Курсовая работа – это самостоятельный труд студента, подводящий итог изучения междисциплинарного курса по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

Цель выполнения курсовой работы – закрепление и углубление знаний студента, способного организовать, руководить и контролировать технологический процесс по приготовлению сложной кулинарной продукции.

Основные задачи выполнения курсовой работы:

1. Проанализировать нормативную, технологическую документацию (ГОСТЫ, ОСТы, ТУ, ТИ, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий), справочный материал.

2. Проанализировать и описать товароведную характеристику используемого сырья.

3. Описать технологический процесс пяти наименований фирменных блюд по выбранной тематике.

4. Описать организацию рабочих мест по приготовлению разработанных фирменных блюд.

5. Разработать технико-технологические карты на пять фирменных блюд.

При выполнении курсовой работы необходимо:

1. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для решения профессиональных задач.

2. Объяснять сущность процессов происходящих при кулинарной обработки продукции.

3. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Кроме того, при выполнении курсовой работы студент должен следовать специальным требованиям нормативного и технологического характера, определенными цикловой комиссией; приобрести навыки проектирования или исследования конкретных объектов и оформления технологической документации; овладеть методами проведения расчетов, обосновывающих выбранный способ решения профессиональной задачи.

Результаты, полученные в ходе курсовой работы, позволяют определить степень готовности студента к будущей профессиональной деятельности.

Тематика курсовой работы

Тема курсовой работы должна быть актуальной, отражать современный уровень индустрии питания, отвечать требованиям новизны и полезности.

Выбор темы курсовой работы производиться студентом в соответствии с порядковым номером классного журнала и с согласованием с руководителем. Не исключается выполнение курсовой работы по теме, предложенной самим студентом, с обязательным утверждением этой темы на заседании цикловой комиссии технологической комиссии.

Примерные темы курсовой работы:

1. Заправочные супы в ресторанной кухне.

2. Протертые супы в ресторанной кухне.

3. Приготовление прозрачных супов с различными гарнирами в кафе.

4. Супы национальных кухонь.

5. Приготовление сложных горячих блюд из рыбы в ресторане.

6. Приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы.

7.    Рубленные рыбные массы в меню кафе.

8.    Нерыбные морепродукты в меню горячего цеха ресторана.

9.    Блюда из мяса с использованием фруктов и ягод в ресторанной кухне.

10. Блюда из мяса с использованием орехов в меню кафе.

11. Тушеные блюда из мяса в меню ресторана.

12. Запеченные блюда из мяса в меню ресторана.

13. Блюда из мяса на гриле в меню ресторана.

14. Рубленные мясные массы в меню кафе.

15. Блюда из тушеной сельскохозяйственной (домашней) птицы в ресторанной кухне.

16. Блюда из сельскохозяйственной (домашней) птицы фаршированной в ресторанной кухне.

17. Блюда из филе сельскохозяйственной (домашней) птицы в ресторанной кухне.

18. Блюда из дичи в ресторанной кухне.

19. Блюда из мяса кролика в меню ресторана.

20. Блюда из птицы с использованием фруктов в меню кафе.

21. Блюда из мяса индейки в ресторанной кухне.

22. Приготовление блюд из овощей и грибов в меню кафе.

23. Использование десертных овощей в меню ресторана.

24. Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана.

25. Приготовление сложных горячих блюд из круп в меню ресторана.

26. Использование проростков и семян в ресторанной кухне.

27. Использование сыров в приготовлении горячих блюд ресторана.

28. Использование алкогольных напитков при приготовлении блюд в меню ресторана.

29. Приготовление сложных горячих блюд с использованием низкотемпературного режима.

30. Приготовление сложных горячих блюд в Воке.

31. Приготовление блюд из овощей и грибов с использованием фенхеля в ресторане.

32. Тема сформулированная студентом по заказу работобателя.