КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОФИЦИАНТ CHE GROUP?
Кто такой официант. Официант-это работник предприятия общественного питания, который обслуживает посетителей, создаёт условия для их комфортного нахождения в ресторане, а также лицо ресторана и компании, первый человек, с кем контактирует каждый гость заведения. От официанта во многом зависит, будет ли ресторан успешным и полным посетителей. Слова: «Больше не хожу в этот ресторан» чаще произносят, когда сталкиваются с грубым обслуживанием или невниманием, а не с холодным супом. Термин «официант» применяется к представителям обоих полов. Многие известные личности начинали свой трудовой путь именно с профессии официанта. Ален Делон подрабатывал в пивной, а Бред Питт – в ресторане быстрого питания. В наши дни хороший официант – на вес золота! Хороший официант всегда при деле и никогда не останется без работы. Для того, чтобы стать хорошим официантом, необходимо обладать определенным набором характеристик, таких как физическая выносливость и координация движений. Практически весь день официант проводит на ногах, носит тяжелые тарелки, передвигает мебель, а также должен сохранять высокий темп в работе на протяжении 8-10 часов подряд в периоды максимальной нагрузки. Физически слабому человеку крайне сложно с этим справиться. Поэтому, официант, в первую очередь, должен быть здоров и вынослив. Необходима официанту и хорошая память, в том числе и зрительная. Безупречного знания состава блюд и напитков в меню далеко недостаточно. Необходимо хорошо помнить, что заказал посетитель, когда он сделал заказ и, конечно же, как он выглядел. Также, очень часто, официанту приходится выполнять несколько дел одновременно. Способность контролировать ситуацию и доводить все начатые дела до логического завершения, безусловно, добавляют ценности такому сотруднику. Помимо всего вышесказанного, официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с гостями, отвечая на вопросы вежливо, точно и понятно, быть устойчивым к стрессовым ситуациям. Хороший официант – это сочетание целого ряда навыков и умений, которыми пользуются продавцы, психологи и даже актёры. Официант должен приносить людям радость и удовольствие своим гостеприимным обслуживанием, поднимать настроение загрустившим гостям, поддерживать атмосферу своего заведения и многое другое……
ПРАВИЛА ОФИЦИАНТА: О ЧЁМ НАДО ПОМНИТЬ ВСЕГДА!!!!!!!!
Помните, что НАШ РЕСТОРАН нуждается больше в гостях, чем гостим в вашем заведении!
«УМНОЕ» обслуживание – источник хороших чаевых!
Не ГОСТИ должны подстраиваться под ресторан, а ресторан должен подстраиваться под гостя!
Быть хорошим официантом – значит думать о каждой мелочи!
Разным клиентом – разное обслуживание!
Обслуживание, подстроенное под гостя нашего ресторана – это самое лучшее обслуживание!!!!!!!!!!
■ СООТВЕТСТВОВАТЬ НОРМАМ СЭН
НЕ НУЖНО УЧИТЬ МЕНЮ КАК СТИХ — ЭТО БУДЕТ СБИВАТЬ ТЕБЯ И ПОМЕШАЕТ БЫСТРО СОРИЕНТИРОВАТЬСЯВЫСТРАИВАЙ
ЛОГИЧЕСКИЕ ЦЕПОЧКИ
| • Разделить меню на части и учить по одной части за раз. Например, сначала выучить закуски и салаты, потом — мясное горячее, потом — рыбное и т. д. • Узнать максимум информации о блюдах у своего наставника, менеджера и поваров. • Запомнить цеха отдачи блюд. • Изучить внешний вид блюд на раздаче. • Изучить информацию об особенностях национальной кухни в интернете. • Использовать любые ассоциации, которые помогут тебе запомнить меню, например, сформировать ингредиенты в стишки: | лосось, судак, морковь, треска – получается уха. • Запомнить и представить себе в подробностях процесс приготовления блюда: нарезаем ..., заливаем ..., смешиваем с... и т. д. • Запомнить итоговый вкус блюда: острое — значит, в нем есть перец, кислое лимон или бальзамический уксус и т.д. • Попросить кого-нибудь проверить твои знания. Акцентировать внимание на тех ингредиентах, которые ты не смог назвать с первого раза. |
СУЩЕСТВУЮТ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ. МЫ ХОТИМ, ЧТОБЫ ТЫ ПОНИМАЛ, ОНИ ПРИДУМАНЫ НЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ УСЛОЖНИТЬ ТЕБЕ ЖИЗНЬ. ЭТО ТОТ НЕОБХОДИМЫЙ МИНИМУМ, БЕЗ КОТОРОГО НЕ МОЖЕТ РАБОТАТЬ МЕХАНИЗМ РЕСТОРАНА:
• 
Не опираться на мебель, не поправлять волосы и макияж, не чесаться, не жевать жевательную резинку, не зевать, не махать руками. • Никогда и ни при ком не обсуждать гостей и коллег. • Не держать на виду у гостя личные вещи. • Не пользоваться телефоном на рабочем месте.
Не пожимать руки коллегам, не целоваться (даже в щеку), не вести личные разговоры.
• Всегда приветствовать гостя.
• Всегда отпрашиваться у менеджера, чтобы поесть, покурить, отойти в туалет или позвонить — менеджер должен знать, что ты не на месте.
• В любой нестандартной ситуации обращаться к менеджеру. Менеджер — твой главный помощник в решении любой ситуации.
• Никогда не уходить из зала, если ты остался последним, гости не должны оставаться без внимания — мы называем это "правилом последней спины".
• Улыбаться, всем своим внешним видом показывать готовность к работе.
Демонстрировать уважительное отношение к гостям и коллегам. Гостю комфортнее, когда его окружает доброжелательная рабочая атмосфера!!!!!!!
ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА ОФИЦИАНТА !!!!!!!!!!!!!!
1. Официант обязан появляться в поле зрения гостей за столом, который он обслуживает каждые 1-2 минуты.
2. Запрещено стоять и ждать заказ на кухне или в баре более 5-10 секунд.
3. Запрещается покидать рабочее место без разрешения менеджера.
4. При получении любой рабочей информации от менеджера официант обязан передать быстро эту информацию как можно большему количеству других сотрудников, работающих в зале.
5. Любой сотрудник в зале обязан осуществлять свою рабочую деятельность только основываясь данным положением и распоряжениями менеджера или управляющего.
6. Официант должен больше двигаться по залу и следить за обстановкой не только на своих столиках, но и на столах своих коллег, а также отслеживать ситуацию на территории всего ресторана и при необходимости информировать менеджера.
7. При выходе из зала на мойку или кухню официант обязан захватить грязную посуду из зала.
8. Прежде чем уйти с работы официант обязан сдать свою зону менеджеру и закончить свои дополнительные обязанности. После этого он может идти домой, предварительно предупредив менеджера о своём уходе домой.
9. Официант/менеджер/хостес обязаны периодически интересоваться у гостей (в ненавязчивой форме) всё ли у них хорошо, всё ли им понравилось…..
10. Официант обязан быть всегда улыбчивым, доброжелательным и внимательным ко всем гостям ресторана, вне зависимости от материального и статусного положения гостя.
ВСТРЕЧА ГОСТЯ
Хостесс/менеджер/официант/, встретив гостей у входа в ресторан, должны в вежливой манере поприветствовать их. В случае отсутствия на рабочем месте хостесс, необходимо поинтересоваться количеством пришедших гостей и наличием резервации.
При наличии резервации по необходимости свериться с записью в книге заказов (фамилия, номер стола, количество гостей и прочая информация). Если количество гостей превышает число посадочных мест за свободным столом, в вежливой форме попросить подождать, и немедленно принять меры по решению данной проблемы. Предложить гостям присесть за свободный столик, предложить им комплементарные напитки (шампанское, минеральную воду, соки). Согласовав с менеджером, приготовить в зале стол на необходимое количество гостей. На эту процедуру должно отводиться по стандартам обслуживания не более 5 минут. Заранее предупредите гостей о времени, которое необходимо вам для подготовки стола и еще раз извинитесь. После того, как стол готов, пригласите всех гостей к нему.
ОБШИРНЫЕ
например, кухня: восточная или европейская
I
ОБЩИЕ
например, раздел меню: салат или горячая закуска
I
КОНКРЕТНОЕ например: рыба или мясо
I
ЧАСТНОЕ блюдо
ПРЕЗЕНТАЦИЯ МЕНЮ
Меню ресторана “Чабрец” предлагается каждому гостю в развернутом виде индивидуально. Подаётся с правой от гостя стороны правой рукой (если есть возможность). Подавая меню, держите его за середину сверху. Обязательно, подавая меню, скажите каждому гостю персонально «Пожалуйста, Ваше меню». При подаче меню придерживайтесь классической очередности, учитывая все правила. Раздав меню, скажите всем гостям несколько слов о его особенностях и дайте «рекомендацию дня», согласованную с руководством и утвержденную шеф-поваром. Обязательно предупредите гостя о времени приготовления, выбранного им блюда (если время превышает общепринятые рамки приготовления по данной позиции).
Если у гостей возникают какие-либо вопросы, ответьте на них подробно и максимально точно.
ПРИЕМ ЗАКАЗОВ НА ЕДУ
Прежде, чем принять заказ, ознакомьтесь со стоп-листом!!!!!!!!!!
Осуществляется в классической последовательности. Прием заказа на еду должен осуществляться всеми сотрудниками в единой утвержденной форме, отступление от которой является грубым нарушение трудовой дисциплины. Данная форма принятия заказа соответствует классу ресторана, связана с процессом последовательности подачи блюд и существенно облегчает работу официанта при обслуживании гостей.
Пример приема заказа
Следует внимательно следить за поведением гостей за столом, чтобы понять, готовы ли они сделать заказ. Если гости закрыли/ отложили меню, начали обсуждать личные вопросы – значит, гости готовы. Если гости продолжают изучать меню более 7-10 минут, следует подойти к столу, и предложить свою помощь в выборе блюд.
При принятии заказа, подойдите к столу и в вежливой форме поинтересуйтесь у гостей, готовы ли они сделать заказ. Занимайте правильную позицию у стола – чтоб всем гостям было максимально удобно с вами общаться. Разъясните гостям все непонятные им моменты в меню. Ответьте на все возникающие вопросы, проведите краткий экскурс по всему меню, отмечая особенности и ненавязчиво предлагая гостям лучшие на ваш взгляд блюда, учитывая пожелания гостей.
Если гости говорят, что хотели бы еще подумать, отойдите от стола и встаньте так, чтобы их видеть и иметь возможность подойти к ним незамедлительно, после того, как они будут готовы, но при этом не мешая гостям и не раздражая их.
Принимайте заказ, занося заказываемые блюда в блокнот по курсам с необходимыми пометками.
Очередность может быть классическая. Если заказчик делает заказ для своих дам, или взрослые для детей, то подойдите ближе к заказчику, повернитесь к нему лицом и запишите в блокнот все что он заказывает. Уточните при этом, какое блюдо для кого.
По ходу принятия заказа уточняйте необходимые подробности: степень прожарки мясных горячих блюд, количество устриц и т.д., учитывая любые пожелания гостей. Если заказчик заказывает сразу несколько блюд, обязательно уточните у него, кому персонально они предназначены («в обнос», «в стол»).
Если гости заказали только горячее, аккуратно предупредите их о времени ожидания, и предложите заказать закуску или салат. Не забывайте предлагать хлеб.
Не отходите от стола до окончательного принятия заказа. Если необходимо уточнить какие-либо вопросы на кухне ресторана, примите весь заказ, кроме блюда, требующего уточнения, и только после этого идите на кухню и уточните требующуюся информацию у шеф-повара. Нельзя обещать гостям индивидуально внести изменения в рецептуру, изначально не согласовав это с кухней!
Если гости выразили желание заказать десерт сразу, в тактичной форме поясните им, что они могут это сделать после того, как поедят основные блюда. Если же они хотят все-таки заказать десерт сразу, примите заказ.
Приняв весь заказ, официант повторяет заказ для каждого гостя и убеждается что все принято правильно (решение дублировать заказ или нет принимает официант и несет ответственность за свое решение). При возникновении спорных вопросов (таких, как: очередность подачи блюд, изменения в блюде и т.д.) подробно уточните информацию у гостя, для которого они заказаны либо у заказчика и внесите необходимые дополнения в бланк заказа. Поблагодарите гостей, пожелайте им приятного вечера. Приняв у гостей заказ на еду, обязательно порекомендуйте вина или напитки, для сопровождения ужина.
ПРИЕМ ЗАКАЗА ПО ВИННОЙ КАРТЕ
В случае возникновения каких-либо вопросов у гостя вино можно рекомендовать по регионам, по годам и по вкусовым качествам, ориентироваться при этом на рекомендации, которые имеются в винной карте. При этом выполните все пожелания гостя (например: белое вино не охлаждать; открыть вино попозже и т.д.).
Если гости отказались от вина, то необходимо сообщить об этом менеджеру.
■ КУРСЫ ПОДАЧИ БЛЮД
| 1 КУРС | ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ |
| ДАЛЕЕ | ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ |
| 2 КУРС | СУПЫ |
| ЗКУРС | ГОРЯЧЕЕ: СНАЧАЛА РЫБНЫЕ, ЗАТЕМ МЯСНЫЕ |
| 4 КУРС | ДЕСЕРТЫ/ФРУКТЫ |
КТО ТАКИЕ CHE GROUP
Холдинг CHE рад приветствовать тебя в своей команде! Сегодня мы молодой и быстро развивающийся холдинг, который спустя несколько лет окреп, расширился и занял прочные позиции в своем сегменте. Компания CHE-GROUP существует более 5ти лет. Сегодня холдинг включает в себя 7 ресторанов разных направлений в Санкт-Петербурге и области.
Когда-то в 2013-м году любовь к вкусной пасте, красивым интерьерам и музыке, вдохновила наших учредителей на открытие первого ресторана холдинга, который был открыт в г. Пушкин. Назван был в честь красивого, смешного и душевного итальянского актера – Адриано Челентано.
Следующее заведение, которое открылось на Московском проспекте, не нарушая традиции CHE был «Чабрец». Этот ресторан вобрал в себя всю аутентичность солнечного Узбекистана и стал настоящим олицетворением восточной культуры в Северной столице. Чабрец – растение, которое в период цветения очень душист и привлекает множество бабочек и пчел. Так и наш “Чабрец” настолько полюбился гостям, что с августа мы решили один за другим запустить новые “Чабрецы” в разных районах города.
Однако забыть о теплых вечерах, веселых танцах и дружной компании в караоке пушкинского Chelentano невозможно! И теперь каждый новый «Чабрец» так же собирает друзей и находит лучшие дуэты, объединив в себе исключительность восточной кухни и караоке от Chelentano.
Каждый гость CHE является для нас особенным. К нему важен индивидуальный подход и высокое внимание. Он должен ощущать свою значимость находясь в ресторанах нашей сети.
Специально для наших гостей, была разработана бонусная программа
«Привилегия», которая действует в каждом заведении холдинга. Эта система дает возможность владельцу карты распорядиться своими накопленными балами в любом ресторане CHE в удобный для него момент.
Вы уже наверное поняли, что попали в очень амбициозный, быстро набирающий обороты холдинг. Только за последний год было открыто 4 заведения. Для самого смелого, любящего свое дело персонала, есть возможность карьерного роста и продвижения.
В планы нашего холдинга входит развитие новых проектов и достижение максимальных результатов. Для этого необходима сильная команда единомышленников, которые готовы вместе с нами открывать новые горизонты, преодолевать все препятствия и каждый день становиться лучше!
В каждом заведении есть свои правила и стандарты обслуживания. Стандарты о которых мы говорим продиктованы высоким уровнем сервиса и кухни в ресторанах холдинга CHE.
Теперь Ты – часть нашей команды.
МНОГО БЕГАЮТ И
ЕСЛИ ТЫ ВИДИШЬ, ЧТО РЕБЕНОК
ПЕРЕМЕЩАЕТСЯ ПО ЗАЛУ ОДИН, СРОЧНО СКАЖИ ОБ ЭТОМ МЕНЕДЖЕРУ!
КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОФИЦИАНТ CHE GROUP?
Кто такой официант. Официант-это работник предприятия общественного питания, который обслуживает посетителей, создаёт условия для их комфортного нахождения в ресторане, а также лицо ресторана и компании, первый человек, с кем контактирует каждый гость заведения. От официанта во многом зависит, будет ли ресторан успешным и полным посетителей. Слова: «Больше не хожу в этот ресторан» чаще произносят, когда сталкиваются с грубым обслуживанием или невниманием, а не с холодным супом. Термин «официант» применяется к представителям обоих полов. Многие известные личности начинали свой трудовой путь именно с профессии официанта. Ален Делон подрабатывал в пивной, а Бред Питт – в ресторане быстрого питания. В наши дни хороший официант – на вес золота! Хороший официант всегда при деле и никогда не останется без работы. Для того, чтобы стать хорошим официантом, необходимо обладать определенным набором характеристик, таких как физическая выносливость и координация движений. Практически весь день официант проводит на ногах, носит тяжелые тарелки, передвигает мебель, а также должен сохранять высокий темп в работе на протяжении 8-10 часов подряд в периоды максимальной нагрузки. Физически слабому человеку крайне сложно с этим справиться. Поэтому, официант, в первую очередь, должен быть здоров и вынослив. Необходима официанту и хорошая память, в том числе и зрительная. Безупречного знания состава блюд и напитков в меню далеко недостаточно. Необходимо хорошо помнить, что заказал посетитель, когда он сделал заказ и, конечно же, как он выглядел. Также, очень часто, официанту приходится выполнять несколько дел одновременно. Способность контролировать ситуацию и доводить все начатые дела до логического завершения, безусловно, добавляют ценности такому сотруднику. Помимо всего вышесказанного, официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с гостями, отвечая на вопросы вежливо, точно и понятно, быть устойчивым к стрессовым ситуациям. Хороший официант – это сочетание целого ряда навыков и умений, которыми пользуются продавцы, психологи и даже актёры. Официант должен приносить людям радость и удовольствие своим гостеприимным обслуживанием, поднимать настроение загрустившим гостям, поддерживать атмосферу своего заведения и многое другое……
ПРАВИЛА ОФИЦИАНТА: О ЧЁМ НАДО ПОМНИТЬ ВСЕГДА!!!!!!!!
Помните, что НАШ РЕСТОРАН нуждается больше в гостях, чем гостим в вашем заведении!
«УМНОЕ» обслуживание – источник хороших чаевых!
Не ГОСТИ должны подстраиваться под ресторан, а ресторан должен подстраиваться под гостя!
Быть хорошим официантом – значит думать о каждой мелочи!
Разным клиентом – разное обслуживание!
Обслуживание, подстроенное под гостя нашего ресторана – это самое лучшее обслуживание!!!!!!!!!!
■ СООТВЕТСТВОВАТЬ НОРМАМ СЭН
Дата: 2019-02-02, просмотров: 877.
