Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

N =  , (2)

Где: N – количество потребителей за час

  P – количество мест в торговом зале

  С – процент загрузки торгового зала

  Х – оборот одного места за час

08:00 – 12:00 – завтрак, 30 минут

12:00 – 18:00 – обед, 1 час

18:00 – 20:00 – ужин, 2 часа

Расчет количества посетителей ресторана «Карамель»

Таблица 3

Часы работы	Оборот 1 места за час	% загрузки торгового зала	Количество потребителей за час
8:00-9:00	2	20	20
9:00-10:00	2	30	30
10:00-11:00	2	30	30
11:00-12:00	2	30	30
12:00-13:00	1	50	25
13:00-14:00	1	50	25
14:00-15:00	1	40	20
15:00-16:00	1	40	20
16:00-17:00	1	40	20
17:00-18:00	1	30	15
18:00-19:00	0,5	60	15
19:00-20:00	0,5	60	15
20:00-21:00	0,5	70	18
21:00-22:00	0,5	80	20
22:00-23:00	0,5	50	12
23:00-24:00	0,5	40	10
ИТОГО:			325

 

N_8:00-9:00=(50*2*20)/100= 20

N_9:00-10:00=(50*2*30)/100= 30

N_10:00-11:00=(50*2*30)/100= 30

N_11:00-12:00=(50*2*30)/100= 30

N_12:00-13:00=(50*1*50)/100= 25

N_13:00-14:00=(50*1*50)/100= 25

N_14:00-15:00=(50*1*40)/100= 20

N_15:00-16:00=(50*1*40)/100= 20

N_16:00-17:00=(50*1*40)/100= 20

N_17:00-18:00=(50*1*30)/100= 15

N_18:00-19:00=(50*0.5*60)/100= 15

N_19:00-20:00=(50*0.5*60)/100= 15

N_20:00-21:00=(50*0.5*70)/100= 18

N_21:00-22:00=(50*0.5*80)/100= 20

N_22:00-23:00=(50*0.5*50)/100= 12

N_23:00-24:00=(50*0.5*40)/100= 10

При составлении графика % загрузки зала может изменяться в зависимости от специфических условий работы проектируемого предприятия. Максимальное количество потребителей за день рекомендуется расчитывать по оборачиваемости 1 места в день по формуле:

N_д.max=P*X_д , (3)

Где: N_д.max- количество посетителей за день

X_д- коэффициент оборачиваемости посадочного места в день

N_д.max=50*6,5=325 чел.

Для определения оборачиваемости за день необходимо использовать таблицы, которые разработаны на кафедре организации и проектирования ПОП московского института Народного хозяйства им. Плеханова.

Рисунок  2 График загрузки торгового зала ресторана «Карамель»

Расчет количества блюд, реализуемых за день в ресторане

n_{общ.блюд}=N_общ.*m , (4)

Где: N_общ.- количество посетителей за день

m- коофициент потребления блюд 1 потребителем

n_{общ.блюд}= 325*3= 975 (блюд)

n_{блюд хол.зак-к}=325*0.9=293 (блюд)

n_{блюд супов}=325*0.6=195 (блюд)

n_{блюд гор.бл.}=325*1.2=390 (блюд)

n_{сладких блюд}=325*0.3=97 (блюд)

 

Разбивка блюд по ассортименту

Рассчитаем % каждой группы блюд от общего количества блюд

Р гр. = n гр.блюд * 100/ N общ.блюд , (5)                                        

Разбивка блюд по ассортименту столовой.

Таблица 4

Наименование групп блюд	Процент от общего кол-ва блюд	Процент от данной группы	Количество
Холодные блюда - рыбные -мясные -салаты	30	100 25 30 45	73 88 132
Итого:	_____	_____	293
Супы -прозрачные -заправочные -пюреобразные	20	100 10 65 25	19 127 49
Итого:	_____	_____	195
Горячие блюда -рыбные -мясные	40	100 40 60	156 234
Итого:	_____	_____	390
Сладкие блюда	10	100	97
Итого:	100%	_____	975

                                                                                                       

1. P хол.бл. = (293*100)/ 975 =30 %

2. P супы = (195*100) / 975 = 20 %

3. P гор.бл. = (390*100)/ 975 = 40 %

4. Р сладк. = (97*100)/ 975 =  10 %

Проведенные маркетинговые исследования показали, что клиенты ресторана делают заказы в следующем %-ом соотношении.

М=n_{общ.блюд}*Р_{групп блюд} , (6)                                            

Где: М- количество блюд по ассортименту данной группы

М_{рыб.хол.блюд}=293*0,25=73

М_{мяс.хол.блюд}=293*0,3=88

М_салаты=293*0,45=132

М_{прозр.супов}=195*0,1=19

М_{запр.супов}=195*0,65=127

М_{пюреобр.супов}=195*0,25=49

М_{гор.рыб.блюд}=390*0,4=156

М_{гор.мяс.блюд}390*0,6=234

М_{слад.блюд}=97*1=97

Расчет порций горячих напитков в ресторане

N_{гор.нап.}=N_общ.*n_{гор.нап.} , (7)                                            

Где: N- количество порций за день

N_{гор.нап.}=325*0,4=130л.

Проведенные маркетинговые исследования показали, что клиенты ресторана заказывают горячие напитки в следующем %-ом соотношении:

-чай — 40%-обычный 20% и зеленый 20%

-кофе — 50%- черный 27% и со сливками 23%

-шоколад — 10%

N чай = 0,4 * 130 =52 л

N чай обычн. = 0,2 * 130 =26  л

N чай фрукт. = 0,2 * 130 =26л

N кофе = 0,5 * 130 = 65 л

N кофе черн. = 0,27 * 130 = 35 л

N кофе со сливк. = 0,23 * 130 = 30 л

N шоколад = 0,1 * 130 = 13 л

Стандартный объем чашки чая и шоколада составляет 0,2 л, а кофе -  0,1 л.

Чай = 52/0,2 = 260 порций

Чай черный = 26/0,2 =130 порций

Чай фруктовый = 26/0,2 = 130 порций

Кофе = 65/01 = 650 порций

Кофе черный = 35.1/0,1 = 351 порций

Кофе со сливками = 29.9/0,1 =299 порции

Шоколад = 13/0,2 = 65 порций