Материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления пользователям Интернета и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
© 2018 - 2025
Вариант 1
1. Технология приготовления жаренных рыбных блюд
2. Технология приготовления рулетов из бисквитного теста.
Вариант 2
1. Технология приготовления щей.
2. Технология приготовления тортов бисквитных с белковым кремом.
Вариант 3
1. Технология приготовления молочных супов.
2. Технология приготовления пирожных бисквитных из крошковой массы.
Вариант 4
1. Технология приготовления рассольников.
2. Технология приготовления тортов бисквитных со сливочным кремом.
Вариант 5
1. Технология приготовления картофельных супов.
2. Технология приготовления пирожных слоеных.
Вариант 6
1. Технология приготовления борщей.
2. Технология приготовления блинов.
Вариант 7
1. Технология приготовления холодных супов.
2. Технология приготовления пирожных песочных «Корзиночка».
Вариант 8
1. Технология приготовления блюд из каш.
2. Технология приготовления пирожных воздушных.
Вариант 9
1. Технология приготовления порционных блюд из филе домашней птицы.
2. Технология приготовления оладий.
Вариант 10
1. Технология приготовления блюд из бобовых.
2. Технология приготовления пирожных песочных с кремовой отделкой.
Вариант 11
1. Технология приготовления отварных блюд из рыбы.
2. Технология приготовления пирожных заварных.
Вариант 12
1. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
2. Технология приготовления изделий из пряничного теста.
Вариант 13
1. Технология приготовления рыбных блюд из котлетной массы.
2. Технология приготовления изделий из пресного слоеного теста.
Вариант 14
1. Технология приготовления мясных жареных блюд, порционным куском
2. Технология приготовления пирожных комбинированных.
Вариант 15
1. Технология приготовления блюд из творога.
2. Технология приготовления пирожных бисквитных «буше».
Вариант 16
1. Технология приготовления блюд из яиц.
2. Технология приготовления пирожных песочных без кремовой отделки.
Вариант 17
1. Технология приготовления жареных овощных блюд.
2. Технология приготовления печенья из песочного теста.
Вариант 18
1. Технология приготовления жареных мелкокусковых блюд.
2. Технология приготовления простых хлебобулочных изделий.
Вариант 19
1. Технология приготовления тушеных мелкокусковых мясных блюд.
2. Технология приготовления тортов бисквитных с фруктами и желе.
Вариант 20
1. Технология приготовления мясных блюд из натурально-рубленной массы.
2. Технология приготовления изделий из блинчатого теста.
Вариант 21
1. Технология приготовления мясных тушеных блюд порционным куском.
2. Технология приготовления кексов из бездрожжевого теста.
Вариант 22
1. Технология приготовления горячих сладких блюд.
2. Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста.
Вариант 23
1. Технология приготовления мясных блюд из котлетной массы.
2. Технология приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.
Вариант 24
1. Технология приготовления запеченных мясных блюд.
2. Технология приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста с фаршем.
Вариант 25
1. Технология приготовления холодных сладких блюд.
2. Технология приготовления изделий из дрожжевого теста, жаренных во фритюре.
Вариант 26
1. Технология приготовления солянок.
2. Технология приготовления тортов воздушных и воздушно-ореховых.
Вариант 27
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок из вареных овощей.
2. Технология приготовления тортов песочных глазированных.
Вариант 28
1. Технология приготовления горячих напитков.
2. Технология приготовления пирожных бисквитных нарезных.
Вариант 29
1. Технология приготовления рыбных холодных блюд и закусок.
2. Технология приготовления тортов песочных со сливочным кремом.
Вариант 30
1. Технология приготовления мясных холодных блюд и закусок.
2. Технология приготовления тортов слоеных.
Вариант 31
1. Технология приготовления холодных напитков.
2. Технология приготовления тортов легких обезжиренных.
Вариант 32
1. Технология приготовления бутербродов.
2. Технология приготовления тортов комбинированных.
Вариант 33
1. Технология приготовления холодных блюд и закусок из сырых овощей.
2. Технология приготовления изделий из пресного сдобного теста.
Вариант 34
1. Технология приготовления запеченных рыбных блюд.
2. Технология приготовления изделий из заварного теста.
Вариант 35
1. Технология приготовления мясных отварных блюд.
2. Технология приготовления изделий из воздушного теста.
Приложение В
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
_______ О.А.Хлебникова
________________
ЗАДАНИЕ
по выполнению письменной экзаменационной работы
по профессии Повар, кондитер
студенту (студентке) _______ курса группы № ____________________________________
Ф.И.О.______________________________________________________________________
ТЕМА: ______________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
утверждена приказом _____________________
Срок сдачи студентом работы ______________
Перечень подлежащих разработке вопросов:
Введение
Глава 1. Технологический процесс приготовления блюд.
1.1. Общая характеристика заданной группы блюд.
1.2. Технология приготовления заданной группы блюд.
1.3. Организация рабочего места при приготовлении заданной группы блюд.
Глава 2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.
2.1. Общая характеристика заданной группы мучных кондитерских изделий.
2.2. Технология приготовления заданной группы мучных кондитерских изделий.
2.3. Организация рабочего места при приготовлении заданной группы мучных кондитерских изделий.
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Руководитель ____ «___»_______2019 г.
(Ф.И. О.) (подпись)
Задание рассмотрено на заседании ЦК «___»__________201__ г. протокол №_____
Председатель ЦК _______________ Е.А. Бойкова
Задание к исполнению принял:
ФИО студента ____ «___»_______201__ г.
(Ф.И. О.) (подпись)
Приложение Г
Список рекомендуемой литературы
1. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Текст]: Федер. закон: [Принят Гос. Думой 12 марта 1999 г.: одобр. Советом Федерации 17 марта 1999 г.] // Собрание законодательства Российской Федерации. – Режим доступа http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_22481/
2. Российская Федерация. Правительство. 15. Правила оказания услуг общественного питания [Текст]: Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036: с изменениями и дополнениями от 4 октября 2012 г. – Режим доступа http://base.garant.ru/166149/
3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст] : санитар.-эпидемиол. правила и нормативы: утв. 21.05.2003: введ. в д. 25.06.2003. - http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
4. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] : санитар.-эпидемиол. правила и нормативы : утв. 06.10.01 : введ. в д. 01.02.2002. – Режим доступа http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
5. ГОСТ Р 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]. - введ. впервые 01.01.16. – Режим доступа http://mvf.klerk.ru/zakon/gost30389.htm
6. ГОСТ Р 1984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 50764-09 ; введ. 01.01.15. – Режим доступа http://meganorm.ru/Index/54/54759.htm
7. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 50935-96 ; введ. 01.01.10. – Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50935-2007
8. ГОСТ Р 31985-2013. Общественное питание. Термины и определения [Текст]. - Взамен ГОСТ Р 50647-2010; введ. 01.01.15. – Режим доступа http://www.internet-law.ru/gosts/gost/54758
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / В. А. Ананина, С. Л. Ахиба., В. Т. Лапшина и др.– под ред. Ф. Л. Марчука. - М: Хлебпродинформ, 1996. – 618 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / сост. А. В. Румянцев. – М: Издательство «Дело и сервис», 1998. – 864 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. - СПб: Профи, 2011. - 296 с.
12. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 720 с. Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : учебник для студ. учреждений СПО / Н. А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2016. – 400 с..
13. Общественное питание. Справочник руководителя [Текст] / А. Д. Ефимов, Г. С. Фонарева, Л. А. Толстова и др. -М.: Экономические новости, 2007. - 816с
14. Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для студ. учреждений СПО / Н. Г. Бутейкис. – 14-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия»,: 2016. – 336 с.
15. Дубровская, Н. И. Приготовление супов и соусов [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений СПО / Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2018. – 176 с.
16. Ермилова, С.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента [Текст] : учебник для студ. учреждений СПО / С. В. Ермилова. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия»,: 2018. – 336 с.
17. Качурина, Т. А. Кулинария [Электронный ресурс] : учеб. пособие для учреждений СПО / Т. А. Качурина.
– 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2014 – 272 с..
18. Качурина, Т. А. Приготовление блюд из рыбы [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений СПО / Т. А. Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2018. – 160 с.
19. Лутошкина, Г. Г. Техническое оснащение организаций питания [Текст] : учебник для студ. учреждений СПО / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ "Академия", 2018. – 240 с.
20. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена в 2 ч. Ч 2. [Текст] : учебник для студ. учреждений СПО / А. Н. Мартинчик. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2018. – 240 с.
21. Самородова, И. П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений СПО / И. П. Самородова. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2018. – 128 с.
22. Соколова, Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений СПО / Е. И. Соколова. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ «Академия», 2018. – 288 с.
23. Шитякова, Т. Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста [Текст] : учеб. пособие для студ. учреждений СПО / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. – 2-е изд., стер. - М.: ИЦ «Академия», 2018. – 176 с..
Периодические издания
Журналы: «Гастроном», «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости»
Приложение Д
Примерная форма отзыва руководителя на ПЭР
ОТЗЫВ
РУКОВОДИТЕЛЯ
___________________________________________________________________________ ,
(Ф. И.О., должность)
на письменную экзаменационную работу студента (студентки) _______ курса
группы № ____________________________________
_______________________________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество полностью)
по теме_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Работа содержит (не содержит) все необходимые разделы.
В главе 1 ____________________________________________раскрыта технология приготовления _______________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Организация рабочего места описана ____________________________________________
_____________________________________________________________________________
Технологическая карта составлена _______________________________________________
Имеются замечания _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В главе 2 ____________________________________________раскрыта технология приготовления ________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Организация рабочего места описана ____________________________________________
_____________________________________________________________________________ Технологическая карта составлена _______________________________________________
Имеются замечания __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление ПЭР _____________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Общие замечания по работе _____________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Считаю, что письменная экзаменационная работа заслуживает оценки ________________ и рекомендуется /не рекомендуется к защите.
Руководитель (подпись, расшифровка, дата)
Студент (подпись, расшифровка, дата)
Приложение Ж
Образец оформления титульного листа
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики
Допущен к защите
Зам. директора по УПР
_______ О.А.Хлебникова
«___»_________201__ г.
Дата: 2019-03-05, просмотров: 196.