Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
Поможем в ✍️ написании учебной работы
в сервизную
| Наименование посуды и приборов | Потребность, шт. | К заявке в сервизную, шт. |
| 1 | 2 | 3 |
| I. Фарфор Тарелки мелкие, столовые: для сервировки стола как подставочные под тарелки закусочные для горячего рыбного блюда для горячего мясного блюда резерв Тарелки закусочные: | 24 24 24 10 | 82 62 |
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
| для сервировки и раскладывания рыбных блюд и овощей для мясных холодных блюд для подачи орешков резерв Тарелки пирожковые: для хлеба и расстегаев как подставочные: под икорницы кокотницы креманки для мороженого соусники для подачи масла для подачи орешков резерв Тарелки десертные Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных Блюда овальные: шестипорционные для подачи балыка шестипорционные для подачи ассорти мясного Чашки чайные с блюдцами Резерв Чашки кофейные с блюдцами Резерв Кофейники (на1,5 л) Чайники щаварные (на 0,6 л) Чайники доливные (на 1,6 л) Соусники Сахарницы Приборы для специй: солонки перечницы Пепельницы II. Хрусталь (стекло) Фужеры для воды Резерв Стаканы для соков Рюмки: для водки резерв мадерные резерв рейнвейные резерв Бокалы для шампанского Резерв Креманки для мороженого Вазы для фруктов | 24 24 4 10 24 4 24 24 4 4 4 15 24 4 4 4 4 24 6 24 6 2 2 24 4 8 24 6 48 24 6 24 10 24 10 24 6 24 2 | 103 24 4 4 4 4 30 30 2 2 2 4 8 12 12 12 30 48 30 58 58 30 24 2 |
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
| III. Мельхиор (нержавеющая сталь) Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда Резерв Ножи и вилки рыбные для сервировки стола и второго рыбного блюда Резерв Ножи и вилки закусочные: для сервировки стола и рыбной закуски для мясной холодной закуски резерв Ножи для масла: индивидуальные для раскладывания на тарелки Ножи и вилки фруктовые Резерв Щипцы для сахара Щипцы для пирожных Кокотницы Прибор для раскладывания блюд: холодной рыбной закуски горячего рыбного блюда горячего мясного блюда Резерв Ложки чайные для чая для мороженого для горячей закуски для соуса для орешков Резерв Ложки кофейные Резерв Ведерко для шампанского Подносы | 4 4 4 4 24 пары 6 24 пары 6 24 24 10 24 4 24 пары 5 пар 8 4 24 4 4 4 2 24 24 24 4 4 10 24 5 3 12 | 4 4 4 4 30 30 58 24 4 29 пар 8 4 24 18[1] 90 29 3 12 |
Заявка в сервизную к банкету «_____»_____________20__ г.
Время готовности – 16.00
| Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
| I. Фарфор Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные И т.д. II. Хрусталь Фужеры Бокалы для шампанского И т.д. III. Мельхиор Икорницы Блюда овальные шестипорционные Баранчики овальные шестипорционные Баранчики круглые шестипорционные Лопатки для икры Ножи, вилки столовые Ножи, вилки рыбные Ножи, вилки закусочные И т.д. | 82 62 103 24 30 30 4 4 4 4 4 30 30 58 |
«______»______________________20___г.
Метрдотель_______________________
(подпись)
Заявка на производство к банкету «____»__________________20__г.
Время готовности: холодных закусок – к 18.30
горячих закусок – к 19.20
вторых горячих блюд – к 19.35
| Наименование закусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед. | Наименование посуды | |
| заказано | в посуде | |||
| Масло сливочное Икра зернистая осетровых рыб Расстегаи Помидоры Огурцы свежие Балык Ассорти мясное Соус хрен Шампиньоны в сметане Рыба в рассоле Картофель к рыбе Шницель из кур Орешки | 24 24 24 24 24 24 24 - 24 24 24 24 24 | 6
6
12
 12
6
6
6
1
6
6
6
6
| 4 4 4 4 4 4 24 4 4 4 4 | Тарелки пирожковые Икорницы Ваза фарфоровая на низкой ножке Блюда овальные фарфоровые Блюда овальные фарфоровые Соусницы Кокотницы Баранчики овальные из металла Баранчики из металла с крышкой Блюда овальные из металла Закусочные тарелки |
«____»__________________________20__ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Дата: 2019-07-30, просмотров: 235.
