Поможем в ✍️ написании учебной работы

Имя

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой

Выберите тип работыЧасть дипломаДипломная работаКурсовая работаКонтрольная работаРешение задачРефератНаучно - исследовательская работаОтчет по практикеОтветы на билетыТест/экзамен onlineМонографияЭссеДокладКомпьютерный набор текстаКомпьютерный чертежРецензияПереводРепетиторБизнес-планКонспектыПроверка качестваЭкзамен на сайтеАспирантский рефератМагистерская работаНаучная статьяНаучный трудТехническая редакция текстаЧертеж от рукиДиаграммы, таблицыПрезентация к защитеТезисный планРечь к дипломуДоработка заказа клиентаОтзыв на дипломПубликация статьи в ВАКПубликация статьи в ScopusДипломная работа MBAПовышение оригинальностиКопирайтингДругое

Нажимая кнопку "Продолжить", я принимаю политику конфиденциальности

 

1.Сырье, инструмент, инвентарь, посуда, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

 

2.Составить таблицу «Требования к качеству холодных блюд и закусок из рыбы»

 

3.Работа с нормативно – технологической документацией

 

Повторить темы «Холодные блюда и закуски из мяса» литература Н.А.Анфимова «Кулинария Повар» стр. 267 – 268

 

Заполнить таблицу

Блюдо, № рецептур	Вы ход	Правила приготовления	Гарнир № рецеп туры	Соус № рецеп туры	Правила отпуска	Требования к качеству блюд
Сельдь с гарниром
Рыба отварная с гарниром и хреном
Рыба заливная с гарниром
Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком

 

Задача:

Рассчитать сырье по нетто на выход 150г. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком (по выбору)

 

Практическое занятие № 52-22

(6 часов)

Тема 3.3 Приготовление холодных блюд и закусок из мяса

 

1.Сырье, инструмент, инвентарь, посуда, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

 

2.Составить таблицу «Требования к качеству холодных блюд и закусок из мяса»

 

3.Работа с нормативно – технологической документацией

 

Повторить темы «Холодные и горячие бутерброды» литература Н.А.Анфимова «Кулинария Повар» стр. 256 - 259

 

Заполнить таблицу

 

Блюда, № рецептур	Вы ход	Правила приготовления и подготовки к тепловой обработке	Гарнир № рецеп туры	Соус № рецеп туры	Правила отпуска	Требования к качеству блюд
Студень говяжий
Паштет из печени
Мясо или мясопродукты отварные с гарниром (ассорти мясное)
Ростбиф с гарниром

 

Задача: Ростбиф – масса готового изделия 80г. , определить отходы при холодной обработке , массу нетто , потери при тепловой обработке к полуфабрикатов, массу брутто.

 

 

Практическое занятие № 53-23

(6 часов)

Тема 3.4 Приготовление холодных и горячих бутербродов

 

1.Сырье, инструмент, инвентарь, посуда, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

 

2.Составить таблицу «Требования к качеству холодных и горячих бутербродов»

 

3.Работа с нормативно – технологической документацией

 

Повторить темы «Изделия из теста» литература Н.А.Анфимова «Кулинария Повар» стр. 296 - 301

 

Перечислить виды бутербродов.

 

Продукты, используемые для приготовления бутербродов.

 

Заполнить таблицу

№ рецептур	Вы ход	Правила отпуска	Требования к качеству

 

Задача: По заданию (индивидуально)

 

Раздел 4 Приготовление мучных блюд, хлебобулочных и кулинарных изделий

 

Практическое занятие № 54-24

(6 часов)

Тема 4.1 Приготовление мучных блюд

1.Сырье, инструмент, инвентарь, посуда, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

 

2.Составить таблицу «Требования к качеству мучных блюд»

 

 

Заполнить таблицу

Блюда, № рецептур	Вы ход	Правила приготовления и подготовки к тепловой обработке	Гарнир № рецеп туры	Соус № рецеп туры	Правила отпуска	Требования к качеству блюд

 

Составить технологическую карту на 3 порции блюда «Вареники с картофельным фаршем и грибами».

Составить технологическую карту на 3 порции блюда «Блинчики с медом». Дать оценку качества готового блюда.

Составить технологическую карту на 3 порции блюда «Блинчики с творожным фаршем». Дать оценку качества готового блюда.

Составить технологическую карту на 2 порции блюда «Оладьи с изюмом». Дать оценку качества готового блюда.

 

 

Практическое занятие № 55-25

(6 часов)

 

Тема 4.2 Приготовление фаршей

 

1.Сырье, инструмент, инвентарь, посуда, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

2.Составить таблицу «Требования к качеству фаршей»

3.Работа с нормативно – технологической документацией

Повторить темы «Кулинарные изделия» литература Н.А.Анфимова «Кулинария Повар» стр. 304 - 308

 

Сырье для приготовления фаршей.

 

Карты на фарши:

 

Фарш мясной

       Картофельный с грибами

       Из зеленого лука с яйцом

       Грибной

       Творожный

       Яблочный

       Вишневый

       Рыбный

Использование муки.

Требования к качеству.

 

 

Практическое занятие № 56-26

(6 часов)