Составление сметы затрат включает:
1 Расчет прямых затрат.
Прямые затраты – это затраты, которые в соответствии с мерой их расхода могут быть отнесены непосредственно на себестоимость того или иного вида продукции, например:
а) основные материалы – согласно нормам расхода материалов;
б) заработная плата основных рабочих – согласно установленным нормам времени и расценкам по заработной плате.
2 Расчет косвенных (накладных) расходов.
Косвенные (накладные) расходы – это затраты, которые не могут быть отнесены непосредственно на себестоимость того или иного вида продукции, а распределяются между видами продукции пропорционально какой-либо величине, от которой в наибольшей степени эти расходы зависят.
В данной работе расчет косвенных расходов предусматривает составление:
а) сметы затрат на содержание и эксплуатацию оборудования;
б) сметы цеховых (общепроизводственных) расходов.
Расчет годового объема затрат на основные материалы
Расчет годового объема затрат на основные материалы производится по формуле:
, (4)
где 
- годовой объем затрат на основные материалы, р./год;
- потребность в материалах, из которых непосредственно изготавливается продукция, на заданный объем производства, кг/год;
- цена единицы материалов, р./кг;
- годовой объем реализуемых отходов по материалу, кг/год;
- цена единицы отходов материала, р./кг.
- потребность в других материалах, на заданный объем производства, кг/год;
-цена единицы других материалов, р./к.
Составление сметы затрат на сырье и материалы базируется на рецептуре продукта представленной ассортиментной группы данного цеха. Приведем пример расчета затрат на основное сырье и материалы колбасы полукопченой: «Таллиннская» (ГОСТ Р 53588 - 2009) со сменной выработкой 1 т/см.[1] Если предположить, что цех работает в одну смену с праздничными и выходными днями 254 рабочих дня в год. Нормы расчета и стоимость сырья на сменную и годовую выработку представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Затраты на основное сырье для колбасных изделий
| Наименование сырья | Норма расхода сырья по рецептуре, кг. | Стоимость сырья, р. за 1 кг. | Общая стоимость сырья, тыс. р. |
| Колбаса полукопченая Таллиннская – 1 т. | |||
| Говядина 1/с | 550 кг. | ||
| Свининая н/жирн | 200кг. | ||
| Шпик свиной боковой | 250 кг. | ||
| Соль | 0,12 | ||
| Натрия нитрит | 0,075 | 0,006 | |
| Сахар - песок | 0,025 | ||
| Перец черный молотый | 0,090 | ||
| Кориандр или тмин молотый | 2,5 | 0,2 | |
| чеснок | 0,4 | 0,028 | |
| Оболочка | 1347,5 м. | 1,54 | 2,076 |
| Пектин | 0,03 | 0,023 | |
| ИТОГО | 107,568 | ||
| ИТОГО В ГОД | 27 322,272 |
Труд и заработная плата
3.2.1 Расчет бюджета рабочего времени одного рабочего в год
Номинальный фонд годового времени работы одного рабочего в днях 
рассчитывается по формуле
, (5)
где 
количество дней в году;
всего невыходов на работу, дн.
При упрощенном расчете можно исходить из того, что
- работникам участка дополнительный отпуск не предоставляется,
- среди работников участка нет женщин, находящихся в декретном отпуске и учащихся,
- работники участка не привлекаются к выполнению общественных и государственных обязанностей.
Тогда связанные с перечисленными причинами невыходы на работу отсутствуют.
Количество рабочих дней в году 
определяется по формуле:
, (6)
где 
- номинальный фонд рабочего времени, дн;
всего невыходов на работу, дн.
Средняя продолжительность рабочего дня 
определяется по формуле:
, (7)
где 
- средняя продолжительность рабочего дня, ч;
- нормативная продолжительность рабочего дня, ч;
- потери внутри рабочего дня, ч.
При упрощенном расчете можно исходить из того, что на участке отсутствуют кормящие матери и подростки. Тогда потери времени вследствие сокращенного рабочего дня для подростков и перерывов для кормящих матерей принимаются равными нулю.
Полезный фонд времени рабочего 
определяется по формуле:
, (8)
где 
- полезный фонд времени рабочего, ч;
- количество рабочих дней в году;
- средняя продолжительность рабочего дня, ч.
Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени, приведенного в таблице 4.
Таблица 4 - Бюджет рабочего времени одного рабочего в год
| Показатели | Значения | |
Календарный фонд времени  дни
| ||
Нерабочих дней  , всего:
| ||
| в том числе: | ||
а) праздничных 
| ||
б) выходных 
| ||
Номинальный фонд времени  , дни
| ||
Невыходы на работу, всего  , дни:
| ||
| в том числе: | ||
а) очередной отпуск 
| ||
| б) дополнительный отпуск | ||
| в) отпуск по беременности и родам | ||
| г) отпуск учащимся | ||
д) болезни 
| ||
| е) выполнение общественных и государственных обязанностей | ||
| Рабочих дней, всего
| ||
Нормативная продолжительность рабочего дня,  ч.
|
Продолжение таблицы 4
Потери внутри рабочего дня, всего  , ч:
| ||
| в том числе: | ||
| а) перерывы для кормящих матерей | ||
| б) сокращенный день для подростков | ||
| в) сокращенный рабочий день в предпраздничные дни | ||
| Средняя продолжительность рабочего дня , ч.
| ||
| Полезный фонд времени рабочего , ч.
|
3.2.2 Расчет численности работников. Составление штатного расписания
Расчет численности работников включает расчет численности основных рабочих, вспомогательных рабочих, МОП и управленческого персонала.
Одновременно при расчете численности работников разных групп для них оговаривается система оплаты труда.
3.2.2.1 Расчет численности основных рабочих
Расчет численности основных рабочих следует вести, исходя из количества принятых рабочих мест и количества смен с учётом многостаночного обслуживания (если оно предусматривается).
Для основных рабочих принимается повременно-премиальная система оплаты труда, при которой размер прямого фонда заработной платы зависит от трудоемкости годовой программы и часовых тарифных ставок.
3.2.2.2 Расчет численности вспомогательных рабочих
В расчете численности вспомогательных рабочих можно использовать укрупненные нормы обслуживания. Данные о часовых тарифных ставках по разрядам, берутся студентами во время прохождения производственной практики на предприятии. Укрупненные нормы обслуживания одним вспомогательным рабочим и примерные разряды приведены в таблице 5.
Таблица 5 - Укрупненные нормы обслуживания одним вспомогательным рабочим и примерные разряды
| Профессия | Часовая тарифная ставка
 , р.
| Разряд |
| 1 Наладчик | ||
| 2 Электрик | ||
| 3 Ремонтник | ||
| 4 Контролер |
3.2.2.3 Расчет численности МОП
К МОП (младшему обслуживающему персоналу) относятся уборщицы, численность которых определяется, исходя из размера участка и количества рабочих смен.
Для уборщиц устанавливается окладная система оплаты труда.
3.2.2.4 Расчет численности управленческого персонала
Численность управленческого персонала определяется, исходя из размера участка, его загрузки и количества рабочих смен.
Если участок - небольшой (с малым количеством оборудования), то при малой его загрузке и работе в одну смену достаточно одного из основных рабочих назначить неосвобожденным бригадиром. За руководство бригадой при определении размера заработной платы этому рабочему рассчитывается специальная доплата.
При большом размере участка необходимо принять на работу мастера и установить для него окладную систему оплаты труда. При двух- или трехсменной работе участка мастер работает в первую смену, для руководства же участком в остальные смены среди основных рабочих выбираются неосвобожденные бригадиры.
Дата: 2016-10-02, просмотров: 188.
