Хранение кефира производят при температуре от 2 до 4 ºС не более 72 ч с момента окончания технологического процесса в соответствии с действующими санитарными правилами СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" для особо скоропортящихся продуктов, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 ч. [3].

  Согласно правилам СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов". Транспортирование молока и молочных продуктов должно осуществляться в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами. Допускается доставка молочных продуктов в транспортной таре на бортовых машинах при тщательном укрытии их чистым брезентом.[2]

Транспорт, используемый для перевозки молока и молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев.[2]

Материалы и методы исследования

Объекты исследования

  Для исследования качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Красноярска, были взяты следующие образцы:

Образец 1. Кефир, жирность 2,5% производителя ОАО «Компания ЮНИМИЛК», филиал «Молочный комбинат «МИЛКО», Красноярский край, г. Красноярск, ул. Телевизорная, д. 8. ГОСТ Р 52093, сертификат и качественное удостоверение имеется. Пищевая ценность продукта (содержание в 100 г): жир – 2,5; белок – 2,8; углеводы – 4,0. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта составляет 50 ккал. Количество молочнокислых микроорганизмов на начало срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г.

  Состав продукта: цельное молоко, обезжиренное молоко, закваска на кефирных грибах.

  Масса нетто 900 грамм, дата изготовления продукта 17.05.10, срок годности 7 суток при температуре (4±2) ºС.

Образец кефира упакован в термосвариваемый полиэтиленовый пакет.

Образец 2. Кефир, жирность 2,5% производителя ООО «Крестьянский двор», Красноярский край, Березовский район, п. Березовка, ул. Придорожная, 47г.   ТУ 9222-388-00419785-05, сертификат и качественное удостоверение имеется.

  Пищевая ценность продукта (содержание в 100г): жир – 2,5; белок – 2,9; углеводы – 3,9. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта составляет 53 ккал. Количество молочнокислых микроорганизмов на начало срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г.

   Состав продукта: цельное молоко, обезжиренное молоко, закваска на кефирных грибах.

  Масса нетто 1000 грамм, дата изготовления продукта 21.05.10, срок годности 5 суток при температуре (4±2) ºС.

Образец кефира упакован в термосвариваемый полиэтиленовый пакет.

Образец 3. Кефир «Веселый молочник», жирность 2,5% производитель ОАО «Вимм-Билль-Данн», Красноярский край, г. Назарово, ул. Арбузова, д. 56. ТУ 9222-037-05268977-03, сертификат и качественное удостоверение имеется.

  Пищевая ценность продукта (содержание в 100г): жир – 2,5; белок – 2,9; углеводы – 4,0. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта составляет 50 ккал. Количество молочнокислых микроорганизмов на начало срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г.

  Состав продукта: молоко нормализованное, закваска на кефирных грибах.

  Масса нетто 950 грамм, дата изготовления продукта 20.05.10, срок годности 7 суток при температуре от +2 ºС до +6 ºС.

Образец кефира упакован в термосвариваемый полиэтиленовый пакет.

Образец 4. Кефир «Никольский», жирность 2,5%, производитель ООО «АгроНик»,  Красноярский край, Емельяновский район, с. Никольское, ул. Тыжневская, 22, ГОСТ Р 52093-2003, сертификат и качественное удостоверение имеется.

Пищевая ценность продукта (содержание в 100г): жир – 2,5; белок – 2,8; углеводы – 3,9. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта составляет 53 ккал. Количество молочнокислых микроорганизмов на начало срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г.

  Состав продукта: молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибах.

  Масса нетто 1000а грамм, дата изготовления продукта 02.06.10, срок годности 72 часа при температуре (4±2) ºС.

Образец кефира упакован в термосвариваемый полиэтиленовый пакет.

Образец 5. Кефир обезжиренный «АГРОСИБКОМ» массовая доля жира 0,1%, производитель ОАО «Саянмолоко», Республика Хакасия, г. Саяногорск, ул. Металлургов, 2, ГОСТ Р 52093. сертификат и качественное удостоверение имеется.

   Пищевая ценность продукта (содержание в 100г): жир – 0,1; белок – 2,8; углеводы – 4,0. Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта составляет 28 ккал. Количество молочнокислых микроорганизмов на начало срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г. Количество дрожжей на конец срока годности продукта не менее 1×10 КОЕ/г.

Состав продукта: молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибах.

Масса нетто 1000а грамм, дата изготовления продукта 02.06.10, срок годности 5 суток при температуре (4±2) ºС.

Образец кефира упакован в термосвариваемый полиэтиленовый пакет.