конкретной продукции или конкретные виды испытаний и выдают протоколы испытаний для целей сертификации.

ИЛ несёт ответственность за соответствие проведённых ею сертификационных испытаний требованиями НД, а также за достоверность и объективность результатов.

Если орган по сертификации аккредитован как ИЛ, то его именуют сертификационным центром.

ДЕКЛАРАЦИЯ О СООТВЕТСВИИ

____________________________________________________________

наименование организации-изготовителя, продавца (далее заявителя)

____________________________________________________________

код ОКПО или номер регистрационного документа индивидуального предпринимателя

____________________________________________________________

Юридический адрес__________________________________________

____________________________________________________________

Телефон_____________ Факс_____________ Телекс_______________

в лице______________________________________________________

фамилия, имя, отчество организации (продавца)

____________________________________________________________

заявляет, что продукция_______________________________________

____________________________________________________________

тип, марка, КОД ОК 005 (ОКП) и (или) ТИ ВЭД СНГ

выпускаемая по______________________________________________

наименование и обозначение

____________________________________________________________

документация изготовителя (стандарт, ТУ, КД, образец-эталон)

____________________________________________________________

серийный выпуск, или партия определённого размера, или единица продукции

соответствует требованиям____________________________________

наименование и обозначение

____________________________________________________________

нормативного документа, номера пунктов

Дополнительные сведения_____________________________________

документа подтверждающие соответствие продукции

____________________________________________________________

требованиям нормативных документов

Руководитель организации_____________ ______________________

подпись инициалы фамилия

М. П, Дата

Рисунок 1 – Форма декларации о соответствии (как способа доказа-

тельства соответствия в отдельных схемах сертификации).

Напомним, что заявителем может быть любое юридическое лицо (или индивидуальный предприниматель), представляющее продукцию на сертификацию, признающие правила системы сертификации и обязывающееся оплатить расходы на её проведение.

При обязательной сертификации по схеме с использованием декларации о соответствии заявитель подаёт в ОС вместе с заявкой и декларацию о соответствии.

2.ОС рассматривает заявку и (не позднее 15 дней) сообщает заявителю решение. В решении содержатся все основные условия сертификации, в частности: схема сертификации (если заявитель сам её предложил); перечень необходимых документов, перечень аккредитованных ИЛ; перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной ИЛ, ОС для сертификации системы качества (производства) осуществляет заявитель.

В соответствии с «Положением о системе сертификации ГОСТ Р» к сертификации допускается продукция, пригодная для использования по назначению, имеющая необходимую маркировку и техническую документацию, содержащую информацию о продукции в соответствии с законодательством РФ (по товарам – в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей»).

3. Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, ИЛ. Испытания проводят на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику).

Количество образцов, порядок их отбора и хранения устанавливаются в соответствии с НД или организационно-методическими документами по сертификации.

Осуществляемая на данном этапе идентификация должна подтвердить подлинность продукции, в частности соответствие наименованию, номеру партии, указанному на маркировке.

Испытания проводятся в ИЛ, аккредитованных на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в НД, используемых при сертификации данной продукции. Протоколы испытаний представляются заявителю и в ОС. Копии протоколов испытаний и испытанные образцы подлежат хранению в течении срока действия сертификата.

4.В зависимости от схемы сертификации могут производится анализ состояния производства (схемы 2а, 4а, 9а, 10а), сертификация производства и системы качества (схемы 5 и 6).

5.ОС после анализа протоколов испытаний, проверки производства осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям. В случае положительных результатов ОС оформляет сертификат и регистрирует его. Сертификат действителен только при наличии регистрационного номера. При обязательной сертификации сертификат выдаётся, если продукция соответствует всем требованиям всех НД, установленных для данной продукции. Обязательной составной частью сертификата соответствия является сертификат пожарной безопасности.

Поскольку проверка подлинности и правильности заполнения сертификата является одной из форм входного контроля качества продукции, поступающей в организации сферы услуг (магазины, предприятия общепита и пр.), то коммерческие работники должны знать требования к форме сертификата соответствия и правила его заполнения (рисунок 2).

При отрицательных результатах обязательной сертификации выпускаемой продукции ОС должен уведомить об этом соответствующий территориальный орган государственного контроля и надзора по месту расположения изготовителя (продавца, исполнителя работ и услуг) для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной продукции или выполнения работ (оказания услуг).

Срок действия сертификата устанавливает ОС, но не более чем на три года. Действие сертификата на партию продукции, имеющей срок годности, должно распространяться на срок не более срока годности продукции.

Для серийно выпускаемой продукции, реализуемой изготовителем в течение срока действия сертификата, последний действителен при её поставке, продаже в течение срока службы.

В сопроводительной технической документации, прилагаемой к сертифицированной продукции (Руководство по эксплуатации, паспорт, этикетка и др.), а также в товарно-сопроводительной документации делается запись о проведённой сертификации (номере сертификата, сроке его действия, органе, его выдавшем).

СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р ГОССТАНДАРТ РОССИИ

СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСВИЯ (1) № (2) Срок действия с по

(3) ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ (4) ПРОДУКЦИЯ (6) СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ (5) НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ (8) ИЗГОТОВИТЕЛЬ (7) (9) СЕРТИФИКАТ ВЫДАН (10) НА ОСНОВАНИИ (11) ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Руководитель органа _______________ ________________ подпись инициалы, фамилия М.П. _______________ ________________ Эксперт подпись инициалы, фамилия

код ОК 005(ОКП):

код ТН ВЭД СНГ:

Рисунок 2 – Форма сертификата соответствия при обязательной сертификации продукции

Сам знак представляет сочетание РСТ и означает аббревиатуру названия стандарта – Р [оссийский] СТ [андарт] . Он указывает на национальную принадлежность знака соответствия.

Маркирование продукции знаком соответствия осуществляет изготовитель (продавец). Изготовителю (продавцу) право маркирования знаком соответствия предоставляется лицензией, выдаваемой ОС. В лицензии устанавливается обязательство изготовителя (продавца) обеспечить соответствие всей продукции, маркированной знаком соответствия, стандартам и испытанному образцу.

Знак соответствия ставится на изделие и (или) тару, сопроводительную техническую документацию. Знак соответствия наносят на тару при невозможности нанесения его непосредственно на продукцию (например, для газообразных, жидких и сыпучих материалов и веществ).

Инспекционный контроль (ИК) за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено схемой сертификации) в течение всего срока действия сертификата и лицензии не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции, анализ состояния производства и пр. Цель инспекционного контроля, как это уже указывалось выше, - подтверждение соответствия реализуемой продукции установленным требованиям.

Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также надзорных органов.

Результаты ИК оформляют актом. По результатам ОС может приостановить или отменить действие сертификата и аннулировать лицензию на право применения знака соответствия в случае несоответствия продукции требованиям НД. ИК осуществляют, как правило, ОС, проводящие сертификацию данной продукции.

4 Особенности сертификации работ и услуг

4.1 Номенклатура сертифицируемых услуг (работ) и порядок их

сертификации

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 13 июля 1997 г. № 1013 в Перечень работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации, включены следующие группы бытовых услуг:

- ремонт и техническое обслуживание бытовой радиоэлектронной

аппаратуры, бытовых машин и бытовых приборов;

- техническое обслуживание и ремонт автотранспортных средств;

- химическая чистка и крашение;

-транспортные услуги (услуги по перевозке пассажиров автомобильным транспортом);

-жилищно-коммунальные услуги (услуги гостиниц и прочих мест

проживания);

- туристские и экскурсионные услуги;

- услуги парикмахерских;

- услуги торговли и общественного питания.

В Номенклатуру продукции и услуг, введённую с 1 октября 1998г., вошли те виды услуг (в рамках перечисленных выше групп услуг), по которым имеются утверждённые системы сертификации.

По состоянию на 1 июля 1999г., в стадии разработки находились системы сертификации услуг розничной торговли и услуг парикмахерских.

Вне сферы обязанностей сертификации остаются из-за отсутствия её нормативной базы пока такие потенциально опасные услуги, как медицинские услуги, услуги рынков.

Помимо традиционных НД (ГОСТ, ГОСТ Р, СНиП, СанПиН) при сертификации работ и услуг, вошедших в Перечень, используют федеральные правила выполнения отдельных видов работ и оказания отдельных видов услуг, утверждённых преимущественно постановлениями Правительства РФ, например: Правила оказания услуг общественного питания, основные положения по допуску транспортных средств в эксплуатацию и обязанности должностных лиц по обеспечению безопасности дорожного движения, Правила продажи отдельных видов товаров.

Сертификация работ и услуг осуществляется в той же последовательности, что и сертификация продукции, и предусматривает шесть этапов:

- подача заявки на сертификацию;

- рассмотрение и принятие решения по заявке;

- оценка соответствия работ и услуг установленным требованиям;

- принятие решения о возможности выдачи сертификата;

- выдача сертификата и лицензии на применение знака

соответствия;

- инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг.

Сравнивая содержание этапов сертификации продукции и сертификации работ (услуг), необходимо обратить внимание на сущность этапа 3 (оценка соответствия работ и услуг установленным требованиям). В общем виде она включает: оценку выполнения работ и оказания услуг; проверку, испытания результатов работ и услуг. Итоги первой процедуры отражают в актах, итоги второй – в протоколах испытаний.

4.2 Схема сертификации работ и услуг

При сертификации работ и услуг используют семь схем (таблица3), тогда как по продукции – 10 основных и 6 дополнительных схем.

Таблица 3 – Схемы сертификации работ и услуг

Номер схемы	Оценка выполнения работ, оказания услуг	Проверка (испытания) результатов работ и услуг	Инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг
1	Оценка мастерства исполнителя работ и услуг	Проверка результатов работ и услуг	Контроль мастерства исполнителя работ и услуг
2	Оценка процесса выполнения работ, оказания услуг	Проверка результатов работ и услуг	Контроль процесса выполнения работ, оказания услуг
3	Анализ состояния производства	Проверка результатов работ и услуг	Контроль состояния производства
4	Оценка организации (предприятия)	Проверка результатов работ и услуг	Контроль соответствия установленным требованиям
5	Оценка системы качества	Проверка результатов работ и услуг	Контроль системы качества
6	-	Рассмотрение декларации о соответствии	Контроль качества выполнения работ, оказания
7	Оценка системы качества	Рассмотрение декларации о соответствии	Контроль системы качества

Схему 1 применяют для работ и услуг, качество и безопасность которых обусловлены мастерством исполнителя (например, экскурсовода, педагога, парикмахера, массажистки и т.д.). При оценке и контроле мастерства применяют прежде всего специфический вид стандарта на услугу - требования к обслуживающему персоналу.

По схеме 2 оценивают процесс выполнения работ, оказания услуг, опираясь на следующие критерии:

- полноту и актуализацию (своевременное обновление) документации, устанавливающей требования к процессу (нормативные и технические документы);

- метрологическое, методическое, организационное, программное, информационное, правовое и другое обеспечение процесса выполнения работ, оказания услуг;

- безопасность и стабильность процесса;

- профессионализм обслуживающего и рабочего персонала;

- безопасность реализуемых товаров.

Схему 3 применяют при сертификации производственных услуг.

По схеме 4 оценивают организацию (предприятие) – исполнителя работ и услуг на соответствие установленным требованиям государственных стандартов. При этом оценивают не только процесс выполнения работ оказания услуг по критериям схемы 2, но и правильность присвоения предприятию определённой категории (звездность гостиницы, разряд ателье, тип предприятия торговли общественного питания, класс ресторана или бара), используя второй специфический вид стандарта на услугу - классификацию предприятий. По данной схеме проводят также аттестацию организации (предприятия) на соответствие материально-технической базы, условий обслуживания требованиям НД по безопасности. Схему 4 рекомендуется применять при сертификации крупных предприятий сферы услуг.

Схему 5 рекомендуется применять при сертификации наиболее опасных работ и услуг (медицинских, по перевозке пассажиров и пр.). Оценка системы качества по схеме 5 (а также схеме 7) производится по стандартам ИСО серии 9000 экспертами по сертификации систем качества.

Схемы 6 и 7 основаны на использовании декларации о соответствии с прилагаемыми к ней документами, подтверждающие соответствие работ и услуг установленным требованиям. Как и при сертификации продукции по схеме 9и 10, руководитель предприятия (или индивидуальный предприниматель) заявляет, что объект обязательной сертификации соответствует установленным требованиям.

Схему 6 применяют при сертификации работ и услуг небольших предприятий, зарекомендовавших себя в нашей стране и за рубежом, как исполнители работ и услуг высокого уровня качества.

При добровольной сертификации применяют схемы 1-5. Схемы 6 и 7, которые предусматривают декларацию о соответствии, при добровольной сертификации не применяют.

Как и при сертификации продукции, во всех схемах могут быть использованы дополнительные документы, подтверждающие соответствие установленным требованиям и полученные вне самой процедуры сертификации. Речь идёт о результатах социологических обследований, экспертных оценках, протоколах испытаний продукции как результата услуги, заключениях федеральных органов исполнительной власти и т.д. Эти документы могут служить основанием для сокращения работ по оценке, проверке и инспекционному контролю работ и услуг.

При проверке результатов работ и услуг наиболее широко используются социологические и экспертные методы. Например, для оценки качества обслуживания в магазине, предприятии общественного питания проводится опрос посетителей. В ремонтных предприятиях с помощью книг заказов, содержащих фамилии и телефоны заказчиков, связываются с клиентами и выясняют их отзывы о качестве ремонта и обслуживания. Экспертные методы необходимы в тех случаях, когда квалифицированная оценка результатов работ и услуг не возможна без участия группы опытных специалистов-экспертов: дегустация блюд и кулинарных изделий в предприятиях общепита; оценка качества причёсок, сделанных мастерами парикмахерской; качество занятий и уровень знаний в сфере образования.

Для оценки материальных услуг (качества вещи, подвергшейся химчистке, параметров отремонтированного аппарата) широко используются инструментальные методы.

Одна из особенностей системы сертификации работ и услуг – в структуре системы сертификации нематериальных услуг и отдельных материальных услуг (допустим услуг розничной торговли) может отсутствовать такое звено, как испытательная лаборатория, поскольку проверка результатов может не предусматривать испытание. В необходимых случаях ОС может привлекать аттестованные ИЛ.

В существующих стандартах на услуги отсутствует универсальный подход к группировке требований к услугам. Это объясняется, с одной стороны, отсутствием стандартизованной номенклатуры показателей качества услуг (в целом), с другой – неоднородностью услуг по содержанию.

Разработан и утверждён ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования», который устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требование к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.

Введение

Практические занятия по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» предназначены для приобретения практических навыков по теории размерности физических величин, измерению физических величин и обработки результатов измерений, ознакомлению с экспертным методом измерения, приобретению навыков работы с нормативными документами по стандартизации и сертификации. На практических занятиях студенты изучают Закон РФ «О защите прав потребителей», знакомятся с Системой сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», сертификацией систем качества, продукции и услуг.

Методические указания предназначены для студентов заочной формы, сроком обучения на 6 лет и 4 года.

Согласно рабочим программам :

- для студентов 6-ти летнего срока обучения, предусмотрено 5 практических занятий, общей продолжительностью – 14 часов;

- для студентов, обучающихся 4 года, предусмотрено 4 практических занятия – 8 часов.

В каждой работе указывается цель, приводится порядок её выполнения, краткие теоретические положения, а также контрольные вопросы для самопроверки.

Практическая работа № 1

Основные

Длина Масса Время Сила электрического тока Термодинамическая температура Количество вещества Сила света L M Т I Q N J метр килограмм секунда ампер Кельвин моль кандела m Kg S A K mol cd м кг с А К моль Кд

Дополнительные

Плоский угол Телесный угол - - радиан стерадиан rad Sr рад ср

Производные единицы Международной системы единиц образуются из основных и дополнительных единиц СИ на основании законов, устанавливающих связь между физическими величинами, или уравнений по которым определяют физическую величину.

Единицы могут быть дольными и кратными от единиц СИ.

Кратной единицей называют единицу, которая в целое число раз больше системной или внесистемной единицы.

Дольной единицей называют единицу, которая в целое число раз меньше системной или внесистемной единицы.

Все приставки пишутся слитно с наименованием основной единицы, к которой они присоединяются (килограмм, миллиметр). Присоединение двух и более приставок не допускается.

Для образования наименьших кратных и дольных единиц физических величин используют приставки изложенные в таблице 2.

Таблица 2 – Множители и приставки для образования десятичных

кратных и дольных единиц и их наименований

Множитель	Приставка
	На- именование	Происхождение		Обозначение
	На- именование	от какого слова	из какого языка	международное	русское
1000000000000000000=10¹⁸	экса	шесть раз по 10³	греч.	E	Э
1000000000000000=10¹⁵	пета	пять раз по 10³	греч.	P	П
1000000000000=10¹²	тера	огромный	греч.	T	Т
1000000000=10⁹	гига	гигант	греч.	G	Г
1000000=10⁶	мега	большой	греч.	M	М
1000=10³	кило	тысяча	греч.	k	к
100=10²	гекто	сто	греч.	h	г
10=10¹	дека	десять	греч.	da	да
0,1=10^-1	деци	десять	лат.	d	д
0,01=10^-2	санти	сто	лат.	c	с
0,001=10^-3	милли	тысяча	лат.	m	м
0,000001=10^-6	микро	малый	греч.	μ	мк
0,000000001=10^-9	нано	карлик	лат.	n	н
0,000000000001=10^-12	пико	пикколо	итал.	p	п
0,000000000000001=10^-15	фемто	пятнадцать	дат.	f	ф
0,000000000000000001=10^-18	атто	восемнадцать	дат.	a	а

Качественной характеристикой измеряемых величин является их размерность. Она отражает её связь с основными величинами и зависит от выбора последних.

Размерность обозначается символом dim, происходящим от слова dimension, которое в зависимости от контекста может переводится как размер, и как размерность.

Размерность основных физических величин обозначается соответствующими заглавными буквами. Для длины, массы, времени, например dim l = L; dim m = M; dim t = T.

При определении размерности производных величин руководствуются следующими правилами:

1 Размерность левой и правой части не могут не совпадать так как сравниваться между собой могут только одинаковые свойства, объединяя левые и правые части уравнений, отсюда можно прийти к выводу, что алгебраически суммироваться могут только величины, имеющие одинаковые размерности.

2 Алгебра размерностей мультипликативна, т.е. состоит из одного единственного действия – умножения.

2.1 Размерность произведения нескольких величин равна произведению их размерностей. Так, если зависимость между значениями величин Q, A, B, C имеет вид Q = A B C, то

dim Q = dim A dim B dim C

2.2 Размерность частного при делении одной величины на другую равна отношению их размерностей, Q = A/B, то

dim Q = dim A/dim B

2.3 Размерность любой величины, возведённой в некоторую степень, равна её размерности в той же степени, так, если

Q = Aⁿ, то

dim Q = dim A = dimⁿ A

Например, если скорость определять по формуле V = l/t, то

dim V = dim l/dim t = L/T = LT^-1

Если сила по второму закону Ньютона F = m a, где a = V/t – ускорение тела, то

dim F = dim m dim a = ML/T² = LMT^-2

Таким образом, всегда можно выразить размерность производной физической величины за размерность основных физических величин с помощью степенного одночлена dim Q = L^α M^β T^γ, где L, M, T, … - размерности соответствующих основных физических величин; α, β, γ, … - показатели размерности. Каждый из показателей размерности может быть положительным или отрицательным целым или дробным числом, нулём. Если все показатели размерности равны нулю, то такая величина называется безразмерной. Теория размерностей повсеместно применяется для оперативной проверки правильности сложных формул. Если размерности правой и левой частей уравнений не совпадают, т.е. не выполняется правило 1, то в выводе формулы, следует искать ошибку.

1.4 Порядок выполнения работы.

В начале занятия студенты должны охарактеризовать общие правила конструирования систем единиц. Далее следует ознакомиться с основными и производными единицами системы СИ, с правилами написания обозначений единиц:

- обозначения единиц ставят после их числовых значений и помещают в строку с ними;

- в обозначениях единиц точку и знак сокращения не ставят;

- в буквенных обозначениях отношений единиц в качестве знака деления должна применятся только одна черта: косая или прямая. При применении косой черты обозначения единиц в числителе и знаменателе помещают в строку, произведение обозначений единиц в знаменателе заключают в скобки, например, Вт/(м²·К). Допускается вместо знака черты применять обозначения единиц в виде произведений единиц, возведённых в степени ;

Вт·м^-2·К^-1.

Затем студенты должны ознакомится с принципом образования наименьших кратных и дольных единиц.

В конце занятия следует выполнить ряд заданий, представленных преподавателем по применению теории размерностей, ответить на вопросы, касающиеся данной темы. Оформить отчёт.

Для проверки качества усвоения материала по теории размерностей рекомендуется выполнить следующие задания.

По определяющим уравнениям выразить размерности физических величин:

скорость V = l/t;

ускорение a = V/t;

сила F = m·a;

плотность ρ = m·V;

давление P = F/S;

работа A = F·l;

мощность P = A/t;

По размерности физических величин определить основные формулы и обозначить единицы измерений:

кинематическая вязкость L²T^-1;

удельный вес L³M^-1;

динамическая вязкость L^-1MT^-1;

поверхностное натяжение MT^-2;

магнитная проводимость L²MT^-2I^-2;

удельное электрическое сопротивление L³MT^-2I^-2;

1.5 Контрольные вопросы

1.Каковы правила конструирования систем единиц?

2.Назовите основные и дополнительные единицы системы СИ?

3.Как образуются кратные и дольные единицы Международной системы единиц?

4.Что называют единицей физической величины?

5.Принципы образования производных единиц Международной системы?

6.Что такое физическая величина?

7.Что такое размер физической величины?

8.Какие единицы являются дольными, кратными от единиц СИ?

9.Что такое системные, внесистемные единицы?

10.Какие существуют правила написания обозначения единиц?

Практическая работа № 2

Результатов измерений

2.1 Цель работы: приобретение практических навыков выполне-

ния измерения физических величин и обработка результатов измерений.

2.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

2.3 Теоретическая часть

Измерение – это определение значения физической величины опытным путём с помощью специально предназначенных для этого технических средств. При измерениях получают количественную информацию об измеряемой величине. По способу получения числового значения измеряемой величины все измерения делят на прямые, косвенные, совокупные, совместные.

Совокупность приёмов использования, принципов и средств измерений называют методом измерений. Важнейшими являются следующие методы измерений: непосредственной оценки, сравнение с мерой, противопоставление, замещения, нулевой, дифференциальный, перестановки, дополнения, совпадений.

Для измерения физических величин используют технические средства. Технические средства, которые используют при измерениях и имеют нормированные метрологические характеристики, называют средствами измерений.

Все средства измерений подразделяют на меры, измерительные преобразователи, измерительные приборы, измерительные установки и системы.

К метрологическим характеристикам средств измерений относят: вид шкалы, цена деления, класс точности прибора.

Шкалы приборов характеризуются такими показателями: предел измерения по шкале прибора, цена деления шкалы.

Под классом точности средств измерения (ГОСТ 16263-70) понимается такая обобщённая характеристика, которая определяется пределами допускаемых основных и дополнительных погрешностей, а также другими свойствами средств измерений, влияющих на точность измерений.

Обозначение класса точности прибора наносится на циферблаты, щитки и корпуса средств измерений, приводятся в нормативных документах и могут быть представлены в различном виде.

Средствам измерений (ГОСТ 13600-80), пределы допускаемых погрешностей которых выражаются в виде приведённых погрешностей, должны присваиваться классы точности, выбираемые из ряда чисел (1; 1,5; 1,6; 2,5; 3; 4; 5; 6) х 10^п, где п = 1, 0,-1, -2 и т.д. Это означает, что значение измеряемой величины не отличается от того, что показывает указатель отсчётного устройства, более, чем на соответствующее число процентов от верхнего предела измерений.

Обозначения могут иметь форму заглавных букв латинского алфавита (например, М, С и т.д.) или римских цифр (I, II, III, IV и т.д.) с добавлением условных знаков, обозначаться в виде дроби (0,02/0,01). Смысл таких обозначений раскрывается в нормативной документации. Существуют и другие обозначения классов точности средств измерений.

Класс точности является обобщённой характеристикой средств измерений. Знание его позволяет определить не точность конкретного измерения, а лишь указать пределы, в которых находится значение измеряемой величины. Ошибки измерений могут возникать по многим причинам.

Однако даже при соблюдении всех условий достаточно точно измерить значение физической величины при однократном измерении сложно, поэтому проводят многократные измерения физической величины.

При проведении в одинаковых условиях повторных измерений одной и той же величины получаются результаты наблюдений, которые в ряде случаев отличаются друг от друга, а в ряде совпадают. Такие расхождения в результате измерения говорят о наличии в них случайных погрешностей, а также присутствии промахов (грубых погрешностей). Целью обработки результатов измерений является установление значения измеряемой величины и погрешности полученного результата. Для получения оценки измеряемой величины максимально близкой к истинному значению необходимо по экспериментальным данным, выявить и исключить промахи, найти оценку математического ожидания отдельных результатов наблюдений, оценить систематическую погрешность и исключить её из оценки математического ожидания. Точность оценки математического ожидания ряда наблюдений зависит от количества выполненных измерений и от дисперсии случайной составляющей погрешности. Поэтому по экспериментальным данным приходится оценивать не только математическое ожидание, но и дисперсию.

2.4 Материальное обеспечение

Фотоэлектроколориметр К-77, стаканы химические (на 100мл), растворы для колориметрирования, бумага фильтровальная.

2.5 Порядок выполнения работы

Работу выполняют в следующем порядке:

- определение вида и метода измерений, типа средств измерений;

- определение класса точности прибора, погрешности измерений;

- ознакомление с устройством прибора и порядком работы на нём;

- выполнение многократных измерений значений физической величины;

- обработка полученных экспериментальных данных и оценка погрешности измерения;

- оформление отчёта.

2.4.1 Измерения выполняют на фотоэлектрическом колориметре

К-77.

Фотоэлектрический колориметр предназначен для определения концентрации цветных веществ или веществ, вступающих в цветные реакции путём сравнения с эталоном известной концентрации.

Подготовка прибора к измерениям

Перед выполнением колориметрических измерений необходимо предварительно выполнить следующие операции:

- проверить, находится ли стрелка измерителя в нулевом положении, если нет, необходимо её привести в нулевое положение вращением нуль-корректора (позиция 3);

- установить в гнездо соответствующий монохроматизирующий фильтр (позиция 7);

- включить прибор в питающую сеть путём нажатия клавиши (позиция 4);

- установить в бакелитовый блок под крышкой (позиция 8) корзинку (позиция 6) с двумя кюветами, заполненными дистиллированной водой, опустить крышку, установить корзинку в одно из крайних положений, установить с помощью рукоятки (позиция 2) стрелку измерителя в положение около 100^оТ . Мелкие отклонения исправить рукояткой прецизера (позиция 1);

- подождать несколько минут для стабилизации температуры прибора. По мере необходимости повторно выполнить коррекцию положения стрелки измерителя на 100^оТ;

- установить корзинку в центральном положении. Проверить находится ли стрелка измерителя в нулевом положении (в случае заметного отклонения стрелки от нулевого положения, регулировкой нуля (позиция 5) установить стрелку измерителя в нулевое положение);

- переместить корзинку в противоположное крайнее положение и проверить показания измерителя. Если измеряемые кюветы равносильны в спектральном отношении, тогда разность показаний не должна превышать 1 деления шкалы Т.

Внешний вид прибора представлен на рисунке1.

4 5 6 7 8

1– точная регулировка чувствительности;

2– грубая регулировка чувствительности;

3– нуль-корректор;

4– сетевой выключатель;

5– регулировка нуля;

6– корзинка;

7- патрон фильтров;

8– крышка.

Рисунок 1 – Фотоэлектрический колориметр

Измерения

Порядок измерений заключается в следующем:

- заполнить одну кювету эталонным раствором (дистиллированной водой), вторую раствором сравнения. Установит нужный светофильтр. Светофильтр по цвету исследуемого раствора может быть выбран по таблице 3.

Таблица 3 – Выбор светофильтра по цвету исследуемого раствора

Характеристика исследуемого вещества

Цвет

светофильтра

Длина волны пропускаемого света, нм

окраска раствора

длина волны, нм

жёлтая красная фиолетовая синяя сине-зелёная

425 490 530 590 640

синий зелёный зелёно-жёлтый оранжевый красный

400…430 460…500 520…550 590 600…650

- установить корзинку с кюветами в крайнее положение таким образом, чтобы пучок света проходил через кювету со сравниваемым раствором (дистиллированной водой) и установить стрелку измерителя в положение 100^оТ;

- переместить корзинку с кюветами в противоположное крайнее положение так, чтобы пучок света проходил через кювету с эталонным раствором (исследуемый) и отметить на измерителе значение (светопоглащение).

2.4.2 Обработка результатов с многократными измерениями

При проведении данной практической работы можно определить различные многократные измерения физической величины, использовав при этом разнообразные средства измерений.

Математическую обработку результатов эксперимента проводят по всем данным, полученными студентами.

Полученные данные обрабатывают в следующей последовательности:

1. Исключают грубые погрешности (промахи).

Для этого располагают все измерения в порядке возрастания и определяют «выскакивающие» величины, наибольшие или наименьшие. Если величина имеет наибольшее крайнее значение, то составляют по

Q = (1)

где числитель – разность между предполагаемыми крайним

«выскакивающим» значением и значением,

которое ему предшествует;

знаменатель – разность между наибольшим и наименьшим

значением измерений.

Вычисленную величину «Q» оценивают с помощью табличного значения, которое выбирают в соответствии с выбранным значением уровня значимости числа измерений «n».

Наличие «выскакивающего» значения будет доказано, если «Q» вычисленное будет больше, чем табличное значение «Q» (таблица 4)

Также можно провести и предположение о том, что «выскакивающей» величиной являются крайнее наименьшее значение. Рассчитывают аналогичное вышеописанному отношение

Q = , (2)

и сравнивают с табличным значением.

Таблица 4 – Значение критерия «Q» для определения грубых ошибок

Число измерений	q = 0,05	q = 0,01
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 15 20	0,941 0,765 0,642 0,560 0,507 0,468 0,437 0,412 0,392 0,376 0,338 0,300	0,988 0,889 0,780 0,698 0,637 0,590 0,555 0,527 0,502 0,482 0,438 0,391

2. Определяют среднее арифметическое значение результатов наблюдений х_i

, (3)

где х_i - значение параметра в отдельном опыте;

n – число изменений.

3. Определяют отклонение для среднего значения для каждого результата ( ) и полученное отклонение возводят в квадрат. Полученные результаты заносят в таблицу 5.

Таблица 5 – Определение суммы квадрата отклонения

Число

измерений

Результаты отдельных измерений

Отклонения от среднего арифметического

Квадрат отклонения

1 2 3 и т.д.

4. Вычисляют экспериментальную оценку дисперсии воспроизводимости

, (4)

5. Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения отдельного определения S (x_i)

, (5)

6. Вычисляют экспериментальную оценку стандартного отклонения среднего результата

, (6)

7. Получают надёжность полученных результатов по критерию Стьюдента t α при избранной доверительной вероятности α (0,95 или 0,99). Критерий Стьюдента находят по таблице 6, в зависимости от уровня значимости q, который при заданной вероятности равен 0,05 или 0,01 соответственно, и числа степеней свободы f, которое зависит от количества опытов n

f = n – 1, (7)

Таблица 6 – Значение критерия Стьюдента при различных уровнях

значимости

Число степеней

свободы, f

Уровень значимости, q

при 0,05

при 0,01

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 30

12,71 4,30 3,18 2,78 2,57 2,45 2,37 2,31 2,26 2,23 2,20 2,18 2,16 2,15 2,04

63,66 9.93 5,84 4,60 4,03 3,71 3,50 3.36 3,25 3,17 3,11 3,06 2,01 2,98 2,75

Найдя tα, зная стандартное отклонение среднего результата, рассчитывают ошибку полученного среднего результата ξα

s , (8)

8. Устанавливают интервал, в котором с выбранной доверительной вероятностью α находится средний результат

, (9)

9. Определяют относительную ошибку , %

, (10)

Если относительная ошибка оказывается больше 10 %, это указывает на то, что грубые ошибки полностью не были исключены. Тогда выявляют вновь грубые ошибки и производят повторную обработку экспериментальных данных.

2.5.3 Оформление отчёта

При оформлении отчёта указывается название, цель работы, вид и метод измерения. Производится рисунок шкалы прибора и его характеристика: предел, цена деления, класс точности.

Приводятся полученные экспериментальные данные и математическая обработка результатов исследования.

2.6 Контрольные вопросы

1. Что такое измерение?

2. Классификация измерений по видам и методам.

3. Приведите классификацию средств измерений.

4. Что называется метрологическими характеристиками средств измерений?

5. Что понимается под классом точности средств измерений?

6. Как обозначается класс точности измерительных приборов?

7. Приведите последовательность обработки экспериментальных данных.

8. Что такое «промахи» и грубые погрешности?

9. Каков порядок исключения грубых погрешностей?

10. Что такое систематическая погрешность?

11. Как можно исключить систематические погрешности (до начала измерения, в процессе измерения)?

12. Какие методы измерений применяют при оценке качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции?

13. Какая доверительная вероятность считается достаточно надёжной при проведении физико-химических исследований?

Практическая работа № 3

Практическая работа № 4

Технических условий

4.1 Цель работы: ознакомиться с категориями и видами стандартов, используемых на предприятиях общественного питания. Изучить ГОСТ 1.5-92"ГСС. Построение, изложение, оформление и содержание стандарта". Приобрести практические навыки оформления технических условий и технологической инструкции.

4.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет работу индивидуально.

4.3 Теоретическая часть

В соответствии с руководством ИСО/МЭК 2 (международной организацией по стандартизации) по ГОСТ Р 1.0-92: Стандарт представляет собой нормативный документ, разработанный на основе согласия большинства заинтересованных сторон и принятый признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и многократного использования правила, общие принципы или характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их результатов и который направлен на достижение оптимальной степени упорядочения в определённой области.

На предприятиях общественного питания используют разнообразную нормативную документацию (НД).

НД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НД, а вид – её содержание.

Категории стандартов:

- межгосударственный стандарт – ГОСТ;

- государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р;

- отраслевые стандарты – ОСТ;

- технические условия – ТУ;

- стандарты предприятий и объединений – СТП;

- стандарты научно-технических и инженерных обществ – СТО.

Межгосударственная система стандартизации представляет собой (совместную) систему стандартизации, применяемую независимыми государствами, добровольно участвующими в проведении согласованной политики в области стандартизации.

С целью обеспечения непрерывности производства к межгосударственным стандартам отнесли действующий фонд государственных стандартов СССР и сохранили обозначение «ГОСТ», т.к. оно содержится во многих миллионах листов технической документации и широко известно в мире.

В действующем фонде отраслевых (ОСТ) и республиканских стандартов (РСТ) воплощён значительный научный и технический потенциал. Поэтому вопрос об их применении должен решаться исходя из принципа необходимости (полезности) и будут действовать пока они нужны.

В зависимости от содержания и назначения все стандарты подразделяются на следующие виды:

- стандарты технических условий;

- стандарты параметров и размеров;

- стандарты марок;

- стандарты общих технических требований;

- стандарты правил приёмки;

- стандарты методов контроля;

- стандарты правил маркировки, упаковки, транспортировки и хранения;

- стандарты правил эксплуатации и ремонта; стандарты типовых технологических процессов.

Технические условия – нормативный документ на конкретную продукцию (услугу) утверждённый предприятием-разработчиком, как правило, по согласованию с предприятием – заказчиком (потребителем).

4.4 Материальное обеспечение:

ГОСТ Р 1.0-92 ГСС. Основные положения.

ГОСТ Р 1.3-92 ГСС. Порядок согласования, утверждения и го-

сударственной регистрации технических условий.

ГОСТ Р 1.5.-92 ГСС. Построение, изложение, оформление и со-

держание стандарта.

4.5 Порядок проведения работы:

- изучить ГОСТ Р 1.3-92 и ГОСТ Р 1.-94.

- составить проект технических условий (по заданию преподавателя для каждого студента).

Задание выполняют в следующей последовательности:

- выполняют необходимые записи на титульных листах ТУ;

- излагают разделы ТУ;

- изучают описание каждого раздела стандарта;

- выполняют необходимые надписи на последней странице стандарта;

- изучают порядок изложения технологической инструкции.

Окончательно оформляют стандарт самостоятельно и сдают преподавателю.

4.6 Контрольные вопросы

1. Какие документы являются основными в Государственной системе стандартизации (ГСС)?

2. Что является нормативным документом (НД)?

3. Что представляет собой стандарт?

4. Какие существуют категории стандартов?

5. Какие виды стандартов вы знаете?

6. Что является объектом стандартизации?

7. Что такое стандартизация?

8. Назовите главную задачу стандартизации?

9. С какими видами стандартов приходится наиболее часто работать работникам общественного питания?

10.Какой порядок согласования, утверждения и государственной

регистрации технических условий?

11.Назовите основные разделы технических условий.

12.Какая организация является основной международной органи-

зацией по стандартизации?

13.По каким основным направлениям осуществляется работа в об-

ласти стандартизации в РФ?

Практическая работа № 5

Продукции и услуг

5.1 Цель работы: ознакомиться с законом РФ « О защите прав потребителей». Изучить систему сертификации ГОСТ Р . Освоить порядок проведения сертификации услуг.

5.2 Теоретическая часть

Для регулирования отношений между потребителями и изготовителями, для установления прав потребителей на приобретение продукции надлежащего качества, для получения информации о товарах и их изготовителях 7 февраля 1992г бал введён в действие Закон РФ «О защите прав потребителей».

В соответствии с данным законом разработан и утверждён (15 января 1993 г) нормативный документ Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», который является основополагающим документом и устанавливает основные принципы и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (т.е. пищевой продукции), правила проведения сертификации конкретных видов пищевой продукции. В системе предусматривается сертификация как отечественных, так и импортируемых товаров.

На основании вышеизложенных нормативных документов введён в действие Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» (от 27 декабря 1995 г и № 30-ФЗ от 2 марта 1998 г). Настоящий закон устанавливает основы обязательной и добровольной сертификации продукции, услуг и иных объектов в Российской Федерации, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества и пр.

Существуют две формы сертификации – обязательная и добровольная. Обязательная сертификация пищевой продукции осуществляется по требованиям, направленным на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охраны окружающей среды, установленных в законодательных актах, государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и других НД РФ. Пищевая продукция подлежащая обязательной сертификации классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 14 групп однородной продукции:

1. Продукты детского питания

2. Зерно и продукты его переработки

3. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия

4. Масличные культуры, растительные масла и масложировые продукты

5. Мясо, мясопродукты

6. Рыба, рыбопродукты и продукты моря

7. Молоко и молочные продукты

8. Плоды и овощи, плодоовощная продукция

9. Пищевые концентраты

10.Сахар, сахаристые культуры, крахмалопаточные продукты.

11.Напитки и вино-водочные продукты

12.Кондитерские изделия

13.Пищевкусовые ароматические и прочие продукты

14.Мясо птицы

Добровольная сертификация проводится на добровольной основе по инициативе изготовителя или потребителями продукции.

Система сертификации располагает собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации соответствия.

Сертификация соответствия - действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или другому документу.

Третьей стороной является орган по сертификации, признанный независимым от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе и аккредитован Госстандартом. Участвующими сторонами являются поставщики или изготовители (1 сторона) и покупатели (2 сторона).

Орган по сертификации, в соответствии с правилами сертификации, решает вопрос о выдаче сертификата соответствия – документа, указывающего, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует стандарту или другому НД.

Порядок проведения сертификации пищевой продукции подробно изложен в Системе сертификации ГОСТ Р.

5.3 Материальное обеспечение

Закон РФ «О защите прав потребителей»

Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».

5.4 Порядок проведения работы:

- ознакомиться с Законом РФ «О защите прав потребителей», Системой сертификации, Законом РФ «О сертификации продукции и услуг»;

- ознакомиться с бланками сертификата соответствия на продукцию и услуги и другими демонстрационными бланками, которые относятся к Системе сертификации ГОСТ Р;

- изучить порядок проведения сертификации услуг.

5.5 Контрольные вопросы

1.Назовите основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей.

2. Что представляет собой система сертификации?

3.Назовите определение сертификации соответствия.

4. Какие цели предусматривает система сертификации ГОСТ Р?

5. Расскажите порядок проведения сертификации продукции.

6. Какие существуют схемы сертификации продукции?

7. Назовите особенности проведения сертификации работ и услуг.

8. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг.

9.Дайте определение сертификата соответствия.

10.Как осуществляется инспекционный контроль за сертифицированной продукцией?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№6

Тема: Изучение порядка проведения сертификации услуг общественного питания

Цель: Ознакомление с порядком проведения сертификации продукции. Овладение умением анализировать порядок заполнения бланков сертификатов соответствия.

Основные теоретические положения

Сертификация – это вид деятельности по оценке соответствия. Оценка соответствия – это прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту.

Организация и проведение работ по обязательной и добровольной сертификации основываются на Правилах по сертификации, которые распространяются на все объекты сертификации, как российского, так и зарубежного происхождения. Согласно Правилам сертификация проводится по схемам, установленным системами сертификации однородной продукции или группы услуг.

Схемы сертификации – это определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции, работы или услуги заданным требованиям. Схемы сертификации продукции включают 10 основных и 6 дополнительных схем. Схемы сертификации работ и услуг включают 7 схем. Общими критериями выбора схемы сертификации продукции являются: 1) объем производства; 2) требования к качеству; 3) вид сертификации (обязательная или добровольная); 4) специфика продукции; 5) необходимые затраты Заявителя.

В качестве способов доказательства соответствия продукции заданным требованиям используют четыре способа: 1) испытания типа; 2) проверку производства (системы качества); 3) инспекционный контроль сертифицированной продукции (системы качества производства); 4) рассмотрение заявки-декларации о соответствии.

Порядок сертификации продукции включает семь основных этапов:

1) Подача заявки на сертификацию;

2) Рассмотрение и принятие решения по заявке;

3) Отбор, идентификация образцов и их испытания;

4) Проверка производства;

5) Анализ полученных результатов, принятие решения о возможности выдачи сертификата;

6) Маркировка продукции, на которую выдан сертификат, знаком соответствия, принятым в системе;

7) Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (если это предусмотрено схемой сертификации).

Орган по сертификации после анализа протокола испытаний, анализа документов о соответствии продукции осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям, оформляет сертификат соответствия и регистрирует его. В сертификате указываютвсе документы, служащие основанием для выдачи сертификата в соответствии со схемой сертификации. Срок действия сертификатаустанавливает орган по сертификации с учетом действия нормативного документа, но не более чем на три года. Действие сертификата на партию продукции или на каждое изделие, имеющее срок службы, должно распространяться на срок не более срока службы. В сертификате соответствия в данном случае дата окончания срока действия не указывается.

Для приобретения навыков правильного заполнения сертификата, на прилагаемом чистом бланке, цифрами указаны 13 позиций.

Правила заполнения бланка сертификата соответствия заключаются в указании в графах бланка следующих сведений:

Позиция 1 – регистрационный номер сертификата, отражающий страну происхождения продукции, область аккредитации органа по сертификации, выдавшего сертификат и порядковый номер сертификата, зарегистрированного в данном органе по сертификации.

Позиция 2 – срок действия сертификата (число, месяц – арабскими цифрами через точку, год – четырьмя арабскими цифрами).

Позиция 3 – регистрационный номер органа по сертификации, его наименование (прописными буквами), адрес, телефон, телефакс (строчными буквами).

Позиция 4 – наименование, тип, вид, марка продукции с указанием расфасовки и ее веса, обозначение нормативного документа, номера контракта постановки, а при серийном производстве указывается «серийный выпуск»; здесь же дается ссылка на имеющееся приложение записью «см. приложение, бланк №…».

Позиция 5 – обозначение нормативных документов, на соответствие которым проведена сертификация и ссылки на нормируемые показатели (по СанПиН, ГОСТ, ГОСТ Р).

Позиция 6 – код продукции (шесть разрядов с пробелом после первых двух) по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП).

Позиция 7 – код продукции (10 – разрядный) по классификатору Товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (ТН ВЭД) для импортируемой и экспортируемой продукции. Этот код является факультативным и сообщается Заявителем.

Позиция 8 – наименование и адрес изготовителя.

Позиция 9 – наименование Заявителя и держателя сертификата и его адрес.

Позиция 10 – перечень документов, на основании которых выдан сертификат: протокол испытаний, его номер и дата; наименование испытательной лаборатории и номер ее государственной регистрации; санитарно-эпидемиологическое заключение, его номер, дата выдачи и срок действия; наименование организации, выдавшей это заключение.

Позиция 11 – при необходимости указать сведения для импортируемой продукции о транспортных накладных, а если продукция поставляется в упаковках, отметить в каких.

Позиция 12 – подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат.

Позиция 13 – подпись, инициалы, фамилия эксперта, проводившего сертификацию.

Цвет бланка сертификата соответствия при обязательной сертификации – желтый, при добровольной – голубой.

При выполнении заданий на заполнение бланка сертификата соответствия (Задания 4 – 8)используйте следующие данные:

Позиция 1 – РОСС RU.0001.10AE47

ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИ И УСЛУГ ГОУВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ»

109004, Москва, ул. Земляной вал, 73, тел. (495)915-36-85

Позиция 10 – протоколов испытаний №… от …, выданных ИЦ ГОУВПО

«МГУ ТУ, рег. № РОС RU.0001.21ПЧ86,

адрес 109004, г. Москва, ул. Земляной вал, д. 73;

санитарно-эпидемиологического заключения №…от…до…,

выданного Управлением Федеральной службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей и благополучия человека по г. Москве.

Примечание ГОУПВО – Государственное образовательное

учреждение высшего профессионального

образования.

Порядок выполнения работы

Задание 1.Назовите известные вам Правила проведения сертификации.

Задание 2.Охарактеризуйте способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Результаты оформите в виде таб

Контрольные вопросы:

1. Что такое технический регламент. Цель его принятия?

2. Назовите принципы технического регулирования.

3. Что должен содержать технический регламент?

4. Кто несет ответственность за нарушение требований технических регламентов и что в этом случае обязан сделать нарушитель?

5. Укажите обязанности изготовителя (продавца, лица, выполняющего функции иностранного изготовителя) в случае получения информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов.

6. В каких случаях осуществляется принудительный отзыв продукции?

Литература

И.М.Лифиц Стандартизация, метрология и сертификация.-М.:Юрайт-Издат, 2011.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №7

Тема: Правила заполнения бланков сертификата

Цель: Ознакомление с требованиями к форме сертификата соответствия и правилами его заполнения

Оснащение: Сертификаты соответствия; схемы сертификации; номенклатура продукции, подлежащей обязательной сертификации.

Методические указания

Правила заполнения бланка сертификата соответствия заключается в указании в графах бланка следующих сведений:

Позиция 1 Здесь приводятся регистрационный номер органа по сертификации — по Государственному реестру, его наименование — в соответствии с аттестатом аккредитации (прописными буквами), адрес (строчными буквами), телефон и факс.

В структуре регистрационного номера аккредитованного органа по сертификации имеются пять элементов:

РОСС XX ХХХХ ХХ ХХХХ

(1) (2) (3) (4) (5)

1-й элемент — аббревиатура РОСС — принадлежность к Российской Федерации;

2-й элемент — местонахождение ОС (в виде двухсимвольного буквенного кода латинского алфавита);

3-й элемент — код национального органа, принявшего решение о внесении в Госреестр (например, «0001» — код Федерального агентства);

4-й элемент — категория ОС в зависимости от области аккредитации (например: «10» — ОС продукции и услуг, сертификационный центр; «11» — ОС продукции; «12» — ОС услуг; «13» — ОС систем качества; «14» — ОС производства);

5-й элемент — буквенно-цифровой код конкретного ОС, определенный объектом сертификации и порядковым номером данного ОС среди органов по сертификации конкретных объектов, внесенных в реестр.

Позиция 2 — Регистрационный номер сертификата формируется в соответствии с правилами ведения Государственного реестра.

В структуре регистрационного номера можно выделить пять элементов:

РОСС ХХ ХХХХ Х ХХХХХХ

(1) (2) (3) (4) (5)

1-й элемент – знак регистрации в Государственном реестре Федерального агентства по техническому регулированию (РОСС);

2-й элемент — код страны расположения организации — изготовителя данной продукции (оказывающей данную услугу) в виде двухсимвольного буквенного кода (по ОК 025—95) латинского алфавита (например, Россия — RU, Индия — IN, Нидерланды — NL);

3-й элемент — код органа по сертификации (используются четыре последних знака регистрационного номера органа);

4-й элемент (одна или две буквы) — код типа объекта сертификации. Например: «У» — услуга (работа), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям; «А» — партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям; «В» — серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответствие обязательным требованиям;

5-м элемент — номер объекта регистрации (часто пятиразрядный цифровой код).

Позиция 3 — Срок действия сертификата устанавливается органом по сертификации, выдавшим сертификат, по правилам, изложенным в порядке сертификации однородной продукции. дата пишется следующим образом: число и месяц— двумя арабскими цифрами, разделенными точками, год-четырьмя арабскими цифрами. При этом первую дату проставляют по дате регистрации сертификата в Государственном реестре.

Позиция 4 - Наименование, тип, вид, марка (как правило, прописными буквами) в соответствии с нормативным документом на продукцию; номер технических условий или иного документа, устанавливающего требования к продукции. Далее указывают: «серийный выпуск», или «партия», или «единичное изделие». Для партии и единичного изделия приводят номер и размер партии или номер изделия номер и дату выдачи накладной, договора (контракта), документа о качестве и т.п. Здесь же дается ссылка на имеющееся приложение записью «см. приложение».

Позиция 5 — код продукции (шесть разрядов с пробелом после первых двух) по Общероссийскому классификатору продукции.

Позиция 6 - 9-разрядный код продукции по классификатору товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (заполняется обязательно для импортируемой и экспортируемой продукции). Толкование содержания позиции и определение кодов ТН ВЭД, анализ классификационных признаков и лексических средств их выражения осуществляются органами Государственного таможенного комитета Российской Федерации.

Позиция 7 — обозначение нормативных документов, на соответствие которым проведена сертификация. Если продукция сертифицирована не на все требования нормативного(ых) документа(ов), то указывают разделы или пункты, содержащие подтверждаемые требования.

Позиция 8 — Если сертификат выдан изготовителю, указывается наименование предприятия-изготовителя. Если сертификат выдан продавцу, подчеркивается слово "продавец", указываются наименование и адрес предприятия, которому выдан данный сертификат, а также, начиная со слова "изготовитель —" наименование и адрес предприятия — изготовителя продукции. Наименования и адреса предприятий указываются в соответствии с заявкой.

Позиция 9 — При наличии указываются регистрационный номер в Государственном реестре сертификата системы качества или производства со сроком действия, номер и дата акта (протокола) о проверке производства или другие документы, подтверждающие стабильность производства, например, выданные зарубежной организацией и учтенные органом по сертификации.

Позиция 10 - Строка после слов "Сертификат выдан на основании:" не заполняется.

Позиция 11,12,13— Указываются все документы об испытаниях или сертификации, учтенные органом сертификации при выдаче сертификата, в том числе:

1. Протоколы испытаний с указанием номера и даты выдачи, наименования и регистрационного номера аккредитованной лаборатории в Государственном реестре.

2. Документы (санитарно-эпидемиологическое заключение, ветеринарное свидетельство, сертификат пожарной безопасности и др.), выданные органами и службами федеральных органов исполнительной власти, с указанием наименования органа или службы, адреса, наименования вида документа, номера, даты выдачи и срока действия.

3. Документы других органов по сертификации и испытательных лабораторий с указанием наименования, адреса, наименования вида документа, номера, даты выдачи и срока действия.

4. декларация о соответствии с указанием номера и даты ее принятия.

Позиция 14 — В случае выдачи заявителю лицензии на право маркирования продукции знаком соответствия в данной позиции указывается: "Маркирование продукции производится знаком соответствия по ГОСТ Р 50460—92".

Позиция 15 — Указывается место нанесения знака соответствия на изделии, таре, упаковке либо сопроводительной документации в соответствии с порядком сертификации однородной продукции.

Позиция 16 — Подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат, печать органа или организации, на базе которой образован орган, на обеих сторонах сертификата.

Позиция 17 — Дата регистрации в Государственном реестре.

Исправления, подчистки, поправки на сертификате не допускаются.

Порядок выполнения работы

Записать правила заполнения бланка сертификата соответствия

Раздел IV Методические указания по самостоятельному

изучению курса, выполнению контрольной работы и

вопросы к зачёту

Введение

В соответствии с учебным планом дисциплина «Метрология, стандартизация и сертификация» изучается студентами специальности 271200 заочной формы обучения на 4 курсе в 8 семестре (при сроке обучения – 6 лет) и на 3 курсе в 6 семестре ( при сроке обучения – 4 года). Программой предусмотрены лекционные, практические занятия и самостоятельная работа студентов.

Основной задачей дисциплины является подготовка инженеров со знаниями основных метрологических правил, требований и норм государственных актов и нормативных документов по стандартизации и метрологии в практической деятельности и умение применять полученные знания для повышения качества выпускаемой продукции и обеспечения её конкурентоспособности.

Целью изучения данной дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков для успешного осуществления их профессиональной деятельности в условиях новых экономических отношений для эффективной коммерческой деятельности.

Методические указания содержат:

- список рекомендуемой литературы, которая необходима при

самостоятельном изучении курса;

- подробный перечень тем, которые необходимо освоить студенту по данному курсу;

- перечень вопросов для самопроверки по каждой теме, на которые студент должен знать ответ;

- варианты заданий для выполнения контрольной работы;

- вопросы для сдачи дифференцированного зачёта.

Список рекомендуемой литературы

Для самостоятельного изучения курса «Метрология, стандартизация и сертификация» студенты, помимо основной и дополнительной учебной литературы, должны ознакомиться с основными законами и нормативными документами.

Список рекомендуемой литературы

1.Закон РФ «О стандартизации» от 10 июля 1993г № 5154-1 с дополнениями 1996-1999 г.г.

2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 15 июня 1993

г № 5154-1 с изменениями 1998 г.

3.Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9 января 1996 г. № 2 – ФЗ с изменениями и дополнениями 1998 г.

4.Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов от 2

января 2000 г № 29 – ФЗ.

5.Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 1993 г с до-

полнениями 1997 г.

6.Шевелёва Г.И. Метрология, стандартизация и управление каче-

ством. Учебное пособие. Кемерово, 1997. – 110с.

7.Шевелёва Г.И. Сертификация. Учебное пособие (часть 2). Кеме-

рово, 2003.-32 с.

8.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло-

гии: Учебник для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479с.

9.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метроло-

гии: Учебник для вузов.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ –

ДАНА, 2001.-711с.

10.Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: Учебник – М.: Юрайт, 1999.-285с.

11.Сертификация продукции и услуг. – М.: «Деловой альянс»,

1998-176с.

12.Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в

общественном питании: Учебник для студентов учреждений

среднего профессионального образования. – М.: Мастерство,

2001.-160с.

13. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. –

М.: Колос, 1994.-192с.

14. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление каче-

ством: Учебник для вузов / Под ред. акад. Н.С. Соломенко. –

М.: Изд-во стандартов, 1990.342с.

15.Артемьев Б.Г.. Голубев С.М. Справочное пособие для работни-

ков метрологических служб: В 2-х кн./ Предисл. канд.техн.наук

И.Х. Сологяна, - 3-е изд. Перераб. и доп. – М.: Изд-во стандар-

тов, 1990. Кн.1. – С. 1-528; Кн.2.-С.529-960.

16.Маркин Н.С., Ершов В.С. Метрология. Введение в специаль

ность. М.: Изд-во стандартов, 1991.-208с.

17.Сена А.А. Единицы физических величин и их размерности. –

М.: Наука, 1988.-432с.

18. Основные термины в области метрологии: Словарь-справочник

Юдин М.Р., Селиванов М.Н., Тищенко О.Ф., Скороходов А.И./

Под ред. Ю.В. Тербеева.- М.: Изд-во стандартов, 1989.-113с.

19.Ловачева Г.И. и др. Стандартизация о контроль качества про-

дукции. Общественное питание: Учебное.пособие для вузов по

спец. «Технологи продукции общественного питания» /Г.Н. Ло-

вачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская. - М.: Экномика, 1990-

239с.

20.Леонов Г.И., Аристов О.В. Управление качеством продукции. – М.: Изд-во стандартов, 1990-190с.

21.Крылова Л.Д. Зарубежный опыт управления качеством. – М.: Изд-во стандартов, 1992.-140с.

22.ГОСТ Р 1.0-92. ГСС РФ. Основные положения.

23.ГОСТ Р 1.2-92. ГСС РФ. Порядок разработки стандартов.

24.ГОСТ Р 1.3-92. ГСС РФ. Порядок согласования, утверждения и государственной регистрации технических условий.

25.ГОСТ Р 1.4-92. ГСС РФ. Порядок разработки и оформления стандартов предприятия.

26.ГОСТ Р 1.5-92. ГСС РФ. Построение, изложение, оформление и содержание стандартов.

27.ГОСТ Р 1.4-93 ГСС РФ. Стандарты отрасли, стандарты предприятий, стандарты научно-технических обществ и других общественных объединений. Общие положения.

28.ГОСТ Р 1.10. ГСС РФ. Порядок разработки, принятия, регистрации правил и рекомендаций по стандартизации, метрологии, сертификации, аккредитации и информация о них.

29.ГОСТ Р ИСО 9001-96. Системы качества. Модель для обеспечения качества при проектировании, разработки, производстве, монтаже и обслуживании.

30.ГОСТ Р 40.003-96. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок проведения сертификации систем качества.

31.ПР 50.1.001-93. Правила согласования и утверждения технических условий.

32.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

33.ГОСТ 8.009-84. ГСИ. Нормируемые метрологические характеристики средств измерений.

34.ГОСТ 8.513-84. ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения.

35.ГОСТ 8.417.-81. ГСИ. Единицы физических величин.

36.ГОСТ 8.057-80. ГСИ. Эталоны единиц физических величин. Основные положения

37.ГОСТ 8.381-80. ГСИ. Эталоны. Способы выражения погрешностей.

38.ГОСТ 8.401-80. ГСИ. Классы точности средств измерений. Общие требования.

39.ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

2 Перечень тем для самостоятельной работы. Вопросы для

самопроверки

Варианты заданий для выполнения контрольной работы

Варианты контрольной работы составлены с учётом специфики изучаемой дисциплины, которая состоит из трёх частей: метрологии, стандартизации и сертификации. Каждый вариант контрольной работы включает по одному вопросу из вышеизложенных частей.

В настоящих методических указаниях представлены 25 вариантов контрольных работ. Номер варианта контрольного задания равен двум последним цифрам шифра зачётной книжки студента, если они не превышают 25. Если превышают, то номер варианта определяется вычитанием из двух последних цифр шифра числа, кратного 25. Например, шифру 4515 соответствует вариант 15, шифру 4528-вариант 3 (28-25=3), а шифру 4579-вариант 4 (75-25-25-25=4).

Работа, выполненная не по своему варианту, не засчитывается.

При оформлении контрольной работы в тетради следует оставлять поля для замечаний рецензента. Запрещается писать на каждой строчке тетради в клетку. Вначале пишется номер варианта, затем содержание вопроса и с красной строки - ответ. Ответы на вопросы должны быть чёткими и исчерпывающими.

В конце работы ставится подпись, приводится список использованных источников.

Вариант №1

1. Что вы знаете о истории развития метрологии?

2. Какие существуют принципы отечественной метрологии?

3. Дайте определение сертификации продукции. Сущность обязательной и добровольной сертификации.

Вариант № 2

1. Какие величины являются измеряемыми? Дайте определение физическим величинам.

2. Какие методы стандартизации вы знаете? Дайте характеристику.

3. Что относится к объектам сертификации? Охарактеризуйте систему сертификации.

Вариант № 3

1. Качественная характеристика измеряемых величин.

2. Укажите основные направления функционирования системы стандартизации РФ?

3. Участниками обязательной сертификации. Их функции.

Вариант № 4

1. Что является количественной характеристикой измеряемой величины?

2. Что представляет собой Государственная система стандартизации (ГСС). Приведите основные документы ГСС.

3. Какие существуют схемы сертификации продукции. Их характеристика.

Вариант № 5

1. Какие типы шкал различают в теории измерений.

2. Дайте определение стандартизации. Что может являться объектом стандартизации?

3. Приведите порядок проведения сертификации продукции.

Вариант № 6

1. Какие существуют общие правила конструирования систем единиц?

2. Дайте определение нормативному документу. На какие категории их подразделяют.

3. Укажите особенности проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 7

1. Как образуются производные физические величины? Кратные и дольные единицы физической величины.

2. Дайте определение стандарту. Стандарты каких видов разрабатывают в зависимости от специфики содержания?

3. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг?

Вариант № 8

1. Дайте характеристику международной системе единиц.

2. Что содержит в себе государственный стандарт РФ.

3. Дайте определение системы качества. Порядок проведения сертификации систем качества.

Вариант № 9

1. Что такое измерение? Дайте характеристику основных видов измерений.

2. Дайте характеристику отраслевого стандарта.

3. Что представляет собой «декларация о соответствии».

Вариант № 10

1. Какие существуют методы измерений?

2. Укажите порядок разработки технических условий. Для какой цели разрабатывают данный нормативный документ

3. Как осуществляется инспекционный контроль (ИК) за сертифи -

цированной продукцией.

Вариант № 11

1. Дайте определение средствам измерений. Классификация средств измерений.

2. Дайте характеристику стандарта предприятия. Для какой цели разрабатывают стандарт предприятия?

3. Укажите правила проведения сертификации.

Вариант № 12

1. Что такое метрологическая характеристика средств измерений? Погрешности средств измерений?

2. Дайте характеристику стандартов научно-технических обществ.

3. Укажите номенклатуру сертифицируемых услуг.

Вариант № 13

1. Что называется классом точности средств измерений? Обозна-

чение классов точности.

2. Укажите фонд нормативных документов по стандартизации.

3. Укажите значение сертификации систем качества.

Вариант № 14

1. Что называют метрологической надёжностью средств измерений. Поверка средств измерений.

2. Укажите основные цели стандартизации

3. Какие функции выполняет орган по сертификации?

Вариант № 15

1. Дайте характеристику основного постулата метрологии.

2. Укажите основные задачи стандартизации.

3. функции аккредитованных испытательных лабораторий?

Вариант № 16

1. Какие погрешности возникают в результате измерения? Дайте характеристику погрешностей в зависимости от закономерностей появления.

2. Укажите функциональную структуру органов и служб по стандартизации.

3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

Вариант № 17

1. Приведите способы устранения погрешностей при измерениях.

2. Какая организация является международной организацией по стандартизации. Цель и основные положения данной организации.

3. Закон РФ «О защите прав потребителей» Основные положения.

Вариант № 18

1. Что является эталоном? Классификация эталонов.

2. Дайте характеристику основных принципов стандартизации.

3. Укажите на каких общегосударственных законах организована сертификация в России.

Вариант № 20

1. Приведите определение терминов применяемых в квалиментрии: качество продукции, свойство продукции, показатели качества, признак и параметр продукции.

2. Укажите основные направления функционирования системы стандартизации РФ.

3. Укажите основные цели и принципы сертификации.

Вариант № 21

1. Какая система показателей применяется для оценки качества продукции общественного питания?

2. Что является объектами стандартизации?

3. Порядок проведения сертификации работ и услуг.

Вариант № 22

1. Какие существуют методы определения показателей качества?

2. Что относится к нормативным документам по стандартизации?

3. Закон «О сертификации продукции и услуг». Основные положения.

Вариант № 23

1. Приведите классификацию органолептических показателей качества продукции.

2. Какие существуют категории нормативных документов?

3. Кто является участником добровольной сертификации? Порядок её проведения.

Вариант № 24

1. Какие существуют методы органолептического анализа?

2. Укажите виды стандартов.

3. Как осуществляется контроль за сертифицированной продукцией?

Вариант № 25

1. Дайте характеристику экспертного метода измерения показателей качества?

2. Что вы знаете об истории развития отечественной стандартизации?

3. Кто является участниками сертификации?

Вопросы к зачёту

1. Правила конструирования систем единиц. Международная система единиц (СИ).

2. Физическая величина. Принципы образования производных физических единиц. Кратные и дольные единицы.

3. Физическая величина. Количественная и качественная характеристика измеряемых величин.

4. Типы шкал, используемые в теории измерений.

5. Измерение. Разновидности измерений.

6. Классификация средств измерений. Метрологические характеристики средств измерений.

7. Средства измерений. Класс точности средств измерений.

8. Основной постулат метрологии.

9. Погрешность результата измерения. Характеристика погрешностей возникающих в зависимости от закономерности появления.

10. Единство измерений. Эталоны. Классификация эталонов.

11. Поверочная схема. Виды поверочных схем.

12. Что изучает раздел метрологии – квалиметрия. Качество продук-

ции (согласно ГОСТ). Свойство продукции.

13. Качество продукции (определение). Классификация показателей

качества по количеству характеризуемых свойств.

14. Комплексный и определяющий показатели качества продукции.

Примеры.

15. Базовый и относительный показатели качества продукции. При-

меры.

16. Показатели назначения и надёжности качества продукции.

17. Органолептическая оценка качества продукции.

18. Классификация органолептических показателей качества про-

дукции.

19. Методы органолептического анализа.

20. Экспертный метод измерения показателей качества.

21. Стандартизация (определение). Принципы отечественной стан-

дартизации.

22. Стандартизация (определение). Методы отечественной стандар-

тизации.

23. Государственная система стандартизации (ГСС). Основные до-

кументы ГСС. Объекты стандартизации.

24. Нормативный документ (определение). Фонд нормативных до-

кументов.

25. Стандарт (определение). Категории и виды стандартов.

26. Стандартизация (определение). Цели и задачи стандартизации.

27. Основные цели и принципы сертификации.

28. Особенности проведения сертификации работ и услуг. Схемы

сертификации.

29. Сертификация продукции (определение). Сущность обязатель-

ной и добровольной сертификации.

30. Объекты сертификации. Характеристика системы сертификации.

31. Схемы сертификации продукции. Их характеристика.

32. Порядок проведения сертификации продукции.

33. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.

34. Системы качества. Порядок проведения сертификации систем

качества.

Г.И. Шевелёва

Метрология, стандартизация и сертификация

Оглавление

Раздел I Учебное пособие (часть II ). Сертификация 5

Введение 5

1 Сущность и содержание сертификации 5

1.1 Основные термины и понятия 5

1.2 Основные цели принципы сертификации 7

1.3 Обязательная и добровольная сертификация 8

1.4 Участники сертификации 11

2 Правовые основы сертификации 13

2.1 Закон «О защите прав потребителей» 13

2.2 Закон «О сертификации продукции и услуг» 17

3 Организационно-методические принципы сертификации 19

3.1 Правила сертификации 19

3.2 Схемы сертификации продукции 20

3.3 Порядок проведения сертификации продукции 25

4 Особенности сертификации работ и услуг 30

4.1 Номенклатура сертифицируемых услуг (работ) и 30

порядок их сертификации

4.2 Схемы сертификации работ и услуг 32

5 Сертификация систем качества 35

5.1 Значение сертификации систем качества 35

5.2 Правила и порядок сертификации систем качества 36

Библиографический список 38

Раздел II Рабочая программа по дисциплине

для студентов сроком

обучения 4 года и 6 лет 39

Дата: 2019-02-25, просмотров: 270.

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒