Я уже много писала про опасность употребления животного белка, особенно мяса, рыбы, курицы – продуктов, вызывающих гниение в кишечнике и разрушающих симбиотную микрофлору. Указывала, что животные накапливают в своих телах множество токсинов, что животные продукты на порядок опаснее растительных. Но если вы пока еще не готовы от них отказаться, то хочу привести рекомендации, что лучше выбирать.

Рыба. Если едите рыбу, то желательно покупать морскую, потому что соленая вода менее отягощена паразитами, лучше всего из северных морей – они более чистые от токсинов. Купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно, поэтому ориентируйтесь по вкусу и свежести. Очень вкусны такие рыбы, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра. У мороженой рыбы трудно понять, как долго она лежала до замораживания (ориентируйтесь на глаза, они должны быть выпуклыми, ясными, не мутными, после размораживания рыба не должна разваливаться, легко отделяться от костей). В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому выгодно покупать свежую рыбу.

Мясо. Что касается мяса, то надо покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу, лучше всего баранину, перепелов. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови (лучше покупать такое). Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и  пряностями, чем большой кусок несвежего. Переходите на более свежее и экологически чистое мясо. Так вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.

Яйца лучше предпочесть перепелиные  - у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать, домашние яйца у дачников, фермеров и в экопоселениях.

Предлагаю постепенно отказываться от небезопасных животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о производстве этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и переходя на фермерские.

Приправы и пряности

Пряности имеют противопаразитарные свойства, придают блюдам интересный вкус. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы.

Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.

Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т.п. Можно запасать с лета также дикоросы и применять их в пищу зимой.

При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно из-за этих веществ трудно перейти на питание натуральными продуктами, поскольку у человека отсутствует тонкий вкус. Но со временем эта утраченная способность восстанавливаются и истинный вкус возвращается. Если продолжать питаться правильно в течение 1-2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженное - слишком сладким и приторным, трубочки с кремом – слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски – плохо пахнущими химией. Это означает, что к Вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.

Пряности в питании – это разнообразие вкусов, противопаразитарная защита, поддержка иммунитета.

Вода и напитки

О воде мы подробно писали в разделе «Экосознание». Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед. Воду и напитки надо употреблять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если Вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду – требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.

Помните о необходимом количестве воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса.

Хлеб

Вместо хлеба лучше высушивать на солнце или в дегидраторе пророщенную и пропущенную через мясорубку с пряностями рожь, льняные хлебцы, выпекать домашний хлеб или употреблять отруби. Сейчас в продаже есть множество видов отрубей, представляющих собой шрот из зародышей и оболочки зерна или «хрустиков» из отрубей с различными натуральными добавками: сушеной свеклы, моркови, яблока, морской капусты. Они вкусные и их можно употреблять как печенье к фиточаю. Вводить отруби в рацион, нужно постепенно увеличивая их количество. И обязательно пить воду, поскольку в кишечнике они набухают, впитывая в себя желчь и обеспечивая хорошую перистальтику. Расщепление отрубей происходит только в толстом кишечнике, где идут реакции их гидролиза с выделением тепла.

Вместо магазинного хлеба можно использовать в пищу бездрожжевой черный хлеб собственного приготовления. Он больше похож на булочки или лепешки, зато по вкусу намного богаче и полезнее промышленного дрожжевого хлеба.

Можно готовить домашний хлеб на закваске. Тогда он получается на вид как покупной. У неопытных хозяек или у тех, кому хлеб требуется периодически, возникают проблемы с хранением закваски и поддержанием ее микробиологической чистоты. На мастер-классах я обучаю выпекать булочки, пироги и лепешки без использования дрожжей и заквасок. Хлеб получается очень вкусным, ароматным. Такой способ очень прост и не требует предварительной работы по выращиванию закваски. Вы можете приготовить пирог или хлеб, даже если гости приехали неожиданно.

Домашний хлеб намного безопаснее купленного в магазине. При приготовлении хлеба дома ориентируйтесь на цельнозерновую муку, лучше всего, свежесмолотую. Предпочтительнее изделия из ржаной, ячменной муки. Если хотите получить рыхлый хлеб, заранее замесите муку с водой и оставьте на ночь в теплом месте для ферментации, а на следующий день добавьте пряности и оливковое масло и выпекайте.

 «Натуральные сладости»

Национальная особенность россиян – «попить чайку» при любом удобном поводе и без него. Чаще всего чая «вхолостую» не бывает, его пьют обязательно с чем-нибудь.

На Руси всегда пили чай из травы иван-чая. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков - он приносит пользу, а негативных эффектов не наблюдается. Иван-чай бывает двух видов: сушёный цельнолистовой и ферментированный. Сушеный иван-чай имеет приятный травяной вкус, а ферментированный отличается насыщенным вкусом и ароматом. Я заготавливаю на зиму и тот и другой. Технология заготовки не ферментированного чая проста. Надо нарезать травы иван-чай вместе со стеблями и цветочками. Можно разложить или развесить ее в пучках под навесом. Неферментированный иван-чай надо просто высушить, обсыпать листья и цветы и поместить в холщовые мешочки. Ферментация - процесс длительный и сложный, тем более, что я не сушу на печи, как это делает большинство производителей. Если высушивать при температуре больше 40⁰, теряются ценные ферменты. Слегка подсушенные под навесом листья иван-чая надо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями, потом подсушить немного на ткани, засыпать в трехлитровую банку и выложить под не палящее солнце. Периодически нужно открывать банку и встряхивать «шарики», чтобы проветрить. Так делать до тех пор, пока не появится очень приятный, слегка кисловатый, травяной запах – ферментация прошла успешно! Тогда иван-чай следует высыпать из банки в мешочек или наволочку и просушить как следует, подвесив на ветру. Хранить в холщовых мешочках или банках. Очень полезный напиток в любое время года.

Недостаток чаепития в том, что его обычно устраивают после еды. Это плохо для пищеварения, потому что только что съеденная и не успевшая перевариться пища проталкивается дальше по кишечнику непереваренной. Поэтому чай надо пить часа через два после еды и более, в зависимости от того, что ели. Шпроты в масле, например, перевариваются дольше всего, около 9 часов, если не подтолкнуть их в следующий прием пищи какой-нибудь едой. Хороший вариант - пить чай в отдельный прием пищи. Например, на полдник. Если вы пьете чай ради чая, а не ради того, что идет вприкуску, то можно пить до еды.

Существует стандартный стереотип и привычка пить чай - когда хочется пить, вместо воды. Но чай не заменяет воду. Наоборот, чай - мочегонное средство и выводит воду из организма, ровно как и кофе. На востоке всегда подают к чаю и кофе стакан воды. Сначала выпивается вода, а потом напиток. Причем воды должно быть в два раза больше, чем напитка, чтобы избежать обезвоживания.

Нередко предлагают попить чайку, когда хочется есть. И закидывают в себя кучу разных неполезных продуктов: тортиков, конфет, пирожных и так далее. Организм голоден – он просит питательных веществ, а получает нагрузку в виде уймы пустых калорий. И чай в таком варианте можно пить хоть целый день, обманывая свое тело, но результат от этого – хроническая усталость, головные боли, отсутствие радости в жизни, кроме как пожевать что-то «вкусненькое». Но разве это адекватная цена за наше здоровье, активность, долголетие, привлекательность?

Все любят сладости, особенно дети. Надо предлагать натуральные домашние «сладости» - мед, сухофрукты, нарезанные ломтиками бананы, домашнее печенье, пряники, домашние конфеты из орехов, ягод и сухофруктов.

Приведу пример приготовления домашнего овсяного печенья и старинных русских пряников.

Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения – ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т.п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое нетекучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 200⁰. Подержите несколько минут (3-5-7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.

Рецепт пряников (взят из книги Н.А. Семеновой):

Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) – 0,5 кг, растительное масло – 100 г, мед - 200 г, сода – 1 ч.л., смесь пряностей – 2 ч.л. Пряности в пропорции: корица – 60, душистый перец – 60, гвоздика – 40, бадьян – 10, апельсиновая цедра – 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч.л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.

Мой любимый простой рецепт конфет из орехов и сухофруктов:

· Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.

· Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч.л.

· Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.

· Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе „специи”) или в керобе, или в ореховой муке.

· Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.

· Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.

· Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.

Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!

Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед – прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОКУПАТЬ

Главное правило здорового и экологичного питания: «в доме должны быть только полезные продукты».