Для забезпечення об¢єктивності та оперативності оцінки якості морозива, кожного з представлених зразків необхідно формалізувати критерії якості, тобто, представити їх у вигляді масиву цифрових даних. Метод кваліметричної оцінки дозволяє отримати показники якості продукту у вигляді деякої цифрової величини.
Інтегральний показник якості зручно використовувати для оцінки економічної ефективності технологій, оптимізації асортименту, економічного прогнозування. Розширений показник необхідний для аналізу діючих та проектування нових рецептурних композицій, оцінка впливання різних факторів технологічного процесу та якість готового продукту.
Але експериментальне вимірювання величини звичайно здійснюється в натуральних одиницях (міліметри, кілограми, проценти) і в такому вигляді вони не можуть складати одну величину. Тому показники якості переводять в безрозмірний вигляд з використанням різних математичних виразів.
Показник якості морозива переводили у безрозмірний вигляд, застосовуючи наступну формулу:
Рі = Рі – Рі бр / Рі ет – Рі бр (4,1), де
Рі – і-й показник якості в безрозмірному вигляді (відносний показник);
Рі бр – бракувальне (найгірше допустиме) значення і-го показника;
Рі ет – еталонне (найкраще можливе) значення і-го показника.
Якщо скласти отримані таким чином безрозмірні показники, то сумарний показник не буде адекватно виражати якість продукту, так як при складанні не враховується значність кожного показника. Тому, перед складанням, кожний безрозмірний показник якості помножується на відповідний коефіцієнт вагомості.
Для отримання інтегрального показника якості застосовується наступна формула:
n
Q = S ai Pi , де
i – 1
аі – коефіцієнт вагомості і-го показника;
Рі – відносний показник якості;
n – число оцінюваних показників.
Коефіцієнт вагомості досліджуваних показників якості визначається аналітичним методом.
Таким чином метод кваліметричної оцінки містить ряд послідовних етапів: формування еталонної множини показників, визначення коефіцієнтів вагомості, еталонних і бракувальних значень показників якості, підбір методик для оцінки якості, підбір методик для оцінки якості кожного показника. Застосування даного методу дозволяє визначити комплексний показник якості, провести об¢єктивну оцінку досліджуваних об¢єктів [57].
Дослідження конкурентоспроможності товарів передбачає комплексне вивчення характеристик об’єкта. Результати такого дослідження доцільно відобразити у вигляді “дерева властивостей” на рис.2.1
Рис. 2.1 Дерево властивостей морозива
Для визначення показників якості було взято морозиво вершкове різних товаровиробників. В розрахунковій таблиці кваліметричної оцінки якості вони розташовані наступним чином:
зразок №1 – “Київський холодокомбінат №2”;
зразок №2 – Житомирський холодокомбінат “Рудь”;
зразок №3 – ВАТ „Ласунка”;
зразок №4 - ЗАТ „Геркулес”.
Таблиця 2.12
Комплексна оцінка якості вершкового морозива різних товаровиробників
|
Показники
|
аі |
Рі ет |
Рі бр | Зразки | |||||||
| №1 | №2 | №3 | №4 | ||||||||
| р1 | Р1 | р2 | Р2 | р3 | Р3 | р4 | Р4 | ||||
| Зовнішній вигляд | 0,16 | 5 | 3 | 4,7 | 0,85 | 4,5 | 0,75 | 4,3 | 0,65 | 4,0 | 0,50 |
| Смак і запах | 0,25 | 5 | 3 | 4,5 | 0,75 | 4,3 | 0,65 | 4,2 | 0,60 | 4,3 | 0,65 |
| Консистенція | 0,30 | 5 | 2 | 4,2 | 0,73 | 4,0 | 0,66 | 3,8 | 0,60 | 4,1 | 0,70 |
| Колір | 0,15 | 5 | 3 | 4,5 | 0,75 | 4,2 | 0,6 | 4,0 | 0,50 | 3,8 | 0,40 |
| Вміст жиру, % | 0,08 | 15 | 7 | 14 | 0,87 | 12 | 0,62 | 10 | 0,37 | 13 | 0,75 |
| Вміст сахарози, % | 0,02 | 17 | 13 | 16 | 0,75 | 14 | 0,25 | 15 | 0,50 | 14 | 0,25 |
| Заг. вміст сухих речовин, % | 0,02 | 42 | 35 | 40 | 0,71 | 38 | 0,42 | 37 | 0,28 | 36 | 0,14 |
| Кислотність Т | 0,02 | 24 | 20 | 23 | 0,75 | 22 | 0,50 | 21 | 0,25 | 21 | 0,25 |
| Інтегральний показник | 0,80 | 0,66 | 0,58 | 0,61 | |||||||
Як видно з наведених в таблиці 2.11 найкращий інтегральний показник якості має морозиво вершкове виробництва ВАТ “Київський холодокомбінат №2”. Його інтегральний показник якості дорівнює 0,80, а найгірший показник має морозиво виробництва ВАТ „Ласунка” і складає – 0,58.
Розраховані інтегральні показники корелюють з даними в наведеній таблиці.2.13.
Таблиця 2.13
Дата: 2019-05-29, просмотров: 201.
