Орехово-Зуево

2018

УДК 372.016:641.5:001.817
ББК    36.992р20+72.4я723

М  54

Рекомендовано к печати по решению цикловой методической комиссии профессионального цикла СТТ ГГТУ

 Протокол №    от « »                     201  года

Составители: Столетова И. В., методист СТТ ГГТУ

                      Керов Л. В.,  преподаватель СТТ ГГТУ

                      Шавер М. Б., преподаватель СТТ ГГТУ

Содержание

  Пояснительная записка ……………………………………………………. 4

1. Тематика курсовой работы ……………………………………………….5

2. Организация выполнения курсовой работы …………………………...5

3. Содержание и структура курсовой работы……………………………...6

3.1 Требования к структурным элементам курсовой работы .……………….6

3.2 Курсовая работа практического характера…………………………...........9

4. Требования к оформлению курсовой работы …………………….…...12

5. Общие положения по защите курсовой работы …………………….…19

6. Критерии оценки защиты курсовой работы ……………………….…..20

Приложение А. Титульный лист курсовой работы …………………….……23

Приложение Б. Задание на выполнение курсовой работы…………………..25

Приложение В. Технологическая и калькуляционная карта блюд ……........26

Приложение Г. Список рекомендуемых источников ………………………..31

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Настоящие рекомендации разработаны в соответствии с:

- Федеральным законом от 29.12.2013  273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

- приказом Минобрнауки России от 14.06.2013 № 464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

- Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

- с учетом Рекомендаций по организации и защите курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования (приложение к письму Минобразования России от 05.04.1999 № 16-52-55ин/16-13) в части, не противоречащей действующим нормативным правовым актам.

Методические рекомендации разработаны с целью единого подхода к организации, выполнению и защиты курсовых работ.

Рекомендации знакомят обучающихся с требованиями, предъявляемыми к содержанию, структуре, оформлению курсовой работы и методике ее выполнения.

Курсовая работа — является одним из основных видов учебной  деятельности и формой контроля учебной деятельности обучающихся.

Выполнение обучающимся курсовой работы осуществляется на заключительном этапе изучения МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции  профессионального модуля ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции, в ходе которого осуществляется обучение применению полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности.

Курсовая работа представляет собой логически завершенное и оформленное в виде текста изложение обучающимся содержания отдельных проблем, задач и методов их решения в изучаемой области науки, профессиональной деятельности и выполняется с целью углубленного изучения отдельных тем междисциплинарного курса профессионального модуля, формирования общих и профессиональных компетенций.

 В ходе выполнения курсовой работы по МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции решаются следующие задачи:

- расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний;

- расширение круга формируемых умений:  оценки качества продуктов и готовых блюд, составление технологических карт, калькуляции блюд, выбора способов и приемов приготовления, температурного режима при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

- развитие интереса к учебно-исследовательской работе;

- приобщение к работе со справочной, специальной и нормативной литературой;

- развитие инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.

ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

1.1. Тематика курсовых работ должна быть актуальной и соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, сфер экономики, управления, права и образования, должна соответствовать профилю программы подготовки специалистов среднего  звена.

1.2. Тематика курсовой работы должна соответствовать содержанию МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции профессионального модуля ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

1.4. Тематика курсовых работ, требования к ним и рекомендации по их выполнению доводятся до сведения обучающихся в начале соответствующего семестра. Обучающийся имеет право выбрать одну из заявленных цикловой методической комиссией тем.

1.5. Тематика курсовых работ разрабатывается преподавателями техникума, ежегодно обновляется с учетом запросов работодателей, рассматривается и принимается на заседании цикловой методической комиссии, утверждается распоряжением директора техникума.