Из диаграммы видно, что основным сегментом товаров, пользующимся наибольшим спросом у потребителей и составляющим наибольшую долю в товарообороте магазина, являются вкусовые товары (25%), включающие в себя вина и крепкие алкогольные напитки (15%), а также чай и кофе (10% товарооборота).

Ассортимент чая в магазине представлен приблизительно 50 наименованиями.

Проанализируем ассортимент чая в магазине «Десяточка» по признакам классификации:

1) по району произрастания чайного сырья, чай делится на:

- индийский;

- китайский;

- цейлонский;

- грузинский;

- краснодарский;

- азербайджанский и др.

В магазине реализуются, в основном индийский и цейлонский чаи, китайский чай – только зеленый. Также в ассортименте представлены три наименования вьетнамского чая. Такие виды чая, как грузинский чай, в настоящее время не пользуются популярностью у потребителей и в розничной торговле встречаются очень редко.

2) по способу технологической обработки чайного сырья (по цвету) делится на:

- черный;

- красный;

- желтый;

- зеленый.

Ассортимент чая в магазине «Десяточка» составляют только черный и зеленый чай.

3) по характеру обработки чайного сырья различают следующие виды чая:

- байховый рассыпной;

- прессованный (плиточный и кирпичный);

- быстрорастворимый (экстрагированный).

Наибольшее распространение в розничной торговле приобрел черный рассыпной байховый чай.

Он, в свою очередь, делится на:

- крупнолистовой;

- листовой;

- резаный (ломаный);

- мелкий.

Существует единая международная классификация черного чая, в основу которой положен вид чайного полуфабриката, используемая часть чайного растения и степень скручивания.

Так, черные листовые чая подразделяют на четыре категории:

- Флауэри Пеко (FP) – недостаточно скрученные верхние (нежные) части чайного растения;

- Пеко (Р) – толстые, жесткие, недостаточно скрученные листья;

- Пеко Сушонг (PS) – наиболее крупные, грубые, нижние листья.

Ломаный (средний) черный чай также подразделяют на четыре категории:

- Брокен Оранж Пеко (ВОР) – чай со значительной примесью чайных почек;

- Брокен Пеко (ВР) – с большим количеством листовых прожилок;

- Брокен Пеко Сушонг (BPS) – более грубое чайное сырье;

- Пеко Даст (PD) – наиболее измельченные части.

Мелкие черные чаи подразделяют на две категории:

- Фаннингс (Fngs) – высевки, порошковый чай из старых листьев;

- Даст (D) – крошка, наиболее измельченный чай.

В магазине «Десяточка» реализуются все виды рассыпного байхового чая: крупно-, средне-, и мелко-листовой. Также в ассортименте магазина представлен пакетированный и гранулированный чай.

4) по сортам чай классифицируется на: Букет, Экстра, 1, 2 и 3 сорта.

В магазине «Десяточка» реализуется чай, в основном, высшего сорта. Небольшую долю в ассортименте занимает чай первого сорта.

Для того чтобы проводить эффективную ассортиментную политику в области формирования ассортимента чая в магазине, необходимо проанализировать основные свойства ассортимента чая, а также рассчитать их показатели:

1) Широта ассортимента

Произведем расчет коэффициента широты ассортимента вкусовых товаров для магазина «Десяточка».

Для этого нужно определить два абсолютных показателя широты ассортимента: широту действительную (Шд) и широту базовую (Шб). За Шд примем фактическое количество наименований вкусовых товаров в магазине.

За Шб примем общее количество наименований вкусовых товаров по прайс-листам основных поставщиков магазина:

- Шд = 352 наименования,

- Шб = 726 наименований.

Рассчитываем коэффициент широты:

Чем ближе коэффициент широты к 1, тем больше широта ассортимента.

Для магазина «Десяточка» коэффициент широты ассортимента вкусовых товаров составил 0,5. Следовательно, можно сделать вывод, что широта ассортимента вкусовых товаров в магазине имеет среднее значение.

2) Полнота ассортимента

Произведем расчет коэффициента полноты ассортимента чая в магазине «Десяточка».

Для расчета полноты ассортимента нужно определить значения двух абсолютных показателей: полноты действительной (Пд) и полноты базовой (Пб).

Пд – фактическое количество наименований чая в магазине.

Пб – количество наименований чая по прайс-листам.

Пд ассортимента чая = 53 наименования,

Пб = 65 наименования.

Рассчитаем коэффициент полноты:

,

Для магазина «Десяточка» коэффициент полноты ассортимента чая составил 0,8. Следовательно, можно сделать вывод, что полнота ассортимента чая в магазине достаточно высока.

3) Устойчивость ассортимента

Произведем расчет коэффициента устойчивости ассортимента чая для магазина «Десяточка».

Для расчета устойчивости ассортимента нужно определить значения следующих показателей:

- устойчивость (У) – это количество наименований чая, пользующихся устойчивым спросом;

- полнота действительная (Пд).

Устойчивым спросом в ассортименте чая пользуются приблизительно 35 наименования.

Рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента:

Отсюда видно, что 70% наименований чая в ассортименте этих продуктов пользуются устойчивым спросом. Следовательно, ассортимент этих товаров обладает высокой устойчивостью.

Количество наименований чая, пользующихся устойчивым спросом, можно выявить, основываясь на данных по объемам продаж различных видов чая.

Наиболее устойчивым спросом в магазине пользуется пакетированный и мелколистовой черный чай.

4) Новизна ассортимента

Для определения степени обновления (Кн) необходимо определить количество новых товаров в ассортименте (Н) чая и значение действительной полноты ассортимента чая (Пд).

Количество новых наименований в ассортименте чая составило 16 наименований.

Рассчитаем степень обновления:

Отсюда видно, что степень обновления ассортимента чая в магазине не высока. Она составляет 30% новых наименований в ассортименте для чая.

5) Структура ассортимента

Для определения структуры ассортимента чая необходимо сопоставить натуральное и денежное выражение каждого вида чая. Для этого нужно определить количество наименований каждого вида чая в ассортименте этих товаров, а также среднюю цену на каждый вид чая. Показатели структуры ассортимента имеют натуральное и денежное выражение отдельных видов чая к суммарному количеству всех видов, входящих в ассортимент чая.

Таблица 2.6

Структура ассортимента чая

В виде диаграммы структуру ассортимента в магазине «Десяточка» можно представить следующим образом:

Диаграмма 2