Ключевые функции пищи заключаются в обеспечении организма необходимыми веществами для восполнения расходуемой энергии, построения и обновления тканей организма. Основные группы питательных веществ, обеспечивающие жизнедеятельность организма, - это макроэлементы (углеводы, жиры и белки), микроэлементы (витамины и неорганические соединения) и вода, роль которых хорошо изучена и описана.

Процесс питания человека достаточно сложен и не заканчивается, а начинается поступлением питательных веществ в организм. В устаревшей теории калорийности большое внимание уделяется именно компонентам пищи – содержанию в ней макро- и микроэлементов. В работах А.М. Уголева доказана важность самого процесса пищеварения в организме, роль собственных ферментов и симбиотных микроорганизмов, активно взаимодействующих с пищей, преобразовывающих ее и синтезирующих в процессе своей жизнедеятельности незаменимые пищевые вещества - витамины, аминокислоты и т.д.

В работах А.П. Павлова выявлена прямая зависимость процесса качественного пищеварения от состояния организма. Если человек не голоден, то желудочный сок не выделяется и пища не переваривается. Поэтому не следует употреблять пищу при отсутствии чувства голода. В работах А.П. Павлова хорошо освещены процессы пищеварения и усвоения. Для оптимальной работы желудочно-кишечного тракта важно учитывать его нормальную физиологию и обеспечивать поступление питательных веществ в строгом соответствии с возможностями организма человека.

Если рассмотреть схему пищеварительного тракта, то можно понять, что оптимальным для организма является раздельный приема пищи, переваривающейся преимущественно в щелочной среде, от той пищи, которая переваривается за счет кислоты. Указанный механизм пищеварения позволяет использо­вать ЖКТ в оптимальном режиме, обеспечивает больший коэффициент полезного действия потребляемых продуктов, меньше энергетических затрат на переваривание и меньшую интоксикацию непереваренными компонентами. В соответствии с этими принципами пищеварения разработаны известные во всем мире теории питания – раздельное питание Г.Шелтона и У. Хея.

Г.С. Шаталова обозначила проблему несколько иначе, используя понятие видовое питание, то есть питание, соответствующее виду «человек». В природе существуют примеры строгого соответствия и в то же время удивительного однообразия пищи без нанесения ущерба здоровью и внешнему виду животных, питающихся таким образом. Растительноядные животные, как правило, ориентированы на потребление определенных листьев, трав, побегов, плотоядные – на питание одним видом травоядных, пчелы – на нектар цветов, птицы – на зерна и ягоды и так далее. Организм любого живого организма идеально приспособлен к выработке всего набора необходимых для его роста, развития и жизнедеятельности веществ из свойственного виду питания, адекватного его пищеварительной системе.

Рассмотрим еще один механизм пищеварения. Условно представим, что желудочно-кишечный тракт состоит из двух отделов. Первый - это желудок и тонкий кишечник, он является основным местом химической переработки пищи и всасывания продуктов растворения. Второй отдел – толстый кишечник, где происходит дообработка непереваренных в верхней части остатков, всасывание воды и формирование отходов. В первом отделе основной вид пищеварения – аутолиз, т.е. саморастворение продуктов энзимами, поступившими вместе с пищей. Собственные ферменты человека лишь «запускают» ферменты, поступившие с пищей, и включают мембранное пищеварение. В толстой кишке человека основной вид пищеварения – симбионтный, т.е. с помощью энзимов, вырабатываемых симбиотной микрофлорой – комплексом бактерий, обитающих в кишечнике человека. Питаясь поступившей с продуктами клетчаткой, симбиотная микрофлора обеспечивает выработку незаменимых питательных веществ: витаминов, аминокислот и так далее, которые не синтезируются в организме человека (Уголев, 1991). Так же в толстом кишечнике протекают процессы утилизации всех тех веществ, которые не всосались в верхнем отделе. Экспериментами академика А.М. Уголева доказано, что те самые аминокислоты, которые ранее были названы незаменимыми, так как считалось, что человек может их получить только из мясной пищи, синтезируются симбиотной микрофлорой в толстом кишечнике. По данным ученых Института Экологии и Медицины, симбиотные микроорганизмы синтезируют 9 витаминов – пиридоксин, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты, цианокобаламин (B12), витамин K, биотином, фолиевой кислотой и тиамином обеспечивают организм практически на 100 %. Изучив анатомическое устройство и физиологические особенности пищеварения в трудах Уголева, Г.С. Шаталова пришла к выводу, что человеку свойственно питаться плодами. Таким образом, видовым питанием для человека являются плоды: сырые фрукты, овощи, орехи, масличные семена, зерна, корнеплоды, а также зелень и травы. Эти продукты являются адекватными нашей пищеварительной системе.

В микрофлоре кишечника присутствуют более 500 видов бактерий. Часть микроорганизмов отвечает за выработку витаминов и аминокислот, часть разлагает непереваренные вещества. Важен баланс этих микроорганизмов. При использовании животной пищи в кишечнике происходят гнилостные процессы, нарушается состояние среды обитания микрофлоры, изменяется кислотность и как следствие - изменяется состав микрофлоры. Это явление в медицине называется дисбиоз. Он ведет к недостатку питательных веществ – витаминов и аминокислот, нарушению пластического обмена и других важных процессов. Печень человека способна синтезировать белки: гемоглобин крови, гликоген и витамины, ферменты. Необходимо, чтобы она была здорова и могла обеспечивать эти важные функции. Оптимальная работа печени возможна при адекватном питании и отсутствии вредных веществ в пище. Развитию симбиотной микрофлоры способствуют отруби, клетчатка из овощей и фруктов, проросшие зерна, различные зеленые растения.

Таким образом, несмотря на то, что существующие подходы к питанию достаточно разнородны, все они сводятся к одному: натуральные растительные продукты являются лучшей пищей для человека, профилактикой и средством лечения заболеваний. Не зря из продуктов питания, лекарственных и лесных трав делают распространенные во всем мире биологически активные добавки. Но рекомендовать полностью перейти на питание целебными продуктами ученые пока не решаются. Хотя именно это и надо сделать! Пока мы будем ждать от ученых, что они решат проблемы питания и дадут верные рекомендации, наши дети будут недополучать микроэлементы и отставать в развитии. Зачем нам выбирать этот путь? Давайте будем питаться осознанно, растить детей здоровыми, да и самим не быть детям в старости обузой.

ЭКОЛОГИЧНОЕ ПИТАНИЕ