Класифікація та асортимент сушеного винограду

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Класифікація та асортимент сушеного винограду

Сушений виноград класифікують за наступними ознаками (таблиця 1.2.1).

Таблиця 1.1 – Класифікація сушеного винограду

№ п/п	Ознака класифікації	Класифікація	Характеристика
1	2	3	4
1	Залежно від виду основної сировини	Ізюм	висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням.
		Кишмиш	висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння
		Коринка	дрібні (4 – 5 мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів.
		Авлон	Сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами
2	Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням	Бланшування	здійснюють шляхом короткочасного занурення винограду в киплячий лужний розчин з концентрацією 0,2- 0,4% (3-4 г каустичної соди на 1 л води).
2	Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням	Обробка сіркою	шляхом обкурювання SO₂ чи занурення в розчин сірчистого ангідриду (мокра сульфітація).
3	Залежно від способу сушіння	Природно-повітряний	Буває тіньовим (соягі) та сонячно-повітряним (офтобі)
3	Залежно від способу сушіння	Штучний	Сушіння проводять у спеціальних сушарках
4	Залежно від якості очищення	Лазерне	При лазерному очищенні у сушеному винограді допускається: до 5% пошкоджених ягід, 4% нерозвинутих, 4% запліснявілих і 4% гнилих ягід, 6 камінців на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 20 плодоніжок на 14 кг.
		Спеціальне	При спеціальному очищенні у сушеному винограді допускається: до 4% пошкоджених ягід, 3% нерозвинутих, 3% запліснявілих і 3% гнилих ягід, 3 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 15 плодоніжок на 14 кг.
		Подвійне	При подвійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 3% пошкоджених ягід, 2% нерозвинутих, 2% запліснявілих і 2% гнилих ягід, 2 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 10 плодоніжок на 14 кг.

Продовження таблиці 1.2.1

1	2	3	4
		Потрійне	При потрійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 2% пошкоджених ягід, 1% нерозвинутих, 1% запліснявілих і 1% гнилих ягід, 1 камінець на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 5 плодоніжок на 14 кг.
5	Залежно від розміру висушених ягід винограду	Дрібний	550-650 ягід на 100 г
		Великий	310-360 ягід на 100 г
		Дуже великий	260-300 ягід на 100 г
6	Залежно від кольору (типи) - № 7 - № 13	№ 7	- чорний
		№ 10	- коричневий
		№ 13	- жовтий
7	За якістю	В/с
		І с
		ІІ с
8	За способом фасування	Фасований
		Нефасований

Ізюм – висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням. До ізюмних сортів винограду відносять Султани, Катта - Курган, Німранг, Тайфі рожевий, Мускат олександрійський з цукристістю ягід не нижче 22 - 23 %.

Вассарга чорна – отримують з винограду сортів тагобі і кара-узюм (з насінням); сушіння сонячне, з обробкою винограду в лужному розчині; колір сушених ягід чорний з червонуватим відтінком.

Герміан (малага) – отримують з великого винограду сортів маска, німранг, джаус (з насінням); сушіння сонячне, з попередньою обробкою винограду у лужному розчині; відрізняється великими розмірами сушених ягід (20 мм); колір коричневий з бурим відтінком.

Чилягі – отримують з винограду сортів чилягі і тер-баш (з насінням); сушіння сонячне, без попередньої обробки винограду; колір сушених ягід бурий.

Кишмиш – висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння. Кишмиш одержують з безнасінних сортів Кишмиш білий, Кишмиш чорний, Кишмиш рожевий, Кишмиш Хишрау та ін. з щільною м'ясистою м'якоттю ягід і цукристістю не нижче 23 - 25 %.

Бачена – сушений виноград, що одержують із безнасіннєвого сорту ак-кишмиш; сушіння сонячне, на глиняній площадці, без попередньої обробки винограду; колір сушених ягід коричневий з бурим відтінком.

Кишмиш чорний - середньоазіатський високоякісний безнасіннєвий сорт винограду. Сушіння проводять в тіні без попередньої обробки ягід. Як правило, плодоніжки не відділяються, їх потрібно видаляти безпосередньо перед вживанням (додаток А).

Офтобі (кишмиш білий) – отримують методом сонячного сушіння без попередньої обробки із дрібноягідних безнасіннєвих сортів Кишмишу білого (додаток А).

Сабза сонячна – отримують з винограду сорту ак-кишмиш; сушіння сонячне, на площадках, з попередньою обробкою винограду в лужному розчині; колір сушених ягід коричневий чи світло-коричневий.

Сабза штабельного сушіння(сабза золотиста) – виноград сушать на піддонах з попереднім обварюванням винограду в лузі й обкурюванням сірчистим газом (сульфітацією) з дрібноягідних безнасіннєвих сортів Кишмишу білого; колір сушених ягід від світло-зеленого до золотистого (додаток А).

Соягі – отримують з винограду сорту ак-кишмиш; сушіння тіньове, з попереднім обкурюванням винограду сіркою; для сушіння відбирають грона рівного зеленуватого забарвлення; колір сушених ягід світло-зелений, іноді з жовтуватим відтінком.

Шигані – отримують з безнасіннєвого чорного винограду сорту кара-кишмиш; сушіння сонячне, на глиняній площадці, без попередньої обробки винограду; колір сушених ягід чорний чи синювато-чорний, допускається наявність червонуватих ягід (додаток А).

Коринка – дрібні (4 – 5мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів. Коринка (біла, рожева і чорна) виробляється тільки у Греції з місцевих сортів винограду. Розмір висушеної ягоди - ледь більше зернятка перцю. Коринка використовується в основному у кондитерському виробництві.

Авлон - сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами

Таблиця 2.1 – Хімічний склад сушеного винограду на 100г продукту

Продукт	Вода, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Клітковина, г	Орг.кислоти, г	Зола, г	Мінеральні речовини, мг						Вітаміни мг				Енергетична цінність, ккал
Продукт	Вода, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Клітковина, г	Орг.кислоти, г	Зола, г	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	В₁	В₂	РР	С	Енергетична цінність, ккал
Ізюм	19	1,8	0	66	3,1	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	262
Кишмиш	18	2,3	0	66	3,3	1,2	3	117	860	80	42	129	3	0,15	0,08	0,5	с*	264

* с – вміст дуже незначний

У таблиці 3 проаналізовано вміст мінеральних речовин та вітамінів у сушеному винограді від середньої добової потреби людини.

Таблиця 3.1 – Процентний вміст мінеральних речовин та вітамінів у сушеному винограді від середньої добової потреби дорослої людини

№№ з/п	Вітамін, макро чи мікроелемент	Одиниця вимірювання	Вміст у сушеному винограді	Середня добова потреба у речовині дорослої людини [34]	% від добової потреби
1	2	3	4	7	9
1	Вітаміни
1.1.	А (ретинол)	мг/100 г	Сліди	1	-
1.2.	С (аскорбінова кислота)	мг/100 г	Сліди	60	-
1.3.	РР, В₅ (ніацин, нікотинова кислота)	мг/100 г	0,5	19	2,63
1.4.	В₂ (рибофлавін)	мг/100 г	0,08	1,8	4,44
1.5.	В₁ (тіамін)	мг/100 г	0,15	1,45	10,34
2	Макроелементи
2.1.	Калій	мг/100 г	860	2000	43,00
2.2.	Кальцій	мг/100 г	80	1150	6,96
2.3.	Магній	мг/100 г	42	375	11,20
2.4.	Натрій	мг/100 г	117	550	21,27
2.5.	Фосфор	мг/100 г	129	1200	10,75
3	Мікроелементи
3.1.	Залізо	мг/100 г	3	16,5	18,18

Проаналізувавши дані таблиць 1, 2 та 3, можна зроби наступні висновки:

- у сушеному винограді міститься значна кількість калію (43% від добової потреби дорослої людини), тому його варто споживати для нормалізації функцій нервово-м’язової та серцево-судинної систем, підвищення артеріального тиску;

- 100г сушеного винограду забезпечує 21% добової потреби натрію. Натрій бере участь у процесах внутрішньоклітинного та міжклітинного обмінів, у підтримці осмотичного тиску в крові та тканинних рідинах, в утворенні буферної системи крові, що забезпечує кислотно-лужне середовище, відіграє важливу роль у регуляції водно-сольового обміну;

- у сушеному винограді мітиться 3 мг заліза на 100г продукту, що становить 18% добової потреби дорослої людини. В організмі людини залізо знаходиться у складі гемоглобіну крові, міоглобіну, м’язів, деяких ферментів, що беруть участь у окисно-відновних процесах;

- 100г сушеного винограду забезпечує більше, ніж на 10% потребу у вітаміні В₁, магнію та фосфору. Магній стимулює синтез білка, сприяє поліпшенню жовчовиділення та виведенню холестерину, нормалізації збудження нервової системи та діяльності серцевого м’яза, має антисептичні та судинорозширюючі властивості, поліпшує перистальтику кишечника. Фосфорні сполуки входять до складу нервової тканини головного мозку, скелетних і серцевих м’язів, потових залоз. Вітамін В₁ використовують для ін’єкцій при серцево-судинних захворюваннях, входить до складу багатьох ферментів.

Таким чином, сушений виноград варто споживати для профілактики захворювань серцево-судинної та нервової систем.

Літературні дані свідчать, що:

- у сушеному винограді багато рідкого мікроелемента - бору, який необхідний для профілактики і при лікуванні остеопорозу в людей похилого віку;

- завдяки унікальному сполученню цукрів сушений виноград володіє м'якою обволікаючою дією і допомагає позбутися від важкого кашлю;

- чорний кишмиш рекомендується при лікуванні недокрів'я і як зміцнювальний засіб для слабких і виснажених хворих;

- сушений виноград не рекомендується приймати при ожирінні, виразковій хворобі, цукровому діабеті і коліті, супроводжуваному поносом, при гострій дизентерії, при поносах і гіпертонічній хворобі;

- поєднання сушеного винограду з молоком, огірками, динею, жирною їжею, мінеральними водами, рибою, пивом часто викликає розлад шлунка;

- сушений виноград, потрапляючи на каріозні зуби, підсилює їхнє руйнування.

Загалом, сушена виноградна продукція відрізняється дуже високою калорійністю, придатна для тривалого зберігання і перевезень, є гарним замінником свіжих фруктів і ягід у зимово-весняний період, широко використовується у хлібобулочному і кондитерському виробництві

Способи сушіння

Таблиця 4.1 – Способи сушіння плодоовочевої продукції

№№ з/п	Назва способу	Характеристика способу
1	2	3
1	Конвективний	Найбільш поширений. Ґрунтується на підведенні тепла до продукту за допомогою теплоносія - повітря і відведення парів води разом з теплоносієм
2	Кондуктивний (контактний)	Передбачає перебування продукту безпосередньо на нагрітій поверхні сушильних агрегатів
3	Сублімаційний	Швидкозаморожені продукти висушують під вакуумом, і вода з твердого стану, минаючи стан рідини, переходить у газоподібний стан
4	Сушіння у киплячому і віброкиплячому шарі	Під тиском потоку гарячого повітря шар фруктів висушується у напівзваженому стані
5	Сушіння інфрачервоним або радіаційним промінням	тепло до продукту підводиться від джерел випромінювання (лампи або нагрітої металевої поверхні)
6	Сушіння з вибуханням у закритому апараті -"пушці"	продукт нагрівається до утворення всередині його перегрітої пари, що створює певний тиск, який різко знижують, від чого відбувається "вибух зсередини" продукту і він стає пористим
7	Розпилювальне сушіння та піносушіння	Використовують для виготовлення овочефруктових порошків у спеціальних сушильних агрегатах
8	Сонячне	Плодоовочеву продукцію нагрівають прямими сонячними променями (радіаційне сушіння) і нагрітим на сонці повітрям у тіні (конвективне сушіння). Волога з продукту відводиться природним рухом повітря. Сировину завантажують у сита і підноси, виставляють на майданчику під прямі сонячні промені або розміщують у тіні під навісом з достатнім рухом повітря. Сонячне сушіння не потребує великих витрат, проте воно тривале (4-20 діб) і є небезпека забруднення плодів піском, пилом, ураження мухами, осами та іншими комахами.

Кожен спосіб сушіння має свої переваги і недоліки, а плодоовочева продукція, висушена різними способами – відрізняються за своїми органолептичними показниками: продукти, висушені способом сублімації зберігають свій зовнішній вигляд, об'єм, колір і смак, при занурюванні у воду швидко відновлюють попередні властивості. За зовнішнім виглядом продукти, висушені інфрачервоним промінням, кращі, ніж ті, що висушені конвективним способом.

Таблиця 5.1 – Органолептичні показники якості сушеного винограду

№ з/п	Показник якості	Вимоги до якості
1	2	3
1	Зовнішній вигляд	Маса ягід однакового вигляду, сипка, без грудок. Ягоди після заводської обробки – без плодоніжок.
2	Запах	Властивий сушеному винограду, без сторонніх ароматів
3	Смак	Властивий сушеному винограду, солодкий чи кисло-солодкий. Без сторонніх присмаків
4	Колір
4.1	Кишмиш соягі
	в/с	Світло-зелений
	І с	Світло-зелений із жовтуватим відтінком
	ІІ с	Світло-зелений із жовтуватим відтінком

Продовження таблиці 1.5.1

1	2	3
4.2	Кишмиш сабза
	в/с	Від світло-золотистого до світло-коричневого
	І с	Від золотистого до коричневого
	ІІ с	Від золотистого до коричневого
4.3	Кишмиш бедона
	в/с	Коричневий з бурим відтінком
	І с	Бурий різних відтінків
	ІІ с	Бурий різних відтінків
4.4	Кишмиш шигані
	в/с	Синьо-чорний
	І с	Синьо-чорний з домішками червоних ягід
	ІІ с	Від синього до червоного
4.5	Ізюм та авлон світлий
	в/с	Світло-зелений із золотистим відтінком
	І с	Від світло-зеленого до коричневого з бурим забарвленням
	ІІ с	Від світло-зеленого до коричневого з бурим забарвленням
4.5	Ізюм та авлон темний
	в/с	Синьо-чорний з червоним відтінком
	І с
	ІІ с

Вимоги до фізико-хімічних показників якості сушеного винограду наведено у таблиці 5.2.

У сушеному винограді не допускається наявність:

- гнилих ягід;

- ягід, пошкоджених шкідниками хлібних запасів;

- ознаки спиртового бродіння;

- пліснява;

- комахи-шкідники;

- металеві домішки;

- мінеральні домішки, що відчуваються органолептично.

Таблиця 5.2 – Фізико-хімічні показники якості сушеного винограду

№ з/п	Показник якості	Вимоги до якості
		Кишмиш												Ізюм						Авлон
		соягі			сабза			бедона			шигані			Світлий			Забарвлений
		в/с	І с	ІІ с	в/с	І с	ІІ с	в/с	І с	ІІ с	в/с	І с	ІІ с	в/с	І с	ІІ с	в/с	І с	ІІ с
1	Маса 100 ягід, г, не менше	34	25	20	36	28	22	36	27	21	56	41	26	131	107	82	105	86	60	-
2	Масова частка сухих речовин, %, не менше	81						83			82			81			82			81
3	Масова частка домішок рослинного походження, що легко відділяються, %, не більше	0,03	0,05	0,05	0,03	0,07	0,07	0,03	0,07	0,07	0,03	0,07	0,07	0,04	0,07	0,07	0,05	0,07	0,07	0,2
4	Масова частка сірчистого ангідриду, %, не більше	-			0,01			-			-			0,01			-			-
5	Масова частка ягід інших видів, %, не більше	Не доп.	0,5	1	-	0,5	0,5	-	0,5	0,5	-	0,5	1	Не доп.	1	2	Не доп.	1	2	-
6	Масова частка недорозвинених ягід, %, не більше	0,5									1			0,5						3
7	Масова частка механічно пошкоджених ягід, %, не більше	3	6	8	5	10	14	3	6	9	5	8	12	5	8	12	5	8	12	16
8	Масова частка ягід з плодоніжками, %, не більше	2	4	6	4	6	8	3	4	7	3	5	8	3	5	8	3	5	8	8
9	Масова частка ягід іншого кольору, %, не більше	Не доп.	15	-	Не допускаються						7	15	-	-

* Якщо у партії більше 4% домішок рослинного і мінерального походження, що легко відділяються – партію бракують.

Характеристика підприємства

Торговий центр "Квасилів" був офіційно відкритий 1 лютого 2002 року. Він розташований у селищі міського типу Квасилів (Рівненський район) на вулиці Рівненській, 1.

У магазині функціонують такі відділи:

- продуктовий;

- алкогольних напоїв та тютюнових виробів;

- промисловий;

- ОГО-прес;

- фото-послуги;

- ксерокопіювання.

Продаж товарів здійснюється традиційним методом через прилавок. Саме цей метод включає виконання наступних операцій:

- зустріч покупця і виявлення його наміру;

- пропозиція і демонстрація товарів;

- допомога у виборі товарів і консультація;

- пропозиція нових товарів;

- розрахункові операції;

- упаковка і видача покупок.

Торгове обслуговування населення передбачає наявність спеціально обладнаних торгових приміщень, пристосованих для найкращого обслуговування покупців, підбору і формування торгового асортименту і можливості його оперативної зміни відповідно до попиту населення. Усі товари виставлені на пристінних гірках, у вітринах-холодильниках, на прилавках. Торговельне обладнання розміщене лінійним способом.

Приймання товарів здійснюється відповідно до товарних накладних за кількістю та якістю. Приймання за кількістю проводиться на місці відповідно до накладних, а при прийманні за якістю дивляться на стан упаковки, терміни зберігання, наявність ламу, цілісність тари, перевіряються документи видаткова і податкова накладна, а також сертифікати якості, посвідчення якості.

Доставка товарів здійснюється централізованим методом відповідно до договорів поставки та договорів купівлі-продажу.

Досліджуваний товар – сушений виноград – реалізовують через продуктовий відділ. Асортимент сушеного винограду дуже вузький, зокрема реалізовують:

- виноград сушений фасований ТМ "ARIA" (золотистий і світлий);

- виноград сушений ваговий.

Таким чином:

- асортимент представлений 3 різновидами сушеного винограду;

- формуючи асортимент сушеного винограду, власник перш за все звертає увагу на цінову категорію (до 15 грн./кг);

- весь сушений виноград, що представлений в магазині, реалізовують під назвою "ізюм", хоча насправді – це кишмиш;

- сушений виноград із темних сортів винограду у магазині не представлений.

Перелік посилань

1. http://grandtrade.narod.ru/Izum.htm

2. http://kishmish.ru

3. http://ovve.fatal.ru/stati/ampeloterapija.php

4. http://vino.land.ru/kishmish1.htm

5. ГОСТ 12003-76 "Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортиро-вание и хранение".

6. ГОСТ 1750-86 "Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний".

7. ГОСТ 26927 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".

8. ГОСТ 26929 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов".

9. ГОСТ 26930 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".

10. ГОСТ 26931 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди".

11. ГОСТ 26932 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца".

12. ГОСТ 26933 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия".

13. ГОСТ 26934 – 86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка".

14. ГОСТ 28562 "Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ".

15. ГОСТ 6882-88 "Виноград сушеный. Технические условия".

16. Дубініна А.А., Сорокіна С.В. Основи митної справи в Україні: навчальний посібник. – К.: ВД "Професіонал", 2004. – 360 с.

17. Дудчак В.І, Мартинюк О.В. Митна справа: Навч. Посібник. - К., 2002.

18. Ємченко І. Митна справа. – К., 2001.

19. Журнал "Продукты питания".

20. Журнал "Тара и упаковка.

21. Журнал "Товар лицом".

22. Закон України "Про єдиний митний тариф" від 05.02.92 за № 2097 – 12.

23. Закон України "Про Єдиний митний тариф".

24. Закон України "Про податок на додану вартість".

25. Закон України "Про санітарне та епідеміологічне благополуччя населення".

26. Інструкція про порядок проведення товарознавчої експертизи товарів (продукції) експертами Торгово-промислових палат України. - Київ, 2000. – 28 с.

27. Комп’ютерна програма "MD Office".

28. Конвісер І.О., Болілий О.С. Наукові основи зберігання харчових продуктів. – К.: КДТЕУ, 2001. – 236 с.

29. Красовский П.А., Ковале А.И., Стрижев С.Г. Товар и его экспертиза. – 2-е изд. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.

30. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1990.

31. Митний кодекс України.

32. Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. – М., 1986.

33. Наказ ДМСУ № 10 – 1 – 1819 ЕП від 11.08.98.

34. Орлова Н.Я., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки: Підручник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. – 360 с.

35. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини: Навчальний посібник. – К.: Лібра, 1999.

36. Порядок заповнення вантажної митної декларації / За ред. П.В.Пашка. – К.: Знання, 2005. – 399 с.

37. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. – К., 2000.

38. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. – М.: Агропромиздат, 1986.

39. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и овощесушильного производств/ Под. ред. В.Н.Гуляева. – М.: Агропромиздат, 1986.

40. Справочник мастера сушильного производства/ Б.В.Зозулевич, Л.Н.Кабанов, В.П.Поповский, А.А.Силич. – М.: Агропромиздат, 1985. – 175 с.

41. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ под. ред. проф., доктора техн.наук Скурихина И.М. и Волгарева М.И. – М.: Агропромиздат, 1976.

42. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб./ Є.В.Тищенко, Г.Б.Рудавська, М.П. Орлов і ін. – К.: КДТЕУ, 2000. – 411 с.

43. Український класифікатор товарів зовнішньоекономічної діяльності.

44. Шишкин Н.С. Хранение плодов и овощей в зонах производства. – М.:Агропромиздат, 1991. – 125 с.

Класифікація та асортимент сушеного винограду

Сушений виноград класифікують за наступними ознаками (таблиця 1.2.1).

Таблиця 1.1 – Класифікація сушеного винограду

№ п/п	Ознака класифікації	Класифікація	Характеристика
1	2	3	4
1	Залежно від виду основної сировини	Ізюм	висушені ягоди винограду відповідних сортів з насінням.
		Кишмиш	висушені ягоди винограду відповідних сортів без насіння
		Коринка	дрібні (4 – 5 мм) висушені ягоди винограду відповідних сортів.
		Авлон	Сушений виноград із суміші кишмишних та ізюмних сортів винограду різного забарвлення, отриманих різними способами
2	Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням	Бланшування	здійснюють шляхом короткочасного занурення винограду в киплячий лужний розчин з концентрацією 0,2- 0,4% (3-4 г каустичної соди на 1 л води).
2	Залежно від додаткової обробки винограду перед сушінням	Обробка сіркою	шляхом обкурювання SO₂ чи занурення в розчин сірчистого ангідриду (мокра сульфітація).
3	Залежно від способу сушіння	Природно-повітряний	Буває тіньовим (соягі) та сонячно-повітряним (офтобі)
3	Залежно від способу сушіння	Штучний	Сушіння проводять у спеціальних сушарках
4	Залежно від якості очищення	Лазерне	При лазерному очищенні у сушеному винограді допускається: до 5% пошкоджених ягід, 4% нерозвинутих, 4% запліснявілих і 4% гнилих ягід, 6 камінців на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 20 плодоніжок на 14 кг.
		Спеціальне	При спеціальному очищенні у сушеному винограді допускається: до 4% пошкоджених ягід, 3% нерозвинутих, 3% запліснявілих і 3% гнилих ягід, 3 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 15 плодоніжок на 14 кг.
		Подвійне	При подвійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 3% пошкоджених ягід, 2% нерозвинутих, 2% запліснявілих і 2% гнилих ягід, 2 камінці на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 10 плодоніжок на 14 кг.

Продовження таблиці 1.2.1

1	2	3	4
		Потрійне	При потрійному очищенні у сушеному винограді допускається: до 2% пошкоджених ягід, 1% нерозвинутих, 1% запліснявілих і 1% гнилих ягід, 1 камінець на 1 тону та 6 сторонніх предметів на 1 т, 5 плодоніжок на 14 кг.
5	Залежно від розміру висушених ягід винограду	Дрібний	550-650 ягід на 100 г
		Великий	310-360 ягід на 100 г
		Дуже великий	260-300 ягід на 100 г
6	Залежно від кольору (типи) - № 7 - № 13	№ 7	- чорний
		№ 10	- коричневий
		№ 13	- жовтий
7	За якістю	В/с
		І с
		ІІ с
8	За способом фасування	Фасований
		Нефасований

Дата: 2019-05-29, просмотров: 200.

12 3 4 5 Следующая ⇒