КОРИАНДР.

 Биологические особенности кориандра сложились под влиянием теплого климата его родины - районов Среднеземноморья [17]. Кориандр - однолетнее растение семейства зонтичных. Корень тонкий веретеновидный. Стебель прямой, округлый, бороздчатый, наверху или от основания ветвистый, высотой 20 - 70 см. Листья прикорневые на длинных черешках, светло-зеленые, цельные, по краю надрезанно-зубчатые или же трехлопастные; средние и верхние стеблевые листья сидячие на широко-пленчатых влагалищах, дважды - трижды перисто-рассеченные соцветия - зонтики на длинных цветоносах с тремя - пятью голыми лучами, обертка отсутствует или она из одного листочка. Чашечные зубцы треугольноланцевидные или линейные, два наружных значительно длиннее трех внутренних; лепестки белые или красноватые. Плоды шаровидные, 2 - 5 мм в поперечнике, коричневато- или соломенно-желтые [9].

У кориандра на плоскости соприкосновения каждой половинки плода имеется по два канала, содержащих эфирное масло. Кроме внутренних вместилищ, есть также и внешние, периферические. Те и другие закладываются со времен образования плода. По мере его роста внутренние вместилища увеличиваются и в фазу молочной спелости достигают своего полного развития. Периферические плоды хорошо развиваются в начале образования плода, по мере же его роста они уменьшаются и в стадии молочно-восковой спелости исчезают почти полностью. По мере развития завязей содержание кориандрового эфирного масла увеличивается и достигает максимума ко времени окончательного формирования плодов. По мере созревания плодов количество эфирного масла в них снижается, стабилизируясь к периоду полной спелости. Цветет кориандр в июне - июле. Плоды созревают в августе.

Дикие формы разводятся и встречаются часто как сорные в огородах и в посевах, около жилья и дорог.

Распространен в Украине, на Дальнем Востоке, Кавказе, в Средней Азии.

Запасы сырья не значительны.

Более известное пищевое название кориандра - кинза.

Плоды в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2 - 2,6% эфирного масла, 16 - 28% жирного масла, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, 11 - 17% белковых веществ, стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Главные компоненты эфирного масла - линалоол (должно быть не менее 65%) и гераниол, их содержание зависит от условий выращивания, сорта, фазы вегетации растения [27].

На различных этапах развития плоды кориандра имеют неодинаковый состав эфирного масла. На последовательность в появлении различий компонентов масла в различные фазы развития кориандра обратил внимание В. И. Нилов (1936), который установил, что на ранних фазах развития плода в его эфирном масле преобладают альдегиды. По мере развития и созревания плодов количество альдегидов убывает, а их место занимает линалоол, в последнюю фазу спелости в небольшом количестве появляются углеводороды, главным образом дипентен.

Рано убранный кориандр содержит больше эфирного масла, тем не менее торопиться с его уборкой не следует, так как на ранних стадиях развития плодов в масле содержится много альдегидов, которые снижают его качество. Оптимальный срок уборки наступает тогда, когда большинство зонтиков на растении имеют плоды в стадии восковой спелости.

Биологическая особенность кориандра, как и многих других зонтичных, - большая продолжительность первых фаз вегетации, то есть периода от посева до всходов (15 - 23 дня) и от всходов до образования стебля (40 - 46 дней).

Он не требователен к теплу, для его развития достаточно 105 - 125 дней с суммой активных температур не менее 1900. Хорошо развивается на плодородных, богатых перегноем черноземах. На крайних границах своего ареала удается на темно-серых лесных суглинках (на севере) и на темно-каштановых почвах (на юге). 

Кориандр устойчив к заморозкам. По В. С. Москаленко всходы кориандра переносят заморозки на поверхности почвы до -10°С, что позволяет высевать его в самые ранние сроки.

Выявилась еще одна биологическая особенность кориандра. Вопрос о переводе культуры кориандра из ярового на озимые впервые возник на Северном Кавказе из наблюдений колхозников над самосевом кориандра. Практики сельского хозяйства, наблюдая за озимыми хлебами, посеянными по кориандру, замечали, что осыпающиеся при уборке семена всходят осенью вместе с озимью. Всходы прекрасно перезимовывали, и перезимовавший таким образом кориандр созревал одновременно с озимыми, являясь неприятным сорняком озимых хлебов.

Кориандр, взошедший с осени на межниках и по дорогам, также перезимовывал и давал в следующем году растения, которые развивались значительно более мощно, чем при яровом посеве кориандра.

Первые наблюдения над падалицей кориандра, проведенные Вознесенской зональной станцией ВИЭМП, относятся к 1931 году. На поле, вышедшем из под кориандра и имевшем хорошие всходы последнего с осени 1931 года была выделена делянка в 0,5 га для наблюдений.

Несмотря на почти полное отсутствие ухода за перезимовавшим кориандром и несмотря на изреженность последнего, в 1932 году получился урожай (по данным станции) в 5,68 ц по расчету на 1 га. Зима 1931/32 года была довольно сурова.

По этим первым данным кориандр показал себя достаточно зимовыносливым.

Первые прямые опыты озимого посева кориандра параллельно с подзимними и весенними сроками посева были заложены на Вознесенской станции ВИЭМП в 1936 году. В 1937 были получены следующие результаты: период от посева до всходов для озимых посевов (сентябрь) составил 7 - 12 дней, для ранневесенних этот срок увеличился в два раза и составил 16 - 20 дней. Октябрьские озимые посевы дают всходы на 13 - 20-й день, то есть, приблизительно, соответствуют ранневесенним срокам посева.

Так как сокращение периода от посева до всходов играет огромнейшую роль для культуры кориандра в отношении борьбы с сорняками, то положительная сторона ранних озимых посевов, по сравнению с ранневесенним, становится очевидной. К этому следует добавить, что сентябрьские посевы дают дружные всходы, приближая в этом отношении кориандр к злакам.

Стеблевание кориандра, то есть период формирования самого растения при озимом посеве, наступает на 20 - 25 дней раньше и проходит в значительно лучших условиях водного режима, чем при яровых посевах.

Оптимальным сроком озимого посева кориандра был самый ранний, но не дающий начала стеблевания к зиме.

Из опытов стало видно, что:

1. Озимый посев дает мощно развитое растение как по высоте, так и по толщине стебля;

2. Кориандр озимого посева развивает в четыре с лишним раза больше зонтиков на растении, чем при весеннем посеве;

3. Что особенно важно, кориандр озимого посева образовывает плоды по порядкам зонтиков до пятого порядка включительно, тогда как у весенних посевов плодообразование прерывается на втором порядке зонтиков;

4. Как следствие, кориандр озимого посева дает в пять с лишним раз больше плодов на растение, чем при весеннем посеве, а следовательно, и урожай должен быть больший.

    Из этого можно сделать вывод, что чем длиннее период вегетации кориандра, тем мощнее и урожайнее получаются растения [3].

    Что касается содержания эфирного масла в плодах, то выяснилось, что кориандр озимого посева дает неизменно более высокие всходы.

    Уже получены новые сорта кориандра, характеризующиеся высокой эфирно- и жиромасличностью (23 - 29%), а также высоким содержанием линалоола в масле. Так содержание эфирного масла в целых чистых влажностью 13% плодах кориандра яровых сортов составляет: Луч - 1,92%, Янтарь - 2,19%, Ранний - 2,44%, Мисхор и Нектар (прошли испытание в Крыму) - 2,39%.

ФЕНХЕЛЬ.

    Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В культуре выращивается в большинстве случаев как однолетнее растение. Возделывается в Украине. В диком виде встречается в Крыму, на Кавказе. В плодах фенхеля содержится 4 - 6% эфирного масла, главной составляющей частью которого является анетол (76%). Помимо эфирного масла, плоды содержат 16 - 20% жирного масла и до 22% протеина, а также ряд других компонентов - пенин, фелландрен, камфен.

    По данным В. И. Нилова количество эфирного масла в зонтиках фенхеля возрастает от начала полного цветения до фазы молочной зрелости плодов, после чего происходит потеря эфирного масла.

    Состав эфирного масла в различных фазах развития растений непостоянный. В зонтиках в течение вегетационного периода накапливается анетол и метилхавикол, в листьях идет обратный процесс, а именно накапливаются углеводороды (филландрен, камфен, пинен), характеризующиеся низким удельным весом. Эти изменения происходят до фазы молочной зрелости плодов, после чего синтез эфирных масел заканчивается.

    Селекционных сортов фенхеля до 1984 года не было. На Украине возделывали местную Черновицкую популяцию (средняя урожайность - 4,5 ц/га, максимум - 18 ц/га), позднего для основной зоны возделывания с вегетационным периодом от всходов до уборки 136 - 150 дней. Содержание эфирного масла в плодах составляет 4,5 - 5,4%, анетола в масле - 64,0 - 67,0%.

    В связи с отсутствием селекционных сортов во ВНИИЭМК была поставлена и решена задача по выведению скороспелого сорта фенхеля. Сорт Крымский - сложная гибридная популяция, созданная на основе внутривидовой гибридизации высокоурожайных скороспелых экотипов с высоким содержанием анетола в эфирном масле. Сорт Крымский отличается скороспелостью, он созревает на 12 - 14 дней раньше Черновицкой популяции. Растения более низкорослые, имеют компактную форму куста с расположением зонтиков в верхней части растения почти на одном уровне, что ведет к одновременному созреванию, значительно облегчает механизированную уборку и повышает устойчивость к осыпанию семян. Семена крупные, светло-зеленной окраски.

    Скороспелость сочетается с высокой урожайностью (9 - 25 ц/га). Содержание эфирного масла на уровне Черновицкой популяции, но количество анетола в масле превышает 70%, что облегчает сбор анетола с 1 га на 22 кг больше. Вегетационный период данного сорта - 129 дней.