Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито. На 1 фунт этого пюре взять 11/2 фунта сахара, варить; когда уварится до густоты, остудить, сохранять в маленьких фунтовых банках.

Ягоды в сахаре

Абрикосы

Для сиропа: на 1 кг сахара — 1 л воды.

Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить их на противень и сушить в духовом шкафу при температуре 70 °C до тех пор, пока не будут готовы.

Вишня

На 1 кг вишни — 1, 5 кг сахара.

Хорошенько вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. Через несколько часов вишни усядутся в банке, тогда дополните банки вишней с сахаром до полного объема, сверху также посыпьте сахаром и закупорьте. Храните в темном холодном месте.

Жимолость

На 1 кг ягод — l,5 кг саxapa.

Свежесобранные ягоды жимолости укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху последний ряд и герметично закрыть банки.

Вишня в коньяке

1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4л коньяка, 250 г сахара, 3 ложи воды.

У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную бумагу или через редкую ткань снова на вишню. Через следующие две недели вишню можно есть.

Ликёрные вишни по-дорожному

Взять крупные вишни, налить в них коньяка, выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно вливать 100 мл коньяка.

Жимолость (протертая)

Ягоды жимолости толкут деревянной толкушкой, добавляют на 1 кг ягод 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника, доводят до кипения, кипятят 3 минуты, разливают в пол-литровые банки, закатывают.

Клубника с жимолостью (протертые)

На 3 кг клубники — 1 кг протертых_ягод жимолости.

Чистые ягоды жимолости бланшируют 1 минуту, протирают через сито клубнику, заливают протертой жимолостью, ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и кипящую разливают в стерилизованные банки, закатывают.

Мармелад земляничный мягкий

1 кг земляник, 550 г сахара, 2–4 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды распарить, положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3–5 мин. и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Разлить в банки в горячем виде.

Мармелад земляничный твердый

1 кг земляники, 800 г сахара, I стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2–4 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды распарить, положить в кастрюлю, добавить воду и под крышкой на слабом огне довести до кипения. Проварить в течение 3–5 мин. и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая. Когда мармелад загустеет, добавить яблочный сок или пектиновую заготовку. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

Конфитюр «Экзотика»

420 г инжира, 300 г клубники, сок одного грейпфрута, сок двух лаймов (или лимонов), 650 г сахарного песка, цедра двух лаймов (или лимонов).

Инжир очистить и разрезать на четвертинки. Клубнику помыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, плодоножки удалить. В зависимости от величины ягод разрезать каждую на четыре или на восемь частей. Нарезанные плоды положить в большую кастрюлю и залить соком грейпфрута и лайма. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Довести все до кипения.

Через 10 мин добавить сахарный песок. Осторожно помешивая, варить массу еще примерно 5 мин. Добавить в конфитюр цедру лайма. Еще горячим разлить конфитюр в банки и закрыть их крышками.