По ПМ.03 Производство кондитерских изделий

Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

Сдать отчет 27 – 28 июня

Что должно входить в отчет по практике:

1. Титульный лист печать

2. Задание на практику

3. Характеристика печать

4. Аттестационный лист печать

5. Дневник печать

6. Тематический план

7. Текстовая часть отчета

8. Список используемой литературы

9. Фотоотчет (4 штуки)

ТРЕБОВАНИЕ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ

Отчет выполняется машинным способом (набирается на компьютере) на одной стороне листа формата А4, с межстрочным интервалом – полуторный, размером шрифта 14 – TimesNewRoman (Word), стиль – обычный. Страницы пронумерованы. Отчет должен быть скреплен в папку.

Министерство сельского хозяйства РФ

Мичуринский филиал

ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»

Отчет

по производственной практике (по профилю специальности)

на предприятии

__________________________________________________________________

^{(наименование организации, предприятия)}

По ПМ.03 Производство кондитерских изделий

Выполнил(а):
Студент (ка)
Подпись, дата
Код специальности	19.02.03
Курс	3
Группа	М 621

М П

Руководитель практики от предприятия:

Ф. И. О. _________________

Подпись_____________

Руководитель практики от филиала:
Ф. И. О. Демченко Н. И.

Подпись____________

Наличие зачета _____________

Дата _____________

2019 г.

Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»

Утверждаю: Зам.директора по ПО ____________Касаткина Н.В. 28.05.2019 г

Задание

ХАРАКТЕРИСТИКА

На обучающегося по освоению общих компетенций в период прохождения производственной практики (по профилю специальности)

ФИО обучающегося ______________________________________________________

Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

курс 3, группа М621

Профессиональный модуль: ПМ.03 Производство кондитерских изделий.

Место практики: _______________________________________________________

Сроки практики: с 01.06.19 г. по 28.06.19 г.

1. Оценка сформированности общих компетенций:

Код	Формируемые общие компетенции (ОК)	Уровень освоения общих компетенций (освоена/ не освоена)
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

2. Соблюдение трудовой дисциплины и техники безопасности:

_________________________________________________________________________

3. Дополнительные сведения об обучающемся (если таковы имеются):

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Рекомендация по результатам прохождения практики (зачет/незачет): ___________

Руководитель практики от организации: _________________ __________________

^{подпись Ф. И. О.}

М П

Аттестационный лист

По производственной практике (по профилю специальности)

Ф. И. О. обучающегося
Учебное заведение	Мичуринский филиал ФГБОУ ВО Брянский ГАУ
№ группы	М621
Специальность	19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Профессиональный модуль	ПМ.03 Производство кондитерских изделий
Место практики	______________________________________________________ ^{(наименование организации, предприятия)}
Срок прохождения практики	С 01.06.2019 по 28.06.2019 г. в объеме 144 ч.

Дневник прохождения

Производственной практики (по профилю специальности)

ФИО обучающегося ________________________________________________

Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий,

курс 3, группа М621

Дата	Содержание работы
03.06.19
04.06.19
05.06.19
06.06.19
07.06.19
10.06.19
13.06.19
14.06.19
17.06.19
18.06.19
19.06.19
20.06.19
21.06.19
24.06.19
25.06.19
26.06.19
27.06.19
28.06.19

Руководитель практики от организации: _____________ __________________

^{подпись Ф. И. О.}

М П

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)

№

Виды работ

Кол-во часов

1 Изучение инструкции по охране труда и технике безопасности, пожарной безопасности. 6 2 Изучение инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, санитарных норм и правил. 6 3 Ознакомление с технологией приготовления теста для сахарного, затяжного печенья, вафель, кексов, рулетов, тортов, пирожных, галет и другие. 8 4 Ведение технологического процесса изготовления мучных кондитерских изделий. 8 5 Ведение технологического процесса изготовления сахаристых кондитерских изделий. 8 6 Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов и отсадка на листы. 6 7 Определение качества теста для основных выпеченных полуфабрикатов. 8 8 Изучение разделки и формования сахаристых и мучных кондитерских изделий. 8 9 Составление рецептур различных видов сахаристых и мучных кондитерских изделий. 8 10 Установление режимов выпечки. 8 11 Выемка выпеченных полуфабрикатов из форм, зачистка форм. 8 12 Выравнивание и резка бисквита для тортов и пирожных. 8 13 Приготовление различных сиропов. 6 14 Приготовление различных кремов и других отделочных полуфабрикатов. 6 15 Отделка выпеченных полуфабрикатов различными отделочными полуфабрикатами. 8 16 Проверка веса штучного изделия. 4 17 Упаковывание готовых изделий. 8 18 Ознакомление с правилами обслуживания оборудования, его характеристиками, правилами техники безопасности; 8 19 Ознакомление с устройством и принципом действия оборудования, применяемых для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. 8 20 Ознакомление с участками упаковки и маркировки готовой продукции. 6 Всего: 144

Задание:

1. Изучить инструкции по охране труда.

2. Изучить инструкции по пожарной безопасности.

Задание:

1. Описать случаи попадания посторонних предметов в продукцию.

2. Описать санитарные нормы и правила при работе в кондитерском цехе.

Задание:

1. Ознакомиться и описать технологию приготовления теста для сахарного, затяжного печенья (на данном предприятии).

2. Ознакомиться и описать технологию приготовления теста для вафель (на данном предприятии).

3. Ознакомиться и описать технологию приготовления теста для кексов (на данном предприятии).

4. Ознакомиться и описать технологию приготовления теста для рулетов, тортов, пирожных (на данном предприятии).

5. Ознакомиться и описать технологию приготовления теста для галет и др. изделий (на данном предприятии).

Задание:

1. Описать технологический процесс приготовления одного вида мучных кондитерских изделий, вырабатываемого на данном предприятии.

Задание:

1. Описать технологический процесс приготовления одного вида сахаристых кондитерских изделий, вырабатываемого на данном предприятии.

Задание:

1. Описать процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов и отсадку на листы (на данном предприятии).

Задание:

1. Описать органолептические показатели качества теста для выпеченных полуфабрикатов.

Задание:

1. Описать процессы разделки и оборудования для формования сахаристых и мучных кондитерских изделий.

Задание:

1. Предоставить рецептуру 1 - 2-х видов сахаристых изделий, вырабатываемых на данном предприятии.

2. Предоставить рецептуру 1 - 2-х видов мучных кондитерских изделий, вырабатываемых на данном предприятии.

Задание:

1. Расписать процесс установки режимов выпечки для 1-2 разных видов изделий.

Задание:

1. Описать процесс выемки полуфабриката из форм 1-2 разных видов.

2. Описать процесс зачистки форм.

Задание:

1. Описать процесс выравнивания и резки бисквита для тортов и пирожных, выпекаемых на данном предприятии.

Задание:

1. Описать процесс приготовления 1-2 различных сиропов, вырабатываемых на данном предприятии.

Задание:

1. Описать процесс приготовления 1-2 различных кремов и других отделочных полуфабрикатов.

Задание:

1. Описать процесс отделки полуфабрикатов 1-2 различными отделочными полуфабрикатами, используемыми на данном предприятии.

Задание:

1. Описать процесс проверки веса штучных изделий.

Задание:

1. Описать процесс, способы и виды упаковки готовых изделий.

Задание:

1. Описать общие правила обслуживания оборудования и техники безопасности, используемого на данном предприятии.

Задание:

1. Перечислить оборудование, применяемое для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий, используемое на данном предприятии.

2. Описать устройство и принцип действия 1-2-х видов оборудования, применяемого на данном предприятии.

Задание:

1. Описать процесс маркировки готовой продукции.

ЛИТЕРАТУРА

Основные источники:

1. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства. [Электронный ресурс]: учеб. / А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин. — Электрон.дан. — СПб.: Лань, 2017. — 532 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/89925 — Загл. с экрана.

2. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. [Электронный ресурс]: учеб.пособие / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. — Электрон.дан. — СПб.: Лань, 2016. — 432 с. — Режим доступа: http://e.lanbook.com/book/76267 — Загл. с экрана.

3. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учеб.для СПО. – М.: Академия, 2016. – 480 с. – (Профессиональное образование)

4. Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий: учеб.для СПО. – 9-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2016. – 400 с. – (Профессиональное образование)

5. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства / Сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 560 с. – (Сборник технологических нормативов)

6. Технология производства мучных кондитерских изделий Мамченко Т.В. Брянск.: Брянский ГАУ, 2015.- 98 с.

Дополнительные источники:

1. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование кондитерского производства / А.И. Драгилев, Ф.М. Хамидулин. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 360 с.: ил.

2. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / С.Я.Корячкина и др. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 496 с.: ил

3. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Академия, 2012. – 480 с.: ил.

4. Олейникова, А.Я Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова. – СПб.: РАПП, 2008. – 240 с.: ил.

5. Олейникова, А.Я Технология кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. – СПб.: РАПП, 2010. – 672 с.: ил.

Интернет ресурсы:

1. Издательство "Пищевая промышленность" [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.foodprom.ru

2. Хлебное дело. Журнал для пекарей и кондитеров. [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.breadbusiness.ru

3. Кондитерское и хлебопекарное производство. [Электронный ресурс]: сайт // Режим доступа: www.breadbranch.com.

ФОТООТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Сдать отчет 27 – 28 июня

Что должно входить в отчет по практике:

1. Титульный лист печать

2. Задание на практику

3. Характеристика печать

4. Аттестационный лист печать

5. Дневник печать

6. Тематический план

7. Текстовая часть отчета

8. Список используемой литературы

9. Фотоотчет (4 штуки)

ТРЕБОВАНИЕ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ

Министерство сельского хозяйства РФ

Мичуринский филиал

ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»

Отчет

по производственной практике (по профилю специальности)

на предприятии

__________________________________________________________________

^{(наименование организации, предприятия)}

по ПМ.03 Производство кондитерских изделий

Выполнил(а):
Студент (ка)
Подпись, дата
Код специальности	19.02.03
Курс	3
Группа	М 621

М П

Руководитель практики от предприятия:

Ф. И. О. _________________

Подпись_____________

Руководитель практики от филиала:
Ф. И. О. Демченко Н. И.

Подпись____________

Наличие зачета _____________

Дата _____________

2019 г.

Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»

Утверждаю: Зам.директора по ПО ____________Касаткина Н.В. 28.05.2019 г

Задание

Дата: 2019-05-28, просмотров: 212.

12 3 Следующая ⇒