Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

 

На основі проаналізованих даних була створена параметрична схема формування якості маринованих огірків (рис. 4).

 

 

Органолептичні показники

 

 

Рис. 4 - Параметрична схема формування якості огірків

Розрахунок процесу стерилізації огірків

 

Початкові дані:

Продуктивність банок шт./годин

n = 3000

Режим стерилізації :

 

А = 20 хв.; В = 8 хв. ; С = 25 хв.;

t_c = 100 ºC; Р = 0,18 мПа.

 

Вид тари і спосіб закупорювання.

Скляні банки типа I-82-1000.

Визначити кількості банок вміщаються в одну сітку автоклава:

 

 

де d_c²– діаметр сітки автоклава:

d_б2 ^– діаметр банки

а – відношення висоти сітки автоклава до висоти банки.

 

a = h_c / h_б = 700 / 165 = 4

 

Кількість банок, що їх можна завантажити в автоклав:

n_б = К × Z = 2 × 255 = 510 шт.

 

Тривалість повного циклу роботи автоклава:

 

t_ц = t_загр.+ (А + В + С) + t_разг. = 15 + 25 + 8 + 25 + 6 = 79 хв.

 

Продуктивність автоклава визначимо по формулі:

 

Необхідна кількість автоклавів, шт.:

 

Тепловий розрахунок процесу стерилізації стерилізації

 

Сумарна витрата тепла на стерилізацію складається з двох періодів:

I-период - вихід на режим стерилізації.

II-період – стерилізація.

 

Q=Q_I + Q_II

 

Витрата тепла в першому періоді QI (кДж) визначається з виразу:

 

QI=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6

Q₁- витрата тепла на нагрів корпусу автоклава, кДж

 

Q₁=G₁C₁(t_c – t₁) = 2370 × 0,43 (100 - 35) = 66241,5

 

де G₁ – маса автоклава

С₁ – питома теплоємність матеріалу автоклава, кДж/(кг×град)

t_c – температура стерилізації °С

t₁ – температура навколишнього середовища °С

Q₂ – витрата тепла на нагрів сіток, кДж

 

Q₂ = G₂ C₁ (tc – t₂) = 50 × 0,43 (100 - 35) = 1397,5

 

Q3- витрата тепла на нагрів банок

 

Q₃=G₃C₃ (tc – t₃) = 20,4 × 0,83 (100 - 70) = 508

G₃ = ПБ × т = 510 × 0,04 = 20,4

 

Q₄ - витрата тепла на нагрів продукту.

 

G₄ = ПБ × (VH × r_п ) = 510 × (1 × 0,95) = 485

Q₄=G₄ C₄ (tc – t₄) = 485 × 1,84 (100 - 70) = 26772

 

Q₅ - витрата тепла на нагрів води.

 

G₅ = (VA × VБ × К) × r_в = ( 1570-525×1,03) × 0,958 = 986

Q₅ =G₅ C₅ (tc – t₅) = 986 × 4,23 (100 - 15) = 354516

 

Q₆ – втрати тепла в оточуючу середовище.

 

Q₆=FA×А×a_про(t_ст1 – t_о.с.)

a_o = 9,7 + 0,07 ((t_c + t3) /2) -t_o.c.) = 9,7 + 0,07 ((100 + 70) /2 – 20 = 14,2

t_ст1=tc/2,5=100/2,5=40

 

Q₆= 0,001 × 10,2 × 25 × 60 × 14,2 (40 - 20) = 4345

QI = 66242 + 1398 + 508 + 26772 + 354516 + 4345 = 453781

 

Витрата пари (кг) під час першого етапу роботи автоклава складе:

 

Інтенсивність витрати пари в перший період роботи автоклава, м/ч:

 

TI = A / (A + B + C) = 20 / (20 + 8 + 25) = 20/53 = 0,38

 

Витрата тепла в другому періоді роботи автоклава:

 

QII = 0,001 × FA × B × a₁(tст 2 - tо.с_.)

tст2 = tc / 2 = 100/2 = 50

a₁= 9,7 + 0,07 (tc / 2 - to.c_.) = 9,7 + 0,07(100 /2 - 20) = 11,8

QII=0,001Ч10,2Ч8Ч11,8(50-20)=28,9

 

Витрата пари (кг) в другому періоді роботи автоклава складе:

 

Інтенсивність витрати пари в другий період роботи автоклава, кг/ч:

 

tII=В/(A+B+C)=8/53=0,15

 

Сумарна витрата пари (кг) на процес стерилізації складе

 

D=DI+DII=202+1=203

Характеристика заходів, щодо охорони навколишнього

Навколишнього середовища

 

Охорона навколишнього середовища – це комплекс державних, міжнародних і суспільних заходів, направлених на раціональне природокористування і охорону природних ресурсів для блага людського суспільства.

В процесі виробничої діяльності суспільства відбувається природний процес вилучення з природи необхідних речовин: води, продуктів харчування, лісу, сировини для промисловості.

Земля – основний засіб сільськогосподарського виробництва і від правильного використовування земельної фундації залежить успішний розвиток всього народного господарства країни. Виходячи з цього, науково обґрунтоване раціональне використовування і охорона земель є суспільна задача.

З розвитком науково-технічного прогресу охорона природи набуває великого значення. Проводиться корінне перетворення в справі організації охорони природи. Намічений комплекс заходів, які направлені на поліпшення стану навколишнього середовища, оздоровлення економіки країни і збереження унікальних природних багатств.

Атмосферу і воду забруднюють не тільки промислові і побутові відходи, вихлопні гази автомобілів, але і пестицидів, відходи с/г виробництва. Величезне розповсюдження в світі мають вітрова і водна ерозія, засіл ґрунтів, зниження продуктивності с/г угідь, в деяких природно-географічних зонах, скорочення площі і лісів, зниження чисельності або зникнення деяких видів рослин і тварин.

В системі заходів захисту повітря від забруднення найважливішим заходом є:

- висадження зелених насаджень

- будівництво очисних споруд.

Отрутохімікати, які застосовуються від хвороб, шкідників і бур’янів в сільському господарстві, є причиною загибелі корисних комах, тваринних і рослин. Дуже рідкісними стали ласки, їжаки, сонечка, переспівала, багато лікарських рослин, такі як ромашка, звіробій, пом’ята.

Висновки

 

1 Проведено літературний огляд. Дана характеристика рослинної сировини як об’єкту переробки.

2 Дана характеристика та параметри технологічного процесу виробництва маринованих огірків.

3 Проведено аналіз технології виробництва маринованих огірків

4 Проведено моделювання технологічного процесу

5 Проведено розрахунки розрахунок процесу стерилізації огірків

6 Проведено тепловий розрахунок процесу стерилізації на 3000 півлітрових банок маринованих огірків

7 Проведено аналіз заходів, щодо охорони навколишнього навколишнього середовища

Список літератури

 

1 Аминова Э.М., Горун Е.Г. Виробництво консервів. -М.: Агропроміздат, 1987.

2 Бакутина Н.И., Суховей Г.Ф. Питання промислової технології овочевих культур у відкритому і закритому грунті. -М.: 1968.

3 Белик В.Ф. Овощеводствр відкритого грунту. -М.: Колос, 1984.

4 Гаранько И.Б. Побегообразовательная здатність рослин. -Л.: 1978.

5 Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технологія консервації. –М.: Агропроміздат, 1987.

6 Грживо В.С., Локшин Я.Ю. Корозія консервної жерстяної тари. -М.: ЦиНТІПіщепром, 1962.

7 Дьяченко В.С. Овочі і їх живильна цінність. -М.: Россельхозіздат, 1979.

8 Ильченко С.Т., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технологія і технохимический контроль консервації. -М.: Харчова промисловість, 1974.

9 Камчатний В.И., Свіриденко Ю.Ф., Липов Ю.Н. і ін. Огірок в модульній установці безперервного вирощування овочів. Київ.: Урожай, 1990.

10 Назарова А.И., Фан-Юнг А.Ф. Технологія плодоовочевих консервів. -М.: Легка і харчова промисловість, 1981.

11 Рогачев В.И., Бабарин В.П. Стерилізація в апаратах безперервної дії -М.: Харчова промисловість, 1978.

12 Рогов И.А., Горбатов А.В. Фізичні методи обробки харчових продуктів.- М.: Харчова промисловість, 1974.

13 Довідник технолога плодоовочевого консервного виробництва (Самсонова А.Н., Халумная Л.И., Телятникова Г.Н. і ін.); під ред. Рогачева. -М.: Легка і харчова промисловість, 1983.

14 Стабников В.Н., Попов В.Д., Лысянский В.М., Редько Ф.А. Процеси і апарати харчових виробництв.- М.: 1976.

15 Тресвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Зберігання і технологія с/х продуктів. - М.: В Агропроміздат, 1991.

16 Флауменбаум Б.Л. Основи консервації харчових продуктів. М.: Легка і харчова промисловість, 1982.

17 Ястребов С.М. Технологічні розрахунки по консервації харчових продуктів. М.: Легка і харчова промисловість, 1981.