Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2024
для обучающихся специальности
19.02.10 Технология продуктов общественного питания
Разработчик преподаватель Аншукова Ю.А.
Воркута, 201_
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Методические указания для выполнения курсовой работы разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО для подготовки специалистов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и предназначены для закрепления теоретических и практических умений по профессиональному модулю ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
В данном методическом пособии подробно изложены требования по написанию пояснительной записки и выполнению основных расчетов, составлению нормативно-технологической документации на разрабатываемые блюда.
Учебное пособие адресовано обучающимся специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ
| 1 | Введение. |
| 2 | Структура и содержание курсовой работы. |
| 3 | Порядок выполнения курсовой работы. |
| 4 | Порядок защиты курсовой работы. |
| 5 | Рекомендации по написанию пояснительной записки. |
| 6 | Требования к оформлению курсовой работы. |
| 7 | Критерии оценки курсовой работы |
| 8 | Список рекомендуемых источников |
| 9 | Приложение А – Пример оформления титульного листа курсовой работы. |
| 10 | Приложение Б - Пример оформления задания на выполнение курсовой работы. |
| 11 | Приложение В – Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. |
| 12 | Приложение Г – Пример оформления технико-технологической карты. |
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа по ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, определяется основными требованиями подготовки специалиста в части освоения основного вида профессиональной деятельности:Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и соответствующих
профессиональных компетенций:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 4.1 | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба |
| ПК4.2 | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов |
| ПК 4.3 | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий |
| ПК 4.4 | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении |
общих компетенций:
| Код | Наименование результата обучения |
| ОК 1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
| ОК 3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
| ОК 4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
| ОК 5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6. | Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
| ОК 7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий |
| ОК 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
| ОК 9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
Целью выполнения курсовой работы является закрепление обучающимися теоретических знаний и практических навыков, полученных в ходе освоения профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Целями выполнения курсовой работы по МДК 04.01 являются:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений;
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использовать справочную и нормативную документацию;
- подготовка к итоговой государственной аттестации.
При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются и совершенствуются профессиональные умения:
- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;
- подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;
- самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.
Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональным модулям, реализуется в пределах времени, отведенного на их изучение, и осуществляется под руководством преподавателя профессионального модуля ПМ.04 Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Результатом данной работы должна стать курсовая работа, выполненная и оформленная в соответствии с установленными требованиями. Курсовая работа подлежит обязательной защите.
При выполнении курсовой работы обучающийся должен опираться на знания, полученные в ходе освоения дисциплин и профессиональных модулей:
- Товароведение продовольственных товаров;
- Микробиология, санитария, гигиена в пищевом производстве;
- Метрология и стандартизация;
- ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
1. Структура и содержание курсовой работы
По содержанию курсовая работа может иметь расчетно-технологический или исследовательский характер. По объему курсовая работа должна быть не менее 30 страниц печатного текста.
Курсовая работа должна содержать следующие обязательные составные части:
1) Титульный лист (Приложение А)
2) Задание (Приложение Б)
3) Содержание
4) Введение
5) Основная часть
6) Заключение
7) Список использованных источников
8) Приложения
При выполнении курсовой работы расчетно-технологического направления рекомендуется следующее примерное содержание:
| Введение |
| 1. Ассортимент и особенности приготовления сложных (хлебобулочных) мучных кондитерских изделий. 1.1 Классификация и ассортимент (хлебобулочных) мучных кондитерских изделий. 1.2 Технологический процесс приготовления хлебобулочных (мучных кондитерских) изделий. 1.3 Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции |
| 2. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2.1 Правила подготовки основного и дополнительного сырья к производству в соответствии с технологическими требованиями. 2.2 Разработка технологического процесса приготовления кондитерской продукции. 2.3 Составление технологических схем приготовления кондитерской продукции. 2.4 Подбор технологического оборудования и инвентаря. 2.5 Разработка вариантов оформления и подачи готовой продукции. 2.6 Санитарные требования к организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. |
| 3. Разработка технологической документации 3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности кондитерских изделий 3.2 Разработка технологических и технико-технологических карт приготовления кондитерских изделий |
| Заключение Список использованных источников Приложения |
При выполнении курсовой работы исследовательского направления рекомендуется следующее примерное содержание:
| Введение |
| 1. Теоретическая часть. |
| 2. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2.1 Правила подготовки основного и дополнительного сырья к производству в соответствии с технологическими требованиями. 2.2 Разработка технологического процесса приготовления кондитерской продукции. 2.3 Составление технологических схем приготовления кондитерской продукции. 2.4 Подбор технологического оборудования и инвентаря. 2.5 Разработка вариантов оформления и подачи готовой продукции. 2.6 Санитарные требования к организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. |
| 3. Разработка технологической документации . 3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности кондитерских изделий. 3.2 Разработка технико-технологических карт приготовления кондитерских изделий. |
| Заключение. Список использованных источников. Приложения. |
Дата: 2019-02-02, просмотров: 237.